酒水接收、验收步骤及方法.doc

酒水接收、验收步骤及方法一、 酒水验收酒水验收是指酒水验收员按照酒吧制定的酒水验收程序与质量标准，检查酒水供应商发送的，或由采购员够来的酒水质量、数量、规格、单价和总额等的工作，并将检验合格的各种酒水送到酒水贮藏室，记录检查结果的过程。酒水验收是酒水采购的一个重要环节。做好验收工作，能防止接收变质的食品原料，并且及时验收能防止原料因无人看管而发生失窃的可能。1、验收内容（1）核对发票与订购单饮料验收员在货物运到后，首先要将送货发票与相应的订购单核对。核对发票上的供货以及收货单位与地址，避免收错货。（2）检查价格。核对送货发票上的价格与订单上的价格是否一致。（3）检查酒水质量。检查实物酒水的质量和规格是否与订购单相符，账单上的规格是否与订购单一致。酒水验收员应该检查酒水的度数、商标、酿酒年份、酒水色泽、外包装等是否完好，是否超过保存期，酒水质量符合要求方可接收入库。若发现质量问题，如包装破损、密封不严、酒水变色、气味怪异、酒液混浊、超过有效日期等现象，验收员有权当场退货。（4）检查酒水数量。检查酒水的数量与订购但、发货票上的数量是否一致。必须仔细清点各种酒水的瓶数、桶数或箱数。对于以箱包装的酒水，要开箱检查，检查箱子特别是下层是否装满。如果酒水验收员了解整箱酒水的重量，也可通过称重来检查。如果在验收之前，瓶子已破碎，运来的饮料不是企业订购的牌号，或者到货不足，验收员要填写货物差误通知单。如果没有发货票，验收员应根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。 2、填写验收单 所有供货商送货，都应有附带送货发票。送货员给酒水验收员的送货发票有两联，送货员会要求验收员在送货发票上签名。验收员签名后，将第二联交回送货员，以示购货单位收到了货物，第一联则交给财务人员。验收完成后，酒水验收员应立即填写验收日报表，待每日所有收货验收工作全部结束后，再将其汇总上交财务人员。表9- 酒水验收日报表 酒吧： 日期： 年 月 日供应单位项目每箱瓶数箱数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计欧力洋酒行伏特加122750ml￥90.00￥1080.00￥2160.00欧力洋酒行冰纯啤酒242330ml￥7.50￥180.00￥360.00合计724￥2520.00酒水管理员： 验收员：酒水验收日报表上各类酒水的进货总额还应填入验收汇总表，见表9- 日期果酒烈酒啤酒葡萄酒饮料合计2010-12-1￥2160.00￥360.00￥2520.002010-12-2￥1260.00￥1260.00本期进货总额￥3420.00￥360.00￥3780.00 表9- 酒水验收汇总表某些小型酒吧每周只进货一次或两次，这类企业的验收员不必每天填写饮料验收日报表和酒水验收汇总表，所有进货成本信息可直接填入酒水验收汇总表，然后在某一控制期（一周、十天、一个月等）期末，再计算总成本。 3、退货处理若供货商送来的酒水不符合采购要求，应请示酒吧主管是否按退货进行处理。若因经营需要决定不退货，应由酒吧主管人员或相关决策人员在验收单上签名。若决定退货，验收员应填写退货单。退货时，验收员应在退货单上填写所退酒水名称、退货原因及其他信息，并在退货单上签名。退货单一式三份，一份交送货员带回供货单位，一份自己保留，一份交财会人员。验收员退货后，应立即通知采购员重新采购，或通知供货单位补发或重发。4、酒水入库登记酒水入库时，应在酒水包装上注明以下信息。（1） 收货日期。这一信息有助于贯彻“先进先出”的原则。（2） 购进日期。方便在存货计价时查询用。在酒水包装上加酒水标牌。酒水标牌上提供酒水品名、进货日期、酒水数量或重量，酒水单价和金额。这些信息由验收员在验收酒水时填写。酒水标牌的主要作用表现在以下几个方面：（1） 有利于驯熟进行存货清点，简化酒水清点手续。（2） 有利于按“先进先出”的原则使用酒水。（3） 简便发料计价手续。5、水果及食品的验收水果属于短期贮存物品，无论作何用途对水果的质量都有很高的要求，所以水果在验收试应严格把关。（1） 新鲜水果大多是时令水果，采购时一般以九成熟为最佳。（2） 水果应无病虫害、无农药等化学污染。（3） 水果采购数量要按酒单需要来完成。（4） 罐装水果应察看厂家地址、出厂日期、保质期等，防止购进过期变质的罐装水果。食品在酒吧经营中也占有很重要地位，