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新菜大全1.米汁蟹肉自制豆玉腐/位原料：蟹肉30克，自制鸡蛋豆腐100克，鲜甜玉米粒150克。调料：盐3克，味精2克，鸡粉1克，白糖1克2.辣子鸡炒扇贝原料：鸡中翅250克，大元贝4只。调料：自制香辣酱3克，干辣椒节80克，姜片、葱段各2 克，花椒3克3. 腊八豆烧豆腐 主料：老豆腐1000克。辅料：五花肉末20克，姜、蒜末各20克，青蒜丁10克，腊八豆30克。调料：A、剁辣椒5克、豆瓣酱3克、辣妹子辣椒酱1克。B、白醋2克、味精3克、鸡粉3克、糖2克。花雕酒5克，香油2克，红油2克，高汤100克。4. 脆藕烧扇贝主料：红扇贝的肉300克，白花莲藕400克。调料：辣妹子酱2克，蒜蓉辣酱10克，白糖2克，蚝油5克，料酒5克，味精1克，生抽2克，青红椒片各10克。5. 螺头烧仔排原料：深水海螺500克，猪小排400克。调料：高汤1千克，海鲜酱10克，韩国辣酱10克，酱油20克，白糖8克，盐3克，味精5克，色拉油50克，葱姜蒜少许。6. 珊瑚冰岛虾原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。7.玉环虾球原料：冰冻竹节虾300克（约15只），西瓜皮150克，百合40克，银杏25克，胡萝卜、菜芯适量。调料：陈村碱水30克，A：盐2克，味精2克，蛋清（半只鸡蛋的量），小苏打1克，生粉2克。B：盐5克，味精8克。8. 芝麻香制作：猪五花肉10斤改刀成长10厘米、宽3厘米、厚1毫米的片，加入南乳汁300克、花生酱150克、大蒜粉50克、盐10克、味精50克、胡椒粉20克、白芝麻1500克、生粉适量拌匀，入保鲜冰箱腌12个小时后取出，抚平，一层层码到保鲜盒里，随时取用即可。9. 橙丝爆炒海螺肉 原料：海螺肉（鲜海螺取肉）200克，鲜橙皮80克，葱丝10 克，香菜梗10克。 调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克，辣鲜露10克，糖5克。 制作：1、海螺肉片成薄片，加入适量醋、盐、料酒搓洗干净（作用是去腥、去粘液、起脆）。橙皮切丝。2、将所有调料兑成碗汁。3、锅下宽油烧到三成热，下海螺肉滑散，捞出。4、锅留底油烧热，下海螺肉、碗汁、橙皮丝、葱丝、香菜梗大火爆炒均匀，起锅装盘即可上桌。 味型：咸鲜微辣。制作关键：爆炒时间要短，否则螺肉就老了10. 茶香肉 创意由来：原料：带皮五花肉600克，干茶叶10克（泡好后约50克）。调料：橙汁50克，泰国鸡酱50克，白糖15克。制作：1、带皮五花肉入沸水（水中加入葱段、姜片）煮约10分钟，捞出改刀成3厘米见方的块，然后入咸鲜味的卤水小火卤约20分钟备用。观音王用沸水泡开，滤掉茶水，茶叶留用。2、锅入宽油，烧至七成热，下入五花肉块小火浸炸半分钟至外皮起硬壳，捞出控油备用，然后将茶叶用七成热油快速冲炸。3、砂锅的夹层中灌一半沸水，然后摆上盛器，取一半炸好的茶叶垫底备用。4、所有调料兑匀，入净锅熬热，下入炸好的五花肉和25克炸好的茶叶，调入盐、味精翻锅，撒匀白芝麻和鲜葱花拌匀，出锅装入盛器中即成。味型：茶香浓郁。11. 金瓜板栗牛腩（位上）制作/宫传龙原料：小金瓜8个，牛腩300克，板栗8个，青红椒末10克。