六安美食.doc

六安美食一览 六安简介： 六安市位于安徽西部，大别山北麓，俗称“皖西”。六安依山襟淮，承东接西，区位优越。东与省会合肥市相连，南与安庆市接壤，西与河南省信阳市毗邻，北接淮南市、阜阳市。贯淮淠而望江海，连鄂豫而衔中原，是大别山沿淮经济区的中心城市，地处中国经济最具发展活力的“长三角”腹地，是安徽省会经济圈的重要组成部分，也是承接东部沿海地区经济辐射和产业转移的前沿地带。六安是著名的革命老区，是红军的故乡，将军的摇篮。红一军、红四军、红二十五军、红二十七军、红二十八军等主力红军相继在这里组建和战斗过。在血与火的战争年代里，六安人民为民族的解放、新中国的诞生作出了巨大的贡献，有30万优秀儿女献出了宝贵生命，同时也炼就了一大批英雄杰出人物。仅在幸存的人民解放军指挥员中，就走出了108位功勋卓著的开国将军，并拥有金寨、六安两个将军县。六安的资源丰富而独特。境内有木本、草本植物3800多种，各类水陆栖生脊椎动物500多种。盛产110多种名特优稀农副产品和1400余种中药材，粮、油、棉、麻、茶，茧、板栗、肉禽、羽绒、水产等产量多数居全省第一，六安瓜片、皖西白鹅、霍山石斛甲天下。境内探明矿藏30多种。六安的美食多多，如：八公山豆腐Eight male mountain tofu为西汉淮南王烧药炼丹，偶以石膏点豆汁而成，因此八公山是豆腐的发祥地。八公山豆腐制作精细，营养丰富，风味独特。皖西白鹅Wanxi white geese已列入全国家禽品种志，肉质鲜美，羽绒质量极佳，绒朵大，膨松度高，堪称世界之最。寿县大救驾糕点ShouXian big JiuJia pastry是安徽具有千年历史的名细糕点，据传说由赵匡胤困南唐而得名，赏心悦目，爽口沁脾天堂寨小吊酒Heaven village small condole wine天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。秋收后，农民购买酒曲，将大米或稻谷加水蒸熟后，拌入酒曲发酵三-五天后（视气温而定），闻酒香加热蒸溜，出酒。这种酒度数不高（一般在22-30度）口感较好，但很有后劲。农民酿成多留自饮、待客，也有少数馈赠亲友的。铜锣寨小河鱼Causeway village creek fish铜锣寨山高岭大，小河溪流众多，盛产无污染的小河鱼。小河鱼长15厘米左右，先去内脏，洗净，再炕干，最后曝晒数日即可。铜锣寨名菜“青椒小河鱼”，色香味形俱佳，鲜爽可口，回味悠长。血豆腐duck blood cake又称红豆腐。金寨县山区传统食品，尤以燕子河一带的为佳。原为一种古老的传统的习俗，解放后有些淡化，但深山区仍很流行。据说是当地山民年夜饭的必备菜，取红豆的谐音“都富”。制作方法：以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。食用时，切成片状，蒸煮、炒菜均可。其色如枣，鲜嫩油润，风味独特。万佛湖鱼头WanFoHu fish head所用佐料独特，烹制技艺高超，汤色乳白，腴而不腻，口感鲜美，助人食欲，是不可多得的美味佳肴。做法：鱼头治净，用刀一斩两半，猪蹄洗净，斩成块，玉米棒剁成段，火腿、鲜笋分别切片。取大砂锅，放入鱼头和配料，加入矿泉水，上火烧沸撇去浮沫，放入调味品和熟猪油，大火炖45分钟左右至鱼汤呈奶白色时，加精盐、味精调味，撒入蒜花、白胡椒粉即可。胡店鸭蛋干Hu shop duck eggs dry主产地为金寨县桃岭乡、槐树湾乡的库区一线（梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区）。制作工艺为：用棉纱方巾包豆腐，压榨成方块白豆干，阔约5公分，厚约1公分，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后，取出晾晒，直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色，乍闻有点臭，吃起来醇香细嫩，表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。爆炒毛鱼Hair for a fish“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒，美味无与伦。蒿子粑粑HaoZi BaBa蒿子粑粑主要用野生蒿子、米面、腊肉、香蒜等制成。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美，为霍山独有，传说每年农历三月三日，吃蒿子粑粑可“巴魂”。天堂寨泡菜Heaven village kimchi泡菜以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料，用传统的手工制作方法生产，不加任何添加剂，原汁原味，微甜略辣，口感香脆。好看好吃，令人回味悠长，也是馈赠佳品。凉皮cold rice noodles六安的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。六安的大街小巷，六安的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊。凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，在各大饭店、饭庄、酒楼经营的六安风味小吃，凉皮也是必不可少的。烤烧饼Roast baked wheat cake六安人没有一个不知道六安的烤烧饼，薄、脆、香、酥是六安烤烧饼的一大特色。早晨起来 ，花上一块钱买上两个烧饼，顺便买一份豆浆就是一顿很不错的早餐了，甜的、咸的都有。 六安的烤烧饼摊遍布六安大街小巷。吊锅宴Crane pot meal金寨山区农户冬季烧树根、木材取暖，在屋内挖一直径5070厘米，深约20厘米的火笼，同时，在屋梁上悬木质滑竿吊一铁锅，在火笼上可以调节升降。吃饭时将几样烧熟的菜分别倒进锅内，所以又称“一锅熟”或“一锅煮”。家人或来客围坐火笼四周，烤火、吃热菜、叙话，如果喝酒，每人双手分别拿碗、筷和酒怀。如下面就让我为您介绍几款当地特色美食。一、寿州锅贴饺子Long-lived states potstickers dumplings原料配方： 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许制作方法： 1. 在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。2. 将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径67厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。3. 将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。 图片1寿州锅贴饺子是六安市民每天早晨必吃的早点之一，在六安的各条大街小巷都有，最著名的要数棚场街一带的饺子最好吃了，去吃的人络绎不绝。 图片2二、郁兴发牛肉汤 Yu xingfa beef soup1、 “郁兴发”牛肉汤可谓别具一格，其薄薄的牛肉片就是六安一绝。如果用筷子把牛肉片夹起来对着亮处看，透 过牛肉片几乎能看到对面的影子，可见功夫非见一般。郁兴发牛肉汤最主要得特点，就是鲜、香、辣，口味非常重，甚至有点夸张。现代人的味蕾日渐痴钝，所以，对于这种强烈的味觉冲击，往往有着无法摆脱的诱惑。偶尔食欲不佳的时候，叫上一碗牛肉汤，一边吃着郁兴发特有的焦脆薄饼，一边不停地擦着汗，唏嘘畅快之中顿觉神情清爽、酣畅淋漓。郁兴发牛肉汤的香味独特，这种独特的配方，当然属于商业机密，我们也无从知晓，但是，从牛肉汤的选料上来看，经营者还是很用心的。牛肉选用上好的牛腿肉，用刀切成薄如蝉翼的牛肉片，粉丝也是非常劲道的山芋粉丝，不糊不断，一起放在滚烫的牛肉汤中烫一下，然后浇上牛肉汤，撒上几棵香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就端到了你的面前。 图片32、 菜品用料“郁兴发”牛肉汤配方由创始人、商标注册人郁书胜先生经过多年的摸索、实践与总结，充分吸取了南北流派牛肉汤之精华，独立创制而成。牛肉汤在选料上，精选上等的黄牛后腿肉、低脂、高钙，强韧有力；地道的淮北山芋粉粉丝，爽滑、筋斗，久烫不腻。汤有二十多味特殊材料、名贵滋补药材和上好的牛肉、牛骨，三滚三沸熬制而成，使之精华缓缓渗透出，融入其中，使汤具有“鲜、辣、香”的风格特点，热辣过瘾，辣而不燥，鲜而不膻，香气扑鼻，滋味纯正，回味无穷。真可谓好汤、好料、好滋味。其中富含的蛋白质和多种微量元素，具有健胃、活血、驱寒、提神、强身健骨等补养功能，不伤胃，不上火，适合现代人“以食养 身”的健康追求。 图片43、 推荐理由：“郁兴发”牛肉汤可谓别具一格，其薄薄的牛肉片就是六安一绝。如果用筷子把牛肉片夹起来对着亮处看，透过牛肉片几乎能看到对面的影子，可见功夫非见一般。4、 商户地址郁兴发牛肉汤馆(总店) 地址：六安人民路附近郁兴发牛肉汤馆健康路店 地址：安徽省六安市金安区郁兴发牛肉汤馆(皋城路) 地址：六安市皋城西路附近郁兴发牛肉汤馆六安第一分店 地址：安徽省六安市裕安区解放南路 郁兴发牛肉汤馆 地址：安徽省六安市金安区解放中路郁兴发牛肉汤馆 地址：安徽省六安市金安区梅山南路郁兴发牛肉汤馆(史河路) 地址：六安 金寨县 江梅路710号郁兴发牛肉汤馆 地址：安徽省六安市金安区皋城西路 图片5三、蒿子粑粑HaoZi BaBa用的馅料是：香菇，春笋，鲜肉，酱肉，大蒜。(老家都是把香蒿洗干净之后用纱布包着，然后用锤子把它砸碎，再和糯米粉混在一起)食材明细：主料： 香蒿 适量 糯米粉 适量 配料： 热水 适量 春笋 适量 香菇 适量 鲜肥肉碎 适量 鲜肉 适量 大蒜 适量 酱肉 适量 制作步骤：1.整个田里几乎全是香蒿，呵呵.我和妈妈剪了一篮子。2.榨成汁。3.和糯米粉和一起。4.加点热水和鲜肥肉碎一起揉啊揉。5.这是馅料：香菇，春笋（焯过水了），酱肉，新鲜的猪肉，大蒜。6.将所有馅料切成丁。7.锅里先放点麻油，再把煸肥肉，之后是瘦肉再所有的丁一起炒。（馅料炒的时候，先放点麻油，再放肥肉一起煸炒，这样比较香）8.先大火放一点油，煎至一面金黄的时候，加点水，中火，盖锅盖烧一下，为的是熟透。等水烧干的时候，可以听到锅里滋滋响的时候，接锅盖再煎另一面金黄，就可以了。 图片6小贴士：1、 蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。2、 面粉里加少