包装粮氮气气调储藏初探.pdf

粮食储藏一 包装粮氮气气调储藏初探 刘兴 东莞市东站粮食储备库广东 东莞5 2 3 5 7 5 摘要 东莞市东站粮食储备库采用的 双低 储藏能够在投药量在3 9 m 3 左右的情况下 l a 熏蒸2 次就可确保粮食全年无虫 本试验是在 双低 的基础上 通过对薄膜6 面密封的包装粮粮堆充入氮气 以进一步降低薄膜内氧气含量 抑制害虫呼吸 从而杀死害虫或抑制害虫生长繁殖 达到减少熏蒸杀虫用 药量和熏蒸次数甚至无须熏蒸从而达到绿色保粮的目的 关键词 氮气 包装粮 真空 T h eR e s e a r c ho nn i t r o g e na t m o s p h e r ef o rP a c k e dG r a i n L I UX i n g D o l g g n nJ E k 甜 吼o i o nl i n 尺e s e 可e D o z z 孵u o n5 2 3 5 7 5 C 危i n 口 A b s t r a c t O u rt h e d o u b l el o w s t o r a g eu s e3 9 m 3d o s eo fa l u m i n u mp h o s p h i d e I n t h i sc a s e W en e e d f u m i g a t e t w i c ea y e a r t oe n s u r et h a tn of o o di n s e c tt h r o u g h o u tt h e y e a r t h et e s tw a s d o u b l el o w o n t h eb a s i so fH e x a h e d r o n6 l ms e a l e dp a c k a g i n gf o o d g m i nn i t m g e n f i l l e dr e a c t o ri no r d e rt of u r t h e rr e d u c e t h eo x y g e nc o n t e n ti n s i d e t h ef i l mt oi n h i b i t p e s t sb r e a t h i n g s ot ok i l l p e s t so r i n h i b i ti n s e c tg m w n la n d r e p m d u c t i o n t or e d u c ei n s e c t i c i d ef u m i g a t i o nd o s a g ea n df 南q u e n c yo f f u m i g a t i o na n de V e nd on o th a V e t of u m i g a t e r e a c ht h eg r e e nf o o ds e c u r i t yp u r p o s e s K e y w O r d s N i t r o g e n f o o dp a c k a g i n g v a c u u m 中图分类号 S 3 7 9 2 文献标识码 B 文章编号 1 0 0 7 3 5 8 2 2 0 0 9 0 2 一0 0 2 5 0 2 在密封包装粮粮堆中 采用先抽真空再充氮气 的方法 改变粮堆气体中的N C O 和O 的比例 充入的氮气会对杀死或抑制储粮害虫和霉菌繁殖 并降低粮食呼吸作用及基本的生理代谢 这种方法 可以增强粮食储藏稳定性且可以减少化学熏蒸带来 的安全隐患和环境污染 1 材料与方法 1 材料 所需仪器及设备如下 真空泵 抽气速率为1 5 L S 功率2 5 k w 广东肇庆产 真空表 正压o M P a 负压0 1M P a 液氮钢瓶及减 压器 最大流量4 0 m 3 h 液氮压力1 3 2 M P a 连接管 塑料制管约4 0 m 其它 手动球阀 密 封胶 0 1 0 m m 聚氯乙烯塑料薄膜 