赵霖教授怎么吃.doc

您会吃吗？赵霖教授谈寓医于食 发布时间： 2009-01-21 00:00 来源： 壹周刊 1月17日下午，鞍山市委党校七楼会议厅内掌声不断，笑声连连。这里正在进行一场名为高端人生食疗食养之道的讲座，主讲人正是全国健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员赵霖教授。新鲜独到的观点，别开生面的建议，充实风趣的例证，让到场的观众直呼受益匪浅。 如何对待疾病，怎样吃才健康？赵霖教授以生动的语言将食疗食养的健康观念带给大家。关于保健生病了怎么办？吃药还是输液？药疗还是食疗？不妨听听赵霖教授的见解。吃药比输液更安全“世界卫生组织批评中国过度输液！”赵霖教授说，输液本身并非百分之百安全。一般情况下，吃药比输液更安全。赵教授曾经通过显微镜观察输液管，发现里面存在微量玻璃纤维、塑料颗粒等。这些东西进入血管，就没法出去。另外，滥输抗生素带来的病毒变异等问题，目前在我国非常严重。不要听信（药品）广告“广告是资本家的声音，而不是科学家的声音。”赵教授认为，商业主导了医疗，是目前人们专注于用药的最重要原因。在美国，临床医生接受的许多教育都是来自药物公司，而西方很多所谓的权威医学专家，都在药物公司里担任一定的职务。要吃“神”造的，不要吃人造的。蔬菜、水果、粮食，这些食品是“神”造的，地里长出来的。而加工食品和药片则是人造的，对人体总是有一定的副作用。药片永远代替不了食物。比如，大家只要摄入足够的蔬菜，就可以自然地获得非常足够的维生素。而维生素药片和菜里的元素，是两个不同的概念：维C药片，从合成时就是一个强还原剂，就会不停地被氧化，到了保质期，这个药片就有毒了。而从蔬菜水果中获得的维C是非常稳定的，永远不会出现这个问题。西医是治人生的病，中医是治生病的人。“西医是一种技术，而中医是一种文化”，当今的情况是技术压制文化，而在赵霖看来，正确的当是文化指导技术。西医治的是人生的病，而中医治的是生病的人。因为西医的来源是西方现代农业，是外源性营养素的直接补充；中医则针对人的身体，“先救命再治病”，对身体进行调整。“中医高级简单”，疗效高级，方法简单。关于食品如同药有一定的用法一样，食物也有一定的吃法。在赵霖教授看来，如果不会吃的话，吃错饭比吃错药还可怕。不要用自己的牙齿制造坟墓！“我真不明白，为什么有些小孩子考了好成绩，家长就要带他去吃垃圾？”在赵教授看来，碳酸饮料、炸薯条、汉堡包等洋快餐对健康有极大威胁，“炸薯条对健康的危害不亚于香烟！”洋快餐在国际营养学里有两个代替用语：垃圾食品和能量炸弹。炸鸡、炸薯条有三高三低：高蛋白、高脂肪、高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质。如果你们家孩子天天吃炸弹，这孩子能好吗？警惕反式脂肪酸拿一张干净的纸巾，分别包上炸薯条和桃酥，包桃酥的那一张纸明显油要多一些。但是赵霖教授介绍说，炸薯条用的油是氢化油，就是把普通的植物油经过化学处理，所以它不容易氧化，并且有很好的味道。但这种油最高可以含有38%的反式脂肪酸。普通的脂肪到我们体内，大概7天就可以代谢掉，而反式脂肪酸的代谢时间则是51天。目前，很多国家都反对或禁止使用这种油，但国人对于这种油的了解却很少。试问大家，有谁知道目前市场上出售的植物奶油以及蛋糕上用的奶油，就是这种氢化油呢？德国人开始倡导吃“祖母的面包”“古代中国人真是聪明，他们接受了小麦，却拒绝了面包。”赵霖教授说，我们的面食馒头、花卷、包子、饺子，只经过水煮或蒸，自然不会像西餐那样产生丙烯酰胺这样的东西。特别是粥，我们熬的浓米汤，上面有一层薄膜，被李时珍称作“米油”。这种“米油”被认为是穷人的人生汤，尤其是婴儿“食米油，百日则肥白”。西方食品却往往经过油炸、烘焙，营养流失过多。为什么德国人开始倡导吃“祖母的面包”？就是要拒绝面包房里的面包，那里至少都添加了盐、面粉改良剂、蓬松剂、表面光滑剂等多种食品添加剂。为了健康，还是自制面包吧。可一日无肉，不可一日无豆。“人类是唯一断奶之后还喝奶的动物。”对中国人而言，与其喝牛奶，赵霖教授建议大家不如多喝豆浆。在磨豆浆时可适量放入小米、大米和绿豆，这样做出来的豆浆口感会更好。此外，豆腐含有优质蛋白，也是非常好的保健食品。从营养上来说，要吃传统的卤水或石膏点的豆腐，而不是所谓的“日本豆腐”，以求营养更全面。早餐最好安排一根香蕉香蕉和土豆是含钾最高的食物，而钾对心脏有保护作用；同时，香蕉里边含有谷纤机斯安的纤体，可以使人松弛，让人感到高兴。吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿不如吃一条腿的。“两条腿的”自然指的是禽类。而“一条腿的”除了包括鱼类外，还包含蘑菇等菌类。根据世界上最新的研究，96%的菌类都有抗肿瘤的作用。记者 李尔纳赵霖老师讲授中国传统饮食结构的四大特点： 第一个：我们中国人讲究主副食分明。