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酒吧创业策划书无名氏 导读：“无 名 氏”酒 吧 创业策划14 企管高职 2 班 组名：无名氏 口号：平凡之路也能踏出精彩之步 组长：黄标志 组员：张宇豪，邓天遇，盘贻佳,林汶鑫 指导老师：何兰艳老师目录一.行业背景18sd006惜时无名氏 180205“无 名 氏”酒 吧 创业策划14 企管高职 2 班 组名：无名氏 口号：平凡之路也能踏出精彩之步 组长：黄标志 组员：张宇豪，邓天遇，盘贻佳,林汶鑫 指导老师：何兰艳老师目录一.行业背景 4 二店铺简介 4 三店铺选址还有设计方案 5 四店铺管理 8 五货源渠道 8 六市场分析 9 七发展战略 9 八宣传工作 10 九经济成本与效益分析 10 十.风险规划 11一.行业背景酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar 一词到 16 世纪才有“卖饮料 的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约 20 世纪 80 至 90 年代传入 华人地区及华洋杂处的社会。经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品 位生活，健康优雅的“酒吧”正悄然走进人们的休闲生活，同时也在现代城市中形成 一道亮丽独特的文化景观。然而，对于经济萧条的市场，14 年比 13 年确实有些上升，但对于全国夜场默默 死去的店也数不胜数。对于如何操作好一家酒吧，由于缺乏创新与有效的营销战略， 已经逐渐被二者越抛越远。对于很多夜店或者酒吧是没有企业文化的，随便把合纵， 诺亚，缪斯的资料想办法拷贝一份，然后照搬就抄，殊不知，学不到真正精髓，所有 事物不仅要看表面，最重要的是要看本质。面对巨大的市场潜力和激烈的市场竞争，新兴酒吧应该如何以挑战者的身份进入 这个娱乐市场？公司应该如何发展呢？市场前景何在呢？二.店铺简介1.店铺名称：无名氏 2.店铺结构：一支富有朝气蓬勃，时刻关注娱乐市场动态需求，具有创业精神齐 心协力的团队。 3.店铺运营状况：本店实行非全日营业制，营业时间为晚上八点-凌晨 3 点，考 虑到酒吧店在各种因素的情况影响下，我们将根据实际情况，适当在时间和人员上进 行合理调整。 4.店铺特色：以安静的背景、浪漫的色彩、安静的环境为特色，独具一格。以“安 静”与一般酒吧区分开，可以说是酒吧运营的一个新模式和新创新，是一种新式酒吧。 利用安静的音乐，优雅的环境给人们精神上最大的放松，心灵上得于慰藉。 5.本店宗旨：服务顾客，提供优质服务，把快乐带给大家，让大家在无名氏 中感受到家的温暖。 6.我们的原则： A. 满足顾客合理需求的原则 酒吧必须根据客人的身心需求，建立既有文化品位，又受顾客欢迎的娱乐项目。 B. 追求经营特色的原则 酒吧确定的娱乐项目应在本地区有独特风格，以吸引客人，增强自身的竟争力。 C. 发挥中心优势的原则 任何酒吧都有自己的优势，有的从多项目上体现，有的在设备先进体现，有的则在规 模上体现；有的在价格上有优势，有的在服务上占优势。酒吧在设计娱乐项目时应充 分发挥自己的优势，取长补短，不能只追潮流。 E. 适应社会发展趋势的原则 酒吧价选择娱乐项目时，要考虑这个项目是新兴的，还是未来将要兴起的，然后再决 定是否选择。如果是新兴的，经营效果会好会很决收回投资；如果是将要兴起的，需 要段开拓市场的时间，但经营前景乐观；如果项目是市场上已经饱和的，对资本回收 则不利。 7.本店目标：坚持自主创新，不断提高跟新酒的质量，将本酒吧品牌发展成为市 场著名品牌，并在整个广东省酒吧市场中打出一片天下。三店铺选址与设计方案：1.店铺选址：广东广州白云区江高镇大田 A优势： 消费人群多，学校集中区，人流量最多的，最具市场的地段。周边有白云学校（东西 校区），国防高技，江高 2 中，远东学院等学校，人口集中，便于宣传，高校内一般 都有信息交流的场所，如：广播、张贴栏，我们可以充分利用他们来宣传我们的产品， 提高我们的人气。 集体活动开展比较方便，可以采用诱导式促销手段。 