环己酮等 粮种及粮情 4 个堆每堆约长1 6 8 m 宽8 9 m 高 收稿日期 2 0 0 9 0 2 一0 9 作者简介 刘兴 1 9 8 1 一 男 助工 仓储部部长 专业 方向为粮油储藏 4 9 m 试验前属基本无虫粮 粮质指标 水分 杂 质均符合国标三级早籼稻 2 方法 粮堆密封方法如下所示 c 一3 4 堆储粮4 0 3 4 9t 6 面封粮堆 双盖膜 单底膜 盖膜 底膜都由o 1 0 m m 聚氯乙烯塑料薄膜用环己 酮粘合而成 底膜上铺上2 层沥青纸 底膜和盖膜 连接是南橡皮管按人嵌槽而成 此粮垛不充氮气 双低 保管 此粮堆于2 8 年5 月1 8 日A l P 熏 蒸 投药量为2 5 9 m 3 2 0 0 8 年7 月4 号进行第2 次 熏蒸 投药量为3 8 9 m 3 c 一3 3 堆 储粮 3 9 6 4 6 t 6 面封粮堆 双盖膜 单底膜 盖膜 底 膜制作方法同上 密封方法同上 此粮堆抽真空充 氮 初始不熏蒸 至2 0 0 8 年8 月2 8 日生虫时采用 A l P 熏蒸 投药量为3 8 9 m 3 B l 一3 堆储粮 4 3 3 6 9t 6 面封粮堆 双盖膜 双底膜 盖膜 底膜 制作方法同上 有2 层底膜 密封方法同上 此粮堆 只抽真空不充氮 之后在2 0 0 8 年6 月5 日进行A l P 熏 2 2 0 0 9 椽食流通技术 2 5 万方数据万方数据 一粮食储藏刘兴 包装粮氮气气调储藏初探 蒸 投药量为1 0 9 m 3 B 一1 4 堆 储粮 4 2 0 6 6t 6 面封粮堆 双盖膜 双底膜 盖膜 底膜制作方法同上 有2 层底膜 密封方法同 上 此粮堆先抽真空 充氮之后在2 0 0 8 年6 月5 日进行A l P 熏蒸 投药量为0 6 9 m 3 3 试验操作过程 在3 个需要充氮气的试验 堆的薄膜内 在粮堆顶面和侧面各安装2 条塑料充 气管 顶面和侧面的管相通 在粮堆的底部有2 条 总充气管 2 个接口分别连接这2 条管 每个接口 有1 个球形阀和1 个真空表 薄膜帐幕上的各个管 的接口处用封口胶带和封口纸封住 先将充气管连 接真空泵 打开球形阀 启动真空泵开始抽气 在 抽气过程中 加强查漏补洞 在帐幕有洞的地方 一般有比较大的气流声 直至抽到密封粮堆的极 限 B 一1 3 堆 B 一1 4 堆可以达到负压0 0 0 3 M P a C 一3 3 堆可以达到0 0 0 6 M P a 然后关闭球形阀 再 关闭真空泵 充气时先打开充气管上的球形阀 然 后打开液氮瓶的气阀 一直充到帐幕鼓起 真空表 的读数基本为零为止 然后再关闭球形阀和液氮瓶 的气阀 2 粮堆粮食温度变化分析 1 粮堆粮食温度变化曲线 B l 一3 和B l 一4 堆自2 0 0 8 年4 月5 日密闭之后 至2 0 0 8 年1 1 月1 3 日揭幕 其粮堆上层粮温 中层粮温 下层粮温 变化曲线图如下 其中B l 是指全仓的平均温 度 包括B l 一3 和B l 一4 堆 粮堆上层粮温变化曲线见图l 粮堆中层粮温变化曲线见图2 粮堆下层粮温变化曲线见图3 根据以卜 温度变化图可以分析出 2 温度变化分析 上层粮温主要由仓温影响 比较大 试验堆基本上处于全仓平均水平 而在中 层粮温变化上 自2 0 0 8 年5 月2 1 日充氮之后 B l 一3 堆的粮温与该仓其他堆粮温低2 左右 B l 一4 堆与其他堆低1 左右 并且一直保持到 2 0 0 8 年8 月2 5 日左右 下层粮温变化上 B l 一3 堆 和B l 一4 堆均比其他堆低2 左右 也是保持到8 月2 5 日左右 综上所述 形成这种现象是由于人 仓时气温较低以及粮堆气密性较好 充人的氮气可 能也起到了一定的影响 3 防治虫害情况 粮堆在2 0 0 8 年1 1 月1 5 日揭幕之后进行了筛虫 检测 试验堆与对照堆均未发现一头活虫 作为只 充氮不进行磷化氢熏蒸的C 一3 3 堆在5 月2 1 日充氮 2 62 2 0 0 9 粮食流通技术 3 3 3 1 p2 9 2 7 