只有在中餐里面才有主副食分明，我们中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病，米粥饭暖胃养气，特别是粥，我们熬的浓米汤，就是上面有一层薄膜的那个，这个李时珍就管它叫什么呢，叫米油。米油是穷人的人参汤，因而食米油，百日则肥胆。 第二个：我们国家非常重视蔬菜的作用。 我们中国人素有食不可无绿，这样一个原则。有一句俗话，叫“三天不吃青，俩眼冒金星。”就充分说明你蔬菜摄量不够的问题，咱们这个菜是什么意思呢？采草啊，这个菜就是采草，但是蔬字呢，什么意思？疏者，疏通拥治也。就是说你要想通便，你要想解决身体里拥治的疏通，你必须吃蔬菜，因为蔬菜里有大量的维生素。 第三点呢，就是中国人特别重视豆类。 我们中国人讲，可一日无肉，不可一日无豆。青菜豆腐保平安。 第四个呢，我们中国人，我们所有饮食都是低温烹饪。 我们下面条，煮饺子，焖米饭，蒸馒头全是在水环境里边，都是一百度左右。2002年，瑞典国家食品安全机构研究发现，在洋快餐的炸薯条和炸薯片里边，含有非常高的丙烯酰胺，这是一个可疑致癌物质，而我们现在知道，在面包和这个饼干里边，也含有这个物质，而这个东西呢，你只要超过180度它就会产生。 西红柿生吃好还是熟吃好 赵霖：我们一直认为番茄红素得熟着吃才能吸收，其实番茄红素它是一个植绒性的，当然就是说如果你这种番茄酱做熟了，拿油稍微炒一炒，也是可以的。但是你生吃呢，你又可以同时获得很多的维C。所以就是说你在吃饭的时候，你胃里也不是说一点油都没有啊，所以为什么生吃不行呢？ 小葱拌豆腐能搭一块吃吗 赵霖：小葱里有草酸，豆腐里有钙，俩人反应了。但大家想想，这个小葱拌豆腐是怎么拌的呢，是很多豆腐，一丁点小葱，对不对？这个豆腐是个优质蛋白，那么稍微加一点小葱，小葱我们知道是脑力劳动者非常好的补品，为什么SRAS的时候，山东人不闹SRAS呢？就因为山东人吃大葱大蒜，就是地里长出来的青霉素，所以小葱拌豆腐是一个很好的组合，叫小葱拌豆腐一清二白。为什么今天又不能吃了呢？能吃！ 豆浆加鸡蛋能吃吗 赵霖：这个问题对我来说也是个难题。因为我从来没这么吃过。我觉得豆浆是一个植物蛋白，鸡蛋是一个动物蛋白，这俩在一块吃，我觉得也没有什么，好像从学问上来说，营养学上来说，我看不出它俩之间会有什么反应。现在大家不要以为出了一本书，就是科学的。现在好多书啊，就跟我们看到的商业广告一样，我们没有能力去做广告，我们今天来就是想跟大家说真话。 吃海鲜喝啤酒，好还是不好 赵霖：海鲜是很好的东西，啤酒呢也是一个很好的东西，啤酒我们叫液体面包，我就发现青岛的这个痛风病人特别多，为什么呢？喝完啤酒吃海鲜。80年代以后，人们有一种错误的观念形成，就认为我吃肉才有营养，所以就造成动物性食物大幅度的上升。尤其在海边的这些地方，所以就造成什么呢，体内尿酸的蓄积。因为大家知道，碳水化合物它代谢完了是非常干净的，它就代谢下来水和二氧化碳，而蛋白单细胞最后是要变成尿酸的。那么大量的尿酸一蓄积，蓄积到任何的部位，它就出现疼痛，这就是我们所谓的这个，痛风的原因。 一个女人如果想保持身材，就不能吃主食？ 赵霖：实际上这种观点是错误的。因为脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧，所以你不吃碳水化合物，不吃五谷杂粮，就等于慢性自杀。 水果能不能代替蔬菜呢？ 赵霖：水果能不能代替蔬菜呢？这是一个很多人都比较模糊的问题。大家知道水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物，那么水果中的很多维生素，很多膳食纤维的量和蔬菜是无法比的。我们古代有一首诗讲得很清楚，五谷宜为养,失豆则不良, 五畜适为益,过则害非浅, 五菜常为充,新鲜绿黄红, 五果当为助,力求少而数。就是水果是干什么的？帮助你的，要少吃一点，多吃粮食。前两年我们医院妇科，有一个产妇，有两个产妇，生下俩孩子，一个十斤，一个十二斤，一检查都是先天性糖尿病。后来我就去问这个产妇，我说您怀孕的时候吃什么了，她说现在都一个孩子，都是重点保护嘛！她说我一吃葡萄就吃一斤，吃西瓜吃半个，傻吃，最后吃傻了，所以大家明白就是说，这个水果这个东西是可以吃的，但是水果是干什么呢，是帮助你用的，你绝对不能用它代替蔬菜。 保健品，维生素C片，钙片，这些东西有用吗 赵霖：实际上你只要去获得足够的蔬菜，和我们平衡的膳食，你就可以自然的获得非常足够的维生素，而维生素药片和菜里的元素，有两个不同的概念，就是说你维C和红萝卜素，你从合成的这一天开始，由于它是一个强还原剂，它就不停地被氧化，到了保质期，这个药片就有毒了，而你从蔬菜水果中获得的维C和红萝卜素是非常稳定的，所以我觉得呢，如果你在特别疲劳，特别累，而你同时又不能获得足够的蔬菜、水果的时候，你可以吃维生素，但是我不主张你每天都吃维生素。 孩子每天多喝牛奶，牛奶当水喝，这样才能补钙，长高个？ 赵霖：从矮小到高大到肥胖（有漫画），这就是美国人现在进化的方向。他手里拿的什么呢，就是洋快餐，就是他的基本矿物中心指数，大概64%的美国人体重严重超标。原因是什么呢？就是现在的美国孩子们把牛奶当水喝，你可以想像，你如果每天把牛奶当水喝，你要获得多大的热量，大家永远不要忘记，水是最重要的营养，是最重要的营养素。