富硒果酒开发项目.doc

富硒山野果酒开发项目富硒山野果开发果酒项目 第一部分 总述 安康地处北亚热带湿润季风气候区 ,属南北过渡带 ,大多数果树都能生长。秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少部分鲜食以外，大部分都在大山深处自生自灭，没有得到很好的利用。 火棘(Pyracantha),又名秦岭海棠、救军粮,因果实色泽艳红,又名“红果子”。属蔷薇科,火棘属,有9种,分布于亚洲东部至欧洲南部。其果实、叶和根都可入药,果实具有健脾消积,活血止血等功能。据报道,火棘果总提物具有清除氧自由基,降血脂,增强免疫力,增强体力和促进消化等作用。火棘果实味甜,稍酸涩,可生食,含糖量10.60-12.20,总酸0.08,单宁0.42,纤维素11.96毫克/100克,硫胺素2.03毫克100克,蛋白质1.03,此外,还含有17种氨基 酸及钙、磷、钾、铁等矿物质。 五味果是初秋成熟的野果，它是木本挂果，成珠成串，果实累累，十分繁密。五味果由青绿走向成熟的紫红，引来山里人的采摘。它的果味由酸、甜、苦、涩、麻五味组成，味道特别刺激，吃后给人留下深刻印象。五味果具有生津止渴功效，秋日登山，饥渴时摘上几串吃后，精神顿增，兴致更高，是山中提神增劲的好野果。 本项目采用安康本地天然野生的火棘、拐枣、五味子等为原料经打浆或榨汁、果汁调整、发酵、陈酿等工艺制成营养丰富,酸甜爽口,果香浓郁,风味独特的果酒。一方面可以增加国内市场果酒的品种,另一方面直接保护林果的发展为野果资源开发和深加工提供有效途径。 项目拟建成年产各类野果酒15吨，产值220万元的野果酒加工生产线。第二部分 项目的背景以及必要性项目的背景 2013年安康市人民政府关于大力发展山林经济的意见中指出：大力发展山林经济，是立足安康资源禀赋、做优现代农业的战略选择。我市地处秦巴山区，境内森林密布，林业用地面积2878.7万亩，占全市国土面积的81.6%。随着工业化、城镇化进程的深入推进，以及陕南移民搬迁安置工程、促进农村居民进城落户的加快实施，川坝河谷地带土地资源承载能力有限。而占国土面积80%以上的山林蕴藏着很大的发展潜力。我们必须坚持以市场为引导，科学开发山林资源，把广大山林潜在资源优势转化为现实产业优势。安康市国民经济和社会发展第十二个五年规划（2011-2015年），以提高农业比较效益、促进农民增收为目标，以市场为引领，以转变林业发展方式为主线，以促进农村产业结构调整为主题，以培育市场经营主体和“买方市场”为重点，按照“现代、生态、高效、循环”的理念和“标准化、设施化、规模化、产业化”的要求，实施山林立体综合开发，促进大生态、大农业、大产业建设，全面提升农业发展能力和水平，推动农村经济持续快速发展。 国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变；就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到“加快粮食酒向水果类酒的转变”。行业政策对于果酒的支持，为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。 大力提倡发展果酒和果汁饮料生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒和果汁饮料不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。项目的必要性 汉滨区的水源、土壤富含硒元素且易于被植物吸收，通过植物、动物的自然循环形成的天然富硒食品，完全符合人们对饮食健康的消费需求，随着消费者对硒元素独特生理特征认识的不断深入，保健品市场的快速发展，富硒食品市场前景非常广阔。硒是1817年发现并命名的一种微量元素。它对人类健康的巨大作用是其它物质无法替代的。开发利用富硒资源，很有必要。 秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少部分鲜食以外，大部分都在大山深处自生自灭，没有得到很好的利用。