B劣势： 江高镇大田由于是人口集聚地，店铺的租金高，使资金周转的难度加大。2. 设计方案： A吧台样式：3 米直线形吧台。（直线形吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，一个 服务人员能有效控制的吧台最长是 3 米。如果吧台太长，服务人员就要增加，这样才 能掌控现场服务。） B.酒吧灯光设计：各种优雅，炫目的灯光。（采用各种灯型、光度、色系。） C.酒吧沙发：自由型的沙发摆放方式。（自由型，是根据酒吧内部空间大小，即兴组 合沙发的摆放方式。比如地台式布置，它利用地台和下沉的地坪，不设座椅，而是充 分利用各种靠垫，活泼随意，十分自在。另外，在我们摆放沙发的时候，使用可移动、 可折叠的沙发。） D.酒吧空间设计：开敞空间（开敞空间是外向的，强调与周围环境交流，心理效果表 现为开朗、活泼、接纳。开敞空间经常作为过渡空间，有一定的流动性和趣味性，是 开放心理在环境中的反映。） E.墙体风格：拼接墙体（酒吧装修中安装液晶拼接墙正是考虑到用户可以通过液晶拼 接墙实现美轮美奂视觉享受。） F.风格定位：混搭酒吧（酒吧装修风格没有明显的界限，很多混搭后的效果也是不错 的，酒吧装修流行的趋势通常是以一个风格为基础，再加入自己的收藏或喜好。特色 与个性在酒吧设计中有很多相似性，都表示与众不同的风格。）总则：生活中的那些压力，人们都需要一个安宁、娱乐的休闲场所。酒吧装修设 计时要以人为本，这样装饰出的风格才能更好的凸显出酒吧的主题！（设计图请勿外泄）四：店铺管理1.管理思想 优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视 团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能负责人相互协调 合作，求得店铺的整体发展，实现 1+12 的效果。2.管理决策 管理团队主要由我们创业小组人员组成。我们都是大学生，具有相关的专业知识，将 为店面发展制定切实可行的决策，执行最有效率的任务。我们还将邀请具有本行业技 术及管理经验的人员加入，并担任重要职务。 自卫维安总监：张宇豪 HR：邓天遇 公关经理：林汶鑫 营运副总：盘贻佳 财务总监：盘贻佳（兼） 总经理：黄标志 其余打杂人员：聘请其他人员。3.工作程序 酒吧营业中的工作程序包括迎客、递酒水单、填写点洒水单、送训洒水单、上洒水、 附加服务、结账和送别顾客几个步骤。 (1)迎顾客。顾客进入酒吧后，服务员要主动上前迎客，并引领顾客人座。 (2)递酒水单。顾客坐稳后，如没有其他特殊情况，服务员要立刻递上洒水单，请顾 客点酒水。 (3)填写洒水单。顾客点酒水时，服务员要认真详绌地填写单据，以免出现错误。 (4)送酒水单。填写完酒水单之后，服务员要将其送到吧台，请调酒师按酒水单调制。 (5)上酒水。调酒师完成调制工作之后，服务员要采用托盘为颐客上酒水。 (6)附加服务。服务员要随时观察顾客的台面，时常为顾客斟酒，更换烟灰缸，补充 酒水以及撤去空杯、空瓶等，以免影响顾客饮食。 (7)结账。当顾客要结账时，服务员要立即到收银处取账单，与顾客核实后，收款结 账。 (8)送别顾客。顾客离开酒吧时，服务员要主动送别顾客，并提醒其携带白己的物品， 欢迎顾客下次光临。五货源渠道通过实地调查和网上咨询，找到一家有权威性的原料批发市场。酒必须是正品。 （中国国内好多酒吧的酒都是 A 货）解下就可以了，此为无名氏商业机密，不可泄漏）（此图大概了六.市场分析1.顾客需要：据分析，现阶段酒吧的投入产出比为负数，这说明酒吧的营业在走 下坡路，一个很重要的原因就是因为随着当今生活日益发展迅速，经济日益发达，随 之而来的各种、各方面压力，促使很大一部分消费者去酒吧。但是现在的酒吧几乎都 是喧嚣声与猜拳声等等，吵闹的酒吧在精神上给与放松但却在身体上给与人们巨大的 劳累，去多了以后，人们就会觉得到喧嚣之后的劳累，进而就会导致去的次数少，从 而导致酒吧营业额总体呈下降趋势。只有真正意义上搞懂当今什么才符合消费者，这 才是王道。顾客需要的是一个在生活中可以给与精神和身体双方减压的酒吧，是一个 工作和生活得润滑油，所以安静的酒吧在这个喧嚣的时代符合了广大消费者的需求。