所以孩子们就是要喝水，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促进你的代谢，牛奶不是说不能喝，但是一定要有量，我们现在不能有宝不使宝，洋人说好咱才说好，这是不对的，我们特别需要引导全民族，科学合理地进行食物消费，我们看到我们的下一代吃坏了，我们心里特别地难受。我现在看见吃洋快餐致使肥胖的孩子我就想哭（说到这儿赵霖真的哭了），我没有能力帮助他们，因为我们现在如果忽视它们危害的话，我们付出的是下一代的健康，这是危急到我们民族的事情，是应该每一个人都严肃对待的，我们不能帮助洋快餐去做广告。赵霖教授 做客 CCTV2台健康之路民以食为天民以食为天是中央电视台品牌栏目健康之路特别策划，推出的一档面向大众、传播健康饮食理念的特别节目。主讲人：赵霖教授，中国人民解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。作为国家卫生部特聘的“健康教育首席专家”，多年来结合现代营养学理论，以寓医于食的养生理念在慢性病的防治及治疗方面收到良好成效，被中华中医药学会聘为首席健康顾问，授予“全国百名优秀中医传播信使”称号。 早年间，我们中国人是吃饱求生存。现如今，咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪儿能行，咱得想办法吃好了还得求健康，民以食为天，吃饭乃人生头等大事，饮食者人之命脉也。 今天我所讲的第一讲内容是预防胜于治疗，饮食者，人之命脉也。这个饮食者人之命脉也这句话，不是我想出来的，是咱们明代伟大的中国医药学家本草纲目的作者李时珍的一句话，所以我想通过这个讲座，来阐述他这句话非常深刻的内涵。与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前，我们古代有这样一句话，就是与其你是得了病才治，不如去想办法预防疾病。 人生在世不光要学习谋生的知识，还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了生命的本身健康长寿的需要，我们国人的健康状况到底如何呢。 刚解放的时候1949年，我们国家当时居民的平均年龄只有36岁，但是去年5月18号世界卫生组织公布的最新的统计结果，我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面，我们就进入了世界第二梯队，而我们国家的香港特区已经排名世界第二，而我们国家目前男性的平均预期寿命71岁，女性平均预期寿命74岁，我们已经逼近了发达国家。但是我们还存在着一定的差距，我们这个差距在什么地方呢，就是我们现在男性的平均健康年龄只有63岁，女性的平均健康年龄只有65岁，也就是说我们还有这么长的一段时间，八九年的时间干什么呢，我们是带病生存的。 带病生存意味着什么，它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的，不光个人要受罪，儿女多受累，花掉大笔医药费，还会因此丢掉很多生活的乐趣，所以我们期望长寿，更强调健康，那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢。 而世界卫生组织在这个报告中，非常明确的强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的一个因素，所以我的讲座的副题，我就用了李时珍的这句话，叫饮食者人之命脉也。 要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标，我们就必须要在饮食上要下工夫，那么随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多很多变化，2002年咱们国家做了一个全国的膳食调查，我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，也就是说我们叫生活方式病，你看糖尿病在中国咱们叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合症，那么这些病怎么去治呢，其实我觉得有一个特简单的方法，就是记住六个字，管住嘴，迈开腿，你管不住嘴在那傻吃，你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得。 生活方式不健康导致文明病登陆中国，什么是文明病，文明病又叫五病综合征，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病并存，而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首，赵霖教授大声疾呼文明人痛快的吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。