在焦灼的季节中——清热解暑.doc

杭州精英在线系列课件 在焦灼的季节中清热解暑一、菊花鱼片火锅【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是北京望京医院的杨国华教授，杨教授你好。【中国中医研究院望京医院杨国华】主持人，你好。【主持人】杨教授你好，这个一到夏季的时候，应该说我们不管是吃的喝的，选择的都是属于清凉类，要说到清凉类，我觉得有一个大家是再熟悉不过了，就是菊花，菊花茶。【中国中医研究院望京医院杨国华】是的，你像到了夏天，好象大家一到了餐桌上，我要一杯菊花茶，再放一点冰糖，然后既能愉悦心情，然后火也下去了，可是从什么时候你都在那喝菊花茶也觉得挺没意思的，那么还有一些朋友，我爱吃火锅的，能不能在这上面想想招，所以你不防，咱们试试看，火锅里头给它放一点菊花。所以接下去我们还是想介绍给大家一味菊花鱼片火锅。【解说】制作这道药膳需要准备的原料有：鲜菊花30克，干菊花30克，鲤鱼一条，鸡汤适量，葱姜适量。【主持人】刚才一上来我们就提到这个菊花茶了，非常赏心悦目，而且喝了以后可以清凉败火，那要说到泡菊花茶，那我想菊花有很多种类了，那哪一类菊花泡菊花茶是最好的。【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】如果搁在平常老百姓，可能大家都喜欢挑那些花色品种特别艳丽特别漂亮的，个儿大的，觉得应该是挑选那一种，其实对于我们药用来说，或者药用效果比较强的来说，应该是挑那些长得比较小的，然后比较丑陋的，白里头稍微泛点黄的。【主持人】刚才你说的这些菊花是可以用来泡水来喝的，我知道有一些菊花只能专门用来观赏的，那么到底哪一种菊花是用来观赏的，哪一种菊花是用来泡水喝的呢？我想这也是观众朋友们一个疑问了，下面我们一起来看一个短片，了解一下。【解说】我是一朵小小的菊花，在种类繁多的菊花家族里，我就象一个丑小鸭，一点也不起眼。我特别羡慕那些长得又大又漂亮的姐妹们，她们个个争奇斗艳、婀娜多姿。和她们相比，我又干又瘪的形象真是有点对不起观众，不过我一点也不悲观，别看我长得不起眼，可我有很多可用之处呢。通常人们都把我用水泡开当茶喝，有时候还把我当成药材给人们治病。而这些都是那些大个子的漂亮菊花办不到的。她们只能用来观赏，只有象我这样的小不点才能用来治病。【主持人】原来这个个儿大，而且长得特别漂亮的这种菊花是用来观赏的，而那种恰恰是那种小的，不太起眼的那种菊花是可以用来泡水喝的，那么在这个药用的菊花里面有没有分类？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】它主要分为三种，一种叫白菊花，一种叫黄菊花，还有一种野菊花。那三种当中最好喝的是白菊花，那种甜甜的。【主持人】杭白菊。【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对，它的功能相对来说它比较平和，它的清肝明目的功能比较好，那么第二种情况呢就是黄菊花了，它颜色偏黄一些，黄菊花主要用来，所谓我们叫清风热，清风热什么概念，比方说在座诸位得了感冒了，头疼，眼睛发红，嗓子疼了，然后打喷嚏流鼻涕等等，在这种时候，你用黄菊花就比较合适，最后一类情况像野菊花，野菊花它是当中最苦的。【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】它呢能够解毒，我们叫清热解毒功能，年轻朋友爱长包包，脸上青春豆，爱长皮肤疖子，长了疖子啊，长了什么东西，你喝它，那包退得很快。【主持人】那像咱们这个菊花鱼片火锅，它选用的这个菊花是哪一种？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】在这里头因为我们，在这边主要是强调它的平补的功能，所以可能选择的就是白菊花，也就是说我们说相对甜，另外一个口感也比较好。【主持人】那下面我们到厨房去看一看，菊花鱼片火锅怎么制作。【解说】这道药膳的具体做法是，首先将干菊花用温水泡15分钟，再把鲜菊花洗净，然后把洗好的鲤鱼切成片，切好后把鱼片放入火锅鸡汤内，再加入姜片和葱段，然后把鸡精、嫩肉粉、盐、五香粉、以及味精、酱油一起放入火锅鸡汤里搅匀，用文火和鱼一起煮5分钟左右，然后把鲜菊花的花瓣均匀地撒在火锅里，再放入泡好的干菊花，再用文火煮2分钟，这样这道菊花鱼片火锅就做好了。【主持人】这道菊花鱼片火锅看的真的是又红火，同时又清爽，又有那么一丝凉意，那这个菊花我们知道有清热去火的作用了。