七年级生物下册 第4单元 第2章 第3节 合理营养与食品安全课件 （新版）新人教版.ppt

第三节合理营养与食品安全 标题新闻 1 吃好喝好未必长得好 上海学生营养不良率达24 2 营养知识欠缺 饮食行为有误 武汉四成青春少女营养不良 3 全国学生体质健康调查发现 7 18岁学生营养不良率为26 9 男生 和38 3 女生 7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升 尤其是城市男生超重及肥胖者高达12 03 合理营养 测一测自己的营养状况 营养不良 18 5 正常 18 5 25 肥胖 25 bmi 体重 公斤 身高 米 2 合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养 全面 是指摄取的营养素 六类营养物质和膳食纤维 种类要齐全 平衡 是指摄取的各种营养素的量要合适 不少也不多 比例适当 与身体的需要保持平衡 中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢 不吃早餐午餐凑合饮食无规律挑食偏食吃零食暴饮暴食喜好垃圾食品 有什么不适的感觉 不适感 饿胃不舒服提不起精神注意力不集中 长期以往对身体的伤害 低血糖胃病胆结石 挑食 偏食 为预防高血压 成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜 儿童青少年应限制在6克左右 偏食 只喜欢吃某几种食物的不良习惯 如不喜欢吃蔬菜 挑食 在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩 偏食和挑食 第一 油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 第二 腌制类食品 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌等 第三 加工类肉食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含大量防腐剂 第四 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 第五 汽水可乐类食品 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 第六 方便类食品 盐分过高 热量过高 营养价值极低 第七 罐头类食品 破坏维生素 使蛋白质变性 热量过多 营养成分低 第八 话梅蜜饯类食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含防腐剂 第九 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第十 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性 自主学习 阅读相关知识 分析以下问题 中国居民的 平衡膳食宝塔 1 营养学家将食物分成哪几类 2 一日三餐的合理能量比例是多少 3 生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么 4 什么样的饮食才是合理的饮食 谷类 果蔬类 肉类 乳类 油脂类 平衡膳食宝塔 分析 平衡膳食宝塔 回答问题 1 每天摄入量最多的食物应是类食物 2 每天摄入量最少的食物应是类食物 3 青少年每天应比成人多摄取含多的食物 即金字塔中 的食物 谷 乳类 肉类 油脂 蛋白质 1 保证每日三餐 按时进餐 2 不挑食 不偏食 不暴饮暴食 3 每餐动植物性食物合理搭配 饮食多样化 4 早 中 晚三餐的能量比例为3 4 3 即传统的 早吃好 午吃饱 晚吃少 每日三餐比例合理按时进餐 平衡膳食宝塔 一日营养需求 谷物 300 500克 蔬菜 水果 400 500克 动物性食品 125 200克 奶制品 100克 豆制品 50克 油脂 25克 中国居民的 平衡膳食宝塔 为家长设计一份午餐食谱 目的要求 通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱 尝试运用有关合理营养的知识 关心长辈的饮食 提示 1 设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适 不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量 2 设计时应考虑当地常吃的食物种类 营养成分 价格 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等 如果家中有下面的病人 我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢 1 患肝炎的病人2 经常牙龈出血的病人3 患有糖尿病的病人 我是小小营养师 安徽阜阳劣质奶粉事件 大头娃娃 头大 嘴小 浮肿 低烧 鲜花般娇嫩的幼小生命 刚来到世间几个月就枯萎 凋谢 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 养料 的奶粉 一度泛滥安徽阜阳农村市场的 无营养 劣质婴儿奶粉 自04年5月开始 一年就使229名婴儿营养不良 其中轻 中度营养不良的189人 经国务院调查组核实 阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人 食品安全 应当关注食品包装上的营养成分 是否含有添加剂 如防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 调味剂 着色剂等 生产日期 保质期 生产厂家 厂家地址 有无注册商品标志r等内容 1 选购安全食品 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算 就可以判断食品是否过了保质期 如何推断食品保质期 可以用清水浸泡 冲洗 也可以削去外皮 2 预防食物中毒 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 