中国青少年的体质在下降。 2000年8月，我看到一本杂志，就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章，这个文章的题目是曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长，指的是谁啊，指的就是中国，所以从1985年到2005年，我们的调查发现，我们7岁到18岁的儿童和青少年，他们的肥胖率竟然翻了28岁，所以在去年4月23号，中共中央政治局专门要召开会议，讨论加强青少年的体育工作。胖墩儿惊动了党中央，为什么呢，因为从1985年到2005年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢，用我们很有名的一些专家的话说就是外强中干，虽然身高体重增加了，但是与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是非常值得我们警惕的。 新生儿现在20%肥胖，前两年我们医院产科生下俩孩子，一个10斤，一个12斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病，后来我就跑到产科去问这孩子他妈，我说您怀孕时候吃什么了，这女同志说现在都一个孩子，都是重点保护，想吃什么吃什么，她说我天天吃样洋快餐，同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子以后吃傻了，所以这些问题大家都应该感觉到，就是说这个吃不是一个我们可以忽视的事情，你说这个孩子生下来先天性糖尿病，你说这当妈的怎么弄啊。1997年世界卫生组织发布一个报告指出，沙发土豆文化这种不健康的生活方式，在威胁着人类健康，什么叫沙发土豆文化，就是坐在沙发上，吃着炸薯条看电视，所以美国就发现这个儿童一边看电视，一边吃这些东西，就可以使得肉类的消费，脂肪的消费，各方面的消费摄入量都大量的等等，所以这是一个非常不健康的生活方式。瑞典有一个非常著名的医生，讲过一段话，我觉得这段话很有道理，他说我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误，因为生活方式健康了，疾病就会自动的消除。这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的，所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。我有张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，您看这群小孩吃的脑满肠肥，垂头丧气，把整个孩子的这种快乐，他们的健康全都没有了。那么这个坎贝尔教授的中国健康调查报告，我读了这本书有一段我觉得很值得我们现在去参考，就是在20世纪的80年代他们对中国的农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄，当时我们中国年轻的妇女例假初潮是17岁，而美国是11岁，为什么，就是饮食结构的差异，现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化，现在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小孩就来例假，根据报纸上报道，天津市儿童医院有好多小孩妈妈带着去看病，为什么呢，五六岁就变声，或者乳房发育，或者出现生理性月经，医生就问你这个孩子吃过什么补品吗，没吃过，那你平时尽吃什么啊，就天天吃炸鸡，我去年见一个小孩到我这儿来看病，11岁，60公斤，走路摇摇晃晃，已经免体育课了，说这孩子两年以前就开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿能吃十个，后来这个孩子来了以后，我们经过了认真分析，跟他谈，跟他爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后使得他们接受了这样一种观念，改变他的饮食结构，大概用了半年时间这个孩子才能得到一个初步的纠正，我现在有时候在北京看到肥胖的孩子我就想哭，我没有能力帮助他。我就觉得这个营养教育，把真实的东西告诉群众，是我们作为营养学家一个特别重要的责任。 生活好了，吃的多了，变胖了，想吃却不敢吃，想穿又穿不上，胖人烦恼多啊，胖不光让人行动不方便，穿衣受限，还将付出健康的代价，吃什么和怎么吃可不是小事，他将关系到家庭的幸福和民族的幸运，一定要引以为戒。我们到底吃多少肉合适？ 