haccp体系的概念、特点2010.8.1学生.pptVIP

食品安全管理简介 钟世丽二0一0年七月 保证 核心 基础 食品安全管理体系 HACCP体系 GMP 良好卫生操作规范 SSOP 卫生标准操作规范 前提方案 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 食品的定义 2 食品的卫生定义 食品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香 味等感官性状 3 食品的安全性定义 目前无明确定义 但食品必须具有人们食用食品后不会造成自身的急性 或慢性疾病或造成后代的健康隐患 食品安全事件层出不穷 酱腌菜 过量使用 苯甲酸 面粉 过氧化苯甲酰 漂白增韧银耳 用硫磺熏制白豆制品 工业滑石粉 建筑用颜料 鸭血 用牛血加兑洗衣粉草莓 猕猴桃 喷施 膨大剂 黄鳝 添 避孕药 速肥生猪 饲料添加 瘦肉精 毒奶粉 苏丹红 我们还能吃什么 国内食品安全有关的重大事件阜阳奶粉事件 没有营养的劣质奶粉 四川彭州毒泡菜 敌敌畏 工业盐广州毒酒事件 工业甲醇兑出来陈化粮事件 淘汰的发霉米 肝癌的黄曲霉素沥青拔畜毛双氧水 甲醛浸泡海鲜柠檬黄染小米 我们还能吃什么 泔水 养猪 使用 瘦肉精 世纪之毒 二恶英比利时 荷兰 法国 德国连续发生饲料受到二恶英污染 导致畜产品及乳制品二恶英含量过高现象 国外食品安全重大事件经济上受到严重损害美国每年7200万人发生食源性疾病 占总人口的30 左右 约造成3500亿美元的英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头 损失300亿美元影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件 卫生部长和农业部长下台 也使执政长达40年之久的社会党政府垮台 德国出现疯牛病后 卫生部长和农业部长被迫引咎辞职 威胁社会稳定和国家安全 Haccp体系的概念 特点 一 概念 Haccp HazardAnalysisCritcalControlPoint危害分析关键控制点 Haccp体系的概念 特点 一 概念 Haccp HazardAnalysisCritcalControlPoint 预防食品安全管理体系 通过对食品加工全过程的危害分析和CCP控制将食品安全预防 消除 降低到可接受水平 基于Haccp的食品安全管理体系是一种全过程控制体系 包括从原料 种植 收获 生产加工 包装 储藏 运输 到销售食用 是对不能发生的问题采取预防措施 通过要对有潜在的生物的 化学的 物理的危害进行分析 确定预防措施 防止危害发生 Haccp是根据具体情况采取一种快速 简便 有效 可操作性的检验控制方法如 温度 时间 Haccp要求全员参与 每一个员工要有强烈的安全和卫生质量意识 Haccp体系不是一成不变 一劳永逸的模式 而是随环境及实际工作发展而变化的 二 特点 Haccp不是孤立的体系 必须建立在良好的卫生管理体系上 为GMP SSOP 员工培训 设备维护保养 产品标识 批次管理等 卫生条件差的企业搞Haccp如同空中楼阁 Haccp体系对不同的食品行业有不同的体系文件 即使相同的食品待业也管理水平等因素而不同 不能千篇一律 要具体分析 Haccp体系强调关键控制点的控制 在对所有的潜在的生物的 物理的 化学的危害进行分析的基础上确定哪些是显著危害 并准确关键控制点 在生产加工中将精力集中在解决关键问题上 而不是面面俱到 Haccp体系是一个基于科学分析的基础上建立的体系 需要有有力的技术支持 可以寻找外援吸收和利用他人的科学研究成果 企业的经验和数据分析 第二讲食品中的危害食品安全危害是指食品形成的过程中产生的潜在的生物 化学和物理的因素或状态 由于食品加工业的工业化 生产加工过程越来越多 加入的人工合成物质也越来越多 使外来的有害物有可能污染食品 食品中的危害 食品中的危害主要来自三方面 生物的 化学的 物理的 一 食品中生物性危害 指微生物 生物及其代谢产物 