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XX四级营养师考试分析题（附答案） 一.刘某，男性，35岁，身高172cm，体重85公斤，在机关办公室工作，请为其制定一日带量食谱。 提示：(1)计算标准体重; (2)根据实际体重和标准体重，判断体型; (3)根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量，计算一日能量及三大营养素供给量; (4)一日按三餐安排，计算饮食内容及数量; (5)根据三餐饮食内容及交换份数排列食谱。 简易食物成分表 食物名称能量(Kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g) 大米3437.70.677.4 面粉34910.41.175.9 鸡胸脯肉13319.45.02.5 鸡蛋15612.811.11.3 牛奶543.03.23.4 北豆腐9812.24.82.0 花生油8990.099.90.1 答：(1)刘某的标准体重(kg)=身高(cm)-105=172-105=67kg (2)标准体重指数=实际体重(kg)-标准体重(kg)标准体重(kg)100%=(85-67)67100%=26.9% 参照成人标准体重指数分级表可以判断刘某为肥胖体型。 由于刘某在机关办公室工作，为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给为2025kcal/kg，我们取25kcal/kg (3)全日能量供给量为6725=1675(kcal) 全日蛋白质供给量为167515%4=63(g) 全日脂肪供给量为167525%9=47(g) 全日碳水化合物供给量为167560%4=251(g) (4)设大米和面粉在主食中的比重分别为20%和40%，则： 所需大米的数量为25120%=50(g) 所需小麦粉的数量为25180%=201(g) 主食中蛋白质含量为50(7.7100)+201(10.4100)=25(g) 则副食中蛋白质含量为63-25=38(g) 设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给， 则动物性食物应含蛋白质质量为383/4=28(g) 豆制品应含蛋白质质量为381/4=10(g) 所以，鸡胸脯肉质量=28-60(12.8100)-250(3.0100)(19.4100)=66(g) 北豆腐质量=10(12.2100)=82(g) 植物油质量=47-66(5.0100)-60(11.1100)-250(3.2100)-82(4.8100)-50(0.6100)-251(1.1100)=19(g) (5)刘某的一日食谱如下： 早餐：面包(面粉90g)卤鸡蛋(鸡蛋60g)牛奶(25ml) 中餐：米饭(大米50g)青椒炒肉(青椒150g鸡胸脯肉66g) 蒜蓉油菜(油菜150g)花生油(10g) 晚餐：馒头(面粉111g)白菜炖豆腐(白菜200g豆腐82g) 凉拌西红柿(西红柿100g)花生油(9g) 二.对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。 答：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。 例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。 三.在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。(包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等) 答：场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰;室温以2022为宜，相对湿度在50%55%。 称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。准确度要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1kg。 被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被测者踏上台面站稳，不要晃动。 LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg为单位，并记录到小数点后一位。 四.高某，男，18岁，中等体力活动强度，健康，身高、体重在正常范围，午餐进食一份：羊肉水饺(原料(食部)为：标准粉200g、瘦羊肉150g、白菜100g、芝麻油10g、调味料少许)未食其他食物。 注：1、食物成份：每100g(食部)含营养素及效量如下： 食物名称食部(%)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g) 标准粉10011.21.571.5 瘦羊肉10020.53.90.2 白菜831.40.12.1 芝麻油10099.9 2、DRIs标准：男18岁中体力活动强度(PAL)，能量2700Kcal/日 问：1.高某这一午餐摄入能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少? 2.高某此午餐宏产量营养素摄入量比例是否合理? 3.对高某的午餐膳食结构应给予什么指导? 答：1.蛋白质=20010011.2+15010020.5+100831.4=55(g) 脂肪=2001001.5+1501003.9+100830.1+1010099.9=19(g) 碳水化合物=20010071.5+1501000.2+100832.1=146(g) 能量=554+199+1464=975(kcal) 2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%，则，中餐应该摄入的能量为 270040%=1080kcal 蛋白质供能占能量的比例为5541080=20.4% 脂肪供能占能量的比例为19910