篓z s 2 3 2 1 一 p 魁 赠 l47I O 1 3 1 6 1 92 22 5 2 83 l3 43 74 04 3 时间 每格为5 d I B l 一4 B I B l 一3l 图l 上层温度变化曲线 J 脚一1 k 蔫甬F 群 一F 取 147l O1 3 1 6 1 92 22 52 83 I3 43 74 04 3 时间 每格为5 d 图2 粮堆中层温度变化曲线 器曩牡 1 群 曩哓F 一 i F 墨r I l47l O 1 3 1 6 1 92 22 52 8 3 l3 43 74 04 3 时间 每格为5 d r 1 l B l 4 B l B l 一3l 1 J 图3 下层温度变化 之后于8 月2 8 日发现有谷蠹发生 说明这种方法未 能达到较好的效果 用于对照试验的C 一3 4 堆 双低 保管 由于大量的书虱繁殖 必须在7 月4 日进行了第2 次熏蒸 而充氮之后的B l 一3 堆和 B 一1 4 堆 投过药之后粮情一直比较稳定 因为东 站粮食储备库今年书虱发生较多 而这2 个试验 堆 书虱的数量明显较其他粮堆少 在帐幕内面的 活动的书虱极少 4 成本分析 1 采用 双低 保管磷化氢熏 下转第3 6 页 5 5 5 5 5 5 5 勰拍M趁加撼 0 O O O 0 0 0 O扣 孙 饽 一 一鲢赠 万方数据万方数据 纛食品加工张翠华 降低油炸食品吸油率的有效方法 脂的迁移特性做了比较 并对不同的配方和制备方 法对降低吸油率效果的影响以及制成成品时的热 稳定性做了系统地研究 结果表明 明胶 酪蛋 白酸钠 小麦蛋白不适合涂膜降低油炸食品的吸 油率 而甲基纤维素 大豆分离蛋白 乳清分离 蛋白则是最好的降低吸油率的涂膜材料 其中大 豆分离蛋白膜使油炸食品的吸油率降低了8 2 由于涂膜方法操作简便 无需另外设备投入 为 一些厂家采用 2 3 改变油炸介质 改变油炸介质也能对控制吸油率起到一定作 用 炸油的粘度能够影响到吸油率H 试验结果表 明 油炸食品的吸油率适中 产品质量最佳的条件 是 炸油中极性表面活性成分 磷脂 皂化物 单甘酯 双甘酯和极性聚合物等 的含量在1 5 2 5 其中聚合物含量控制在5 1 5 之间 碱 性皂化物3 5 p p m 7 5 p p m 中性油 甘油三甘 酯 的含量为7 5 8 5 2 l 为达到此要求 油炸 过程中要随时补充新鲜炸油 在1 0 h 左右油炸锅中 的炸油被更换1 次 2 4 物理脱油方法 目前 各种物理脱油方法得到广泛应用 相比 其它方法更能为消费者所接受 其中真空离心脱油 和过热蒸汽脱油技术是物理脱油方法中的佼佼者 2 者都是利用油脂受热后粘度变小 流动性增高的 特点 通过高速离心或高速过热蒸汽冲击可达到显 著去油效果 控制油炸食品的吸油率是生产者和消费者始终 非常关心的课题 综合各种措施得出 在油炸食品 的加工过程中应当多种因素兼顾 选择合适的油炸 工艺 优良的加丁 技术 调整各项参数 以生产出 吸油率较低的油炸食品 参考文献 1 何健 降低油炸食品含油率的研究 J 食品科技 2 0 0 2 6 2 0 2 M M e l l e m a M e c h a n i s ma n dr e d u c t i o no f f 新 u p t a k e i n d e e p f a t h e df b o d s T I n d si nF o o dS c i 2 0 0 3 1 3 3 6 4 3 7 3 3 陈复生 油炸食品吸油率控制机理的研究 J 食品科技 2 0 0 0 6 1 3 4 盛占武等 油炸食品含油率研究 J 粮食与油脂 2 0 0 7 1 1 9 5 A g u i l e m J M G l o r i a H 1 9 9 7 D e t e 珊i n a t i o no f o i li nf h e d p o t a t op r o d u c t s b yd i f 如r e n a J s c a 玎n i n g c a l o r i