前两年我接待一个电视台的编导到我那去采访，采访完了他说赵教授我有一个私人问题我想问问，我说你说吧，他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉，到底这人吃多少肉才合适，我没有正面回答他，我说您数数您有多少颗牙，他数了半天他告诉我说他有32颗牙，大家知道如果我们现在去做这个考古发掘，我们发现这个恐龙的化石，我们第一步判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，那根据什么呢，我们就根据牙齿，咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的，咱们后边两边这20颗牙叫槽牙，我们学名叫臼齿，是磨谷物和都类用的，您就长了这四颗虎牙是吃肉用的，您吃那么多肉干吗啊，因为人是杂食动物，你这个牙的结构是从我们进化产生的，所以根据这个4除上32这么一个比例，就是说你的饮食里有1/8是肉就足够了。 资料显示，从1997年到2002年，中国居民的十大类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖的消费全面增加，而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升，在享受美味的时候怎样最多限度的规避患病的风险呢。 我国在很长一段时间内处在吃饱求生存状态，我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉都是配给的，我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至于两毛钱买点肉回来，所以在很长一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态。随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢，我们叫好吃求口味，现在说今儿你要请客，先琢磨哪儿好吃上哪儿去，所以很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再说，那么我们应该追求的是什么目标呢，我们应该追求的就是吃好求健康，也就是说我选择食物我把这个食物吃好以后，我目的是什么呢，要使得我健康，当然你吃好求健康也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什么呢，我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味，同时这个食物又是健康的。 中华民族已经繁衍了五千多年，我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝祭祖的典礼，每年都要做的，那么我们一说咱们就是炎黄子孙，炎帝是谁呢就是神农，实际上我们中华民族我们的农耕文明延续了五千年，所以这种伟大的农耕文明他造就了我们中华文明传统的饮食文化。 国以民为本，民以食为天。人类为了自身的生存，把获取食物变为头等大事，为人们奉为三皇之一的神农，所以受到世世代代的崇拜，是因为传说他教给人们种植粮食，传播耕种技术，历代帝王之所以把社稷比作国家，因为“社”是突然之神，“稷”是五谷之神，没有了土地和五谷江山不保，国将不国，经考古证实生活在黄河流域和长江流域原始部落的人们已经步入了农耕文明。 所以我们到欧洲就特别有体会，欧洲的饮食是什么呢，是游牧民族的饮食文化的延续，他肉吃的特别多，咱们中国是农耕文明文化的延续，所以咱们就形成了我们中华民族非常独特的传统的饮食结构。咱们中国有主食、副食之分，欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜，我们大概65%的热量都来自五谷杂粮，所以中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。这就造就了我们这个饮食的第一个特点。 第二个非常重要的特点是什么呢，就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用，你看前些年美国就发现什么呢，临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天性脊柱裂，神经管畸形，原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方呢，叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的时候不吃菜，她当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法，在面粉里强化叶酸，而我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜，根据我们了解的情况，德国是80克，英国是83克，荷兰100克，美国102103克，法国120克，作为地中海的饮食代表意大利也只有230克，希腊是最好的，也只有270克，所以中国人这个蔬菜吃的多，品种多，在我们饮食中是非常重要的，所以我们中国人讲食不可无绿，咱们南京地区有一句口头禅，老百姓经常说，叫三天不吃青，俩眼冒金星。 萝卜青菜各