最简单的菜谱.doc

回锅肉用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可素菜：红烧豆腐原料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱做法： 1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。 2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。 3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。 4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。 5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅腊肉炒蒜苔原料：蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。1、蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，； 2、蒜头切片，喜辣的把辣椒切段； 3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片； 4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出； 5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香； 6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒； 7、最后放蒜苔，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅地三鲜】做法：1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即可。【干煸黄豆芽】原料:黄豆芽、干红椒、姜、大葱、花椒。调味料:植物油、生抽、老抽。做法:1、豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒；2、待豆芽中水气全部蒸发，盛出待用；3、锅入油，小火炒香花椒和干红椒；4、加入葱姜炒香；5、倒入黄豆芽，加生抽和老抽翻炒；6、豆芽入味上色即可出锅。手撕包菜ps：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。咕咾豆腐原料：豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。 2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。 3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。淀粉10克、醋1小匙。 鱼香烘蛋主料：鸡蛋300克调料：淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,豆瓣酱15克,料酒15克,香油15克,酱油15克ps：平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。1. 将打散的蛋与（30克）水充分拌匀； 2. 在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟； 3. 再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面； 4. 直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中； 5. 再用30克油将葱、姜、蒜末爆香； 6. 再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅； 7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了。干煸豆角主料：四季豆300克辅料：猪肉50克调料：食盐1/4小勺花椒10粒干辣椒6个生抽1大勺白芝麻1小勺植物油适量1四季豆摘洗干净沥干水份掰成长段，盐和生抽兑匀 2锅内放油烧制6成热，下四季豆小火慢慢炸至四季豆表面起泡，捞出沥去多余油份 3锅内留少许底油，下辣椒花椒煸出香味 4倒入肉末炒至肉末干黄 5下四季豆和盐和生抽快速翻匀 6倒入芝麻炒匀即可出锅香煎土豆丝鸡蛋饼主料：土豆1个鸡蛋2个 辅料：培根2片调料：色拉油适量食盐少许味精2克葱3根白胡椒少许1土豆洗净去皮后，擦成细丝，培根切成小片、小葱切成葱碎、鸡蛋打到碗里 2将小葱碎放入鸡蛋液中调匀，接着将土豆丝和培根也一并倒入蛋液中 3加入一勺盐（因为培根本身有咸味，可以适当减少盐的量）、白胡椒粉、味精，全部材料搅拌均匀 4平底锅倒入适量食用油油烧热后，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中 用锅铲摊平 5将火调小一些，等一面煎成型后，翻过来煎另外一面。两面都煎成金黄酥脆，就ok了，关火、装盘葱香千层饼原料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。做法：1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2、面粉和成面团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，划4刀，再一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 ps：煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油【脆皮香蕉】原料：面粉，鸡蛋，香蕉做法：1面粉，鸡蛋打碎放入碗里，加入少量清水至搅拌均匀。 2香蕉剥皮切成厚片后，放入面糊里，裹上一层面糊。 3 油热以后，转小火放入香蕉片。 4 煎至两面金黄即可。【香菇蚝油鸡翅】料：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁OK。【韩国炒年糕】1、胡萝卜切片，葱切段，白菜和甜不辣切条2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下，放入白菜继续翻炒3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水，小火翻炒4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可。