天水的山区野菜资源调查 (1).doc

整理成15-20页之间的论文（字体小四），结合天水的山区野菜资源调查改，地名等相关资料百度，从学生的角度出发，不要太成熟或成人化思维，10月27号成型特色品种的营养成分分析与评价部分不做汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价中山区山野菜共计119科348属587种,其中,种子植物门山野菜种类最多,为84科2%属472种,占全部山野菜种类的50.引%;以资源质地分类,草本野菜占全部山野菜种类的58.94%,为52科346种。调查结果见表1、表2。表1汉中山区山野菜资源种属分类统计山野菜占科总数(%)种子植物门藏类植物门真菌植物门蓝藻植物门绿藻植物门共计70.595.88221.850.8400.840占属总数(%)占种部数(%)85.062.01112.360.2870.28780.411.70417.380.1700.341科一84),旧0:21119348587山野菜草本木本藤本真菌藻共计表2汉中山区山野菜资源质地分类统计占科总数(%)种41.9429.036.45220.971.613占种总数(%)58.9420.103.06617.380.511矛00凡241000内J,.1,.1.1科一521243587汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,但不同科的山野菜种类数量差异较大,以菊科(27属46种)、豆科(20属43种)、蔷薇科(14属39种)、口蘑科(8属25种)4科种类最多,此4科山野菜总数共占山野菜种类的26.07%,其次是十字花科(11属19种)、百合科(10属19种)、石竹科(7属17种)、落科(4属15种)、唇形科(11属14种),其余各科均在10种以下。根据山野菜资源质地分类统计结果可见,以草本山野菜占科种类最多(41.94%),依次为木本(29.03%)、真菌(20.97%)、藤本(6.425%)及藻类(2.613%)。现将汉中山区有代表性的民间喜食、常食,且贮量较大、具有一定医疗保健功效的山野菜种类报告如下:1.3.1种子植物门(SPermatoPhyta)onicussieb.)金粟兰属别名:金粟兰、四叶七、天王七、拐拐细辛、假细辛等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1300一2300米的山坡或山谷腐殖土层厚、疏松、阴湿且排水良好的杂木林下,或岩石上。食用部位和方法:嫩苗。可凉拌,炒食。细叶烧豆腐为民间喜食且风味独特的地方特色菜。民间常将其加工成四叶七茶。营养和保健:具有止痛、去湿、解毒功效;根状茎可提取芳香油149.50!。(2)杨柳科(Salieaeeae)植物名:垂柳(撇了抚babytonicaL.)柳属别名:柳树、杨柳、青丝柳、线柳、掉柳、水柳、清明柳、垂杨柳、倒柳、倒枝柳。性状:落叶乔木。产地生境:广泛分布于汉中各地。普遍栽培。生长于海拔800米以下的河边、路旁、湿地。食用部位和方法:嫩叶、嫩芽、嫩花序(俗称柳絮)。可凉拌、煎炸、烩炖。柳叶、柳芽做菜以鲜食为佳;柳絮可鲜食也可干食。汉中人有以柳絮、柳叶入菜的习俗,还以柳絮、柳叶为馅做包子、饺子:民间流传许多菜谱,有蒜汁柳叶、香炸柳絮丸、清蒸柳絮丸等。营养和保健:每百克垂柳鲜叶含碘1mg,高于一般食物数千倍。中医学认为柳叶入心、脾二经,可防治高血压病、传染性肝炎和甲状腺肿;柳花可调治妇科疾病;柳絮可止风、祛湿、疗溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、创伤出血等149,s0l。(3)胡桃科(Juglandaeeae)植物名:野核桃(血沙朋,cath刀ensisDodeinBull.)胡桃属别名:山核桃、麻核桃等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地,生长于海拔800一2000米的山谷或山坡土地肥湿处、路边、宅旁。食用部位和方法:果仁。可生食、炒食、煎炸。民间流传菜谱有清水五香桃仁、玻拍桃仁、桃仁黑芝麻羹等。营养和保健:果实脂肪含量高。核仁为滋补强壮剂,主治虚寒喘咳、腰腿肿痛、便秘遗精、阳痰等症。亦治各种皮肤病149,50】。caMaxim.)棒属别名:小棒树、胡棒子、火棒子等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于佛坪、洋县、南郑、城固等地。生长于海拔800一1800米的山坡或林下。食用部位和方法:果仁。水煮、炒食。民间流传菜谱有鲜棒肚丝汤、鲜棒水果羹、干炒棒仁。民间也将其榨汁加工成棒子乳、棒子汁。(5)壳斗科(Fasaeeae)植物名:麻栋(Quercu:acut活ssl)”aCarr.)株属别名:青冈、大橡子树、栋等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1000米的阴坡或山沟土层深厚处。食用部位和方法:果实。民间将果实磨粉制面点。(6)榆科(ulimaceae)植物名:榆(ulmuspumilaL.)榆属别名:白榆、榆树、家榆、榆钱树、钻天榆等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的山坡、川地、路旁、园地。食用部位和方法:嫩叶、幼果(榆钱)。凉拌、炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有凉拌榆树叶、榆钱炒鸡蛋、榆钱小窝头、榆钱豆腐汤。民间喜用其制酱、酿酒。营养和保健:每百克鲜叶含蛋白质6g,粗脂肪0.69,胡萝卜素6.7mg,维生素e43ms;每百克幼果含蛋白质5.19,粗脂肪19,钙280雌,磷loomg,铁22mg。具有安神利水功效161。