急需开发利用。第三部分 市场分析和项目规模最近几年，随着生活水平，国家政策支持的提升以及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良好的发展势头。2013年，果酒的市场规模达到了1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零售市场的增长率按13%计算，那么截止到2018年，零售市场规模将超过2085亿人民币。 我国的果酒市场绝对有着充分的发展空间和市场前景。目前，在世界上果酒占饮料酒的比例为1520， 而在中国果酒只占饮料酒的1不到。我国果酒的人均年消费量为0.20.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。品类的兴盛，更多的取决于消费趋势的转变。洋酒、葡萄酒对消费者的长期培育，随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，使他们对白酒的消费更加的理性。低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。国内酒类消费市场布局继续调整、产品结构不断优化，非粮食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增长6 %7 %，高度白酒下降8 %11 %，果酒的市场占有率开始攀升。另一方面，洋酒与葡萄酒所倡导的酒文化开始逐步为社会所接受。葡萄酒、洋酒所倡导的享受生活的价值观已初现未来的发展主流的苗头。果酒与葡萄酒极为接近的产品特质，使得新成长起来的消费者对于果酒的接受度随之水涨船高，这为果酒的大发展提前完成了消费群的培育工作。 项目利用安康本地特色的火棘、五味子、拐枣等野生水果资源，充分发挥富硒资源优势，年产火棘、五味子、拐枣等野果酒15吨。火棘、五味子、拐枣等属于小众水果，具有严格的地域性，再加上安康独特的富硒资源优势，使产品在市场上具有一定的稀缺性，市场优势明显。第四部分 建设条件以及厂址选择项目地点选择分析 项目拟建在汉滨区项目选址原则和要求 项目建设用地符合用农业建设项目用地规定。 项目建设地点远离旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保护区和建设区无环境污。 项目建设地点交通便利、水电供应可靠。项目区概况 略 -第五部分项目工程技术方案 采用传统工艺与现代技术相结合的加工方法，工艺成熟。下面以火棘酒为例，说明产品的主要工艺流程。工艺流程鲜果处理打浆过滤除渣果汁调整发酵 澄清陈酿冷处理微滤 灌装 杀菌 冷却 成品操作要点原料处理 火棘原料要求无霉烂、破碎；应保证无杂质，果实八、九成熟，色泽鲜红，一般要求火棘采收后3天内必须加工处理。原料不宜冷冻贮藏，否则会影响果酒质量。打浆火棘果打浆前，先进行清洗。用刮板式打浆机对火棘进行打浆操作。处理条件为：原料与水的质量比列为1：0.8，打浆两次或采用双道打浆机，筛网孔径0.6mm,打浆温度5-10.过滤火棘果汁与空气接触，会变为暗褐色，因此果浆应立即进行过滤，使浆渣分离，同时应避免与铁制容器或设备接触。否则会使果汁变黑和产生铁腥味。果汁调整为了使果汁达到活性酵母发酵条件，同时解决果汁发酵的效率和品质问题，需要对火棘果汁进行调整。具体包括以下几个方面。糖度调整：要酿造酒精含量为6%-9%的火棘果酒，果汁的糖度需在13%-20%。在火棘果酒发酵中采用混合糖（淀粉糖浆：蔗糖比例为3：1）进行配制。根据发酵生产的要求，调配1000kg发酵蓼约需要火棘果汁850kg，淀粉糖浆（含糖78%)120kg,蔗糖38kg。二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、还原作用、使酒的风味变好等。发酵基质中二氧化硫总浓度为80mg/L。二氧化硫处理一天后，才可以进行酵母接种。添加含氮物质：为了增加酵母细胞数，在起酵之前可以添加0.5g/L的磷酸氢二胺，一方面可以加快发酵速度，另一方面可以降低高级醇生成量。