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咖啡器具的选择2010-12-09 02:25:57 总有一些同学会问，我该选什么样的器具，我想其实应该先问问自己想喝什么样的咖啡。根据某典籍所说，咖啡分为滴滤咖啡及意式咖啡。通常我们喝的比如：巴西咖啡就属于单品；拿铁、卡布就属于意式。从成本来讲：在家做滴滤咖啡比做意式咖啡要低。滴滤咖啡的制作分为：手冲、虹吸、法压、其他一些工具比如：越南壶、聪明杯。意式咖啡的制作分为：摩卡壶、意式机两者都需要磨豆机，意式的磨粉工艺要求大于滴滤，所以价格也是大大提高滴。当然有个例外，摩卡壶的磨豆要求并没有那么高，他也经常被用于煮单品，所以也算一个游离在意式和滴滤之间的工具那么我们先来看看滴滤咖啡当中的手冲咖啡需要些什么?一、上杯和滤纸时至今日，手冲的上杯的发展已经是非常多元化了，从普通的三孔二孔到后面的HARIO出品的V60单孔系列再到kalita新出的蓝型滤杯，材质从树脂到陶瓷到玻璃，真是千变万化，当然功能是一样的，都是用来装粉和滤纸的。三孔滤杯V60蓝型滤杯+滤纸 新产品 来自中顺 日记玻璃V60，颜色有六种其中蓝型滤杯是新产品，国内也只看见珈露梦在卖，价格不菲。而三孔和V60则是根据各自材质的差别价格不一，树脂一般在30元-40元不等，陶瓷的一般在80-100元不等，而玻璃材质的V60也是新产品，价格大约在100-120元不等当然还有一些很另类的产品，比如kalita出的铜材质和搪瓷材质的，国内比较少见就不一一举例了。各种上杯都需配相应的滤纸蓝型滤纸是比较特别的，大家可以看图3V60滤纸三孔滤纸值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。滤纸的价格一般在30元到35元/100张。除了传统的滤纸过滤之外，还有法兰绒过滤。两者相比：滤杯比较容易清洗，可对敏感的人来说，滤纸味和环保是个问题；法兰绒口感相对醇厚，缺点是难清洗，费用高。正晃行的法兰绒HARIO的法兰绒（三片装），淘宝要80大洋，可买200多张同品牌滤纸。还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，既觉得滤纸有味或者不环保的同学，也可以选择。他比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去右一即为kalita陶瓷三孔装瑞士金KF-2。 KF-2也可单独配合可爱壶使用。二、细嘴壶手冲需要很稳很细的水流，所以细嘴壶就是个必备的玩意了，细嘴壶一般是不锈钢的，也有少部份产品是铜或者搪瓷材质（主要是kalita和tiamo）。由于手冲是一个对温度很敏感的制作方式，所以有一部分细嘴壶还自带了温度计HARIO可直接在电磁炉加热TIAMO玲珑壶TIAMO基本款带温度计大名鼎鼎的KALITA铜壶，价格不菲新手一般推荐容量相对较大的细嘴壶（例如：900CC），相对比较好控制一些。三、分享壶这是个可有可无的部分，家用用一只口径合适的玻璃杯也很好用。当然，为了准确控制好萃取的浓度和分量，有刻度的分享壶也是需要一个的。yami的分享壶，价格便宜实用hario分享壶，价格稍高，品质很优！有一些厂商还出了手冲上杯和分享壶的套装：个人在用的hario动画套装，很受MM的欢迎。-手冲介绍完了，下面就是虹吸壶。虹吸壶相对来说，大家比较熟悉一点，国内主要用Yami、Tiamo以及Hario价格方面，Yami和Tiamo的稍低，Hario的较高，虹吸需要用火加热，考虑到玻璃品质，建议大家还是选择Hario的虹吸壶。一般分为一人份、两人份、三人份，一人份由于工艺要求价格较高，而二人份和三人份价格相差无几。建议直接选择三人份。Hario的虹吸壶，价格在300左右除了煮咖啡之外，虹吸还可做奶茶、花草茶。虹吸的炉子一般都会赠送，燃料也可以很方便的购买。