(7)桑科(Moraceae)植物名:拓树(C材飞脚iatricusP比公ta(枷忧)BureauexLavall.)拓树属别名:拓、文章树、拓桑等。性状:落叶灌木或小乔木。产地生境:分布于略阳、洋县等地。生长于海拔500一1500米的山坡、平原及村庄附近。研究部分汉中山区山野菜资源调查引言随着现代化工业生产的发展和人民生活水平的提高,人们在饮食方面发生了很大的变化,趋以营养、保健、安全卫生和回归自然。山野菜因生长在自然无公害环境中,口味独特,营养价值一般高于日常栽培蔬菜,且多具有一定的医疗保健功效,成为人类理想的新食源,被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。山野菜消费热在国内外悄然兴起,成为人们渴求回归自然的“野味”佳品。汉中山区山野菜贮量大、分布广、种类多。而此地区的经济构成主要以林业和农业为主,工业发展相对滞后,故环境污染较轻,具备发展野生资源的生态环境,也有一定的社会经济基础。其自然环境、社会环境为汉中山区山野菜资源的研究开发利用提供了可能。山野菜资源的开发利用应在充分的基础性研究的基础上进行,而基础研究首先应在一定区域内摸清资源状况,摸清山野菜种类及分布,然后进行内含物化学组成及成分含量等方面的分析,对其开发的可行性进行评价。在基础性研究前提下,进行开发性研究,结合市场需求及开发利用价值开展产品试制及综合利用等方面的研究。汉中山区关于山野菜的研究开发,同全国相比还处于起步阶段,开展此地区山野菜基础性研究尤为迫切。充分利用资源优势,使其转变为经济优势,将有利于该地区经济的发展。本选题旨在通过对汉中山区山野菜资源的调查,为全国性山野菜资源调查提供区域性基础资料,为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的理论依据。内容与方法1.2.1调查内容:山野菜资源种类(科、属、种)、生态环境、分布规律、食用部位、民间食用风俗、营养价值以及医疗保健功效。1.2.2调查方法:以民间调查为主,文献查阅为辅,通过走访群众和实地调查,在寒暑假及节假日由陕西理工学院生物系汉中籍学生对所在家乡的山野菜资源情况进行调查、记录和采取,拾遗补缺。1.2.3鉴定方法:以中国高等植物图鉴、中国野菜图谱等文献为依据进行鉴定。山野菜的中名和学名主要以中国高等植物图鉴上所采用者为准,参考秦岭植物志、秦已山区天然药物志进行分类鉴定140湘】。等地。生长于700一1500米的山坡、路旁、沟边、滩地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌虎杖豆腐丝、熏豆腐干山茄子、鱼香山茄叶等。营养和保健:具有祛风除湿、活血散癖、消炎止痛、祛痰止咳功效。主治肝炎、黄疽、烫伤、支气管炎、肺炎、风湿痛、咯血便血、痈肿疮毒等症149.501。植物名:水要(Polyjro,Jumhy汾甲iPerL.)萝属别名:辣要、水辣要、泽要等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的沟边、水旁。食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有凉拌辣要、尖椒炒水要、水要鸭肝汤等。营养和保健:每100克可食部分鲜样含钙lomg、磷2.2mg、胡萝卜素7.89mg、核黄素o.38mg、维生素c235mg3l。中医认为水萝性味辛平,具有清热利湿、解毒、止泻功效,常食可扶人正气。主治腹泻、痢疾和皮肤痰痒等症I9】。植物名:何首乌(Polyjzo,nlmmull咖Thonb.)墓属别名:田猪头、首乌、山首乌、夜交藤、地精、小独根、夜合、多花葬等。性状:多年生草本。产地生境:分布于勉县、宁强、城固、镇巴、南郑等地。生长于海拔2000米以下的石山坡路旁、沟岸、灌丛。食用部位和方法:嫩茎叶、块根。叶可炒食;根可炒食、煮汤、煮粥。民间常食菜谱有首乌冬笋肉丁、首乌烟肝尖、首乌卤蛋、首乌铆鱼汤等。民间喜用其泡酒、泡水饮用。营养和保健:每百克鲜块根含淀粉28.739、葡萄糖2.679、胡萝卜素73mg、核黄素1.05mg、维生素C13lmg。其含有大黄酚、土大黄贰、卵磷脂等成分。块根为滋补强壮剂,能促进血液新生,久服可强筋骨、补醚、生血、润肤,常用于病后恢复、神经衰弱、便秘、腰酸、遗精、白带及贫血体弱、老年血管硬化、血虚等症,又可治腹水肿胀;藤可养血安神,治失眠多汗、血虚身疼:鲜叶贴肿疡,有吸脓作用161。植物名:羞草(PolyJ护numorientaleL.)要属别名:东方要、水药花、鸡大腿、老鸦腿等。性状:一年生草本。样含蛋白质3.59、粗脂肪0.89、粗纤维1.29、钙209mg、磷7omg、铁o.gmg、胡萝卜素5.36mg、尼克酸l.4mg、维生素e69mgl,l。具有清热解湿、解毒、止痛功效l9】。植物名:地肤(而chiasc叩aria(L.)sehrad.)地肤属别名:扫帚秧、地肤子、毛儿菜、千条子、扫帚莽等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的沟边、路旁、荒地或庭院栽培。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌地肤、地肤榨菜丝、地肤包谷面糊糊、地肤菜疙瘩、油炸地肤面饼、地肤蛋花汤等。营养与保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质5.29、粗脂肪0.89、胡萝卜素5.72mg、维生素C39mg,地肤干品富含多种矿物质元素52l。(10)芡科(Amaranthaeeae)植物名:牛膝(Achyl圳thesbidentataBL.)牛膝属别名:牛胳膝盖、怀牛膝、牛克膝、白牛膝等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔1300米以下的阴湿水沟边、路旁、河岸。