芦荟的功效作用及深加工工艺.doc

辽宁农业职业技术学院毕业论文系别：专业名称：论文题目：学生姓名：指导教师：评 阅 人：成绩：二O一O年 月 日本论文共12页 本页为第2页项目题目摘要关键词内容格式答辩合计权重53270515100得分评阅人评语： 评 阅 人： 年 月 日 辽宁农业职业技术学院毕业论文目 录摘要1关键词1前言11芦荟的作用11.1主要成分11.2芦荟的作用11.2.1医药作用11.2.2美容作用21.2.3保健作用21.2.4芦荟食疗作用21.2.5芦荟副作用32芦荟的加工技术32.1芦荟加工提取技术32.2芦荟果脯的加工42.3保健食品芦荟汁的加工53结论5参考文献6致 谢6辽宁农业职业技术学院毕业论文芦荟的功效作用及深加工工艺摘要:随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强，芦荟食品作为具有医疗、美容、保健、食用作用于一身的食品逐渐受到人们的喜爱。本文通过芦荟的主要成分了解芦荟的作用。并介绍几种芦荟食品的加工方法。关键字：芦荟；成分；作用；芦荟食品；加工方法前言芦荟是百合科多年生多肉植物。芦荟在医药、美容等领域中具有神奇的作用，同时也具有一定的食用保健功能。美国人把它视为与维生素并列的营养品，日本人在“日本料理”和“寿司”中开始大量利用木立芦荟凝胶，作为提高人体抵抗疾病、增强免疫功能的保健成分之一。在我国一些大型酒店的餐桌上，也开始出现芦荟宴。但未加工过的芦荟已不能满足人们的需要，芦荟加工食品深受国内外消费者的追捧。1芦荟的作用1.1主要成分芦荟含有芦荟大黄素、芦荟大黄素甙， 芦荟大黄素甙的异构体异芦荟大黄素甙、高塔尔芦荟素、大黄酚、大黄酚葡萄糖甙、蒽酚等蒽类及其甙类以及槲皮素、莰非醇、芦丁等黄酮类和葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、蔗糖、木糖、果糖、葡萄糖醛酸等糖类物质氧化酶、脂酶、淀粉酶、过氧化氢酶。赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等八种人体必需氨基酸以及胆固醇、菜油甾醇、谷甾醇还含有癸酸、肉豆蔻酸、月桂酸、亚油酸、油酸、棕榈油酸、琥珀酸、乳酸等脂肪酸类物质以及钾、钠、锌、铜、铬等二十多种无机元素和维生素类物质。 1.2芦荟的作用1.2.1医药作用 芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物及各种酶、矿物质等，特别是在矿物质中还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。由于芦荟具有杀菌消炎、增强免疫功能、清热通便、愈合伤口、预防结肠炎，降低血脂、血糖和血压，改善循环系统及睡眠质量，防治消化系统疾病和增进食欲等多种治疗作用，因此芦荟在民间还拥有一个家喻户晓的名称“植物医生”。芦荟与胃肠病芦荟的黄汁有消炎、健胃、杀菌、通便等作用，对急性胃炎的治疗效果显著。另外，因为芦荟丰富的粘液可以黏附在破损的溃疡面上，不仅可以赋活细胞组织再生，还可以使溃疡部位以及周围组织长出新的组织，所以，芦荟对治疗胃酸引起的胃溃疡也有很大帮助。芦荟与便秘研究证实，芦荟所含的蒽醌类化合物衍生物在肠管中释放出芦荟大黄素，能有效地刺激大肠蠕动，从而有效改善肠胃功能不佳、便秘等症状，并可排毒去火、补虚养颜。因此，自古以来芦荟就一直作为最好的缓泻剂而受到人们的称许，可以说，芦荟是治疗便秘的特效药。 1.2.2美容作用芦荟凝胶的皮肤渗透性很强，可以直达皮肤深层。内含丰富的维生素、氨基酸、脂肪酸、多糖类物质对人体的皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。尤其是青春少女最烦恼的粉刺，芦荟对消除粉刺有很好的效果。