韭香鱿鱼丝 土豆芸豆 老厨黄豆芽 3.doc

1、 韭香鱿鱼丝 土豆芸豆 老厨黄豆芽2、 鱼香肉丝 家常腐竹 家常萝卜丝3、 耗油鸡丁 苜蓿绿豆芽 西柿菜花4、 罗非鱼 老厨白菜 爆炒藕片5、 韭香鸡蛋 家常豆腐皮 酸辣土豆丝6、 豆角炒肉 新式地三鲜 干煸卷心菜7、 蘑菇炒肉 红烧茄子 老厨白菜8、 肉末木耳 莴苣鸡蛋 清炒西兰花菜品的操作方法： 1、老厨白菜：将白菜帮叶分离，白菜帮切方丁，白菜叶切大片备用，豆腐切方块备用，将泡好的粉条切段，五花肉切片备用，锅中放油下入八角2粒，五花肉，小料炒出香味，将白菜帮放入煸炒至7成熟，放入豆腐，加入面酱，耗油，生抽，老抽，盐，味精，鸡粉将颜色口味调好，翻炒均匀将粉条，白菜叶放入翻炒。 2、家常黄豆芽：将豆芽洗净，入六成热油中炸至七成熟，五花肉切粗丝备用，泡好的粉条切段备用锅中留油，放入八角两粒，五花肉丝，小料，炒出香味后，飞入面酱，少许老陈醋，味达美，将豆芽放入加入盐，味精老抽、鸡粉调色调味将粉条放入翻炒均匀放入青蒜段出锅即可 3苜蓿绿豆芽：将绿豆芽洗净备用，青蒜切寸断，木耳摘成花瓣状胡萝卜切丝备用，鸡蛋磕入盛器中搅匀，将鸡蛋炒好备用，锅中放油放入肉丝，小料炒出香味飞入面酱味达美，倒入绿豆芽，木耳加入盐，味精，老抽鸡粉，调味调色，翻炒均匀，放入青蒜段淋花椒油出锅即可。 4芸豆炖土豆：芸豆切寸段，土豆切条，过油炸至七成熟，芸豆炸好后用凉水淘凉，锅中放油下入小料，八角2粒，炒出香味后飞入面酱，耗油味达美，加汤，放入炸好的芸豆和土豆，加入盐，味精，鸡粉老抽调色，调味后翻炒均匀用生粉提芡淋明油出锅即可 5红烧茄子：将茄子去皮切象眼块备用，香菜切寸段，锅中放油烧至7成热，将茄子放入炸至金黄色捞出，空净油备用，锅中留底油放入八角两粒，小料炒出香味.飞入面酱耗油，味达美，加入汤后倒入茄子，放入盐，味精，鸡粉，老抽，调味调色翻炒均匀后撒入蒜末，香菜段即可 6韭菜炒鸡蛋：将韭菜洗净控干水，切成末备用，将鸡蛋磕入盛器中，用盐，味精调味，将韭菜放入，搅拌均匀锅中放油烧热后将鸡蛋倒入，翻炒均匀出锅 7鱼香肉丝：将肉丝养好划好备用，土豆，辣椒切丝备用，大葱切丁，木耳摘成花瓣状，香菜切段锅中放油下入小料，飞入泡椒红醋放入醋，放入土豆丝、肉丝加入味达美、盐、味精、白糖、老抽放入木耳，辣椒丝翻炒均匀。用生粉提芡，撒入香菜段即可 8.耗油鸡丁：将鸡肉用水化开后改成丁，养好后滑熟备用黄瓜，胡萝卜、，辣椒切丁备用，锅中放水将胡萝卜丁抄一下，锅中放油，下入小料炒出香味后，飞入耗油，味达美，加入汤，将鸡丁倒入，黄瓜丁和胡萝卜放入加盐，味精，白糖，老抽，调色调味放入辣椒丁，生粉提芡，淋明油出锅即可 9韭香鱿鱼丝：将鱿鱼丝化开，把里面的骨头挑出韭菜切寸段备用，将鸡蛋磕入盛器中搅匀锅中放油，下入小料炒出香味后，放入鱿鱼丝、韭菜用盐，味精，味达美调味放入鸡蛋淋明油出锅即可 10家常炒腐竹：将腐竹用清油炸至金黄鱼，用水泡12小时，然后切成寸断，芹菜洗净切寸断胡萝卜切条木耳摘成花瓣状用开水抄一下淘凉备用锅中放油放入小料，炒出香味后将芹菜，胡萝卜，木耳，腐竹放入盐，味精，鸡粉，味达美，调味生粉提芡淋明油出锅即可 11.