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、烧食、煮食、千制。民间常食菜谱有蒜茸牛膝、牛膝炒鸡片、牛膝烧豆腐、牛膝肉菜粥、牛膝紫菜汤、干牛膝白肉蒸碗等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素6.79mg、维生素BZo.48mg、维生素clllmsl31。根含皂贰及葡萄糖醇类物质,含多种钾盐。具有破血通经、利尿、强精、补肝肾、强腰膝功效,主治高血压等症呻】。植物名:绿觅(A药”a男anlhusvi对disL.)芡属别名:皱果细芡、白芡、野芡、糖觅、猪芡等。性状:一年生或两年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的菜地或荒地。食用部位和方法:同牛膝。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.69、钙6一omg、磷93mg、胡萝卜素7.15mg、维生素el53mgf,I。其含钙量约为菠菜的3倍,比豆制品高6一10倍,不含草酸,易为人体吸收。具有清热去湿、抗菌果实生食,嫩叶凉拌、清炒。民间常食菜谱有糖拌拓桑果、蒜汁拓桑叶、肉米拓桑等。营养与保健:叶可止痛、祛风、活血、消炎。果可滋阴补血、明目安神,具补虚劳功效149,501。植物名:构树活尹口netia夕列哪犷沙ra(L.)UHerit.exvent.)构树属别名:褚树、褚桃、谷桃、构桃子等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的山坡、山谷、地坎。食用部位和方法:嫩叶、花序、果实。凉拌、炒食、煎炸、清蒸.民间常食菜谱有凉拌构叶、糖水构桃子、干炸构花猪肉丸、构花清蒸鸡脑壳等。还可用叶、花序制馅做饺子、包子。营养和保健:具有明目、健胃、止痢功效149,50l。(8)要科(polygonaceae)植物名:山要(口习尸iadii盯na(L.)Hin,Hort.)山要属别名:酸浆菜等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪等地。生长于海拔2000一3600米的高山草地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有糖拌酸浆菜、酸浆菜肉丝。民间喜用其泡水饮用。营养和保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质3.19,胡萝卜素5.24mg,维生素ez27mg,钙27mg,磷125mg,铁5.6mgl,。具有消炎利湿功效,主治肝气不舒、肝炎、坏血病等症149,50l。植物名:酸模(RumexacetosaL.)酸模属别名:醋缸、小红根、遏蓝菜、山羊蹄、酸不溜等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔3000米以下的潮湿山沟、溪边、林缘、草地、田坝等地。食用部位和方法:同山要。营养和保健:每10。克鲜样含蛋白质1.59,粗脂肪0.79,粗纤维2.29,钙44omg,磷somg,胡萝卜素3.2ms,维生素e7omgl,I。具有清热解毒、利水功效,有助于增强人体免疫力149,50l。植物名:虎杖(PolyonumcusP油tumsiebatzucc.)萝属别名:攀倒甄、胖官头、接骨丹、山茄子、散血草等。拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌被草、蒜爆霞草、霞草羊肝汤等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素5.07mg、维生素C51mg,其根含皂贰。具有活血散癖、消肿止痛、化腐生机、长骨等功效161。(14)睡莲科(Nymphaeaeeae)植物名:莲(Nelumbonuc沙raGaertn.)莲属别名:莲菜、藕、芙渠、水芝等。性状:多年生草本,以地下茎越冬。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1100米以下的泥塘。多为栽培。食用部位和方法:嫩叶、种子、根状茎。凉拌、炒食、烧食、煎炸、煮食、蒸食等。营养和保健:每百克鲜样含蛋白质0.49、粗脂肪。.19、钙19mg、磷51mg、铁o.smg、胡萝卜素0.02mg、维生素c25mgls。具有清热止血功效,莲心有清心火、强心、降压功效,莲子有补脾、止泻、益心、益肾等作用149.501。植物名:芡(Eu恻leferossallsb.)芡属别名:鸡头、鸡脑壳、鸡头米、鸡雍、刺莲藕、芡实等。性状:多刺,一年生水生草本。产地生境:分布于城固、洋县、勉县、南郑、汉台区等地。生长于海拔500一900米池塘中。多有栽培。食用部位和方法:嫩叶柄、花茎、种子。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有清炒鸡头米、芡实烧鸭、鸡雍果羹等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.49、粗脂肪0.29、钙gmg、磷1loms、铁o.4mg、维生素e6mg、胡萝卜素微量l,l。具有补中益气、健脾强精、收敛镇静功效,对小便失禁、腹泻、体虚、腰腿关节炎等症均有一定防治功效14901。(15)毛蓖科(R田luneulaeeae)植物名:升麻(Omj娜向笋户石诫了L.)升麻属别名:黑升麻、马尿杆、火筒杆等。性状:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地。生长于海拔1200一3000米的山坡草丛中、林下、林缘。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌升麻叶、清炒升麻叶等。痛、细菌性痢疾、急慢性肠炎等幽,50!。