芦荟大黄素等属蒽醌甙物质，这类物质能使头发柔软而有光泽、轻松舒爽，且具有去头屑的作用。芦荟被作为美容、护发和治疗皮肤疾病的天然药物。到目前为止，还没有发现有哪一种植物能够象芦荟这样同时具有美白、防晒、祛斑、保湿、排毒、镇静、杀菌、消炎、护发养发、防止断发及促进伤口愈合等全方位的美容功效，因此，芦荟也被誉称为“神奇的天然美容师”。 1.2.3保健作用 芦荟具有伤口康复、治疗皮疹、改善皮肤敏感、修复晒伤排毒养颜等功能，成为最广泛应用于个人护理、保健产品中的天然植物之一。芦荟提取的部分为翠叶芦荟的叶及叶内的胶质，适用添加于晒伤、光烧伤治疗的凝胶类产品中；敏感肌肤消炎、保湿润肤产品中也广泛运用。芦荟因其苦寒清热具有抑制过度的免疫反应增强吞噬细胞吞噬功能的作用故能清除体内代谢废物。放射线或核放射能治疗癌症过程中会引起的烧伤性皮肤溃疡，有芦荟治疗不仅有解毒、消炎、再生新细胞的作用，还能增加因放射治疗而减少的白血球。虽然芦荟对人体确实有不少神奇美妙的作用，但是，芦荟有500多个品种，可以入药的只有十几种，可以食用的只有几个品种。不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人使用芦荟会产生不同的效果。1.2.4芦荟食疗作用芦荟味苦、性寒，归心、肝、胃、大肠经。质粘降泄；具有清热凉肝，泻下通便，消疳杀虫的功效。主治肝火头痛，烦热惊风，目赤肿痛，热结便秘，虫积腹痛，小儿疳积，湿疮疥癣，痔瘘。 1.2.5芦荟副作用由上可知芦荟虽好，要对症使用，芦荟味苦性寒，主要适用于实证病型，对于虚证病症就不太合适。尤其是阳气不足，脾胃虚弱或虚寒体质的人食用，有时不仅不会起到治疗效果还会加重病情，加速死亡。心脑血管患者，肝病患者，肾病患者中医辨证多属阳虚气虚类型，过多用具有清肝热泻实火作用的芦荟，等于是雪上加霜。对于病情危重的患者用苦寒清热的芦荟产品，泄气伤阳死的更快。这时应以补气，温阳，固脱为主，中医方剂有独参汤，生脉饮等。人到中年气血阴阳都逐渐亏虚，要想强身健体，应多食用些温和甘润的药食同源的食物，如山药，百合，核桃，栗子，金针菇，香菇，鲫鱼，乌鸡，羊肉等食物，像芦荟这样寒性重的植物即使食用也要咨询一下中医师的意见根据自己的身体状况加以调理，毕竟人到中年已不如年轻时的火气旺了，即使有火气多是虚火，常伴随腰膝酸软，心烦易怒，口燥咽干，精力下降、体力下降等表现，这是气虚、阴虚要用益气、补肾阴的方法，再用清实热泻实火的芦荟就会使病症加重，伤阴劫津，损伤阳气。服用芦荟产生副作用多因芦荟大寒的特性，表现主要是过食寒凉导致的阳虚气虚：如畏寒怕冷、手脚发凉、体质虚弱无力、腰痛肾痛、精神不振、嗜睡无力；凌晨腹泻，或者便秘；小便浓黄、夜尿频多；身浮肿，记忆力减退、脑力不济；性功能减退；阳痿、早泄；面部色青白。2芦荟的加工技术2.1芦荟加工提取技术 一、工艺流程 芦荟叶清洗杀菌去皮粉碎沉淀过滤成品 二、操作要点1、表面净化：首先把鲜叶用清水漂洗干净，最好用深井水，不能用含漂白剂的自来水，因漂白剂可导致芦荟液变色、变质。 2、紫外辐射杀菌：洗干净的鲜叶，晾干后，运入无菌室，进行紫外辐射杀菌，一般5至10分钟即可。 3、去掉叶皮：在无菌室内进行，芦荟去掉叶皮，用消毒的刀片割开外皮，并将芦荟凝胶取出。将凝胶和叶皮分别装入塑料桶或缸内。 4、高速粉碎与沉淀：用高速粉碎机把凝胶和叶皮组织捣碎，成为稀浆液。然后用高速沉淀机进行沉淀处理。之后进行过滤或真空过滤，即成为芦荟纯原汁。虑取芦荟原汁后的虑渣数量不多，约为芦荟鲜叶重量的2%-4%，此渣可加水煮1小时，虑取其汁，该方法为芦荟炼汁。芦荟炼汁直接加热浓缩至饴糖一样的浓度，冷却后凝成树脂状，即为中药芦荟。 凝胶和叶皮处理后的原汁用途不同。凝胶原汁主要用于饮料、食品或添加剂等。叶皮原汁则主要用于护肤、护发化妆品和制造药品等。