物理学在厨房中的应用.pdf

理肖任厨居中 我们在厨房里 若留心看一下其中 的炉灶 器皿以及做饭 炒菜 中出现的 一些现象 定会发现很多处要用到物理 知识 一 热凉粥或冷饭时 锅内发出 扑 嘟 宇卜 嘟 的声音 并不断冒出气泡来 但一尝 粥戴饭并不热 这是为什么 把凉粥或饭烧热与烧开水是不一 样的 虽然水是热的不良导体 对热的 传导速度很慢 但水具有很好的流动 性 当锅底的水受热 时 它就要膨胀 密 度减小就上浮 周围的凉水就流过来填 补 通过这种对流 就把锅底的热不断 地传递到水的各部分而使水变热 而凉 粥或饭 既流动性差又不易传导热 所 以 当锅底的粥或饭吸热后 温度就很 快上升 但却不能很快地向上或四周流 动 大量的热就集中在锅底而将锅底的 粥烧焦 因热很难传到粥的上面 所以 上面 的粥依然是凉的 加热凉粥 域饭 时 要在锅里多加一些水 使粥变稀 增 强它的流动性 此外 还要勤搅伴 强制 进行对流 这样可将粥进行均匀加热 二 用砂锅煮肉或烧汤时 当汤水 沸腾后从炉子上拿下来 则汤水仍会继 续沸腾一段时间 而铁 铝锅 却没这种 现象 这是为什么 因为砂锅是陶土烧制成的 而非金 属的比热比金属大得多 传热能力比金 属差得多 当砂锅在炉子上加热时 锅 外层的温度大大超过 内层温度 略高于 此时 锅吸收了很多热 量 储存了很多热能 将砂锅从炉子上 拿下来后 远高于 的锅的外层就 继续向内层传递热量 使锅内的汤水仍 达到 而能继续沸腾一段时间 铁 铝锅就不会出现这种现象 其原因请同 学们自己分析 三 炒肉中的 见面熟 逢年过节 人们总要炒上几个肉菜 那么怎样爆炒 肉片呢 若将肉片直接放入热油锅里去爆 炒 则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧 蒸发 致使肉片变得千硬 甚至于会将 肉炒焦炒糊 大大失去鲜味 为把肉片 爆炒得好吃 师傅们往往预先将肉片伴 入适量的淀粉 则肉片放到热油锅里 后 附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸 发 而肉片里的水分难以蒸发 仍保持 了原来肉的鲜嫩 还减少了营养的损 失 肉又熟得快即 见面熟 用这种方 蘸蘸蘸鬓鬓 蘸蘸蘸 蘸蘸蘸 馨馨馨 馨 吸热解冻而形成硬核 若将冻肉放在冷 水中 则因冻肉 冻鸡吸热而使冷水 温 度很快降到 且部分水还会结冰 因 克水结成冰可放出 卡热量 而 克水 降低 只放出 卡热量 放出的如此 之多的热量被冻肉吸收后 使肉外层的 温度较快升高 而内层又容易吸 收热 量 这样 整块肉的温度也就较快升到 如此反复几次 冻肉就可解冻 从 营养角度分析 这种均匀缓慢升温的方 法也是科学的 编辑 钟威 层之间便有了空隙 领也就下降 使内 部的冻肉不易再注意题目 吟 的隐含条件面 江苏 有些题目 同学们看似简单 却往往忽视了题目的 隐含条件 造成解题的错误 本文就有关韦达定理和判 别式的应用来加以说明 例 已知关于 的方程 一 有两 个不相等的实数根 求 的取值范围 年扬州市中考题第 题 错解 原方程有两个不相等的实数根 即 一 一 解得 哥 评析结果显然是错误的 它忽视了一元二次方程 二次项系数不等于零的隐含条件 所以正确答案应为 斗 例 已知关于 的方程 一 一 不 一卜 有两个不相等的实 数根 为实数 求 的取值范围 年荆州市中考题 错解 丫 原方程有两个不相等的实数根 且 一 尹 即