植物名:青箱(Celos放“尹召甲nteaL.)青箱属别名:野鸡冠花、鸡冠菜、鸡冠苗、白鸡冠、青射草、狗尾花等。性状:一年生草本。产地生境:分布于留坝、城固、洋县、汉台区等地。生长于海拔1200米以下的荒地、沙滩。食用部位和方法:嫩苗、嫩叶、种子。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌青箱、蒜片炒青箱、青箱鸭肝等。民间常用其种子代芝麻制面点。营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素8.02mg、维生素BZO.64mg、维生素c65mg,此外还有维生素P,K等1531。种子含脂肪油、烟酸及硝酸钾。具有散风热、祛风湿、坚筋骨、降血压等功效。茎叶主治风湿、中暑及恶疮、疥等症;种子汁洗眼疾及治网膜出血140,501。(11)马齿芡科(Portulaeaceae)植物名:马齿芡(尸口r细勿诩口leraceaL.)马齿觅属别名:蚂蚌菜、马齿菜、马齿草、马芡、长命芡、长寿菜等。性状:一年生肉质草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的路旁农地、田间。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红椒丝拌马齿芡、马齿览炒鸡蛋、马齿芡鱼头汤、马齿芡瘦肉粥等。民间喜用其制馅做包子、饺子,称为“长寿包子”、“长寿饺子”。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪。.59、粗纤维。.79、钙85mg、磷56mg、铁l.smg、胡萝卜素2.23mg、维生素e23mgl,1.含生物碱、香豆精类、强心贰、蕙醒贰等。具有清热、解毒、消炎、止痛、利尿功效,主治热痢脓血、热淋、带下、痈肿恶疮等症l9,50】。植物名:土人参(Talinumpaniculatum(Jacq.)Gaertn.)土人参属别名:力参、假人参、参草、飞来参等。性状:草本。产地生境:分布于佛坪、留坝、城固等地。生长于海拔500一9。米的坡地。食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有蒜茸力参叶、力参烧鸡、排骨力参汤等。营养和保健:具有清热解毒、补虚、润肺、补血、下乳功效。对气虚乏力、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、神经衰弱等症具有一定食疗作用l4,50l。(12)落葵科(Basellaceae).)落葵属别名:染浆叶、木耳菜、胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、藤菜、软姜子等。性状:草本。产地生境:分布于南郑、城固、勉县、汉台区等地。生长于海拔5创)一900米的坡地。多为栽培。食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有肉片鸡蛋木耳菜、豆腐落葵汤等。民间喜用其制馅做包子、饺子。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.79、粗脂肪0.29、淀粉3.19、粗纤维2.19、维生素C102mg,还含有钙、磷等l川。具有清热、解毒、润肠功效,可用于治疗痢疾、肠炎等,外敷治痈毒140】。(13)石竹科(CaryoPhyllaceae)植物名:石竹(Dianthus。hinensisL.)石竹属别名:山石竹、洛阳花、红接骨丹、银紫胡等。性状:多年生草本,以地下茎越冬。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1600米的向阳山坡、草地或石裂隙。野生零星可见,多为庭院栽培。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌山石竹、石竹泡菜肉丝、石竹地耳汤等。营养和保健:具有清热利尿、破血通经、散癖消痛功效,兼有凉血、消炎作用149,50。植物名:麦瓶草(Silen。cideaL.)鹤草属别名:面条茶、米瓦罐等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的麦田或荒地。食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜拌麦瓶草、麦瓶草鸭肝汤等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.09、钙153mg、磷55mg、铁4.smg、胡萝卜素4.16mg、维生素e49mgl,11。具有止血、调经等功效1491。植物名:霞草(q叩,叩hilao化伪am珑q.)霞草属别名:黄接骨丹、银紫胡、麻杂菜等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、勉县等地。生长于海拔2000米以下的石山坡干燥功效,可抑制结核杆菌的生长,增强机体免疫力,还可抑制心肌活动,减慢心率等川l。(16)木通科(Lardizabalaeeae)植物名:八月瓜例kebiatrifoliata(Thunb)Knidz.)木通属别名:八月炸、三叶木通等。性状:落叶藤本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡林下或灌丛。食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。营养和保健:果有疏肝、益胃、健脾功效,叶有舒筋活络功效149,50l。(一7)木兰科(Magnoliaeeae)植物名:西五味子(介方矛胡尹动劝etheraRehd.)五味子属别名:五味子、华中五味子等。性状:落叶藤本。