2.竞争优势：国内一般酒吧，主要顾客面向了 20-50 之间的青年人。为了满足喜 欢追求刺激和激情的青年人，大多数酒吧无论从装潢还是环境，整体气氛离不开光怪 陆离和震撼人心，音乐也是以摇滚和重金属为主，吵闹的音乐使一些顾客不喜，而我 们的酒吧中，几乎都是一些比较优雅安静的音乐，比如有古典音乐，蓝调，爵士乐等 优雅轻缓的音乐，在此不仅可以喝酒，还可以品茶，聊天，上网（开通 WIFI 功能） 玩桌游，观赏电影等。而且一般提到酒吧，年长的人会觉得是一个不好的地方，但是 我们的酒吧却不存在那些所谓的喧嚣不健康内容，取而代之的是优雅的给人一种健康 的环境，可以让那些年长的家长不会反对孩子到此消费。在人群范围和数量上是一个 巨大的优势。七发展策略1.创造顾客：我们的顾客是针对与 17-60 的人群，首先 17-22 岁，大多都是高校 的学生，同学之间会有一些聚会，饭后一起说话，玩桌游的地方就可以选择我们这里， 喝酒在学生中很常见，这里可以为他们提供饮品和场所但是喝酒打数有上限。22-30 的年轻人，大多正值恋爱择偶期间，安静的有情趣的一个地方恰好是一个约会的好地 点，我们酒吧就符合了这个主题，不像一成不变得咖啡厅，让现代的女生听了就会头 大，一个新颖的酒吧，对于年轻人约会来说是个好的选择。30-45 岁的中年人，这些 人大多事业有成，他们更多的是子女问题以及回忆过去，家长和子女谈心，20 年老同学聚会，战友聚会等情况基本每个人都有，这个时候一般酒吧就不合适了，我们的安 静的酒吧是个全新的，绝佳的选择。45-60 岁，这些老年人大多退休在家养老，其中 很多爱好喝茶喝酒，在云南这个生活很舒适的城市，老人在我们的酒吧可以听歌，喝 茶，看风景。2.留住顾客：酒吧像别的店一样会发会员卡，同时我们还会推出学生卡，会定时 举办歌唱比赛，街舞比赛等学生爱好的项目，还会举办品酒大会给中年人参与，举办 品茶大会给老年人参与。还有制作“我的青春，我作主”照片墙、留言板等，让各个 年龄段的人将这个“夜巴黎”酒吧当作他们青春回忆的一个地方，他们可以把自己当 年的照片还有一些未说出口的话，未完成的梦想放到梦想箱里，等几年之后再来的时 候可以观看，留着顾客最好的就是留住他的心，让他有回忆和留恋。这个做法恰好做 到了。是一般酒吧无法做到的。八开业时间宣传工作 开店时间：2015 年 1 月 1 号1.开张当天，与学校领导协商好，于校内举办一个大型游戏，所有同学可免费参 加，游戏规则为同时俩对男女进行喝饮料比赛，饮料由一个人举中间，一对男女面向 面努力靠近饮料瓶，以最快的速度喝完瓶内饮料，另一对男女于前一对后面用绳子拉 住，不让其喝，最后时间短的为胜，胜者可获得兑酒吧 100 元券三张，最后免费发放 一百张的小优惠 50 卷给在场观众。2.于门面柜子上贴上活泼的海报对其进行有力的宣传。 3.按实际需要，招收兼职，采取发传单的方式进行大力宣传。 4.去学校广播站对店铺特色进行报道，起到全面宣传的作用。九经济成本与效益分析 1.经济一次性成本房租：2 万（一次交 6 个月） 装修及设施：一次性 20 万（很节省、简单的装修），每月成本 8000 元 水电：5000 元（商业用电，主要是照明） 杂费：3000 元（定额税、管理费、卫生费等）人员工资：20000 元（6 名服务员，各 2000，俩名调酒，各 4000），乐队等按次付筹， 不计在内。金额房租 20000(6 个月）装修 200000水电 5000杂费 3000工资 20000总计 320000酒类、饮料、休闲食品等找代理公司，减少现金支出，so,居于商业资金流转秘密， 我们这个代理公司，是不可告人的秘密。2.效益分析 每天要有 10666 元盈利才能保本。 按折中利润 100计算，每天的营业额不能低于 15000 元，如果按洋酒消费 700 元计 算，只要每天有 22 组客人就可以了。3.利润分配 根据我们的股份制（我们组员 5 人，各 20%股份）分配。 eg:个月纯利润赚 10000，我们没人各分 2000。十、风险规划1.由于宣传力度小，店面小等原因，会出现客流量不理想等情况。 应对：为此，我们会将酒吧开到小吃街附近或者北市区