兽药的残留对人类健康的影响.doc

兽药残留对人类健康的影响摘要：本文主要是阐述了药物残留对人类健康影响，近几年来随着集约化养殖的普及，兽药的滥用也日益严重。氯霉素，喹诺酮类，磺胺类等等许多的兽药残留越来越严重。人类直接食用这样的肉类产品，通过生物链的形式间接在人类的体内残留。通过药物的积累，就导致细菌对药物的耐药严重、中毒等等严重人类健康。食品污染引起的食品安全问题受到各级政府、大人民群众的高度重视和关注, 食品污染引起的食物中毒事件也时有发生,比如1990年，西班牙有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后,发生了集体食物中毒，原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。药物在肉类产品中的残留严重危害人民群众的身体健康,归根到底就是要加大在药物使用的监管力度，保证各个养殖场的休药期。减少药物在肉类产品中的残留。关键词：药物残留；人类健康兽药的原形化合物及其代谢物蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的现象，称为食品动物的兽药残留。广义的兽药应该是指化学物或化学药品，是指除兽药外还包括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除草剂等）和环境污染物（如重金属、霉菌毒素等）。残留量以每kg(或L)食品中的药物及其衍生物残留的重量表示。人体每日允许摄入量（ADI），是指人终生每日摄入某种化学物质，对健康不引起可觉察有害作用的剂量。一般认为，动物性食品中含量最高残留量的药物残留对人体健康无害。当我们每天使用这样的动物性食品，随着时间的积累，药物残留积累增加。超过了人体日允许摄入量就会对人的健康造成影响，正所谓“病由口入“。2005年由于孔雀石绿和硝基呋喃类药物残留，韩国、日本等停止对我国烤鳗的进口。目前虽然已经恢复，但市场上很难收购到没有残留的鱼，烤鳗生产和出口仍然受到严重影响。药物的残留不仅对社会经济的影响也对人类健康又很大的影响。1998年发生在香港的17人吃了含有盐酸克伦特罗的猪肺而发生急性中毒的事件。政府机关应该加大药物滥用的监管和监测力度。药物残留对人类的健康的危害有以下方面：1 对消费者直接的毒性作用1.1 急性、慢性毒性 许多兽药或饲料添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，如果长期吃入含有这些药物的动物性食品就可能产生慢性毒性作用.每个人都有药物的日允许量，比如克伦特罗这种药，成年人内服克伦特罗的治疗剂量为20g（ADI相当于42 ng/kg体重），儿童为5g。克伦特罗内服在人体的生物利用度约为75%.在体内达到一定的量就可以有治疗作用，当超过过这个标准值就会引起药物中毒。成人食用267克含有100 ppb克伦特罗的肉品即达到治疗剂量。 但是随着时间的积累，逐渐的慢性毒性就发作用的，有时候突然含量超标就会导致急性中毒。1.2 特殊毒性 现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用（简称“三致”作用），如雌激素、硝基呋喃类、喹恶啉类的卡巴氧、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物 。比如己烯雌酚(Des)：具有致癌作用，71年发现子宫接触Des能引起阴道癌，胎盘接触Des的雌性后代有3590%会出现癌前病变，其中有千分之一能发生恶变。美国1979年开始禁止使用于食品动物。硝基咪唑类：有致癌、致突变作用，国外87年已禁止使用于食品动物。硝基呋喃类：小鼠、大鼠长期服用呋喃西林，可引起乳腺癌和卵巢肿瘤，呋喃它酮有致癌作用，国外已禁止使用，呋喃唑酮有的国家已禁止用于食品动物。氨基比林：对人有与剂量无关的致畸性、出血性倾向及致死性粒细胞缺乏症，FDA已于95年禁止生产和出售含氨基比林的产品。还有一些化学污染物，如多氯联苯（PCB）、二恶英等可致激素分泌失调，影响生育、免疫力、甲状腺功能，还具有致畸、致突变、致癌作用 。比如这些在肉食品动物体内残留，最终全部会残留在人类的体内，最终导致致畸、致突变、致癌作用。这是很可怕的事情。1.3 激素样作用70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜、禽的促生长剂，后来发现雌激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻（罗非鱼、甲鱼、黄鳝、泥鳅等），如果吃入含有这类药物的产品，则可能干扰人的激素功能。98年某报纸报道一少年长期吃一鸡肉制品出长胡须的情况，与鸡肉制品中激素类药物残留有关。现在小孩子的早熟比例越来越多，很大程度上和他们日常所食用的食品有关。 1.4 过敏反应许多抗菌药如青霉素、磺胺类等均具有抗原性，能刺激机体内抗体的形成，可引起人们的过敏反应。由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而具有最大的潜在危险性。过敏反应的症状多种多样，轻者表现为红疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等，严重者甚至发生危及生命的综合症。（极少量，5万分之一）。曾有报道，某屠夫因吃了含高浓度青霉素的绞肉而发生过敏反应。估计吃的是注射部位的肉，该动物在屠宰前三天进行过注射。一般注射部位含有抗菌药物残留，常发生于紧急屠宰的动物。肌内注射吸收不良的药物，如苄星青霉素、红霉素、新生霉素、螺旋霉素和泰乐菌素，在注射部位可持续存在几天。 所以养殖户要严格遵循休药期，同样执法不能也要加大监督力度，这样人们的健康才能保证。2对人类肠胃道微生物的影响国外近年许多研究认为，有抗菌药残留的动物性食品，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良的影响，部分敏感菌受抑制或杀死，发生“细菌交替现象”致使平衡破坏，有些条件性致病菌（如大肠杆菌）可能大量繁殖，或体外病原的侵入，损害人类健康。Mokhtar（1988）报道，感染血吸虫的27位病人（24男，3女），在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌丛进行了评价，在治疗后的48小时，需氧菌和类大肠杆菌计数有显著增加，一周后恢复正常。这种变化被认为是由于药物对肠道的主要厌氧菌丛起抑制作用，导致对药物不敏感的需氧菌丛大量繁殖。这种菌丛的扰乱可能使免疫机能已遭到损害的血吸虫病人进一步产生并发症。3.造成人类病原菌耐药性的增加抗菌药物在动物性食品中的残留可能使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物，从而产生耐药性。另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药作促生长剂时容易产生耐药性。耐药菌通过各种途径可以进入人群，并可能造成传播甚至流行。人类肠道细菌频繁发生结合、转座和易位等机制的耐药基因的传递。Hunter(1992，1994)报道，他从应用安普霉素多年的猪场的仔猪粪便、周围环境、牛舍、牧场主的粪便中分离到对安普霉素耐药的大肠杆菌，这些耐药菌株中都含有一个相似的大约为62kb的编码对安普霉素耐药的质粒，而且这些质粒可以互相传递。1997年日本发生-157大肠杆菌风波及沙门氏菌中毒事件，后证明与畜禽致病菌及其耐药性有关。同年1997年10月WHO在德国召开了首次“抗生素应用于食品动物后对人类医疗影响”的国际研讨会，与会专家一致认为:食品动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等）产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败 4.给临床诊断疾病带来困难长期接触某种抗生素,可使机体体液免疫和细胞免疫功能下降,以致引发各种病变,引起疑难病症,或用药时产生不明原因的毒副作用,给临床诊治带来困难.例如临床上使用苄丙酮香豆素时,常可能导致出血