产地生境:分布于佛坪、西乡、洋县、镇巴、留坝等地。生长于海拔600一3000米的山坡、沟岸、林中或路旁灌丛中。食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌五味子叶、五味子叶炒肉片、五味子果汤等。营养和保健:具有滋阴强壮、补中益气功效,养五脏、壮筋骨;对中枢神经具有调节作用;能提高人的视力和听力【49.501。(18)腊梅科(Calyeanthaceae)植物名:腊梅(Chimthuspraecox(L.)Link,Enum.)腊梅属别名:黄梅、香梅等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于西乡、镇巴、南郑、城固、汉台区等地。生长于海拔60Q-1100米的山谷岩石缝或灌从中。有栽培。食用部位和方法:花瓣。煮食、蒸食。民间常用其与面粉一同制成蒸疙瘩,为人们所喜爱的地方风味菜肴。营养和保健:具有清凉解署生津功效,治疗心烦口渴、气郁胃闷、消化不良等症l,。l。(19)十字花科(Crueiferae)植物名:播娘篙(Descuralniasophia(L.)schur,Enum.)播娘篙属别名:草茄子、野芥菜、米米篙等。性状:一年生或两年生直立草本。长于海拔1000米以下的山坡、山谷、河岸、村旁、荒地及麦田中。食用部分和方法:幼苗。凉拌、炒食。民间喜用其制馅做包子、饺子营养和保健:具有行气、利尿消肿、止咳平喘、祛痰等功效1501。植物名:豆瓣菜伽钦,turtium叼功cinaleRBr.inAit.)豆瓣菜属别名:西洋菜、水菜、水芥菜、水田芥等。性状:多年生草本。产地生境:分布于洋县等地。生长于海拔800一1500米的小溪、水塘畔和流动的浅水中。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜沾水田芥、清炒豆瓣菜。民间喜用其制馅做包子、饺子。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.19、钙12Omg、磷6omg、铁0.2呢、胡萝卜素4.67mg、维生素esomgl,I。可预防骨质疏松、高血压、结肠癌和坏血病等症50】。植物名:莽(。护llabursa一astoris(L.)Medic.)莽属别名:莽菜、莽葬菜、野葬菜、地米菜、鸡心菜等。性状:一年生或两年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2300米以下的山坡、荒地、路边、四旁。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌葬莽菜、葬菜炒鸡蛋、莽菜豆腐汤。民间喜用其制馅做包子、饺子,清香溢口,鲜美怡人。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.39、粗脂肪。.49、钙42omg、磷37mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.3mg、维生素e55吨l,1。其对人体有多方面保健功效,具利肝和中、利五脏、止血、降压、健胃消食、明目等作用脚】。(20)景天科(Crassulaeeae)植物名:费菜(Sedumaiz口onL.)景天属别名:六月淋、收丹皮、石菜兰、土三七、九莲花等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔2600米以下的山谷、山坡或岩层的冲积土上。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌九莲花、爆炒三七菜、费菜炖凤爪等。略阳等地。生长于海拔1500米以下的山坡、路旁、河滩。食用部位和方法:嫩芽、幼苗。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有酸辣老鸦腿、蒜茸烩药草、药草豆芽粉丝汤等。营养和保健:具有祛风除湿、活血散疲、消炎止痛、健胃功能,主治咳嗽、痰喘、胃胀、恶疮等症;茎叶还可治疗痛气1491。植物名:苦荞麦(凡恻卿翻mtataricum(L.)Gaerth.)荞麦属别名:苦荞、荞儿菜等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一2000米的山坡。己有栽培。食用部位和方法:嫩苗、果实。炒食、煮汤。民间常食菜谱有红椒苦荞叶、苦荞蛋花汤、鸡丝苦荞恰铬等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.79、粗纤维4.Omg、钙44omg、磷21mg、铁9.omg、维生素eZmgl,l。果实磨粉食用具有减肥功效,亦为糖尿病人常食食品。(9)琴科(Chenopodiaceae)植物名:碱蓬(salsolacollinaPall.)猪毛菜属别名:猪毛菜、猪毛缨、扎蓬篙、三叉明珠、猪毛篙等。性状:一年生草本。产地生境:分布于略阳、佛坪等地。生长于海拔2000米以下的道旁、沟沿、宅旁或荒芜地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有姜汁猪毛缨、肉丝猪毛菜等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.39、粗纤维。.99、钙48omg、磷34mg、铁8.3mg、胡萝卜素4.oomg、核黄素0.25吨、尼克酸o.7mg、维生素c86mg”l。具有降压作用,主治高血压症,对早期患者效果显著150.植物名:草(Chen叩。或umalbumL.)葬属别名:灰灰菜、灰条菜、灰条头、胭脂菜、灰芡菜、白葵等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的宅旁、荒地及农田。