那这个里面这个鱼片选的是鲤鱼，那它在这里边的功效主要是什么？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】鲤鱼呢这个水产品相对来说，它是性能上比较平和，它主要起的是开胃健脾的功能，而且呢现在呢有一些人做出来，觉得呢，你像糖尿病这种病人，它主要是内分泌环境发生了一些紊乱，那么在这种情况下呢，有人发现给他吃一些鲤鱼，能调整他的内分泌环境，所以鲤鱼这个东西对糖尿病也有一定的医治作用。【主持人】那要把这个鲤鱼换成其它的鱼，比如说像鳝鱼鲫鱼行吗？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】挑选鲤鱼是因为它比较平和，但是你完全可以根据这个食用人当时的情况进行调整。【主持人】实际上是可以针对不同的人群、针对不同的这个人的体质来调整我们其中的一些用的这个料。【主持人】那我们下面就再到厨房看一看这道菊花鱼片火锅的制作过程。【解说】 这道药膳的具体做法是，首先将干菊花用温水泡15分钟，再把鲜菊花洗净，然后把洗好的鲤鱼切成片，切好后把鱼片放入火锅鸡汤内，再加入姜片和葱段，然后把鸡精、嫩肉粉、盐、五香粉、以及味精、酱油一起放入火锅鸡汤里搅匀，用文火和鱼一起煮5分钟左右，然后把鲜菊花的花瓣均匀地撒在火锅里，再放入泡好的干菊花，再用文火煮2分钟，这样这道菊花鱼片火锅就做好了。【主持人】菊花鱼片火锅真的是有花有鱼，淡雅清香，而且又美味别致，可以说是不失为一道招待亲朋好友的美食了，但是如果观众朋友觉得在这个夏季做这样一道火锅的话还是有一点热的话，或者说觉得它有点复杂的话。在这里我们还可以给你推荐一道比较简单方便的菊花粥，做法很简单，就是把这个菊花的花蒂去掉以后啊，磨成细末，等这个粥熬好了以后，把这些菊花末撒上去，然后再烧煮片刻，就可以食用，也一样可以起到清热去火的作用，你不妨试着做做，好了，照顾好自己，照顾好家人，仲景养生坊，教您保养身体，把握健康，下周同一时间我们接着聊。二、五豆汤【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊。今天我们演播室请来的嘉宾是著名中医专家陈文伯教授，陈教授你好。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】主持人洪涛你好。【主持人】陈教授，这个夏天一到，人们最喜欢吃的一种东西就是冷饮，各种各样的冰激凌、冰棍等等。这个冷饮应该对于小孩子来讲，尤其是他们的最爱，但是做父母的很为难，就是说小孩子吃多了以后，他容易闹肚子，容易出现一些身体不舒服的这种情况，那在这个夏天的时候有没有一些其它的、替代的这种饮料，冷饮。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】这个有，我简单的说一说，我们一般来讲，平常按我们一般所了解的，特别是我们搞中医的，有个五豆汤，可以给大家做一些介绍，可能吃了更好一些，省着伤及脾胃。【主持人】五豆汤就是民间常用的一种方子是吧？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】对了，你像绿豆，它里头有绿豆，有着黑豆，黑豆入肾，大家都知道都常爱吃的，红小豆就是赤小豆，是红小豆，大家夏季也是挺爱吃的，那么它还有白扁豆，白扁豆你知道药里也用，我们家里也爱吃炒扁豆，里头就是白扁豆，我们吃那扁豆，白扁豆，另外我们这里除了豆子以外，还加一种甘草，生甘草它就更好一些。【主持人】那么观众朋友我们下边先到厨房去看一看，在制作之前需要做哪些准备工作。【解说】制作五豆汤需要准备的原料有：红小豆10克绿小豆10克黑豆10克白扁豆10克生甘草3克。 在熬制五豆汤之前，先把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。这样这道药膳的准备工作就做好了。【主持人】观众朋友，这个五豆汤实际上是四豆一草，这个草就是要放3克的生甘草，那么说这个甘草，咱们下面先一起看一个短片来认识一下甘草。【解说】甘草是一种豆科多年生草本植物，多生长在草原沙地和黄土丘陵地带。因为它味道甘甜，所以被称为甘草。甘草的药性平和，常在方剂中作为使药，在历代方剂中甘草的使用频率是最高的。本草纲目中记载甘草能调和诸药之性，因此甘草也被称为国老药。【主持人】陈教授，我们这个五豆汤里边，把这个甘草放进来，它的作用是什么呢？