m e t r y J o u m a lo fA g c u l t u r a la n dF 0 0 dC h e m i s t r y 4 5 7 8 1 7 8 5 6 杨春梅 控制油炸食品吸油率的有效途径 J 四川粮油科 技 1 9 9 7 3 3 8 3 9 7 G a m b l eM H F r i e dp i ec m s tw i t hl e s sf a tm o r ep m t e i n F o o d p r o dd e v 1 9 8 7 5 9 3 8 S u z a n aR i m a c B m c i c V e s n aL e l a s D e s a n k aR a d e e t a 1 D e c r e a s i n go f o i la b s o r p t i o ni np o t a t os t r i p sd u r i n g d e e p f a t f r y i n g J o u m a l F o o d E n g i n e e r i n g 2 0 0 4 6 4 2 3 7 2 4 l 9 M i c h e l M M e c h a n i 8 ma n dR e d u c o no fF a tU p t a k ei n D e e p f a t F r i e dF o o d s T r e n d s i nF o o dS c i e n c e T e c h n o I o g y 2 0 0 3 14 3 6 4 3 7 3 1 0 钟瑞敏 国外低含油量油炸马铃薯片加工技术 J J 食品科 技 1 9 9 7 5 1 9 2 0 1l S u s a n n e A l b e n a n dG a u r iS M i t t a l C o m p a r a t i v e E v a l u a t i o no fE d i b l eC o a t i n g st oR e d u c eF a tU p t a k ei nA D e e p f h e dC e r e a l P m d u c t F o o dR e s e a r c hI n t e m a t i o n a l 2 0 0 2 3 5 4 4 5 4 5 8 1 2 B l u m e n t h a l M M An e w1 0 0 ka tt h ec h e m i s t r ya n d p h y s i c a lo fd e e pf r y i n g F o o dT e c h 1 9 9 l 2 6 8 7 1 上接第2 6 页 蒸 不充氮 采用 双低 保管的 C 一3 4 堆磷化铝投药3 k g 1 a 熏蒸2 次 合计6 k g 按磷化铝4 0 元 奴计 成本为2 4 0 元 未计熏蒸人 员补助 2 采用 双低 保管同时充氮 采用充氮 氮气按6 0 0 元 瓶 充2 个堆 C 一3 3 堆和B 一卜4 堆 每个堆平均3 0 0 元 磷化铝投药0 9 k g 成本 为3 6 元 合计3 3 6 元 计算全库储粮成本 东站粮食储备库储粮2 5 万吨 B 一1 4 堆粮食大约4 2 0 t 按全库推广充氮 双低 保管计 1 a 需要的成本约为2 5o o o 3 3 6 3 62 2 0 0 9 糠食流通技术 4 2 0 2 0 0 0 0 元 按全库实行原来的 双低 保管 计 1 a 需要的成本约为2 5 0 0 0 2 4 0 4 2 0 1 4 2 8 6 元 未计熏蒸人员的补助费用 5 结论 此次试验采用的在 双低 的基础上向粮堆内 充入氮气 在防治害虫方面取得较好的效果 而且 在气密性越高 粮温越低的粮堆 效果越显著 该 试验还进一步降低了熏蒸的投药量 成本虽然要比 双低 保管高 但对于充入氮气的最佳用量以及 试验装置材料的改进还在进一步探讨中 万方数据万方数据 包装粮氮气气调储藏初探