食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮汤、干制。民间常食菜谱有凉拌灰绿葵、肉丝灰绿黎、油炸灰绿葬蛋卷、灰绿葬竹筒饭等。民间喜用其制馅做饺子和包子。干制后与肥肉清蒸制成蒸碗,风味尤佳。糖、果糖、蛋白质等营养成分。具有止血、止痛、清热解毒、平肝安神等功效【49,50!。(21)蔷薇科(Rosaeeae)植物名:委陵菜(POrentillaehinensi、Ser.)委陵菜属别名:一白草、生血丹、天青地白、扑地虎、五虎喃血、翻白菜、白头翁等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地、生长于海拔1500一2300米的向阳山坡草地或路旁。食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有清炒委陵菜、委陵菜蜜枣汤等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.189、粗脂肪4.039、维生素c49.4m扩l。具有清热解毒、消炎止血、健胃消食功效。经常食用可补脾健胃、润颜美肤、健身祛病【491。.22)豆科(Le即而nosae)植物名:首糟认介dic口gDsativeL.)首蓓属别名:紫首楷、紫花首楷、稽草等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1400米的农地、山坡。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食、烧食。民间常食菜谱有凉拌首楷、清炒首稽、首稽炖猪蹄、首稽烧豆腐等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5,9g、钙332mg、磷115mg、铁smg、胡萝卜素3.2smg、维生素egzmgl,l。本草纲目认为“首蓓”安中利人,可久食。利五脏、轻身健人、洗去脾胃间邪热气149,50I。植物名:胡枝子(LesPedezabicolorTurcz.)胡枝子属:荻、扫皮、随军茶等。:落叶灌木。名状别性产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡、山谷及河流两岸灌丛中。食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有炒胡枝子、胡枝子果_羹等。营养和保健:具有润肺清热、补肝、益肾、健脾祛湿等功效1501。植物名:鸡眼草帆力脚切e介扩口ta(Thunb)schindl.)鸡眼草属字草、白篇蓄、老鸦须,斑珠棵等。性状:一年生草本。产地生境:分布于佛坪、留坝、西乡、南郑、镇巴等地。生长于海拔500一1400米的山坡、路旁及田边草丛中。食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、烧食。民间常食菜谱有清炒老鸦须、牛黄黄烧猪肉等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5.69、粗脂肪19、钙250mg、磷somg、胡萝卜素12.6mg、维生素e27omgl,l。具有健脾、利湿、清热解毒等功效l,。一。植物名:歪头菜(Viciaunij主招闷A.Br.Ind.)野碗豆属别名:草豆、野豌豆、豆苗、豆菜等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2600米的林间、草坡、沟岸。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌歪头菜、歪头菜炒鸡蛋等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙11mg、磷1.smg、铁163mg、胡萝卜素1l.Zlmg、维生素C144mgI31。具有补虚、调肝功效,可增强人体免疫力1491。植物名:大巢菜(片ciasativaL.)野碗豆属别名:野绿豆、野菜豆、薇、野菩子、救荒野碗豆等。性状:一年生或两年生草本。产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1600米以下的山谷、河岸或荒地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、烧食、炖食。民间常食菜谱有蒜泥大巢菜、大巢菜红烧肉、大巢菜炖乌鸡等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.59、糖类9g、钙271mg、磷20mgI7】。具有活血平胃、利五脏、调中益气、清神润肤等功效1501。植物名:大叶野碗豆(巧ia声心eu司匕一口robusFisch.)野豌豆属别名:假香野豌豆等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的草坡、谷底或灌丛中。食用部位和方法:同大巢菜。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质33.99、粗脂肪0.99、粗纤维8g、g,还含有维生素d川。具有增强人体免疫力、预防癌症、光泽肌肤、延年益寿等功效1491。植物名:野葛(尸uerarialobala(willd夕ohwi,FI.)葛藤属别名:葛藤、粉葛藤、葛条、勾藤、苦葛、米葛等。性状:多年生藤本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1500米的温暖湿润的山坡、路旁、沟岸或疏林中。食用部位和方法:花、嫩叶、块根。炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有葛花炒薰干、葛花粉蒸肉、葛花豆腐汤等。营养和保健:每百克葛根鲜样含蛋白质2.19;每百克鲜叶含蛋白质3.99mg、粗脂肪o.36mg。