原味鸡制作方法.doc

原味鸡制作方法第1步:将鸡腿洗净，然后分割成块；也可以使用鸡翅，只是不需要分割成块！ 第2步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中，混合均匀；如果你实在是想早点吃上这美味，推荐你用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌若干小时，建议腌制1224小时，最好每隔两个小时翻动一次。 第3步:将腌制好的鸡块表面敷上一层风味预撒粉，然后抖掉浮粉。 第4步:按照超级炸粉：水为1：1.5的比例调浆，将抖掉浮粉的鸡块放入浆中，确保浆液均匀粘满鸡块，沥掉多余浆液. 第5步:将鸡块放入油锅里油炸至表面金黄色。根据鸡块大小，自行掌握，最后沥掉多余的油汁，如果鸡块大的话可以先蒸一下再炸。编辑本段菜肴特征：正宗吮指原味鸡的口味特征，风味突出咸、鲜、香的特征，鸡翅表面均匀分布着细小的黑椒颗粒，散发着淡淡的黑椒香气，入口咸香口味浓郁，多种香辛料巧妙的融合却不着痕迹，能够有效的祛除鸡肉的腥味同时 提高鸡肉本身的鲜香，吃后齿颊留香，回味无穷。 菜肴所属类别油炸系列编辑本段主要原料:吮指原味腌料31克 腌制比例：腌料：水：原料肉3.1：10：100编辑本段其他配料:风味预撒粉（可用蛋汁代替）适量 超级炸粉适量 【吮指原味鸡我推荐2种做法，我这次使用的是其中的一种，挂糊法，另外一种方法干粉法，我会把详细的做法告诉大家，大家可以选择使用。1、需要的材料有：吮指原味鸡腌料，超级炸粉、还有鸡腿或者鸡胸部分带肋骨的部分，我买的是大鸡腿，带了半片鸡肋骨，这么大的一块才5块钱。自己做就是省钱。2、把鸡腿分切成几个大块，为更好的入味，建议用牙签在鸡肉表面扎些小孔。3、按照40：70：1000的比例配比腌料、水、鸡肉，也就是说40克腌料配70克清水配1000克鸡肉，称量好所需要的腌料和清水，放进鸡块里。4、搅拌均匀，放冰箱里静腌12-24小时。5、腌制完成后，将腌制好的鸡肉平放到瓷盘里。6、放入蒸锅里面隔水蒸15分钟左右，用筷子扎下看看是否可以轻松扎透，并确保没有血水出来，这样鸡肉基本上已经有8成熟了。鸡肉需要先蒸一下的原因是，因为鸡肉很大块，单单用炸制的几分钟无法让其完全成熟。蒸好之后的鸡肉，一揭开锅盖，就会闻到很香很香的味道，太好闻了哈哈我拍完这张照片的时候已经忍不住吃了一块了嘻嘻。7、取一个无水的空盘，倒适量的超级炸粉，将蒸好的鸡肉放入，均匀的沾上超级炸粉。注意了，令一种干粉法的吮指原味鸡做法关键再此，不喜欢吃脆皮太厚的朋友，可以在这一步完成后，掂去浮粉，马上下锅去炸制，不用再进行下一步的操作。8、用一空碗放适量的超级炸粉，和清水按照1：1.3-1.4的比例进行调制，吮指原味鸡的糊不需要太粘稠，只需要薄薄的挂一层就可以了。9、将沾好干粉的鸡肉放进调制好的炸粉面糊中，均匀裹上面糊。10、油锅里放适量的油，推荐用色拉油或者大豆油，不推荐用花生油或者调和油等味道比较重的油，因为用味道重的油炸制好的鸡肉会感觉很油腻。油温8成热的时候，放入鸡肉开始炸制，转中火，用筷子多翻动鸡肉，让鸡肉上色均匀。11、待鸡肉炸制成金黄色，即可出锅，如有条件的话，推荐用厨房专用纸巾吸去鸡肉表面的浮油，让口感更清爽。】其实这个做法很废话，“吮指原味鸡腌料”是个虾米？谁买得到那个腌料啊！然后超级炸粉也是，对于我这种喜欢每个步骤全部DIY的玩家（PIA飞）来说，这是完全不可接受的= =于是腌鸡我就自作主张了，用了盐、黑胡椒粉（黑胡椒颜色怪怪的，如果用白胡椒粉可能好点？）、辣椒粉、蒜粉，用牙签扎了小孔，并没有加水（加水？为什么腌肉要加水？），然后用保鲜膜包好，放冰箱里非冷冻层24小时。腌好的时候并不觉得怎样，但是第二天拿出来的时候已经很香了的说。然后，按照帖子里说的，隔水蒸了一会儿（鸡肉大小不均，怕蒸得太熟，所以蒸了大概能有5分钟，大块鸡肉拿出来的时候还稍微带血）。粽子说不喜欢吃面糊太厚的，所以我走的是干粉法路线。这里因为家里还有一点炸鸡粉，于是就用了现成的。裹上炸鸡粉直接下锅，炸出来感觉也不错。唯一不足是炸鸡粉里本身有盐和辣椒，于是咸和辣了一点= =，不过粽子说挺好。在按照这个配方做之前，也搜了外国人的做法，但是毛子们清一色说不蒸直接炸那么大块鸡，直接炸熟到哪年了，而且里面熟了外面也该成渣了故弃而不用不过，人家的面糊做法说得比较详细，可以下次试试，先记录在案：【面糊配方1：1个鸡蛋（打好），一杯牛奶，3勺盐，1勺辣椒/胡椒，1/2块鸡汤料，1/2勺蒜粉面糊配方2：2个鸡蛋（用500克鸡肉），1/4升水或牛奶，500克面粉，35克盐，25克黑胡椒粉，25克鸡汤，1/2勺蒜粉，1/4勺百里香（tomillo），1/4勺罗勒（albahaca），1又1/2勺咖喱，1勺芥末粉，1/4勺clavo粉（干石竹花苞？这是啥？0_0）以上两个配方都是先把干的东西混一起，然后加牛奶，磕蛋，打匀。】丢炸鸡粉袋子之前看了一眼配料，果然里面有蛋粉（虽然我之前炸别的东西做面糊都只用蛋清），嗯，那么下次尝试一下挂糊法。最后再记录一下某些错把原味鸡当新奥尔良的人写的配方肯德基原味鸡做法这是官方的配方！颜色是不是还有点深？就是太怕不熟了里面要有汁嗯，很好盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿300 克 鸡蛋1 个 淀粉适量 调料 食用油500 克（实耗50 克) 酱油2 小匙 料酒1 小匙 胡椒粉1 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，口感香脆。 厨师一点通 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 （有图片） 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