鹅鸭肥肝欧盟和日本的要求标准及法国百乐迷(PALMI_FRAN.doc

ZAC de lArople Immeuble Zphyr139, rue Georges Guynemer B.P 26144158 ANCENIS CEDEX - FRANCE( Tel: +33.2.40.83.33.33Fax: +33.2.40.83.35.35鹅肥肝细菌指标要求：埃希氏菌（Escherichia coli）含量小于10000/克葡萄球菌(Staphylocoque aureus)含量小于100 /克沙门氏菌(Salmonelle) 含量为0李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria) 含量为0PH 酸值：小于6.2禁止：在欧盟及日本的分析及检验， 应显示在鹅肥肝中不含有： 抗生素 生长激素/活化剂 食品添加剂 化学制品残滓或杀虫剂残滓 兽医药品残滓鹅肥肝的质量标准：鹅肥肝有一套精确的质量衡量标准。按重要性次序，这些衡量尺度有： 热融率 颜色 纹理 柔韧性1） 特级鹅肥肝：肥肝的热融率最大在6%-12%。 颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。 单个肝的重量在600-1000克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。2） 一级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在600-1200克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。3） B级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超20%。颜色为苍白色，纹理光滑。可以硬或软的（不超过1/3）， 但非常新鲜及没有异味。单个肝的重量在400-1200克。允许在肝的表面或深处有血肿，但要求用刀剔除。用刀剔除后没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎。4） 冰鲜鹅肥肝：为了得到低热融率，鹅肥肝需在液氮中冷冻。5） 对于加工的鹅肥肝（鹅肥肝酱），规定非常严格。 为了获得鹅肥肝的名称，罐中至少含有85%的肥肝，其他许可的成分：水，松露，调料不超过4%。对于加工的产品，保存或半熟产品，有以下规定：1） 完整的鹅肥肝：一定是一片完整的肝叶或整个鹅肥肝2） 块状鹅肥肝：成块的鹅肥肝，每块都须相互紧贴3） 含肥肝块的鹅肥肝酱：100% 的鹅肥肝酱，其中必须含有至少30%的肥肝块4） 鹅肥肝酱：100%的鹅肥肝酱，不含肥肝块，至少有85%的鹅肥肝，15%的水及调料为了能出口法国或日本，屠宰场， 切割车间，生产加工工厂都须经相关部门许可，允许出口法国或日本。我公司现在的年购买/出售量为：- 未经加工的鹅肥肝：每年100-150 吨- 经加工保存的鹅肥肝：每年50吨鸭肥肝细菌指标要求：埃希氏菌（Escherichia coli）含量小于10000/克葡萄球菌(Staphylocoque aureus)含量小于100 /克沙门氏菌(Salmonelle) 含量为0李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria) 含量为0PH 酸值：小于6.2禁止：在欧盟及日本的分析及检验， 应显示在鸭肥肝中不含有： 抗生素 生长激素/活化剂 食品添加剂 化学制品残滓或杀虫剂残滓 兽医药品残滓鸭肥肝的质量标准：鸭肥肝有一套精确的质量衡量标准。按重要性次序，这些衡量尺度有： 热融率 颜色 纹理 柔韧性6） 特级鸭肥肝：肥肝的热融率最大在6%-12%。 颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。 单个肝的重量在350-600克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。7） 一级鸭肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在450-750克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。8） B级鸭肥肝：肥肝的热融率最大不超20%。颜色为苍白色，纹理光滑。可以硬或软的（不超过1/3）， 但非常新鲜及没有异味。单个肝的重量在400-1200克。允许在肝的表面或深处有血肿，但要求用刀剔除。用刀剔除后没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎。9） 冰鲜鸭肥肝：为了得到低热融率，鸭肥肝需在液氮中冷冻。10） 对于加工的鸭肥肝（鸭肥肝酱），规定非常严格。 为了获得鸭肥肝的名称，罐中至少含有85%的肥肝，其他许可的成分：水，松露，调料不超过4%。对于加工的产品，保存或半熟产品，有以下规定：5） 完整的鸭肥肝：一定是一片完整的肝叶或整个鸭肥肝6） 块状鸭肥肝：成块的鸭肥肝，每块都须相互紧贴7） 含肥肝块的鸭肥肝酱：100% 的鸭肥肝酱，其中必须含有至少30%的肥肝块8） 鸭肥肝酱：100%的鸭肥肝酱，不含肥肝块，至少有85%的鸭肥肝，15%的水