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各种饼干配方明治餅乾【材料】奶油 240公克糖粉 160公克全蛋 1個低筋麵粉 180公克高筋麵粉 180公克奶粉 10公克小蘇打 1小匙抹茶粉 6公克【做法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170、下火140烤約20分鐘。【備註】烘焙火力：上火170、下火140烘焙時間：20分鐘數量：48個（每個約20公克）羅利藍莓燒【材料】奶油 250公克細砂糖 150公克蛋黃 55公克高筋麵粉 200公克低筋麵粉 200公克藍莓醬 適量櫻桃醬 適量【做法】1將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2蛋黃打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。5將作法5的材料放入烤盤中，以上火180、下火150烤約20分鐘。【備註】烘焙火力：上火180、下火150烘焙時間：20分鐘數量：25個（每個約30公克）葉子燒派【材料】奶油 250公克糖粉 150公克全蛋 2個低筋麵粉 570公克小蘇打 1小匙香草水 10公克蘭姆酒 10公克杏仁粉 160公克草莓醬 適量【做法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1中拌勻。3繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。4將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心形形狀。5把作法4的材料放入烤盤中，以上火180、下火150烤約18分鐘取出。6取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。【備註】烘焙火力：上火180、下火150烘焙時間：18分鐘數量：20片（每個約50公克）巧克力雲【材料】蛋白 120公克細砂糖 100公克低筋麵粉 50公克糖粉 100公克杏仁粉 100公克可可粉 10公克鹽 5公克巧克力豆 105顆杏仁片 175片【做法】1蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分23次加入一起打發至乾性發泡。2將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。3烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。4在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和45片的杏仁片後，以上火120、下火120烤約30分鐘即可。【備註】烘焙火力：上火200、下火120烘焙時間：30分鐘數量：35個（每個約12公克麥片煙捲【材料】奶油 150公克細砂糖 150公克蛋白 150公克低筋麵粉 150公克奶水 60公克麥片 30公克【做法】1將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2蛋白打散成蛋液後，分23次慢慢的加入作法1中拌勻，再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。3放入奶水、麥片於作法2中拌勻後，即為麵糊，再裝入擠花袋中。4烤盤舖上烤盤布後，擠出每份直徑6公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上，放入烤箱以上火180、下火150烤約12分鐘取出。5使用鐵棒將餅乾趁熱捲起，待冷卻成型即可。【備註】烘焙火力：上火180、下火150烘焙時間：12分鐘數量： 40片（每個約16克）杏仁瑪莉【材料】蛋白 100公克細砂糖 50公克杏仁粉 60公克糖粉 50公克低筋麵粉 10公克杏仁角 200公克【做法】1蛋白打發後，再將細砂糖分23次加入一起打發至乾性發泡。2將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後，加入作法1中攪拌均勻，即為麵糊，再裝入擠花袋中。3烤盤舖上烤盤布後，擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後，再放入杏仁角於其上，以上火130、下火130烤約30分鐘即可。【備註】烘焙火力：上火130、下火130烘焙時間：30分鐘數量：30個（每個約8公克）澳門奶酥餅乾【材料】奶油 250公克糖粉 150公克奶粉 20公克全蛋 1個中筋麵粉 480公克小蘇打 1小匙南瓜子 40公克核果 40公克【做法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。2全蛋打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1中拌勻。3將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，再放入南瓜子、核果拌勻。4把作法3的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型中（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170、下火140烤約20鐘即可。【備註】烘焙火力：上火170、下火140烘焙時間：20分鐘數量：70個（每個約15公克）甜心小餅乾【材料】全蛋 240公克蛋黃 40公克細砂糖 200公克鹽 4公克低筋麵粉 240公克草莓醬香料 5公克糖粉 適量【做法】1將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。2繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。3烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210、下火140烤約810分鐘即可。【備註】烘焙火力：上火210、下火140烘焙時間：810分鐘數量：40個（每個約20公克）黑糖酥【材料】黑糖 100公克奶油 100公克全蛋 1個低筋麵粉 120公克杏仁粉 120公克小蘇打 1小匙【做法】1黑糖加入軟化的奶油一起打發後，再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。2再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法1中一起攪拌均勻，即為麵糰。3將麵糰分切成每個約15公克重的小麵糰，再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中，以上火180、下火150烤約18分鐘即可。【備註】烘焙火力：上火180、下火150烘焙時間：18分鐘數量：30個（每個約15公克）巧克力杏仁奶酥【材料】中筋麵粉 150公克奶粉 10公克糖粉 50公克奶油 120公克奶水 30cc苦甜巧克力 150公克烤熟杏仁角 適量【做法】1取大小鋼盆各一，將餡料的植物性奶油隔水加熱融化，糖粉過篩後加入，以直型打蛋器拌打至鬆發變白。2將奶水分次加入作法1中以刮麵刀拌勻；把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法2中拌勻成麵糊。3將作法2的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形，即可放烤箱上層，以180烘烤約20分鐘，待涼即為奶酥。4取大小鋼盆各一，把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。5將作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。核桃餅乾【材料】奶油 400公克糖粉 250公克全蛋 100公克低筋麵粉 550公克泡打粉 3公克核桃碎 160公克【做法】1將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀，分2次加入全蛋拌勻，續篩入低筋麵粉與泡打粉攪拌至9分均勻，最後加入核桃碎拌勻。2將作法1取出，以桿麵棍整形為2013公分的長方形，放入冰箱冷藏約3小時後取出切成513公分的長方條，每條再切成約0.5公分厚的薄片。3將作法2整齊排入烤盤中，移入預熱好的烤箱以上火210、下火150烘烤約12分鐘即可。手指餅乾(1)【材料】a.蛋黃 50公克細砂糖 25公克b.蛋白 80公克細砂糖 50公克塔塔粉 1公克c.低筋麵粉 100公克糖粉 適量【做法】1取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。2再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。3加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。4將麵糊裝入擠花袋中。5在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。6灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220、下火180烤約15分鐘。小甜餅【材料】糖粉 80公克奶油 53公克鹽 3公克全蛋 80公克低筋麵粉 201公克泡打粉 2公克甜酒 適量【做法】1將糖粉、奶油、鹽放入乾淨無水的鋼盆中，攪打至微發狀態，分數次加入全蛋攪拌均勻（每次加入均需攪拌至均勻以防止糖油分離），再加入過篩過的低筋麵粉、泡打粉繼續攪拌至均勻。2將作法1分割為25公克的小麵糰，整形圓形，移入預熱好的烤箱中，以上火200、下火180烘烤約20分鐘。3取出作法2放涼，食用時先浸泡在甜酒中約3秒鐘即可。【備註】份量：20個花生酥片【材料】無鹽奶油 60公克細砂糖 50公克全蛋 50公克花生醬 50公克低筋麵粉 150公克【做法】1無鹽奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。2蛋打散成蛋液後，分23次加入作法1中拌勻，再加入花生醬拌勻。3把低筋麵粉過篩後，加入作法2中一起攪拌均勻，即為麵糊。4用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以180烤約15分鐘即可。巧克力雪球【材料】杏仁角 60公克無鹽奶油 100公