-法压壶是一个比较简单方便稳定的工具，除了在办公室里很好用，测试咖啡也是个不错的选择。法压比较出名的牌子是BODUM，也就是星巴克卖的法压壶。另外HARIO也出几款法压壶，总体来说BODUM法压壶的滤网精细，能有效过滤咖啡粉，是个不错的选择。HARIO的法压壶BODUM的法压壶-三款主流滴滤工具之中：手冲制作的层次感较为丰富，而虹吸的醇厚度比较好，法压则最大程度了保留了咖啡的原味，只是口感有些浑浊。各有优缺点。选择哪一款，就看您自己喜欢了。当然滴滤还有些其他的工具可供选择，比如越南壶TIAMO的越南壶瑞士金KF-300，越南壶原理-意式咖啡一直风靡全球，大多数人知道咖啡除了雀巢就是卡布奇若，前者是速溶，后者是意式咖啡。想得到一杯合格的意式咖啡不是一件简单的事。家用机由于锅炉小，气压温度不稳定，想做出一杯好喝的浓缩就要更下功夫了。家用机的低端选择品牌一般为：灿坤、惠家。这类的机型通常没有锅炉，只有加热块，好处是：热得快。坏处是：不稳定。有兴趣的朋友可以自己搜索下。灿坤两大热销机型惠家210再上一个等级就轮到国外大牌的一些家用机了，比如Silvia，Oscar这两个经典机型。这两款都有着营业用的冲煮头，Oscar甚至是双锅炉。缺点锅炉容量偏小，特别是单锅炉的Silvia。最经典两个家用机，可以做出合格的浓缩咖啡，价格大约在5000-6000这个区间如果您是真正的意式咖啡爱好者，就不应该错过：GLY Shuttl和Expobar Office Leva 1GR 2Boilers Rotation，两款都采用E61冲煮头，双锅炉，区别在于前者采用震动泵，后面采用专业机才会使用的旋转泵。强大的家用机，现在都为国内生产。GLY价格一般在8000，而Expobar双锅炉旋转水泵则在1W以上。-以上是一些半自动机，对操作都需要一定要求，如果没什么决心苦练的话，再好的机器也是白搭，不过想喝意式咖啡，其实还有别的选择，比如自动机，自动机价格相比半自动要贵，同价位的出品也比不上半自动，但省心比什么都重要。德龙和GAGGI的全自动机JURA，来自瑞士的家用机品牌，评测见下：/bbs/viewthread.php?tid=12025&除了自动机之外，还有胶囊机、POD机可以选择雀巢胶囊机，小巧时尚，出品简单方便。 评测在此：/bbs/viewthread.php?DF的POD机，除了咖啡还有各类茶的POD胶囊机和POD机出品都算不错，个人认为比自动机要好，胶囊和POD的保存期也比较长，适合偶尔来一杯的同学。缺点就是胶囊和POD价格不菲，且不容易购买。-摩卡壶摩卡壶是意大利人用于家庭制作的工具，之前我对摩卡壶一直有误解，认为做出的咖啡不合口味，可自从去了上海WILLs咖啡馆，就大有改观，原来摩卡壶的出品也很惊艳。上海的同学可以去喝喝看，他们的豆瓣小组/group/lapresmidi/意大利比乐蒂“BIALETTI”在咖啡壶生产领域中处于领先地位的时间已经超过50年之久了。直至今日，可直接做卡布的比乐蒂奶牛摩卡壶-我们再谈谈咖啡制作非常重要的工具：磨豆机磨豆机是一个一直被低估的工具，很多人选择了很高级的咖啡机，却选了一个很烂的磨豆机。咖啡粉的均匀度很差，实际上这样还是出不了好咖啡。磨豆机分为手磨和电磨手磨国内比较容易买到的主要是正晃行、Hario，其中Hario部分采用陶瓷磨芯，均匀度好，是值得使用的产品正晃行磨豆机Hario陶瓷磨芯电磨种类很多，滴滤相对要求较低，而意式咖啡则对磨豆机要求较高。滴滤我们一般推荐得是飞马600N及SolisS166来自台湾的飞马600N，外形很熟悉，上到3000多元的富士R220,下到400多块的正晃行，都是这个造型。个人在用的Solis166，静电小，磨粉方便，均匀度不错。缺点是最粗的刻度也相对较细。意式的入门之选就是惠家的ZD-15价格便宜，细度符合意式要求，均匀度一般，静电大。我们推荐MAZZER SUPERJOLLY，至少也得MAZZER MINIMAZZER的初级版本