果汁发酵活性干酵母的活化：在35-38含葡萄糖质量浓度为50g/L的蒸馏水中，加入干酵母，质量浓度100g/L，混匀，静置，每10min搅拌一次，30min后直接添加到火棘汁中。在果汁入罐之前先进行预热处理，使其温度达到25左右，有利于发酵的迅速启动。将果汁送入发酵罐内，装入量为容积的80%，然后接0.6%的酵母，搅拌均匀，温度控制在28，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般为3天，当残糖量在3%以下时，结束主发酵。澄清发酵结束后，酒液中加入明胶-单宁澄清剂，添加量为8mg/kg，下胶后再用硅藻土过滤，即得澄清透明酒液。陈酿将澄清后的酒液放入贮罐中经过一定的时间改善酒的质量。在陈酿过程中经氧化还原反应和酯化反应，以及聚合沉淀等物理化学作用，使芳香物质增加，不良风味减少，蛋白质、单宁、果胶沉淀析出，改善了酒的风味。陈酿温度控制在15左右，时间两个月。冷处理温度0-4，时间6-7天。过滤用硅藻土过滤机过滤，以分离悬浮状的微结晶体和胶体，然后用0.45um的微孔过滤机过滤。除去低温沉淀物并可起到除菌作用。灌装和杀菌 过滤后装瓶，进行巴氏杀菌，使瓶中心温度达到65-68，保持30min即可。产品质量标准火棘果酒感官指标琥珀色、有光泽、澄清透明、无悬浮沉淀物；具有新鲜悦人的果香和浓郁和谐的酒香、香气自然、协调、无异味；酸甜适口、口感柔和协调、酒体丰满、余味充足。火棘果酒理化指标酒精度（%，V/V,20):7-9总糖（g/L，以葡萄糖计）：3总酸（g/L，以苹果酸计）：2.5-3.5挥发酸（g/L，以乙酸计）1总SO2（mg/L）250游离SO2（mg/L）50火棘果酒微生物指标细菌总数（100ml)50大肠菌群（100ml)3致病菌：不得检出资源利用与公用工程供排水水质要求：一般生产用水或生活用水水质要求符合卫生部颁布的生活应用水卫生标准，直接构成食品组分的水和锅炉用水（特殊生产用水）水质要高于生活饮用水标准，消防用水和冷却水水质可略低于生活用水标准。给水管的材质：一般使用镀锌管或PVC管，清洗、护色池进水管根据水池的容积与生产效率的要求（15分钟进水一池），进水管的公称直径为40mm，生活用水水管公称直径一般为25mm。排水车间内污水排放采用明沟，明沟上覆盖地漏，在明沟排入地下管道之前要设隔珊防止管道阻塞，车间内废水的走向为从成品到预处理间，明沟宽200mm，深150-400mm，坡度1.5%-2.0%。室外排水系统包括干管、支管、检查井、雨水口及污水处理系统等组成部分，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不小于0.7米，最小管径应达150mm ，检查井之间距离在15米之内。第六部分环境保护和劳动安全项目的地理位置 汉滨区地处东经1083010923，北纬32223317。位于陕西省东南部，居汉江上游安康市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠商洛市镇安县、安康市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。项目主要污染源和污染物主要污染源大气污染物：循环热水炉产生的烟尘；水污染物：生产废水和生活污水；固体废物：炉渣灰和不合格原料；噪音：主要是机械噪音。项目拟采用的环境保护标准环境空气质量标准（GB3095-1996）；地下水质量标准（GB/T14848-93）III类标准；城市区域环境噪声标准（GB3096-93）II类标准治理环境的方案项目对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响项目对地下水位下降、地面沉降、气象等均无影响。项目对周围地区自然资源可能产生的影响项目对森林和植被破坏，影响野生物、植物繁殖和生存等均无影响。项目对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响项目对土壤污染、水源枯竭等均无影响。