芹菜炒熏干 做法：1，芹菜去叶，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 2，熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 3，锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 4，放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5，倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可红烧大虾 材料: 虾 配料：生姜，盐，老抽，白糖，料酒 做法：1，虾洗净，用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来)，控干水 2，起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时放虾煸炒 3，加姜片、一勺老抽、料酒、盐适量、水，不断翻炒到虾熟即可香煎海虾 材料：海虾，蒜茸，姜茸，黄油一小块，料酒一勺，鲜酱油(或者生抽)一勺，老抽一勺，白糖少许 做法：1，平底锅加热，放入黄油，待融化后爆香蒜末和姜末 2，放入处理好的海虾干煎 3，虾煎到两面红，撒上一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、白糖，盖上盖子小火煮5 分钟左右开盖即可香菇炒油菜 材料：香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。 做法：1，油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。 2，炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。 3，另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可热炸酱面 材料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 做法：1，把肉切成黄豆粒大小的丁。 2，油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3，小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4，酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可口水鸡 做法：1，将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 2，锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 3，将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可【京酱肉丝】1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀.2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水.3.锅加油烧熟将肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油.4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上.5.肉丝放盛有葱丝盘中。糖醋排骨 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 2，排骨上锅蒸酥烂（约3040分钟）材料；蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 3，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 4，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可培根薯饼 做法： 1，培根切丝。土豆洗净去皮，擦成细丝，放入清水中浸泡后沥干。在土豆丝中加入黑胡椒和盐混 合均匀。 2，中火烧热平底锅中的油，放入香葱和培根丝翻炒，随后放入土豆丝翻炒均匀，盛出稍冷却。 3，加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀；起锅，倒入少量油，待油六成热时，将土豆丝倒入锅中，按压成饼，煎至双面金黄即可。鸡肉土司 材料：土司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒。 调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油 做法： 1将土司片的四个边去掉，切成若干个小方片 2鸡脯肉洗净后剁成泥状，放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油，搅拌均匀。 3搅拌好的鸡肉酿到土司片上 4锅中倒入适量油，炸熟、煎熟都随你的安排，总之要把面包片做的酥酥的味道才会好【啤酒虾】料：新鲜基围虾、黄瓜、啤酒、大葱、姜、盐。1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚；黄瓜切片，姜、葱切片；2、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；3、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色。倒入啤酒，小火煮；4、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可【冰糖桂花炖梨】.准备材料 梨子 1个 冰糖 1大勺 桂花酱 1小勺 红枣 数颗 水 碗 制作方法： 1. 梨子削去外皮，放入一个深碗中，加入半碗水、冰糖、桂花酱和红枣。隔水蒸20-30分钟。趁热连蒸煮的汤汁一起吃。【香辣虾】做法：1、虾剪去脚须，青笋切条，红尖椒切粒。2、炒锅中放油，先将大虾过油煸至变色皮脆。3、另起锅，倒适量油，加入葱姜爆出香味儿。4、倒入豆瓣酱炒出红油。5、放入虾和青笋爆炒。6、依次加入其他调料和小红尖椒翻炒。7、出锅前洒上白芝麻和香菜即可。【虾仁厚蛋烧】材料：鸡蛋三个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g。做法：1.虾仁用一点料酒腌制10分钟，切成小粒；2.鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀；3.平底锅放油，中小火加热，倒入一些蛋液；4.蛋液凝结后把蛋饼卷起成厚蛋烧；5.关火在锅中稍微放一会儿定型。然后取出用刀切段装盘。【秘制啤酒鸭】做法：1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；2、生姜片，大蒜入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调；3、下鸭肉，水分煸干出油；4、入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。