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基本营养物质 天马行空官方博客 基本营养物质 一 六大营养物质和营养素 1 六大营养物质2 基本营养物质 1 基本营养物质 2 基本营养物质的化学组成 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 天马行空官方博客 糖类 油脂和蛋白质代表物的化学组成 单糖双糖多糖 油脂 C H O 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 植物油 动物脂肪 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 C H O N P S等 酶 肌肉 毛发等 糖类 一般称为碳水化合物 但不可用Cn H2O m表示 单糖 不可水解的糖 葡萄糖果糖双糖 一分子二糖可水解生成两分子单糖 蔗糖麦芽糖多糖 一分子多糖可水解生成多分子单糖 淀粉纤维素 五羟基酮 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 葡萄糖和果糖水解葡萄糖 n不同 不可互称为同分异构体 CH2 OH CHOH 4CHO CH2 OH CO CHOH 3CH2OH 五羟基醛 水解都生成葡萄糖 糖类 油脂 蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应实验 碱性 加热生成砖红色沉淀至沸 碱性 水浴生成银白色沉淀 光亮的银镜 加热 常温变蓝色 微热变黄色 灼烧有烧焦羽毛的气味 2 特征反应的应用 鉴别三类物质 1 糖类的水解反应蔗糖淀粉实验室人体 硫酸酶 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 糖类物质的主要应用 P73P96 1 葡萄糖和果糖的存在和用途2 蔗糖的存在和用途3 淀粉和纤维素的存在和用途 油脂的分类 油脂 油 脂肪 1 植物油脂呈液态 称为油 2 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 1 动物油脂呈固态 称脂肪 2 如 猪油 牛油 属于酯类 脂肪对人的作用 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 2 1克油脂在完全氧化时放热39 3kJ 是糖类或蛋白质的2倍 3 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 4 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 2 油脂结构中的R1 R2 R3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 4 天然油脂大多为混甘油酯 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 3H2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3H2O 硫酸 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 肥皂 1 肥皂的制取的原理 3NaOH 3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2 肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 蛋白质 蛋白质水解产物为氨基酸天然蛋白质水解后都是 氨基酸 即CCOOH其中 NH2具有碱性 COOH具有酸性 故氨基酸具有两性 NH2 主