各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案。最终排放物对周围大气、水、土壤的破坏程度及对居民生活区的影响范围和程度均在国家要求的范围内，符合国家标准。噪声、震动等对周围居民生活区的影响均在50-60dB(A)之间，符合国家标准。劳动保护与安全卫生建设项目必须确保投产后符合职业安全卫生要求，保障劳动者在劳动过程中的安全与健康。在可行性研究报告中，应根据国家有关规定进行分析和评价。生产过程中职业危害因素的分析生产过程中的高温、易燃、振动、噪声等操作者健康影响的分析：各工段操作过程均对人体不会产生不利的影响，符合国家对工业生产的控制要求。职业安全卫生主要设施危险系数较大的生产点、拟采取的防护方案及安全检测设施：操作人员穿必要的工作服、规范操作，进行每天一检查的措施；生产过程中的自动报警、紧急事故处理等安全设施的初步选择方案：每个关键岗位设置灭火器，每个可能出现问题的地方编写应急预防措施，并适当时候进行野外消防演习。劳动安全与职业卫生机构机构设计及人员：设置保安科,分三班执勤。日常监测检验人员：设置日常检测人员对企业的各种情况进行考核。消防措施和设施方案建议按照ISO9001和ISO14001标准中部分条款的要求，制定相应的措施和相应的实施方案。第七部分企业组织与劳动定员管理系统质量管理为了生产高质量的产品，一是由公司负责集中控制；二是由生产部门进行质量监督控制。同时，根据国家相关质量标准如ISO9000或HACCP认证，从产品设计到原料采购和产品加工、包装，采用全面定员品质控制体系。人力资源管理公司将建立系统的选人、育人、用人、留人的人力资源开发与管理体系，打造高绩效的员工队伍，建立团队合作的学习型组织，激发员工的潜能，让员工尽心完成各自职责范围内的任务。财务管理为适应社会主义市场经济发展和现代化企业制度的基本要求，遵循一系列财会法规，结合公司实际情况，制定符合本公司发展的财务管理体系和相应的财务条例，明确财务机构职责，加强资金资产管理和成本管理，完善成本费用管理、销售收入管理及对外投资和收益的管理，制订相关财务报表及财务分析报表，根据上级财政、税收等部门要求编制相关财务报告。信息系统市场信息（1）消费者反馈信息：根据消费者反馈信息及时掌握消费者的购买动机、消费习惯、消费能力，及时制定生产、销售计划及市场价格定位策略，主要以产品购买反馈卡及专业市场调查顾问公司或营销人员进行信息收集。（2）批发商反馈信息：根据批发商提供的产品市场销售情况报表及营销员提供的零售商销售情况报表，进行组合产品生产，确定单个产品生产计划和广告宣传计划及市场计划。企业内部信息（1）人员信息：及时掌握企业管理和营销人员的工作情况，根据人事工作调查表、员工考勤月报表和员工合同报表，进行综合调查分析，合理、有效的安排员工工作、生活，避免因人员的流动造成企业的多方损失。（2）原料信息：及时调查掌握本地区的原料供应数量、质量、市场价格和各企业市场需求情况，以便制定合理正确的原料采供计划及方案。（3）设备信息：通过国内外的一些设备期刊及互联网调查和了解产品设备的最新研制情况；通过内部和生产设备利用表及设备维护计划表，进行合理安排生产，提高设备的综合利用率，尽量避免使之闲置。（4）生产信息：了解全国及主要竞争对手的产品开发生产销售情况，及时调整公司产品生产结构。综合安排生产计划和调整生产情况。（5）社会信息：主要通过社会上的各种新闻媒介机构的新闻报道，了解市场的变化情况及消费者的需求情况，及时掌握有关政策及经济组织的市场综合调节情况，通过宏观经济、微观经济及紧缩经济进行企业的综合生产销售调整，收集信息将委托专业的信息咨询公司或专业人士进行信息收集。（6）行业信息：通过行业协会、企业协会、传媒及专业市场调查机构的综合反馈信息，重点了解行业及其发展趋势和竞争对手的产品、市场情况，以便调整公司的生产和销售计划，制定出富有竞争力的企业产品生产计划和市场开拓策略。薪酬制度原则： 遵照国家有关劳动人事管理制度和各尽所能、按劳分配的原则，结合本公司的生产、经营、服务、管理特点，建立本公司的薪酬制度。目的： 提供公平的待遇、均等的机会，促进公司及员工的发展与成长。