山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册《7.1.1发酵技术》学案（无答案） 济南版.doc

第一节 发酵技术 学案 命题人: 审核人：【感悟目标】1 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一 什么是食品发酵技术？一、发酵技术：运用 对 进行加工，并制作出 的方法，就是食品发酵技术。探点二 乳酸发酵一、 阅读79页第二自然段，回答下列问题1.乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如： 。二、 制作酸奶需要的条件1提出问题： ？2作出假设： 。3制定计划：阅读课本80页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）46小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4得出结论： 。三、1.乳酸发酵需要的条件是什么？ 2.乳酸发酵的原理是什么？ 3.还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是 。探点三 酒精发酵一、1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。2.酒精发酵需要的条件是 和 。3.酒精发酵的原理是什么？ 二、1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四 发酵技术的广泛应用一、你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂小结】 填下下列知识网络1乳酸发酵利用的微生物是 ，如 的制作属于乳酸发酵。2乳酸发酵的条件是 和 。3 、 、 等均利用了乳酸发酵技术。乳酸发酵4酒精发酵过程中，利用的微生物是 。5酒精发酵的条件是 和 。6白酒的酿造经过 、 、 、 四个环节。7白酒酿造过程中，参与的微生物有 、 。酒精发酵发酵技术的应用 8生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【课堂反馈检测】第一关 我夯基、我达标1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（ ）a、乳酸菌 b、醋酸菌 c、霉菌 d、酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（ ）a. 乳酸菌 b. 醋酸杆菌 c. 酵母菌 d. 霉菌 3下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（ ）a. 泡菜 b. 奶酪 c. 腐乳 d. 酸黄瓜4白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。a乳酸菌、酵母菌 b乳酸菌、霉菌 c霉菌、酵母菌 d酵母菌、醋酸菌5.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）a.水分 b. 氧气 c.适宜温度 d.有机物6.下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（ ）a制面包 b酸奶 c酸泡菜 d奶酪7.酿酒的正确过程是（ ）蒸馏 糖化 发酵 制曲a b. c. d. 8将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线 a酸奶 a.酵母菌 b.生抽酱油 b.乳酸菌c.泸州老窖 c.霉菌d.香醋 d.醋酸杆菌e.豆腐乳 第二关 我综合、我提高9.腐烂的水果会散发出酒味，其原因是（ ）a. 酵母菌引起的 b. 乳酸菌引起的 c. 霉菌引起的 d. 醋酸杆菌引起的10、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）a、发酵过程中控制温度是关键条件之一 b、发酵过程中必须保持空气流通c、发酵都是有酵母菌完成的 d、制作腐乳时，煮熟豆腐后，马上加菌种11、制作泡菜时，坛子需要密封的主要目的是（ ）a、隔绝空气，抑制细菌繁殖 b、防止其它细菌的进入c、制造缺氧环境，利于乳酸发酵 d、防止水分散失12、下列食品加工过程中，没有采用食品发酵技术的是（ ）a. 啤酒 b. 米饭 c. 酸奶 d. 面包13微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述错误的是（ ）a利用醋酸菌酿醋 b. 利用青霉菌提取青霉素 c. 利用乳酸菌制作酸奶 d. 利用酵母菌制作泡菜14.酵母菌制酒时，一开始持续通入空气，其结果是（ ）a酵母菌大量死亡、酒精减产 b酵母菌数量不变、酒精增产c酵母菌数量增多、酒精增产 d酵母菌数量增多、不产生酒精15、（2008潍坊）酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） a酵母菌 b青霉菌 c曲霉菌 d乳酸菌16、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）a.防止营养物质的流失 b.防止其他细菌的进入c.防止空气进入 d.防止水分散失17、下列说法错误的是（ ）a.酸奶保留了鲜奶的营养成分 b.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品c.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用d.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量18、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）面包馒头米饭酸菜甜酒a. b. c. d.19、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）a.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 b.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精c酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 d酵母菌使面粉