葛根具有解毒退热、生津止渴功效;葛花具有解酒功效101。植物名:醉浆草(Oxaiisco而culateL.)醉浆草属别名:酸醋浆、酸酸草、老鸭嘴、满天星等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔460一2000米的山沟、路边、沟渠和荒芜草地。食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌酸味草、鹅肝醉浆草等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.19、钙21mg、磷125mg、铁5.6叱、胡萝卜素5.24ms、维生素el27mgl,。具有解热、利尿、消肿等功效1491。(23)耗牛儿苗科(Geraniaceae)植物名:耗牛儿苗汪加。力umstePhanlanumwilld.)耗牛儿苗属别名:老鹤嘴、太阳花、绵绵牛等。性状:一年生或两年生草本。产地生境:分布于佛坪、西乡等地。生长于海拔1400米以下的荒地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有姜汁太阳花、笋丝耗牛儿苗炒肉等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素9.65mg、维生素c43m梦l。具有强筋祛风、清热解毒等功效1501。(24)棣科(Meliaeeae)植物名:香椿(Toonasine(A.Juss.)Roem.Fam.)香椿属别名:红椿、椿芽、椿芽树、春阳树等。性状:落叶乔木。长于海拔1500米以下的山坡及村边。多有栽培。食用部位和方法:嫩芽、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、腌制。民间常食菜谱有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿软饼、香椿面丸子。民间喜用其腌制成咸菜贮存食用,风味独特。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.89、粗脂肪。.89、钙110mg、磷120呢、胡萝卜素0.9呢、维生素ello雌、铁3.4mg川。具有健胃、消炎、增进食欲等功效149,50】。(25)漆树科(Allaeardiaeeae)植物名:毛黄护(Cotinusc侧菇以罗月iapubescensEngL.)变种,黄护属性状:落叶灌木或小乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米的山坡、沟边灌丛中。食用部位和方法:嫩芽。凉拌、炒食。民间喜用其制干菜食用,风味极佳。营养和保健:具有消炎、清湿热等功效1501。(26)械树科(Aeeraceae)植物名:元宝械(Ace;truncatumBu尹毯阳inMem.)械属别名:枫千树、五角枫等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1200米的山地杂阔林中。食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、煮食。民间喜用其制馅做包子、饺子。亦常用其代茶泡水饮用。(27)青风藤科(Sabiaeeae)植物名:拐枣(刀dveniadulcisThonb.FI.)积根属别名:鸡枣、鸡爪树、积半夜、甜半夜、积相等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔100米以下的阳光充足的沟边、路旁或山谷中。有栽培。食用部位和方法:果梗。煮食、蒸食。民间常食菜谱有蜜汁鸡枣、冰糖银耳鸡枣羹、鸡枣糯米饭等。营养和保健:富含糖类成分,具有清凉利脾等功效。(25)葡萄科(vitaceae)植物名:秋葡萄(娇tisanetiiRoman.)葡萄属别名:黑葡萄等。inataLedeb.)茧菜属别名:红烨头草、走边疆等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1800米以下的山坡林下、山沟、路旁或草地上。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。酸辣香茧菜汤为民间独具特色的地方菜肴。营养和保健:每百克可食部分鲜样含维生素C80mg、胡萝卜素6.23m梦”。具有清热解毒、消肿止痛等功效14,1。(32)千屈菜科(Lythraeeae)植物名:千屈菜(LythIumsalicariaL.)千屈菜属性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1200米以下的水旁湿地。食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红油千屈菜、素鸡炒千屈菜、千屈豆腐汤等。营养和保健:含毛千屈菜试及翰质等。具有消炎解毒功效1501。(33)菱科(Trapaceae)植物名:菱(TrapabispinosaRoxb)菱属别名:菱角等。性状:一年生水生草本产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔700一1000米的池沼或湖泊潜水中。食部位和方法:果实。炒食、煮食、蒸食。民间常食菜谱有里脊菱角片、清蒸菱角等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.69,粗脂肪。.59、钙gmg、磷49mg,铁0.7mg、胡萝卜素0.0一mg、维生素esmgl,l。具有补中气、健脾胃、益肾利水功效,对胃癌、食道癌、早期子宫癌有一定治疗作用1501。(34)五加科(Araliaceae)植物名:刺揪(KaloPsePtemlobus(Thonb.)Knidz.)