2.2芦荟果脯的加工芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：1、 工艺流程 选料去皮切块脱块浸灰硬化清洗脱灰发酵热烫糖渍烘烤包装二、操作要点1、选料去皮：选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤，将芦荟叶的表皮全部去净，取出叶肉。 2、脱块浸灰：将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀，静置沉淀。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉硬化定型，然后取出。 3、脱灰发酵：将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中。洗净表面石灰，然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2小时-3小时换一次清水，共换6次水。发酵前期换水要勤，后期稍长一些。脱灰后的水溶液PH值为7时即可，脱灰结束后，在清水浸泡16小时-20小时，使其进行少许发酵，以增加通透性。在发酵时也可加入少量白糖，以加速发酵。发酵温度要控制在30左右。 4、热烫糖渍：发酵后，将叶肉取出，沥干，迅速投入100水中热烫数分钟后取出，用冷水冷却。待 彻底冷却后再沥净水分，每5公斤芦荟肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀。然后一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时，糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8分种-10分种。第二次将其再投入70%的糖液中煮至有透时感时取出，用吹风机吹风冷却。 5、烘烤包装：糖煮后放入盘中进行低温烘烤（一般在50左右），待水分降至17%时停止烘烤。冷却后，进行分袋和包装。三、产品质量标准产品成青绿色，味微苦，口感适中，色泽诱人，营养丰富。2.3保健食品芦荟汁的加工芦荟汁具有较明显的保健作用，对便秘的缓解、肠胃有害物质的清除、皮肤美白等具有一定的作用。 一、工艺流程 芦荟叶清洗去皮切小块护色硬化除苦漂洗调配杀菌灌装杀菌冷却成品 二、操作要点 1、原料的选择：最好选择无病、无斑点、颜色为正常绿色、年龄在3周年以上的芦荟叶。 2、清洗、去皮、切小块：将所选的芦荟叶清洗、去皮后，切成0.5厘米0.3厘米0.2厘米的小块备用。 3、护色：将切块后的芦荟粒迅速浸泡在0.05亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，时间约30分钟。 4、硬化、除苦：经护色后的芦荟用饱和石灰水硬化，同时加1食盐水除苦，时间约24小时。 5、漂洗：经硬化、除苦后，用清水漂洗3次。 6、调配：将芦荟粒与水按1.61的比例混合，按混合后总重量加糖至总糖为10(其中80为白砂糖，20为蜂蜜)、总酸为0.06，然后充分混匀。 7、杀菌、热灌装：将混合料加热至100，然后热灌装。 8、杀菌、冷却：灌装后在100条件下加热杀菌20分钟，冷却即制成。 三、产品质量标准 产品外观呈乳白色，芦荟颗粒晶莹，风味纯正，具有芦荟肉特有的风味。芦荟肉爽脆，带轻微苦味，食后回甘、爽净。3结论作为一种集医药、美容、保健、食品及观赏为一体的纯天然绿色植物，芦荟就已受到日、美等发达国家消费者的不断追捧，并迅速在全球范围内掀起了“芦荟”热潮。芦荟的加工制品保留了芦荟原有的功能，在国际、国内市场上十分走俏，芦荟及其加工制品发展前景非常广阔。通过对不同芦荟加工工艺的学习，增强了自身的技术水平，为以后的工作打下良好的基础。