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冰淇淋培训资料 一 奶茶系列A麦瑞克特调奶茶系列 1 原料：奶精30克 特调红茶水150毫升 开水110毫升 秘制糖浆20/30毫升 步骤: 先将奶精用开水冲匀 加入糖浆 倒入红茶水 搅拌均匀即可2 摩卡奶茶 原料: 奶精30克 红茶水130毫升 开水100毫升 糖浆 20/30毫升 速溶咖啡适量 朱古力酱5毫升 步骤: 先将奶精与速溶咖啡用开水冲匀 依次加入糖浆 朱古力酱 红茶水 搅拌均匀即可3 皇家奶茶 原料: 茶叶适量 鲜奶130毫升 开水130 奶精20克 糖浆20/25毫升 白兰地10毫升 步骤: 先将茶叶用开水冲泡 再用茶水将奶精冲匀 依次倒入糖浆 鲜奶 最后倒入白兰地 4 福尔摩斯奶茶 原料: 奶精20克 茶水130毫升 牛奶120毫升 酸奶30毫升 糖浆20/25毫升 步骤: 先将奶精用茶水冲匀 依次加入牛奶 酸奶 糖浆用雪克壶摇匀即可 第1页 5港式奶茶 原料: 斯里兰卡散装红茶两包 开水适量 淡奶130 糖浆15/20毫升 步骤: 先将红茶冲泡好 再加入淡奶 糖浆 搅拌均匀即可6英式奶茶 原料: 红茶水150 白砂糖10克 蜂蜜5毫升 鲜奶100毫升 步骤: 将上述原料一同搅拌均匀即可7 爱尔兰奶茶 原料: 茶叶适量 鲜奶130毫升 开水130 奶精20克 糖浆20/25毫升 爱尔兰威士忌10毫升 步骤: 先将茶叶用开水冲泡 再用茶水将奶精冲匀 依次倒入糖浆 鲜奶 最后倒入威士忌 8 鸳鸯奶茶 原料: 红茶水 开水适量 全脂淡奶 速溶咖啡一袋 糖浆10/15毫升 步骤: 先用开水冲匀咖啡 然后将红茶水倒入 再将全脂淡奶 糖浆 依次倒入 搅拌均匀即可9比利时奶茶 原料: 奶精30克 红茶水130毫升 开水100毫升 第2页糖浆20/30毫升 比利时巧克力粒适量 步骤: 先将奶精用开水冲匀 依次加入糖浆 红茶水 搅拌均匀 最好放如比利时巧克力粒即可10 花式奶茶就是在各种奶茶的基础上挤上奶油即可B台湾Q奶茶系列1草莓奶茶 原料：草莓果粉20 奶精10克 糖浆10/15毫升 珍珠圈1勺 开水100毫升 红茶水30毫升 冷水130毫升 步骤: 先用开水将果粉 奶精冲匀 最后依次加入 糖浆 红茶水 冷水 最后放入珍珠圈 即可2 香草 香芋 哈密瓜 青苹果等做法同上 二 奶昔系列 1果酱奶昔系列 a草莓奶昔 原料: 草莓果酱50-80克 鲜奶120毫升 碎冰适量 糖浆10/15毫升 草莓果粉5克 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可b芒果奶昔 原料：芒果果酱50-80克 鲜奶120毫升 碎冰适量 第3页 糖浆10/15毫升 芒果果粉5克 步骤: 同上c 凤梨奶昔 原料: 凤梨果酱50-80克 鲜奶120毫升 碎冰适量糖浆10/15毫升 凤梨果粉5克 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可d 水蜜桃奶昔 原料: 水蜜桃果酱50-80克 鲜奶120毫升 碎冰适量 糖浆10/15毫升 水蜜桃果粉5克 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可2 鲜果奶昔系列 a 苹果奶昔 原料: 苹果1个(40-60克) 鲜奶150毫升 甜奶油30毫升 碎冰适量 糖浆10毫升 步骤: 将苹果去皮切丁放入搅拌机中 依次放入 鲜奶 甜奶油 碎冰 糖浆 一同搅拌均匀即可 b 香蕉奶昔 原料: 香蕉1根 鲜奶150毫升 糖浆20毫升 碎冰适量 30毫升三花淡奶 步骤: 同上 c 芒果奶昔 第4页 原料: 鲜芒果50克 芒果汁30毫升 鲜奶130毫升 糖浆10毫升 碎冰适量 