毒素 对食品原料 加工过程和对产品的污染 1 按生物的种类分有 细菌性危害 包括引起食物中毒的细菌和毒素 真菌性危害 霉菌及霉菌素 病菌 如甲型肝炎病菌 寄生虫 如绦虫 吸虫 红虫 昆虫 蝇类 蟑螂 螨类 2 按照对人体造成的危害分类 急性中毒 大量的致病性微生物或毒素 慢性中毒 少量的致病性微生物或毒素 由于长期食用引起慢性中毒 致突变作用 引起人体生殖细胞的突变 致畸作用 污染物在胚胎和血液形成中 使胚胎发育异常 致癌作用 数种物质 如 黄曲霉素 亚硝胺化合物 芳香胺类 砷 镉 镍 铅等 3 细菌性危害的来源 原料污染 原料在种养殖 采集 收购 加工前已被细菌污染 生产 加工 贮存 运输 销售过程中被细菌污染 是污染最多的环节 从业人员污染 不执行卫生操作规范 本身有传染病带入 4 细菌性污染的后果 污染了细菌 一是造成食品腐败变质 发生中毒 二是污染传染性病菌 让人致病 二 常见的致病菌 食品中病菌有 志贺氏菌 变形杆菌 致病性大肠杆菌 副溶血孤菌 金黄色葡萄球菌 链球菌等 评价食品卫生程度和安全性指标 有细菌总数 大肠菌群 是属于卫生指标菌 本身不是致病菌 可以允许有规定的限量 但致病菌则规定不得在食品中检出 葡萄球菌 大肠杆菌 一 良好作业规范GMP GoodManufacturingPractice 一 GMP简介 定义 良好操作规范 GMP 英文GoodManufacturingPractice的字头缩写GMP是一种政府或食品行业主管部门制定并颁布的强制性的食品行业的卫生法规 也是食品行业的作业规范 以法规 法案 条例和准则等形式公布 食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件GMP其目标是在食品企业中要求生产加工出安全卫生的食品 一 GMP简介 GMP规定了食品生产 加工 包装 贮存 运输和销售等的每个环节的规范性要求 其内容主要包括 加工环境 厂房 卫生设施 加工用水 设备与工器具 一 GMP简介 人员卫生 原材料管理 生产管理 加工 包装 消毒 贮存 运输等 成品管理与实验室检测 卫生和食品安全控制等 一 GMP简介 GMP是通过 选用符合规定要求的原料 MATERIALS 以合乎标准的厂房设备 MACHINES 由胜任的人员 MAN 按照既定的方法 METHODS 制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度 包括4M的管理要素 目前采用GMP管理体系最常用有 制药业 食品工业及医疗器材工业 教你写字 下面是赠送的PPT模板不需要朋友可以下载后编辑删除 谢谢 感恩父母 天冷时 是他们给你送来温暖 有时 他们会对我们发火 感恩父母感谢你们把我带到了这个世界感谢你们给了我自由的空气感谢你们谆谆的教导殷殷的嘱托我长大了而你们却老了谁言寸草心报得三春晖我会向你们献上一片诚挚的孝心祝你们永远健康 愿天下所有的父母永远健康快乐 对部门及岗位职责的理解 系统集成 SI SystemIntegration 就是通过结构化的综合布线系统和计算机网络技术 将各个分离的设备 如个人电脑 功能和信息等集成到相互关联的 统一和协调的系统之中 使资源达到充分共享 实现集中 高效 便利的管理 负责集成项目软 硬件产品与网络设备的安装 调试及使用培训 售前技术支持 负责项目及相关技术问题的跟踪和解决 售后设备维护工作 三 工作总结 项目运维 项目实施 银青高速 无线网桥视频监控 东毛隧道 语音电话人员定位基站隧道监控停车场 项目全面实施 IP设置 银青路基五标 贵州独平高速 项目全面实施 监控室机柜布线 四 心得体会 在这段时间的学习过程中 我对部门很多产品从零学起 刚到公司的时候感觉压力很大 经过这些时间的认真学习和实际操作 调整心态 现已完全能融入公司的各项岗位职责和管理制度中 这些时间 感觉不仅仅是工作技能的提深 更宝贵的是对我人生观念和工作认识有了很大的改变 还让我对工作流程和工作方法有了深刻的体会 由于到达公司时间较短 不可能一下子将公司所有产品亲自操作一遍