别大意 不能吃有毒的食品 发芽的马铃薯和毒蘑菇等 购买蔬菜 鱼 肉等非包装食品时 应当注意哪些问题 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳 用手摸一摸是否硬挺 就可以知道它的新鲜程度 购买鱼和肉时 要看它们的颜色是否有光泽 闻闻气味 就可以知道它们的新鲜程度 买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手捏一下肉 如果手湿了 说明猪肉被注了水 不能买 买鱼要挑选游动灵活 鳞甲完整并且没有污物附着的 看它们的颜色是否有光泽 闻闻气味 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜 再用手摸一捏是否硬挺 就知道它的新鲜程度了 3 防止食品污染 食品污染可以分为两大类 一类是生物性污染 一类是化学性污染 生物性污染主要指病原体的污染 细菌 霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜 肉类等食物后 都会造成食品污染 化学性污染是指有害化学物质的污染 在农田 果园中大量使用化学农药 是造成粮食 蔬菜 果品化学性污染的主要原因 食品污染 许多粮食 蔬菜 果品和肉类 都要经过长途运输或储存 或者经过多次加工 才送到人们面前 在这些食品的运输 储存和加工过程中 人们常常往食品中投放各种添加剂 如防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 调味剂 着色剂等 其中不少添加剂具有一定的毒性 绿色食品分为a级和aa级两类 a级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 aa级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质 绿色食品 在我国 将产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 绿色食品的标志 由上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾组成 象征和谐的生态系统 整个标志为正圆形 寓意保护 一 合理营养1 不合理营养及其危害性2 合理营养的标准 1 参照 平衡膳食宝塔 2 一日三餐 按时就餐 3 每日早中晚的食物能量比应为3 4 3二 食品安全1 选购安全食品2 预防食物中毒3 防止食品污染 3 有人说有 虫眼 的蔬菜和水果 农药含量少 请你对这种说法做出科学评价 这种说法不科学 蔬菜 水果上有 虫眼 不能证明没有喷洒过农药 有 虫眼 的蔬菜和水果 可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药 也可能是虫子没有被农药杀死 4 能用发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么 不能 因为发霉 变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内 这不仅影响了家禽家畜的生长发育 而且人吃了这样的家禽家畜 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康 色素就是食品添加剂当中的着色剂 色素分天然食用色素 化学合成食用色素和非食用色素三种 化学合成食用色素 因为它有价格低廉 色泽鲜艳 着色稳定性高 色彩多样等特点 且广泛被食品企业所使用 这些合成色素如果食用过量 会引起人体慢性中毒 畸形 甚至致癌等症状 合成食用色素 温柔的危险 食品添加剂包括人工色素 香料 调味品 防腐剂 抗氧化剂等 多达数千个品种 但是 随着科学研究的深入 人们越来越清晰认识到 食品添加剂是人类健康的隐性杀手 不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌 就目前不断增高的癌症发病率 不能排除有食品添加剂在推波助澜 常用防腐剂为 硝酸钠 硝酸钾 火硝 亚硝酸钠 快硝 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸等 食品添加剂 癌之桥 就消费者而言 应做到食物以天然为主 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料 不要购买非正式厂家生产的食品 对添加了硝盐的腌肉 腊肠等 食用前要多加日晒 亚硝胺对日光较敏感 在紫外线下容易分解 另外 亚硝胺在酸性环境里也易分解 烹调时配些醋 可以减少亚硝胺的危害 腌肉制品还应避免油煎 因油煎后可产生亚硝基吡啶烷 使致癌性剧增 食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素c的蔬菜 水果 有利于削减亚硝胺的毒性 怎样减少防腐剂的危害 1 选购时令盛产的蔬果 2 不偏食某些特定的蔬果 3 尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 如罐装及腌渍蔬果等 或冷冻蔬菜 因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药 4 不平或多细毛的蔬果 较易沾染农药 因此食用前 可去皮者 一定要去皮 否则 请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用 避免果蔬残留农药要诀 食品标签上应该标注生产日期 生产厂家 厂家地址 厂家电话 生产依据的标准 保质期 保存条件 原辅料等 如果标注不全 说明该产品未完全按照国家标准生产 最好不要购买 商品标签上应标注哪些内容 牛奶 果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻 海鲜 水果 出现腹痛 恶心 呕吐等症状 肉类 茶饮 使胃肠蠕动减慢 延长粪便在肠道的滞留时间 形成便秘 白酒 胡萝卜 会在肝脏中产生毒素 使肝脏受到破坏 引起肝病 咸鱼 西红柿 引起胃