调料：洋葱、西芹、葱、姜共250克,料酒50克,醋10克,花生酱20克,鲁味鲜酱油50克,红九九火锅底料（麻辣味）50克。12. 大盘羊肉原料:羊后腿肉450克，土豆粉条1袋约100克，千张丝50克，油麦菜20克。调料：鸡汁2克，味精5克，鸡粉5克，干花椒10克，干辣椒25克，芝麻5克，葱花10克，葱、姜各10克。13. 麦香韭香四宝 售价48元亮点：将鲜韭菜花和玉米粒、小麦粒、腊肉炒在一起。主料：恩施腊肉150克，小麦150克，青、红椒丁共40克，听装玉米粒200克。辅料:鲜韭菜花20克，姜、蒜末各10克。调料:XO酱20克，糖2克，盐1克，味精2克，鸡粉5克，蚝油5克。制作：1、将小麦泡至发胖，入清水煮至没有硬心备用，将恩师腊肉（用湖南腊肉也可以）切丁，入沸水过水，焯去表面的杂物待用。2、将玉米粒过水。3、锅上火放底油，烧热后爆香姜蒜末、XO酱，下腊肉丁爆炒出香味儿，下玉米粒、青红椒、小麦粒、韭菜花，放所有调料大火翻炒均匀，勾薄芡，淋香油即可出锅。特点:色泽搭配适合造型新颖 口味脆糯清香 营养价值比较高备注：恩师腊肉产于湖北省恩师土家苗族自治州，那里是天然的氧气库、中药库，那里的硒含量很高，农副产品和家禽营养价值都很高，所以那里的腊肉都是纯绿色无污染食品。14. 蚕豆米炒香肠 售价：58元主料：蚕豆米（袋装冰鲜）350克。辅料：恩师腊香肠250克，红美人椒50克，姜、蒜片各10克。调料：盐2克，味精2克，鸡粉3克，蚝油5克，糖1克，白胡椒粉3克。制作：1、将蚕豆米入油盐水汆2分半钟左右至熟待用。2、将腊香肠切片，入沸水焯水，打去浮沫，晾干水分，再入五成热的油锅中拉油待用。3、锅留底油，烧热后下姜蒜片和红美人椒炒香，放蚕豆米和腊香肠片、所有调料大火爆炒均匀，淋明油，将香肠挑出排在盘底，将蚕豆米放在香肠上，即可。特点：色泽搭配美观，口味咸鲜香。15.皇室御品豆腐 售价：18元/位 日售：40多位亮点：此菜从老淮扬菜“文思豆腐”改良而来，原来的做法是将南豆腐切丝汤烩，是例份菜，作者选用盒豆腐，切成菱形块，搭配虾肉、蟹肉，制作烩汤，每人一盅，按位上桌，价格便宜、汤鲜味美，小改进获得大收获。原料：内酯豆腐半盒，冰冻虾仁15克，冰冻蟹腿肉（冰鲜市场或者大型超市有售，其售价比鲜活蟹便宜很多）10克，发好的木耳10克。调料：鸡油5克，二汤200克，盐2克，味精3克，白糖1克，鸡精1克。制作：1、将内酯豆腐改成菱形小块，备用。将发好的木耳切丝备用。2、将虾仁和蟹肉解冻，将虾仁开背去虾线。3、锅放鸡油烧热，下虾仁和蟹肉炒到变色，下二汤烧开，下盐、味精、白糖、鸡精调味，下内酯豆腐块小火烧开，放入木耳丝，勾芡，起锅入盅即可。味型：咸鲜，豆腐滑嫩，淡雅清口，很适合现代客人的口味。制作关键：下入内酯豆腐之后，不要用力搅动，否则会将豆腐搅散。16.黑椒鳕鱼焗鹅肝原料：银鳕鱼200克，国产鹅肝150克，大蒜40克，薄荷叶10克，干葱碎10克。调料：黑椒碎5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克。制作：1、将银鳕鱼和鹅肝分别切成1厘米见方的小丁，然后分别加入盐、味精、胡椒粉腌制入味。2、锅下宽油烧到六成热，下入拍粉的银鳕鱼中火炸至金黄色，捞出。再下拍粉的鹅肝速炸至金黄色，捞出（两种原料不要同时入油锅浸炸，因为银鳕鱼炸制时间略长，鹅肝炸制时间要短一些。另外，如果先炸鹅肝油会变黑）。