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】恰如其分了，你比如咱们夏天来说，你有时白天受点暑热，夜里头咱们贪凉，或你吃点冰棍，冰激凌，寒邪也是直中，它伤了脾胃了，到了夜间您被盖不好，有时人不盖被，里边有空调的咱们知道，这空调你降低了，他就受寒了，所以就免不了受点凉，你不开空调你盖什么，盖个被单，后半夜天气凉了，你就受夜寒了，寒夜就是说即有暑热又有寒凝，甚至你吃的再多点消化不好，甘草它就这个作用太大了，一它可清，有热可清，而且是祛暑，有寒的话它有温中，补中益气，而且是缓中止痛，缓急。肚子疼起来了，你把甘草喝了，哎，缓急止痛，他不疼了，另外它还有一定的助消化的作用，所以说在这里面在这个五豆汤里面，搁上甘草画龙点睛，是非常突出的一味很好的药物。【主持人】好，那我们先说到这，一起进厨房看一看这个五豆汤具体怎么制作。【解说】五豆汤的具体制作方法是；首先把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，然后把白扁豆，黑豆，红小豆，绿小豆和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，等放入这些原料后，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。【主持人】陈教授咱们这个是用了四种豆子再加甘草，实际上到了夏天的时候，我们在家里经常做的就是一种东西，就是绿豆汤，纯绿豆做的汤，那这个绿豆汤和咱们现在给大家介绍的五豆汤比起来，这个功效上有多大的区别。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】所不同的在哪，就刚才我说的那个，夏季的病不都是热，他得有寒凝，就是吃凉的多了，比如说我们到夏天，一爱开空调，冷，爱吃冰激凌，冰棍，它也是寒之食品，再一个我们爱贪凉，走道都要找一个阴凉的地方，不愿太阳晒，这样就使人体不仅有暑热这个热象，而且受寒，他寒凝，再一个我们夏季吃饭，胃口胃的分泌是比较少的，可是我们吃的很杂很多，影响了脾胃的运化，还有食滞就停滞，单纯用绿豆这就不够了。所以我们这里提到有黑豆。【主持人】所以我们这里提到有黑豆，赤小豆还有白扁豆。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】黑豆它就益肾了，补肾，黑色入肾，那么就比这更好了，你像那个红小豆它补心，不仅利水消肿，它有消肿的作用，而且它补心，白扁豆健脾养胃而且祛暑，就这几味像黑豆都有祛暑作用，都有清热解毒作用，但是它又健脾养胃益肾的作用，还有其它一些缓中止痛的作用，这个作用。【主持人】黑豆补肾的功效，我听说有这样一种方法，在这个水里边，就放两把黑豆浸泡，然后再喝这个水，就有补益作用，真有那么灵吗？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】感冒瘟疫都有预防作用。【主持人】真有这么灵吗？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】真有这作用，因为它这个黑豆从整个试验来看，有很强的抑制病毒的作用，特别是像我们说瘟疫的，就是流行性感冒的这种病毒，变异性的特别是新的一种病毒，变异的，你药物就不好办，也没有研究出来呢，所以这个黑豆看来有很好的作用。【主持人】这样来看这个五豆汤和绿豆汤比起来差别还是挺大的。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】那是绿豆没法比，尽吃绿豆那不行，那没劲。【主持人】那好咱们再看一看，五豆汤的制作方法。【解说】五豆汤的具体制作方法是；首先把四种经过10个小时浸泡的豆子清洗一下，然后把白扁豆，黑豆，红小豆，绿小豆和干草纱布包依次放到一个盛有适量水的陶锅中，放入这些原料后，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。【主持人】那么这个夏天我们可以再学一个五豆汤，我们可以不做绿豆汤，改做五豆汤，因为它不但能够清热解毒，而且还有一定的补益作用，观众朋友不妨可以试一试，好了照顾好家人，照顾好自己，仲景养生坊，教您保养身体，把握健康，下周同一时间，我们接着聊。三、梨荷竹叶饮【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天我们演播室请来的嘉宾是著名中医专家陈文伯教授，陈教授你好。