适用范围： 公司签订正式劳动合同的所有员工工资构成：工资有两部分组成，员工工资=基本工资+绩效奖励基本工资：公司通过考查本人的学历、工作经验、工作能力和工龄等综合资历确定基本工资。绩效奖励 根据工作任务、销售指标、职责履行情况、工作绩效等考核结果确立。劳动保护和劳动安全严格遵循国家劳动保护相关制度。员工上岗前必须经过岗前培训，特殊岗位人员必须有专业资格证书。本项目属一般消防单位，在生产车间、库房等场所设置消防栓，并配置部分固定式或移动式灭火装置。劳动定员 项目建成投产后，企业需增加劳动定员人，其中技术管理人员人,工人人。人员选拔及培训 对于技术和管理人员，面向社会公开招聘，聘用年龄在2545岁，具有大专专以上学历，3年以上工作经验的工作人员，经考核合格后上岗。 对于新增的工人，选拔年龄2035岁，具有高中以上学历，身体健康的男女青年经培训合格后持证上岗操作。特殊岗位，如电工、汽车司机等职位则要求其具有相关部门颁发的证书。 职工进厂后，进行为期一个月的技术培训，使其掌握技术要领和操作技能，再对操作规程、管理制度、安全知识等进行全面的教育，直至其考核合格。 第八部分项目实施时期进度安排组织实施的方案在现有工作基础上，通过设施改进、工艺优化、技术配套，建立起一套完整的制做工艺。项目总体目标，实施年限，年度计划与阶段目标 项目分三步走，第一步做好前期小试。；第二步搞好基础设施的扩建工程，完成生产车间改造及设备安装调试；第三步在现有基础上进一步扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成。本建设项目如能按计划投入并能实现预期产量和产值。第一阶段年月-月，做好前期小试。第二阶段年月-月，完成生产车间改造及设备购置、安装调试。第三阶段年月-月，扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成。第四阶段年月以后，正式投产。第九部分项目投资估算与资金的筹措 项目建设费用包括生产设备的购置、车间建设费用、原材料、包装材料及其他费用，经估算，投资总额约为万元，详细投资见下表。项目投资一览表土建投资表序号名称数量单价总价（万元）原料前处理车间100m26006酿造车间150m2100015果酒分装车间1502100015实验室50m210库房50m28办公及其他10合计设备投资表序号名称数量 单价（万元）总价（万元）打浆机11.5振动筛11.5调配罐11.0发酵罐13.0过滤机11.0缓冲罐11.0灌装机11.5饮料泵30.30.9包装材料5第十部分财务、经济和社会效益评价经济影响分析 项目规划年产野果酒10吨.项目建设投资总额为万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。固定资产中，设备投资万元，建筑费用万元。经济效益和费用效果分析项目财务评价是依据国家计委、建设部1993年颁布的建设项目经济评价方法与参数和国家农业综合开发多种经营项目可研报告编写大纲的要求，按照投入产出相对应的原则进行评估的。a、建设期为12个月，计算期15年，试生产第一年生产能力达60%，第二年达100%。b、项目总投资万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。c、根据企业性质，享受为农业服务和引进进口设备国家税收优惠政策。企业销售产品增值税13%，原料抵扣10%，其它抵扣17%，城市维护建设税为5%，教育费附加为3%，所得税按33%计。（1）项目产品年销售收入项目年销售收入表 单位：万元序号项目名称单位年销量单价（万元）销售收入1火棘酒吨/年9吨2拐枣酒吨/年3吨3五味子酒吨/年吨合计项目投产后可实现年销售收入万元增值税销项税额=销售收入13%=13%=万元项目的风险分析及规避方法风险分析 目前我国的果酒产业中，葡萄酒占了大部分的市场份额，其他果种开发力度还相对较小，只有苹果酒、枸杞酒、青梅酒、杨梅酒、猕猴桃酒、黑加仑酒等稍有知名度，还有大量的果种资源没有得到开发利用，造成了极大的浪费。而多种水果混合酿制的复合果酒还多处于研究阶段，少有投放