自己整理的家常菜.doc

食材明细五花肉啤酒八角大料葱姜盐鸡精冰糖生抽老抽红烧肉永远是无肉不欢的人们的最爱，在家里，红烧肉是女儿经常会点到的菜，所以，对于做红烧肉的做法我已烂熟于心了。偶然间，得一不用放油的红烧肉做法，大喜，红烧肉本身就油腻，再加上做的过程中加入的油，真的有点让人望而却步，想吃也不敢多吃。但是这个不用一滴油的红烧肉做法，让肉少了油腻，多了一种特殊的清香在里面，绝对是厨房新手必学的一道拿手菜。1高压锅里直接放入肉，花椒，八角，辣椒，姜，葱段，生抽，老抽（量多一些，因为要上色，看汤的色掌握量，千万不要加多，否则就发黑了），五六小块冰糖，倒入啤酒没过肉，不用放盐，放早了肉容易柴，不好吃。然后中火炖二十分钟。 2还可以放两个鸡蛋做成卤蛋。 3大火收汁，如果喜欢汁多一些的，可以多留一些。 4肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴。 5卤蛋也不错喔！ 小贴士啤酒里面有一种酶会分解掉肉的部分油脂，所以吃起来并不油腻，虽然放了酒，但是酒精都挥发了，所以不要担心会醉喔。剩下的肉汤用来炖土豆也不错的。总体感觉，这个用啤酒的色泽不如炒糖上色的漂亮，但口感胜过了普通的做法的红烧肉，如果你喜欢吃入口即化的建议选择用啤酒做的这款，而且最后的油真的很少，我个人觉得这款红烧肉的健康指数高一些。【快乐煮妇】皮Q肉嫩的可乐鸡翅（永远的杀手锏）好久好久没有动手做可乐鸡翅，宝贝都嚷着好几次要吃，不过我忙于尝试新菜式所以懒得动手 今天打开冰箱看到昨晚吃烤鱼的可乐还剩三分之一瓶，想想不要浪费，今天就乖乖顺顺宝贝的意，动手做他爱吃的可乐鸡翅吧谁叫我那么好人呢 买了10个鸡中翅，两人份，应该差不多了（老妹吃饱喝足，终于在今天下午突然决定回家了，说是老妈想她 ） 很多人做可乐鸡翅都喜欢先煎一煎，不过我就不喜欢这种做法，那样出来的鸡翅稍嫌干巴巴了些 材料： 10个鸡中翅、两拇指大小的姜块、250ml左右的可乐 鸡精、酱油、盐、蒜蓉、孜然粉少许 做法： 1、冻鸡翅用开水焯一焯去掉雪腥味后抹少量盐粉腌制10分钟（如果当天买当天做的话，在鸡翅两面割两刀，易于入味；隔天做的话最好不要割，那样出来的可乐鸡翅口感会更嫩） 2、腌制鸡翅的同时剁好蒜蓉、切好姜片（尽量切薄点） 3、将鸡翅冲水洗掉盐粉进一步去味后，用适量的鸡精、酱油、孜然粉及蒜蓉拌匀，腌制15分钟 可乐鸡翅最好是用砂锅细火慢炖的，不过我没有合适的砂锅可以用 所以改成用平底锅，效果也不错 4、平底锅均匀铺满姜片，将腌制好的鸡翅铺在姜片上面，把多余酱汁倒进去，并倒入可乐，以没过鸡翅为宜，盖锅盖放置5分钟 5、电磁炉1200功率煮开可乐后转800功率煮30分钟，期间要记得帮鸡翅翻身 等到可乐汁收得差不多就可以上碟啦 用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐做法：1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可小贴士：1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好食材准备主料：嫩南瓜500克。 辅料：葱花5克，盐3克，白糖10克，味精少许。 制作步骤1.南瓜洗净，去皮，去瓤及子，瓜肉切成长约8厘米的细丝，加盐腌渍 1520分钟后挤去多余水分。 2.锅内油烧热，下入南瓜丝，快速翻炒23分钟，放入白糖、味精、葱花，炒匀后即可原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。步骤1：肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。步骤2：肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。步骤3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。步骤4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。步骤5：青椒炒肉丝再搭配豆瓣酱，味道很不错，希望你会喜欢。夏天了，入伏了，没胃口了，吃不下饭了，各种粥品、各种小菜粉墨登场了。凉拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的时候熬上一瓶，整个夏天都可以吃到美味的凉拌菜了。原料：辣椒干一些，花椒一些，食用油大量，生姜、大蒜适量，八角2颗，白芝麻适量。做法：1、辣椒干稍微冲洗下，用剪刀剪成片状。花椒稍微冲洗下晾干。2、生姜去皮切丝。3、大蒜子拍碎剁成末。4、八角洗干净掰碎。5、锅内放油，多放一点。小火，油还未热时放入生姜丝，等到生姜丝炸到浮上油面时，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒干，还是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒干炸到红彤彤的时候，就可以关火了，稍微放点盐，天气热以免变质。一直都要用小火，如果火大了，花椒和辣椒容易炸枯，不香反而苦。6、准备一个干净无水无油的玻璃瓶，将白芝麻洒在玻璃瓶底，等到锅内油放凉后，将辣椒油倒入玻璃瓶中。一瓶辣椒油就做好了，做各种凉拌菜的时候放上一些，味道马上升级了。 刚炸好的辣椒油还不是很辣，放上几天，辣椒油变成红色，色泽红润通透时，麻味、辣味、鲜味才会地道。蚝油肉丝炒黄瓜主要食材：黄瓜。辅助食材：1、猪腿肉；2、洋葱；3、香葱；4、老姜。调味品：1、味美达臻品蚝油；2、食盐；3、味精；4、料酒；5、胡椒粉；6、淀粉；7、食油。 菜式特点：1、色泽清爽、鲜香扑鼻，荤素搭配、营养均衡； 2、肉丝鲜嫩、黄瓜鲜脆，蚝油鲜美、瓜味清香，开胃爽口、盛夏美味。 现将盛夏美味蚝油肉丝炒黄瓜的烹饪图解上传与亲们分享！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！一、食材加工： 1、猪腿肉切成粗丝，入臻品蚝油、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。2、黄瓜、洋葱洗净后分别切成细丝。3、将加工好的食材码放在