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】洪涛你好。【主持人】陈教授最近一段时间，我们接到很多年轻的父母打来的电话，就是问我们有没有什么方法，能够来解决小孩一到夜里就哭？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】这是有的，一般我们民间搞这个药膳的，叫梨荷竹叶饮，梨荷就是梨、荷叶、竹叶，以这个组成的方子，一般在临床上用还是效果比较不错的。【主持人】那为什么这个孩子一到夜里就会这样，白天不出现这种情况？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】对呀，白天属热，他热呀，天一到晚上，白天是属阳，夜里属阴，一到阴寒的时候，寒气太盛了，结果他痛加重，所以一到夜里就哭，白天不怎么痛。【主持人】那我们就到厨房去看一看做这道梨荷竹叶饮需要做那些准备工作。【解说】制作梨荷竹叶饮需要准备的原料有：荷叶3克、雪梨皮3克、竹叶1克，蝉蜕1克，生姜1克。【主持人】这道梨荷竹叶饮里边有一味重要的用药，就是荷叶，那么下边我们先通过一个短片来了解一下荷叶的药用功效。【解说】荷花是多年生的水生植物，它的根茎叶都可以治病。民间一直喜欢用它的叶子制作食品，有句古诗说，“不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香”，但中医则将荷叶入药，因为发现它有活血化瘀，清热祛暑的功效。【主持人】陈教授荷叶在这个梨荷竹叶饮里边用量是比较大的，3克，那它在治疗小孩夜哭有很大的功效是吗？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】一般的荷叶在治疗夜啼的小孩里面它作用比较好，一个刚才我们提到，如果他里面有湿热，有热，他心烦急躁，心烦急躁以后他老惊醒，那么荷叶恰恰是清热祛暑，有一定的镇静，安神作用，还有这个作用。【主持人】而且喝起来味道比较好，尤其给小孩子喝，那么下面我们到厨房看一看这个梨荷竹叶饮具体怎么制作。【解说】先把雪梨皮放在已经盛好了适量清水的陶锅中，再把1克蝉蜕和1克竹叶倒在水中，荷叶比较大，要撕碎以后再放到水里，然后把这些药物都浸在水中。用微火把药锅煮开后，掀开锅盖再搅拌着煮上10分钟。梨荷竹叶饮煮好以后，把药汁倒出来，倒药汁的时候要用一个钢丝虑网把药渣过滤掉，这样再把这个药汁放凉以后就可以喝了，喝的时候放一点蜂蜜口感会更好。【主持人】陈教授这个梨荷竹叶饮中有一味药，应该说我们比较陌生就是蝉蜕，它在这里边是一个什么样的功效？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】蝉蜕我们说它即解表，又祛风治络，风邪去了，头不痛了，特别是头痛，有人风邪以后，睡不太踏实，也用唧鸟，为什么，它有镇静，镇惊面貌又安神，所以对小孩这个夜啼非常合适。【主持人】另外像这个竹叶，竹叶在这的功效是？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】竹叶它就是清热祛暑，利湿，竹叶有轻度的镇静作用。【主持人】也有一定的镇静作用。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】它不是安神，但是镇静，人心里一静它镇静了，它就不那么闹了，它镇静了，他起码心静自然凉，心里踏实，夜里哭的就少了。【主持人】实际像这个荷叶，竹叶还有这个刚才说的蝉蜕，都具有同一个功效就是镇静。【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】都有这作用，你看生姜，咱们说搁点生姜。【主持人】搁点姜起什么作用？【陈文伯首都医科大学中医学院附属鼓楼中医医院主任医师】它缓急止痛，它有温中理气的作用，刚才说了，暖一点，你要受夜寒，白天受暑再受了夜寒，寒火交结了怎么办，只用清的还不行，还得用温散的药物。你看咱们吃的这个，那个避暑的仁丹，它尽是热药多，不是尽凉药，它发散，理气温中止痛，另外生姜不仅止痛，也有一定的镇静作用。【主持人】那么我们下面要是没有看清楚的观众朋友，可以再到药膳厨房里边，再去看一看这个梨荷竹叶饮的具体制作过程。【解说】先把雪梨皮放在已经盛好了适量清水的陶锅中，再把1克蝉蜕和1克竹叶倒在水中，荷叶比较大，要撕碎以后再放到水里，然后把这些药物都浸