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可d 哈密瓜奶昔 原料: 哈密瓜50-60克 鲜奶150毫升 炼乳10毫升 糖浆5毫升 碎冰适量 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可3 坚果奶昔系列 花生奶昔 原料: 脱皮熟花生50克 冷水50毫升 鲜奶100毫升 糖浆20毫升 香草冰淇淋50克 碎冰适量 步骤: 将花生 冷水 鲜奶 糖浆 碎冰一同放入搅拌机中搅拌 用滤网过滤花生颗粒 最后同冰淇淋一起搅拌均匀即可注: 核桃仁 杏仁 芝麻等干果做法同上4冰淇淋奶昔系列 草莓冰淇淋奶昔原料: 草莓冰淇淋80克 鲜牛奶200克 炼乳10毫升 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可 注: 香草 香芋 巧克力 芒果 提拉米苏等奶昔做发相同注: 冰淇淋奶昔是目前比较正宗传统的 就是将冰淇淋与鲜奶的混合 第5页 三 冰沙系列1果酱冰沙系列 草莓冰沙 原料: 草莓酱80克 糖浆10克 碎冰适量 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可 注 芒果 凤梨 水蜜桃等做法与草莓冰沙相同 红豆冰沙 原料: 红豆80克 鲜奶30克 糖精10毫升 碎冰适量 步骤: 将上述原料一同放入搅拌机中搅拌均匀即可 绿豆冰沙 原料: 绿豆100克 糖浆20克 碎冰适量 步骤: 做法同上 注 花生 彩豆 蜜豆等做法同上四 雪乳系列芒果雪乳 原料: 芒果汁1.5盎司 全仕奶200毫升 糖浆0.5盎司冰块6-8块 步骤: 将上述原料放入雪克壶中大力摇匀即可草莓雪乳 原料: 草莓汁1.5盎司 鲜牛奶200毫升 糖浆0.5盎司 三花淡奶1盎司 第6页 步骤: 将上述原料放入雪克壶中大力摇匀即可凤梨雪乳 原料: 凤梨汁1.5盎司 鲜牛奶200毫升 炼乳0.5盎司 冰块6-8块 步骤: 将上述原料放入雪克壶中大力摇匀即可注: 香橙 哈密瓜 苹果等 做法同上优格乳原料: 优格1盎司 酸乳2盎司 鲜奶100毫升 碎冰适量 冰水适量步骤: 将上述原料放入搅拌机中搅拌均匀即可五 刨冰系列红豆刨冰 原料：唐纳红豆两勺 冰块适量 牛奶1盎司 糖浆1盎司 草莓果酱 一勺 各种颜色椰果肉两勺 步骤: 将冰块用刨冰机刨碎 将一半红豆 牛奶 糖浆放在碎冰里搅拌均匀 放在碟上堆成山状 然后将其他原料淋冰上即可水果刨冰 原料: 各种时令水果丁 草莓果酱两勺 糖浆1盎司 冰块 各种颜色椰果肉 炼乳0.5盎司 步骤: 做法同上 第7页蜜饯刨冰原料: 各种果脯肉 冰块适量 葡萄干 花生米 糖浆 炼乳1盎司 步骤: 做法同上布丁刨冰原料: 各种布丁 冰块适量 草莓汁1盎司 苹果汁1盎司 步骤: 做法同上 六 冰粥系列西瓜冰粥 原料: 西瓜丁适量 果胶 糖 红豆 绿豆 各色椰果肉 各种干果 步骤：先将果胶 西瓜丁 糖加水熬制成果酱放凉备用 在果酱上加入 各种干果 豆类 即可 草莓冰粥 原料： 草莓果酱 红豆 绿豆 各色椰果肉 各种干果 步骤： 同上 哈密瓜 芒果 青苹果等冰粥 做法同上 第8页 七 冰爽蜜茶系列 1蜜柚茶（冰） 原料： 柚子茶2勺 红茶1包 糖浆15毫升 冰块适量 步骤： 用热水将红茶冲泡 在雪克壶中加入冰块 糖浆 柚子茶 红茶水 大力摇匀即可2蜜柚茶 （热） 原料：柚子茶2勺 红茶1包 糖浆15毫升 步骤: 将上述原料用热水充匀即可3柠檬红茶（热） 原料： 柠檬粉两包 热水 糖浆 10毫升 步骤： 同上4柠檬红茶（冰） 原料; 柠檬汁30毫升 红茶1包 糖浆20毫升 苹果汁 1 5毫升 步骤：先将红茶用热水充匀 倒入雪克壶中 再加入柠檬汁 苹果汁 糖浆 加冰摇凉即可5 水果茶（热） 原料：各种水果丁100克 红茶1包 苹果汁30毫升 柠檬汁30毫升 百香果