西红柿炒菜花：将菜花掰成小块，入6成热油炸至七成熟捞出控油备用西红柿切方丁，辣椒切方丁备用锅中放油放入小料，炒出香味后放入西红柿，炒出颜色飞入耗油、味达美，放入菜花，加盐，味精，鸡粉，老抽，调色调味放入辣椒丁，生粉提芡，淋明油出锅即可 12红烧罗非鱼：锅中放油炒糖色备用,另起锅放入香料，小料炒出香味后飞入面酱，耗油，少许老陈醋，昧达美，老抽，盐，味精、鸡粉 白糖，倒入炒好的糖色调色调味将罗非鱼放入大火烧开，改小火烤至入味，待汤汁收到三分之一时将罗非鱼捞出摆在盛器中，锅中的汤用密漏过滤后生粉提芡，淋明油浇到罗非鱼上散香菜段即可 13.家常萝卜丝：将萝卜洗净，切成丝用清水洗净五花肉切丝备用，泡好的粉条切成段，萝卜丝用开水烫至六成熟，锅中放油放入肉丝小料，烧出香味后飞入面酱、味达美放入萝卜丝、盐、味精、鸡粉、老抽调色调味放入粉条翻炒均匀，淋明油出锅即可 14酸辣土豆丝：将土豆去皮切成粗细均匀的丝，用清水淘净，锅中放水烧开，放入土豆丝烫至断生捞出控水另起锅放入油煸干辣椒小料，炒出香味后，烹入红醋，倒入土豆丝加盐、味精翻炒均匀放入辣椒丝，淋香油，撤入蒜末即可 15.爆炒藕片：将藕切成片，用清水洗净，胡萝卜切成片，木耳摘成花瓣状烫至断生备用，锅中放油放入小料炒出香味后，飞入耗油，红醋，味达美，倒入原材料，加盐，味精鸡粉，白糖翻炒均匀，生粉提芡淋明油出锅即可 16干煸卷心菜：将卷心菜切片备用，锅中油放入花椒炸出香味后捞出再放入干辣椒，小料炒出香味放入卷心菜加味达美、少许红醋、糖、盐、味精、鸡粉翻炒均匀淋明油出锅即可 17清炒西兰花：将西兰花掰成小块：根部切滚刀块胡萝卜切菱形片，用开水烫至断生，另起锅放入小料，炒出香味后倒入西兰花，加盐，味精，鸡粉调味生粉提芡淋明油出锅即可 18.家常豆腐皮：将豆腐皮切丝备用，辣椒切丝，香菜切段备用豆腐皮用开水烫下，另起锅放入小料，炒出香味，飞入面酱，味达美，加汤，放入豆腐皮，加盐，味精老抽，鸡粉调味，调色翻炒均匀，生粉提芡，淋明油出锅即可 19肉沫炒木耳：将木耳水发好，摘成花瓣状，五花肉切成肉末，锅中放油放入肉末，小料炒出香味飞入耗油，面酱、味达美，放入木耳，盐，味精，白糖，老抽，鸡粉调色调味，放入青蒜段，生粉提芡，淋花椒油出锅即可 20新式地三鲜：土豆去皮切菱形片，用清水洗净，西红柿切滚刀块，辣椒切菱形片用开水将土豆片烫至断生，锅中放油放入小料炒出香味，放入西红柿炒出颜色，飞入面酱，耗油，味达美，加入汤，放入土豆片，加盐，味精鸡粉老抽调色调味，翻炒均匀生粉提芡淋明油出锅即可 21莴苣炒鸡蛋：将莴苣去皮切菱形片，用清水洗净，胡萝卜切菱形片，木耳摘成花瓣状，将上述原料用开水烫一下，鸡蛋磕入成器内搅拌均匀炒熟备用，另起锅放油放入小料炒出香味后放入原料，加盐，味精，鸡粉翻炒均匀淋明油出锅 22豆角炒肉：将豆角切寸段，用6成热油炸熟，用凉水淘凉备用，肉丝养好划出来，锅中留底油，放入小料飞入面酱，味达美炒出香味放入原料，加盐，味精老抽调色调味，翻炒均匀生粉提芡，淋明