烤肉摊的危害.doc

路 边 摊 的 危 害现在，路边摊越来越来越多，大街小巷全都是，城里很多人喜欢到路边摊买零食，殊不知这是在拿健康甚至是生命在作赌注。路边摊是有很多危害的： (1)“潲水油”、“地沟油”的危害问题。经过有关部门调查发现，“地沟油”、“潲水油”的交易量之大、食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信，骇人听闻。这些劣质“害人油”，几乎都流入到了路边摊点和个体小餐馆。不仅如此，有些资料显示，除了上述“害人油”外，目前黑市交易的诸如死（病）动物肉类、处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。（2）从业人员问题。小摊小贩从未做过健康体检，既无上岗证，又无卫生许可证，很可能其中有些人就是食源性疾病（肝炎、结核等）病源的携带者和传播者。其经营场所根本就不具备餐饮加工的基本条件，无洗消设施、又无保障措施，可以说饮食卫生没有丝毫保障。（3）加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。有无照小贩为了降低成本，通常反复使用严重变质的食用油，这些小摊大多又设在路边，灰尘、反复使用的木签、质量难以保证的原材料等因素使得食用这种食品极易造成交叉感染。 烤羊肉串原料可能来自问题肉： 一串两串三四串烤羊肉串历来是学生族的最爱。可要是知道这些滋滋冒油的串上肉很可能是过期的猪肉、牛肉甚至猫肉。烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开的秘密。制假羊肉串一般用有卫生问题的牛肉和猪肉，为了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和调料浸泡。羊肉串用炭火烤，因燃烧不完全产生的苯并芘是一种比苏丹红更要命的致癌物。还有些摊贩用自行车辐条穿肉串，辐条表面镀有金属铬，在高温熏烤下会被肉串吸收。 经有关部门调查发现，常见不良路边摊种类及危害 1.麻辣烫的罪状揭露：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药 2.烤肉、烤串的罪状揭露：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚X盐 3.油条油饼的罪状揭露：铝超标 敌敌畏 地沟油 过度摄入铝可能致痴呆症。 4.包子的罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 猪肉瘤 血脖肉 死猪 5.煎饼果子的罪状揭露：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 6.炸鸡翅的罪状揭露：薯粉丸 臭鸡翅 7.臭豆腐的罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 硫酸亚铁 明矾 垃圾堆灰尘被羊肉串“吃”了：大街小巷浓烟滚滚，走近一看，原来是两家烤羊肉串的摊主都忙着自己的生意。旁边集贸市场的恶臭一阵阵扑鼻而来，伴着烧烤的烧焦味，令人恶心。有些道路上车水马龙，扬起的一部分灰尘就被这些羊肉串“吃”了。甚至在垃圾中转站旁，也“隐藏”着一家烤羊肉串摊，光顾者络绎不绝。羊肉串肉源有“猫腻”：有些以前做烤肉摊店主的人说道： “要是以为羊肉串全是羊肉，那你就太蠢了！大部分懂行的人都是用猪肉做，这样成本更低。有些猪肉也能烤得细嫩，关键是要加嫩肉粉，只要用它把肉腌一下，吃起来口感就不一样，一般人根本尝不出来。”据了解，嫩肉粉中大都含有亚硝酸盐，如果使用亚硝酸盐含量过多的嫩肉粉加工食品，就很容易引发亚硝酸盐中毒。这位店主随后说道，有的人还会常用变质的肉、死猪肉以及猪婆肉来做羊肉串，为了不让吃的人发觉，他们一般都会把肉加工一下，比如说放到冰柜里冻一下，结了冰的肉就难闻出变质的那种味来了，然后在烤的时候多放些佐料，吃起来就香了。也有些人把那些不好的肉用双氧水浸泡一下，然后再加入各种佐料，这样烤出来的肉串“卖相”更好，口味更佳。最后，他说：“以后千万别吃路边摊的羊肉串了，我们自己从来不吃，那玩意儿脏得很。”据了解，双氧水有致癌性，进入人体后的副作用极大，它的直接刺激不但会大范围地损害人体细胞，更会杀死人体中的细菌，并且通过各种化学反应，还会导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管疾病等。据省人民医院的有关专家说，烧烤食物中，一般都含有一些具有致癌作用的化学物质。在烧烤肉串的过程中，木炭燃烧会产生一种叫做苯并芘的物质，这是一种有致癌作用的物质，它会附在肉串表面，直接污染肉串，经常吃烧烤的羊肉串，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发癌症的危险。有一些路边小摊点卖的羊肉串没有彻底烤熟，吃了没有熟的羊肉串很容易引发囊虫病。据一位经营烧烤摊多年的摊主称，烧烤的肉串味道独特，口感重，主要是它在制作的过程中使用了多种“作料”。所谓羊肉串，有的摊上用的根本不是羊肉，而是用猪肉、猫肉、老鼠肉等，在拌肉的过程中，增加了羊肉精、亚硝酸盐、刷上羊油等，添加10余种添加剂，就让它们有了羊肉的口感和味道。“真正的羊肉一经过加工，便会变得很小，如果你发现烤前与烤后的肉串没有太大改变，说明这不是真正的羊肉，而是经过加工的其他肉类。”摊主称，看到颜色不正的烧烤食品，一定要慎食。另外，有的烤鱿鱼的颜色很油亮，让人看了就有食欲，其实它是经过碱水处理的。 有关专家提醒人们，烧烤食物最好少吃，尤其是抵抗力稍差的儿童更要少吃，千万别用健康换“口福”。竹签回收多次重复使用8月8日22时，太原市青年东街一家烧烤店，满地狼籍，却没有看到一根竹签，竹签到底去了什么地方呢？一位烧烤摊摊主回答得很干脆：“顾客是吃烧烤，又不是吃竹签。只要是没烧糊的竹签用水洗洗就还能用。”食品卫生法规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用；如果用的是铁签子，重复使用时，必须先用开水烫，然后进行严格消毒。而很多摊主对这个问题很忌讳，记者通过了解摊主每天购买竹签的数量和卖出的烧烤数量得知，这两个数量大多并不能吻合，存在竹签重复使用的问题。烤肉摊对人体的危害危害一常食烟熏火燎的肉易致癌首先，烧烤这种烹饪形式就是非常不健康的。研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。危害二没烤熟的肉易感染寄生虫其次，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。危害三孜然胡椒等食材导致上火经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，变得虚弱，令人“上火”。人不能没有良心，赚钱应该走正道。然而，有些人心黑手辣，为谋取不义之财，不惜拿别人的生命开玩笑。有关劣质食品的报道不时见诸报端，有的劣质食品危害人的健康，有的劣质食品甚至伤人性命。我们不禁要问：“这些不法黑心商贩的良心哪里去了？你生产销售的劣质食品会让你的亲人吃吗？”当我们知道有摊主用猪婆肉、死老鼠肉烤成羊肉串卖，对此