玛隆酒庄之葡萄酒的选购和餐饮搭配.doc

一、葡萄酒的选购（一）在国外选购葡萄酒如果对葡萄酒有特别的情趣，安排一定的时间去参观葡萄园也是种不错的田园体验，一定会有意外的收获。在葡萄园购酒并不见得比在超市或酒类专卖店便宜，但其好处是可以先尝酒，而后再决定是否购买。不同的葡萄园对试酒的规定是不完全相同的，有的葡萄园要收取少量的费用，但在你购酒时可退还，有的葡萄园是完全免费试酒的，有的葡萄园仅对游客提供中低档的葡萄酒尝试，而高档葡萄酒是不让尝试的，或要另外收费的。从国外带酒回来，特别是从葡萄园购酒后，千万不要将酒随便放在汽车的行李箱中，尤其是夏天，最好在车内备个保温袋（或保温箱），使酒不至于直接处于高温下。1、中低档酒的选购如打算购买中低档的葡萄酒，由于这类酒通常买回后或在一两年内就喝掉，并不作中长期存放的打算。因此对存放的环境不必强调。只要商店内有空调，酒不是摆放在阳光、强烈的灯光能直接照射的地方，也不是靠近锅炉、暖气片等热源的地方就行。唯一要提醒的是，选购白酒时不要从商店的冷藏柜中挑，除非打算当天就被享用。因为冷藏柜的湿度不足，软木塞往往会被抽干，况且葡萄酒不爱温度的大幅变化。2、高档酒的选购如打算购买些高档的葡萄酒，这类酒买回后视情况可被存放310年，因此要作长期存放的准备。这类酒可在超市、酒类专卖店购买，且商店的硬件设施越好，购买时越放心。超市的条件比较简陋，因为超市的服务对象主要是社区内的居民，因此销售的酒都是在此社区里普遍受欢迎，周转比较快的中低档葡萄酒。虽然偶尔在超市也有些高档酒，但不一定是你所寻觅的那类，或已在商场里搁置过久。在酒类专卖店就会有比较多的选择余地。在国外酒类专卖店，葡萄酒的摆放都是红、白酒分开摆放的，接下来的分类就各不相同了，有按产地分的，也有按葡萄品种分的。酒类专卖店的服务生一般都有良好的葡萄酒方面的知识和经验，能提供许多有参考价值的信息。如你并无明确的购买对象，服务生可向你作出适合的推荐。当然，其会询问： 酒的类型：红酒、白酒、气泡酒、酒精强化型酒； 葡萄酒的档次和价格范围； 葡萄酒的产地葡萄品种； 葡萄酒的口味：浓郁、适中，还是清淡。3、名酒的选购如你是个“发烧”级的酒友。又打算买些名酒存放在自己的“酒窖”中，等到日后再享用的话，那除了上面所提到过的注意事项外。下面这些事项也是购买时必须认真考虑的：一定要在酒类专卖店购买。当然也可通过著名的酒类拍卖会竟拍，或在产此酒的葡萄园购买。酒是放在带温湿度控制的酒柜内，或被存放在商店地下的酒窖内的，如是新上市、不超过3个月的酒，则卧放在商店的酒架上也是可以接受的。如购买的是上市已两年以上的酒，一定要问清此酒的来历，以保证此酒在过去的那些岁月中没受到过“虐待”、不要轻易购买已有10年以上酒龄的酒。检查软木塞。用拇指轻轻按瓶口，可感觉到软木塞有下凹。软木塞在封瓶时通常被埋人瓶口2毫米左右，如感到软木塞与瓶口平齐，或软木塞已外凸，说明此酒在过去的存放过程中可能多次受到过温度巨变的影响，由于热胀冷缩的作用，瓶塞已被外推。检查缺量，即检查瓶帽下沿处与酒面的间距。间距越小，说明空气越少，葡萄酒就能被保存得越长。此间距与环境温度及酒龄有关，温度越低，间距就会越大，酒龄越长，间距也会越大。（二）在国内选购葡萄酒在我国，葡萄酒的购买渠道也有很多，但除个别烟酒店和专卖店外，所有的大卖场、超市、商店都将葡萄酒竖着摆放在货架上。在这种场所购买葡萄酒掌握的要点便是：别买上百元一瓶的葡萄酒，那是浪费；购酒后3个月内就将其喝完，不要抱收藏、等待某些特别场合时饮用的幻想。在一些将酒卧放在酒架上的商店里，可选购些中档的葡萄酒（价格在200300元），以备不时之需。买这样的酒时最好能对所选购的酒的背景及葡萄的收成年份状况有所了解，以买到适合自己口味及物有所值的酒。 对高于500元以上的葡萄酒，一定要谨慎选购，更不要看到世界级的名酒就产生购买的冲动，除非你并不真正打算喝掉它，而仅是作为一种炫耀。现阶段进入中国市场的国外葡萄酒以低档为主，但也一不乏中档酒，而高档、一流、极品葡萄酒真是凤毛激角，难以一觅了。但在上海的一些商店中也有标价在25003500元，产于法国、美国和澳大利亚的名酒，每种品牌仅一两瓶，放置的环境并不理想，年份也不杰出，而价格则是国外同品牌酒的数倍。（三）餐厅点酒餐厅点酒是个高难度的选择。餐厅点酒自然需要前面谈到的购酒时所需的基本知识和选择技能，除此之外，还得有“闭卷考试”的心理准备。因为餐厅点酒不像喝早茶，餐厅不会将酒放在手推车上让你来点的；也不像吃海鲜，可让你到其“酒窖”去点酒。一切都是被压缩成平面化后，列在一张或几张被称为酒单的纸或本上（见图）。做得好的餐厅，可能会将酒标也标在酒单上（见图）；有的可能还会对列在酒单上的酒作一些由餐厅的酒师品酒后的介绍与推荐；但绝大多数餐厅的酒单并非“图文并茂”，只有枯燥的“身份性”文字和数字。能否或在多大程度上能将这些平面信息反转成立体的实物（葡萄酒）形态，将直接影响点酒的水平。与购酒一样，前面所谈及的品种、产地、等级、年份等都是需考虑的；另外，餐厅点酒还得加一条，即与所点的菜相匹配。这两点都属技术性的问题，同时也是口味爱好上的问题，没有标准的论述。下面仅就一些注意事项提几点建议。在国内的餐厅，有的酒单对上述信息中的部分翻成了中文，在译名的选择上也有很大的差异，这会给点酒带来不便。不过如你已熟悉各种不同的译名，这也就不成问题了。在餐厅点酒，原则上以中高档酒为上限，酒龄不超过5年。因为超出此范围的酒，需附加硬件设施来配套，及软件的服务来增加欢快的气息。如果对餐厅已有所了解，自然可以选择好的酒。二、葡萄酒的存放我们日常所见的绝大多数葡萄酒是越新鲜时喝好。开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味，放久了果香味已消失殆尽，而陈酒所必须的醇香“基因”根本就不存在。这种酒至多可存放一两年，不然越放口味越差。在澳大利亚，96的葡萄酒是消费者从商店购买后在48小时内被开瓶饮用的。仅少部分佳酿才具陈酿的价值，随岁月的流逝给我们带来新酒所不具有的复合醇香，即便如此，酒的黄金期也只有515年。只有为数不多、价格昂贵的顶级佳酿才具有几