最全炸薯条的做法.doc

炸薯条的做法方法一：炸的如果是超市买来的薯条，方法如下：1， 倒适量油入锅，烧至八分热。2，冰箱取出薯条，不用解冻，直接倒入油锅所需量。3，急火炸制，微黄（个人喜欢稍微火大一点的，薯条的边缘有一点深咖啡色。）4，捞至盘子里，撒适量精盐，上下颠动盘子，使精盐均匀。5，上桌，开动！（有番茄酱更好！)方法二：原料：土豆，鲜牛奶，盐，番茄酱，植物油各适量。制作过程：1，土豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉。2，锅里烧水，水开后放入土豆煮两三分钟，捞出沥干水分。3，晾凉土豆，把土豆放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上。4，捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上。5，锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。6，配上番茄酱就可以开吃了。方法三：肯德基的薯条是先把土豆煮熟弄成泥，然后加上面粉，用擀面杖擀饼状，再切条，然后就可以炸了。炸好后再弄点盐巴。不过肯德基是用电炸的，比较不会出油。方法四：市售油炸薯条标准流程1、 将薯条从冷藏库中取出，轻摇两下装满薯条的包装袋，以防其粘连并晃掉上面多余的冰碴。2、将炸篮沁油后取出。3、将薯条倒入炸篮，大概1/2 或者3/4的位置。4、将炸篮放入炸锅并按下炸锅上的薯条键。5、倒计时结束后，锅会发出嗡鸣的响声，再次按下薯条键。6、涳油3秒钟后倒入薯条站。7、倒U字型撒盐3次，并将薯条打散，即可销售了。解 说1、方法一中超市买来的薯条要不要解冻后再炸?答: 不要解冻直接炸。解冻后薯条表面都是水,入热油会溅，容易烫了人。2、从超市中买回来的薯条一次炸不完的，放哪里？答:放冷冻层。3、放冷藏不行么？答: 冷藏最好不超过24小时。冷冻可以较长时间，其不同之处是使薯条内部产生冰晶，形成微孔结构，口感松脆些。4、方法二中第一步为什么要放水里洗去淀粉？答：水里泡一下，可以去掉薯条表面的可溶物，这样薯条表面就不容易被氧化发黄，口感变化不大。5、切好后，为什么要放入淡盐水中？答：切好后放入淡盐水中，浸泡2030分钟。（目的是出去薯条表面的淀粉和部分细胞里的水分，这样炸出来的就会比较脆）。6、水开后放入土豆煮两三分钟，捞出沥干水分。不就是淖水么，不淖会怎么样呢？答：淖水的目的是让薯条半熟，炸完后不会外面都糊了，里面没熟。而且进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄，好看又脆。7、焯水后捞出，晾干？晾干好麻烦。为什么要晾干啊？答：晾得越干越好，晾得干才会脆。如果你着急用。那么有个小工具可以帮助你，就是吹头发的风筒。如果你觉得晾干麻烦。那你可以把焯水后的薯条放到冰箱的冷冻室，等到薯条冻透了，再拿出来使用。效果是一样的。8、油温多高合适：答：七八分热。家用小型炸薯条机约400到500元，温度控制在160到180。家里，看到油中间快要往四周散的时候就可以了，油温这时大约200度。9、捞至盘子里，撒适量精盐，就是盐味薯条。其它味呢？答：不放盐，原味。可以撒适量精盐，或少许味精鸡精之类。深圳、广州和北京的肯德基薯条，感觉风味都不一样，你可以根据自己的喜好做，例如撒上辣椒粉什么的。10、我切的薯条大小粗细不一，怎么KFC的薯条那么整齐？答：KFC是先把土豆煮熟弄成泥，然后加上面粉，用擀面杖擀饼状，再切条，就整齐了。11、怎么炸出来的薯条颜色深浅不一？最浅的炸金黄的话，深的已经焦了。答：炸一遍的话会颜色深浅不一，翻动再勤也是一样。如果油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。这样才色味最佳。事实上炸一遍已经很好吃了。12、怎样才能脆一些？答：喜欢吃脆的，那么等你把薯条都炸完后，再把油烧上，这时要比之前的温度高些，把薯条都一起倒进去，快速的用勺子翻动一下，让薯条都沾上热油。马上捞出，再关火。这个叫回脆。13、我家里都是直接切好一个土豆，立即放入锅里炸，怎么软软的油油的？答：你再照上面的方法炸一下看看。14、我买的超市薯条按你的方法做了，怎么感觉还不够理想？答：美味薯条前提是薯条是进口的，淀粉和糖分