刺揪属别名:上山虎、狼牙棒、茨揪、棘揪等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1400米以下的山坡稀疏灌丛中。凉拌、蒸食。民间常食菜谱有凉拌刺揪、刺揪笼笼肉等。营养和保健:叶含靴质。具有祛风、除湿、活血、收敛等功效!例。植物名:椒木(月raliachineL.)椒木属别名:刺隆包、飞天娱蛤、鸟不宿、百鸟不落、刺椿头等。性状:小乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1200米的山沟、林缘。食用部位和方法:嫩芽。炒食、煮食。民间喜用其与隔年腊肉炒食,风味独特,为待宾佳肴。营养和保健:营养丰富,含多种氨基酸、纤维素、维生素及人参皂试。对糖尿病、肾病、胃癌具有治疗功效【501。植物名:五加(AcanthoPanaxgraci方如了赵:w.ws呱hinNot.)五加属别名:五加皮、刺五加、老虎刺等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于略阳、宁强、西乡、镇巴、洋县、城固等地。生长于海拔700一1500米的山坡林缘。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、腌制。民间喜用其代茶泡水或泡酒饮用。营养和保健:富含氨基酸。具有驱风化湿、益气健脾、补肾安神等功效。现代医学证明,其对心血管疾病有一定疗效1491。(35)伞形科(Umbelliferae)植物名:变豆菜(撇刀ic“IarkinensisBge.)变豆菜属别名:山芹菜等。性状:二年生草本。产地生境:分布于佛坪、留坝、略阳等地。生长于海拔600一2600米的山谷湿地或山坡林下。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌变豆菜,豆腐千胡萝卜山芹菜炒肉等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙30.9mg、磷2.05mg、铁277mg、胡萝卜素7.75mg,还含有蛋白质、粗脂肪及其它无机盐131。具有养血和胃、滋阴润燥等功效149,501。植物名:鸭儿芹(c心尹totaenia,laI,onicaHassk.)鸭儿芹属别名:六月寒、水蒲莲、鸭脚板、三叶芹等。长于海拔3000米以下的山坡阴湿处或山沟水边湿地。食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有姜米鸭儿芹、鸭儿芹炒豆腐干等。营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.79、粗脂肪0.59、钙333mg、磷46mg、铁Zomg、胡萝卜素7.85mg、维生素elsmgISl。具有活血祛癖、消炎理气功效。常食可增强人体免疫力150】。植物名:野胡萝卜(DOucusCa尸olaL.)胡萝卜属别名:山萝卜等。性状:二年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1600米的荒坡、路旁、山沟、溪边。食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。民间常食菜谱有野胡萝卜泥、清炒野胡萝卜叶、野胡萝卜炖肉等。营养和保健:每百克嫩茎叶鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.569、粗纤维0.69;每百克肉质根鲜样含蛋白质2.19、粗脂肪0.69、粗纤维19,还富含胡萝卜素等。具有补中益气、安五脏等功效6l。(36)山茱英科(Cornaeeae)植物名:青英叶(He彻万柳萝口.序,onica(Thunb).F.G.Diatr.)青英叶属别名:叶上花等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于佛坪、镇巴、略阳、宁强等地。生长于海拔1300一2500米的山沟或山坡丛林中。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、煮食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌青英叶、青英叶笋丝汤、青英叶蒸面等。营养和保健:具有清热解毒、除湿活络、活血等功效I川。(37)杜鹃花科(Erieaceae)植物名:杜鹃花(Rho动火lendJnsimsiiPlanch.)杜鹃花属别名:映山红、山哪踢等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于镇巴、西乡、南郑等地。生长于海拔800一1300米的山坡灌丛或林中。地。生长于海拔1000米以下的低山灌丛及沟谷两岸。食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、煮食。民间常食菜谱有凉拌黑葡萄叶、冰糖黑葡萄汤等。民间喜用其果实酿酒。营养和保健:果实富含维生素C和补血作用的维生素B、维生素A.具有补血、利肺等功效I川。植物名:乌蔽墓(魂”tiaj只ponica(Thunb)Gagnep.)乌蔽落属别名:五叶墓、母猪蔓、猪婆蔓、五爪金龙、野葡萄藤等。性状:草质藤本。产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1000米以下的路旁、沟边及灌丛中。食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌五叶薄、清炒乌鼓燕叶、乌蔽霉炖猪肉等。营养和保健:具有清热解毒、活血散癖等功效I9l。(29)锦葵科(Malvaeeae)植物名:冬葵(凡白八心verticillateL.)锦葵属别名:冬