琥珀酒吧出品部岗位职责.doc

出品部经理岗位职责直接上级：副总经理直接下级：出品部主管岗位职责：1 具备高度的责任心，提前上岗最后一个离开工作岗位。2 负责和其他部门的工作协调。3 负责本部门的工作会议及员工培训。4 检查营业前的准备工作，酒水，杯具备量是否合理、到位，清洁程度是否达标。5 检查责任区域内是否有其他的问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6 检查日报表是否准确，数量金额是否相符。7 负责安排本部门员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8 督导员工的工作，并对吧员在工作中遇到的问题及时纠正解决。9 服从上级指挥，完成上级交给的其他任务。出品部主管职责直接上级：出品部经理直接下级：出品部吧员岗位职责：1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2 负责和其他部门的衔接工作。3 负责本部门的工作会议及员工培训。4 检查开吧前的盘点、领货、准备工作，酒水杯具备量是否合理是否到位，清洁是否达标。5 检查责任区域内是否有其他问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6 检查每日报表数据准确，数量是否相符。7 负责安排本部员工的日常工作督导花式调酒的效果。8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题即使纠正。9 服从领导安排，完成上级交给的各项任务。10 做好酒吧吧员的衔接工作。确保吧台出品正常运转。吧员岗位职责直接上级：出品部主管直接下级：无岗位职责：1 服装整洁大方，礼貌，责任心强，语言规范。2 负责酒吧内务，各种酒水、酒具的保管与处理。坚持每日做好报表。3 掌握工作节奏，保证前台供应。4 严格执行见单给物，无徇私情。5 服从领导的指挥，听从领导的安排，自发的遵守酒吧的各项规章制度和劳动纪律。6 严格遵守财务手续，每日进行酒水盘点发现问题及时上报，做到酒水和帐单报表相符。7 熟悉各种酒水知识，饮料价目了解一般服务知识。8 严禁随意签单挂帐，如遇特殊情况及时上报，经同意后记录客人姓名，电话，并让客人或部门主管或以上领导签字。9 注意环境卫生，酒柜要求无尘土，酒具要求摆放有序、清洁整齐。10 保持地面清洁，垃圾筒干净，并摆放到合理位置。11 班前检查各类酒水数量，及时合理补充，保证足够供应量。12 爱护各类设施设备，轻拿轻放减少损耗。13 营业时不准擅自离岗，有特殊情况，应由上级领导批准方可离开。14 营业中所有大小事物由领导安排解决，不得越级反映情况，更不准擅自处理。调酒员岗位职责直接上级：出品部主管直接下级：无岗位职责：1 负责酒吧内各种酒水，酒具的保管与处理，坚持每日做好报表。2 掌握工作节奏，保证前台供应。3 严格执行见单给物，不徇私情。4 保证各种鸡尾酒，现制饮料的颜色质量达到标准。5 注意环境卫生，酒柜要求无尘土，酒具摆放有序，清洁整齐。6 保持地面清洁，垃圾筒干净并摆放在合理的位置。7 破损酒具要及时清理出来，以保证消费者的用酒安全。8 班前检查各类酒水及器具，及时合理补充，保证足够的供应量。9 爱护各类设备，轻拿轻放，减少损耗。10 合理使用原材料，杜绝花式调酒表演中不必要的浪费。厨房员工的岗位职责直接上级：出品部主管直接下级：无 岗位职责：1 负责酒吧厨房间各种卤水及经典小吃的制作和保管与处理，坚持每日做好报表记录。2 掌握工作节奏，保证前台供应需求。3 严格执行见单给物，不徇私情。4 保证各种卤水及经典小吃的颜色，外观、数量、质量达到标准。5 注意环境卫生，灶台橱柜等无尘土，橱具用品摆放有序，清洁整齐。6 保持地面清洁，垃圾筒干净，并摆放在合理位置。7 破损餐具要及时清理出来，以保证消费者的用餐安全。8 班前检查各类物品，辅料及时合理补充，保证足够的供应量。9 爱护各类设备，轻拿轻放，减少损耗。10 合理使用原材料，杜绝浪费。11 合理使用燃气，小心造成火灾，每日上下班必须认真检查燃气灶具及电源开关是否正常关闭及消防设施，确保万无一失。12 营业时不准擅自脱离岗位，有事得到批准后方可离开，除特殊情况以外。酒水吧台存酒制度1 存酒时应有楼面指定负责人或经理的签字及详细的客户资料，方可存如酒吧。2 存酒时必须是洋酒，必须要有顾客资料及负责人的签名和日期。3 如发现酒水没有详细的客户资料和负责人或经理的签名此酒充公并查出原因，后果自负。4 存酒时在吧台的酒水员，应主动查看酒水资料及客户和负责人的签名，在存入酒吧时并在存酒簿中注明和签名日期。5 如发现有弄虚作假，查明后视情节轻重，由公司领导来处理。6 存酒时谁接的酒水，由谁来存并主动查对核实方可存入酒吧，并在存酒簿中记录好存酒记录，注明自己的签名和存酒负责人的签名。吧台存酒工作流程及注意事项1 当客人存酒时，应有搂面指定负责人（主管或经理）到指定客人台面取酒。2 负责人与客人交接完酒水记录后，应主动把酒水拿到酒水吧台寄存。3 楼面负责人与客人交接时应把记录内容写明，存酒日期、期限、顾客姓名及负责人姓名。4 存酒时应与吧台酒水员把存酒记录交接清楚，并同时注明姓名及日期存酒期限。5 存酒负责人在顾客存酒前应声明，超过存酒期限本酒吧不对此酒负任何责任。6 存酒时详细的填写存酒单，存酒完后，把存酒卡递交顾客，并提示顾客取酒时应出示存酒卡。7 存酒卡分一联两张卡，存酒时把另一张注明酒水资料和顾客以及指定负责人的签