3、大蒜切片，用凉水泡10分钟洗掉多余的苦味和辣味，然后入六成热油小火炸1分钟左右至浮起变脆，捞出。薄荷叶洗净，同样入六成热油炸至酥脆备用。4、锅下黄油烧热，下干葱碎、黑椒碎炒香，倒入银鳕鱼、鹅肝、炸蒜片，下入盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，撒入薄荷叶即可出锅入盘。味型：咸鲜椒香。制作关键：1、在炸制鹅肝之前先将冷藏的鹅肝放到微波炉里解冻3分钟，然后再放入盐、味精和胡椒粉腌制一分钟入味。2、用六成油温炸鹅肝即可，切记油温不可过高，否则鹅肝颜色发黑，味道发苦。 17.菜心杏鲍菇 原料：菜心梗250克，杏鲍菇200克。调料：盐4克，味精3克，鸡粉2克，白糖2克。制作：1、将菜心梗斜切段，焯水备用。2、杏鲍菇切成长方片，然后入七成油锅中火炸2分钟至金黄色。3、锅下底油烧热，下菜心、杏鲍菇、盐、味精、鸡粉、白糖大火翻炒均匀，出锅入盘即可。味型：咸鲜浓香。制作关键：炒的时候要注意少用油，另外一定不要勾芡，这样会让菜色大打折扣。18.茶树菇炒河虾 售价32元/份创意来源：茶树菇做干锅或者炒牛柳的比较常见，但是没有新意，就想到搭配湖北人爱吃的小河虾，炸后再炒。原料：鲜茶树菇450克，小河虾100克。调料：色拉油1000克（实耗50克），香油10克，A料（烧汁30克、蜂蜜5克、美极鲜5克、味精2克、鸡精2克、白胡椒粉1克）B料（小葱白2克，蒜片2克，干辣椒节1克）。制作：1、将鲜茶树菇去根，撕成粗条状。小河虾剪去虾须待用。2、锅入色拉油，置火上烧至六成热，下入鲜茶树菇、河虾中火炸约3分钟，至茶树菇干香、河虾皮酥脆，沥油待用。3、净锅上火，香油入锅煸香B料，下入炸干香的鲜茶树菇和小河虾，投入A料，旺火快速翻炒均匀即可装盘。味型：干香。19.豉油蚬肉扣紫菜 28 48 68原料：紫菜，老蛏，蒜子做法：蛏肉入味后，用新鲜紫菜垫底蒸熟即可。特点：鲜嫩，绿色健康。20.田园脆骨鸡排 28 38 55原料：鸡腿肉，面包糠，西生菜，卡夫奇妙酱做法：将鸡腿肉打成胶切成方块拍上面包糠，炸酥后挤上沙拉酱，垫上西生菜丝即可。特点：中西合辟，外酥里嫩21.炭烤小海鲜 78元|份（湘菜）原料：小尤鱼，掌子鱼，叶子鱼，油蛤，对虾，黄瓜，黑木耳做法：将以上几种配料入味后加入自调酱料淋上面即可。特点：味浓，鲜香22.什菜酥饼冰镇沙鱼 188元/份原料：白萝卜，红萝卜，芋头，马蹄，沙鱼做法：将以上原料切丝炸成丸子后拼上冰镇的沙鱼，跟上酱料妈可。特点；一菜二吃，什菜酥外酥里嫩，沙鱼冰爽Q脆。（上桌时提醒客人二碟调料分别配不同的菜肴，什菜酥配红色的泰国鸡酱，冰镇沙鱼配蒜茸醋）23.养生炖杂粮 5元|位（点心房出）原料；八宝豆做法：将八宝豆磨汁炖熟即可。特点：绿色健康，鲜嫩，微甜24.彩虹紫薯包 5元/位（点心房出）原料：紫地瓜，面粉，奶油做法：紫地瓜打成泥加入面粉制成皮，再包入紫地瓜泥即可。特点：绿色健康25.香芋乳鸽松 35元/小份 45元/大份（只有小份和大份）原料：芋泥，鸽子肉做法：香芋蒸熟搅成泥下锅炒香，夹馅外表沾上葵花子红，炸熟即可。特点：香糯爽口，甜而不腻。26.韩锅鸭 38元/只 75元/只（湘菜）原料：水母鸭，萝卜块 做法：先将水母鸭煲入味加萝卜块即可。特点：香辣。27.开胃鱼头锅 38元/半个 75元/个（湘菜）原料：鱼头，阳春面，野山椒做法：鱼头腌制入味后盖上野山椒蒸熟，放入烫熟的阳春面，淋油即