8寸提拉米苏+戚风的做法.doc

一种骄傲提拉米苏全过程图解包括八寸戚风做法 (2007-12-27 09:33:53) 标签：我记录生活变迁美食提拉米苏八寸戚风 分类：烘焙有一种人总是处处抬高自己，贬低别人，似乎觉得自己比谁都好，看到别人比自己好就马上表现出不开心。这种人或许表面上还算风光，喜欢所有的人都崇拜他，但骨子里透出的肤浅和恶俗却让人烦厌。小孩子的心灵最接近天使，有的人年龄越大内心就变得越丑恶。能够经历岁月的磨砺仍保持一颗单纯的心是一种骄傲。提拉米苏做了许多次，但做法写得都不够详细，有许多筒子问了一些问题。所以想把做法详细的整理出来，上次拍了全过程，但是光线不够好，所以当时没有把全过程发上来，想下次白天有时间再拍一次。一些网友的问题，总是没时间一一回复，很抱歉。有位筒子问我在哪里学的烘培，也想去学。我并不没有专门的学习过呀，只是网上跟大家一起学习的。有的匿名网友说我的提拉米苏是在外面买的，我觉得很不能理解。我写博客就是为了记录我自己的美食生活，如果不是自己做的东西拿出来一点意义也没有，那种做法对我而言是自作聪明的掩耳盗铃，我从未想过那样做，也不明白别人为何要那样想。我真的希望大家都有一颗单纯的心，不要把心思用在无谓的事情上。看到有一个匿名网友问：“你们这些人是不是都为了出名啊？”现在的确有许多人看到这里面有利益就蜂拥而至，但我一开始写只是因为对美食有兴趣，这种兴趣是与生俱来，我上学的时候虽然还不太会做菜，就喜欢买一些菜谱书看，因为我喜欢这种最充满生活气息的艺术。虽然我写博客并不是为了出名，但我也并不觉得出名是什么见不得的人的事呀？毕竟凡夫俗子谁不想出名呢，我也并没有达到超凡脱俗的境界，但却不是谁都有那个本事。能出名是一种骄傲，并不是什么难以启齿的事儿，为什么看到别人出名就感到忿忿不平呢？好了，开始上做法，对于没有一一回复的问题，以后想每周开一个贴子来回答。八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许八寸戚风蛋糕制作过程：1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；9、出炉后倒扣放凉。我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来提拉米苏所需材料：（六寸模具量）雀巢淡奶油克，蛋黄个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片提拉米苏的做法：、吉利丁片放入清水中泡软；、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；、放入冰箱中冷藏四个小时；、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。提拉米苏过程是晚上拍的，效果不好，所以用了几个上次白天拍的步骤，这次整理得更详细些。整理