家常豆腐 1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用： 2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎： 3、下料酒和生抽和适量水： 4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒 5、放入青椒块，放入盐、糖 6、豆腐炒至两面金黄即可：辣子鸡：1鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末 2油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用 3锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至 微微变色 4放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可火爆腰花 主料： 猪腰2个 辅料： 青椒1个 红椒1个1将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要 2在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿 3将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条 4取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用 5锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分 6锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火鱼香肉丝 做法： 1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。倒入芡汁和葱花炒匀即可【香菇蚝油鸡翅】料：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁OK。腊肉炒蒜苔原料：蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。1、蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，； 2、蒜头切片，喜辣的把辣椒切段； 3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片； 4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出； 5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香； 6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒； 7、最后放蒜苔，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅干煸豆角主料：四季豆300克辅料：猪肉50克调料：食盐1/4小勺花椒10粒干辣椒6个生抽1大勺白芝麻1小勺植物油适量1四季豆摘洗干净沥干水份掰成长段，盐和生抽兑匀 2锅内放油烧制6成热，下四季豆小火慢慢炸至四季豆表面起泡，捞出沥去多余油份 3锅内留少许底油，下辣椒花椒煸出香味 4倒入肉末炒至肉末干黄 5下四季豆和盐和生抽快速翻匀 6倒入芝麻炒匀即可出锅脆皮香蕉】原料：面粉，鸡蛋，香蕉做法：1面粉，鸡蛋打碎放入碗里，加入少量清水至搅拌均匀。 2香蕉剥皮切成厚片后，放入面糊里，裹上一层面糊。 3 油热以后，转小火放入香蕉片。4 煎至两面金黄即可。【韩国炒年糕】1、胡萝卜切片，葱切段，白菜和甜不辣切条2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下，放入白菜继续翻炒3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水，小火翻炒4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可。意式香浓菜汤做法原 料：火腿一小块，大蒜头两瓣，洋葱半个，胡萝卜半根，西芹一根，卷心菜4-5片或1/4个，小土豆一个， 西红柿两个去皮切碎，熟红腰豆少许配 料：西红柿酱（或茄膏）3汤匙，清水1.5L，盐，油（或黄油），黑胡椒，鸡粉少许做 法：1. 所有蔬菜类切成指甲大小的方块或片，蒜头火腿切碎，西红柿去皮切碎；2. 开火将煲烧热，转中火落油， 先落蒜头火腿爆香，转大火落洋葱胡萝卜炒软，再放入西芹，卷心菜炒匀后加入清水待滚起；3.转中火加入西红柿，西红柿酱煮10分钟；4.加入土豆，黑胡椒，鸡粉煮10分钟；5. 加点盐再滚，熄火！口蘑鸡肉培根意面做法： 1 鸡胸肉斜切成片，放入碗中，加入胡椒粉，生抽和水淀粉，抓至肉吃透水份，再倒入适量生油，抓匀，腌制20分钟以上 2. 培根切成片口蘑洗净，去蒂，切成片红椒洗净，切小段洋葱去皮，洗净，切成碎末大蒜剥皮，洗净，切成碎末 3. 煮锅中倒入足量水，大火烧开，加入12茶匙盐，放入意大利面，转中火，煮约10分钟，捞出放入冷水过凉 4. 炒锅中倒入适量油，油热后，放入培根，煎至微焦，盛出底油中再加入鸡片，温油快速滑炒至变色，盛出 5. 锅里的底油继续加热，倒入洋葱碎和蒜碎，中小火翻炒至洋葱透明，蒜末微焦黄，倒入口蘑片，翻炒一分钟 6. 倒入汉斯酱，翻炒一分钟，添加少许热水，煮开后，倒入鸡肉片，培根片和红椒，调入盐和黑胡椒粉，盖上锅盖，煮两分钟 7. 汤汁稍收浓后，打开锅盖，加入沥水的意大利面，翻炒均匀并煮一分钟左右即可培根炒芦笋材料：芦笋300克、培根3片，水，盐，起司各少许。准备：芦笋切段备用爆香：培根切片后，以小火爆香约一分钟拌炒：加芦笋，水，中火炒3分钟，以盐调味后起锅，再洒上起司即可。兰花鲜贝： 鲜贝，西兰花，鸡蛋调料：葱，姜，绍酒，盐，胡椒粉，水淀粉做法： 1，将鲜贝洗净控干，放入水淀粉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，绍酒，抓匀上浆。 2，将挂好浆的鲜贝抓匀后放一点油以防粘连。 3，西兰花削成小朵，葱切段，姜切片。 4，西兰花用开水掉一下，掉的时候水里加入少量的盐和油。 5，锅热放油，油热后倒入挂好糊的鲜贝。 6，将鲜贝煎至两面金黄捞出。 7，锅内留少许底油，放入葱姜小炒出香味。 8，倒入鲜贝略炒。 9，放入西兰花炒10，放入盐，鸡精调味，水淀粉勾芡出锅。注：上好浆的鲜贝可以放冰箱冷冻半小时，这样油部容易散，化鲜贝一定是自然解冻，不可以水冲，如果用水泡，一定要把鲜贝上面的水分擦干再上浆。干锅香辣虾原料： 鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。 做法： 1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚； 2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠； 3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒； 5、倒入适量生抽调味； 6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。蒜蓉开背虾原料： 鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法： 1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须； 2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调