参考文献【1】王家芦荟功效与治疗博文出版社2012-05【2】董银卯，诸淑琴芦荟加工技术及其管理规范上海科学普及出版社2001【3】顾文祥芦荟栽培与加工利用上海科学普及出版社1999【4】张荣平中国食品和保健食品的理论与实践云南科技出版社2003【5】侯振建食品添加剂加工工艺化学工业出版社2004致谢本论文是在指导老师的精心指导、大力支持与帮助下完成的。对他们认真负责的精神表示由衷的感谢。他以朋友的身份告诉我怎样完成这篇论文。他告诉我如何收集资料；他告诉我如何快捷的找到相关论文；他告诉我如何用手头上的论文取舍嫁接整合；本文的完成离不开他的细心指导和孜孜不倦地教诲。感谢我的朋友和同学对我学习、生活的关心和帮助。他们鼓励我支持我，是他们使我更加自信。感谢我的父母，感谢他们对我的关爱、支持和理解，你们永远健康快乐是做孩子的最大心愿。 在论文完成之际，我的心情无比的激动，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的老师、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！芦荟冰爽汽酒生产工艺1.原料要求芦荟，要求食用品种新鲜、无变软、无腐烂变质、无病虫害、无变色现象，叶片厚度要求大于1.5cm、长度50cm以上；白砂糖，符合gb317-98规定；加工用水及其他辅料，应符合gb/t10791规定。2.工艺流程原料验收处理清洗榨汁果胶酶处理接酵母菌第1次发酵硅澡土过滤第2次发酵调整酒度冷冻处5加热处理澄清处理硅澡土过滤陈酿调配精滤充二氧化碳灌装封盖检验成品。空瓶消毒充二氧化碳灌装封盖检验成品。3.操作要点（1）原料验收 应挑选出不合格原料，并除去杂物。（2）清洗 先用清水洗净芦荟表面污物，在水中浸泡5min，以利于去除表皮。（3）刨皮 用不锈钢刨刀刨除表皮，要求刨皮干净，表面光滑，出品率为45%58%。（4）护色 芦荟经刨皮后应立即放进护色液中护色，护色液的配比为柠檬酸0.1%、食盐0.2%。（5）榨汁 用螺旋式榨汁机榨出芦荟汁，芦荟渣经发酵制成白兰地，用于调整酒度。（6）调整用30%白砂糖溶液调整到折光度12%，用柠檬酸调整含酸量为0.16%。（7）果胶分解处理 在榨汁中加入0.08g/l0.1g/l的果胶酶，进行果胶分解处理，在常温下（一般为1825之间）处理10h16h。（8）接入果酒酵母菌进行第1次发酵 将果胶充分分解，经过滤后进行糖度调整，使成品达到规定的要求。按1%接种量接入果酒酵母菌进行第1次发酵，发酵温度控制在1626条件下，时间为36h-48h。（9）过滤 当酒中残糖含量低于5g/l时，吸取上层清液，用硅澡土过滤机过滤。（10）第2次发酵 按照产品标准进行成分调整，主要是进行糖、酸的整合，按原酒酒度16%进行平衡计算，继续发酵温度应控制在1422之间，直至残糖含量低于5g/l，时结束发酵。（11）调整酒度 如果酒度未达到16%，采用蒸馏的皮渣白兰地酒进行调配。（11）冷冻处理 冷冻温度控制在-2左右，并保持2天时间，使酒液中的蛋白质、胶体等物质在低温条件下形成较大的聚合物沉淀，达到澄清的目的。（13）硅澡上过滤 在酒体温度较低的条件下，可分离低温析出的盐类和分子较高的物质，通过过滤方法使酒体得到第1次澄清。（14）陈酿 在酒罐中充入二氧化碳惰性气体，造成隔氧环境，按45mg/l添加二氧化硫（亚硫酸），在室温下贮藏6个月10个月的时间进行陈酿。（15）热处理 陈酿过后的酒体，经过第1次过滤和自然沉降，酒液比较澄清。再采用管形瞬时灭菌机进行酒体的热处理，进口温度控制在90，出口温度控制在36，达到热析作用与杀灭部分菌类的目的。（16）澄清处理 根据酒体质量，适量添加优质明胶、皂土，进行澄清处理。（17）第2次硅澡土过滤 在提高温度的条件下析出的物质，可通过过滤方式去除，以达到起到继续澄清和稳定的目的。（18）调配 按成品酒的感官、理化等指标要求，调整酒度、糖度、酸度及色泽，并进行必要的稳定性试验及处理。（19）精滤