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文档简介

最近这几天有点懒，不想做整形的面包，所以从孟老师的面包中挑了一款酸奶菠萝吐司来做，稍稍做了改动，用蜂蜜代替了砂糖，又因家中没有酸奶，用了等量的鲜奶来代替。 以前用孟老师的方子从来没有失败过，这次不知是怎么了，做好的吐司中间完全塌陷进去，象是地陷一样，找了以下几条原因，不知究竟是哪一条或是哪几条最后造成这么个丑怪的菠萝吐司。我所想到的可能导致面包失败的原因： 1.我原来都是用红牡丹高筋粉来做面包的，前两天刚好我经常买的那家店里没有了这种粉，于是我在超市买了香满园的1KG饺子粉，是不是饺子粉不可以做面包的？但在我看来饺子粉应该也是高筋粉啊。 2.面团在最后发酵时发酵过度了，导致面团内部充满大量空气，等到将菠萝皮放上去后承受不住菠萝皮的重量而导致下陷了？可为什么两边没有下陷呢？ 3.菠萝皮温度太低，放在面团上后使面团消气了？（菠萝皮整成长方形后我放在冰箱冷藏室内定形，用时才拿出来的） 我所能想到的原因大致是上面三种了，不知哪位爱好烘焙的朋友能帮我分析一下最可能是什么原因导致这次的失败，谢谢。材料：A.高筋粉250克，蜂蜜35克，盐1/4小匙，鲜奶80克，酵母粉3克，水80克B.无盐奶油20克C.菠萝皮：无盐奶油40克，糖粉30克，全蛋15克，低筋粉55克，奶粉15克做法：1.将材料A全部混合成团，搅成稍具光滑状的面团。2.加入无盐奶油，继续搅至具延展性的面团，进行基本发酵约80分钟，至两倍大。3.菠萝皮的制作：无盐奶油室温软化后，加入糖粉、全蛋搅拌，再加入低筋粉及奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的团状备用。菠萝皮面团放在保鲜膜上，再整形成长、宽与烧模相同的尺寸（如不好整形，可先放冰箱稍冷藏一会就比较容易整形了）。4.将面团分割成3等份，滚圆后松弛约15分钟，分别整形成长约30厘米的长条形，编成辫子后放入吐司模内，用手轻轻压平，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟，至模型的九分满的高度
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