高中生物 2.1 发酵与食品加工每课一练 中图版选修1.doc

2013-2014学年高中生物 2.1 发酵与食品加工每课一练 中图版选修1(时间：30分钟满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难发酵原理1、327制作发酵食品54、6一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)1下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 ()。a果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同b制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒c变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌；制作果醋的醋酸菌是好氧菌。答案a2下图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是()。a充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气b排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳c出料口是用来取样的d充气口的开关始终要处于开的状态解析进行果酒制作时，充气口的开关应处于关闭状态。答案d3在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 ()。a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案c4在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ()。a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气d将发酵装置放在45 处解析果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件，温度为20 左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。答案b5果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是 ()。a可以用重铬酸钾检验b需要设计对照实验c用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色d以上的操作需要加热解析用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。答案d二、非选择题(共2小题，共30分)6(14分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。图1图2(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图2中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。(5)葡萄酒呈现红色的原因是_，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_色。解析(1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的，实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。(3)酵母菌是兼性厌氧型，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭。醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，需充足的氧气，故在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空(氧)气。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及二氧化碳。(5)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色。答案(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空(氧)气(4)酵母菌二氧化碳(co2)剩余含氧量少的空气及二氧化碳(5)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿7(16分)下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答下面的问题。(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_获得葡萄酒。(2)在甲中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程产生的_。(3)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是_。(4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在_的作用下生成了_。解析本题重在考查对基本原理的理解。(1)酵母菌为一种兼性厌氧真菌，在有氧情况下可进行有氧呼吸，缺氧时则进行发酵。(2)搅拌可增加甲内溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和发酵均能产生co2。(3)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，这是液体密度降低的原