陕青茶独特的炒制工艺.doc

陕青茶独特的炒制工艺陕青，全称陕西青茶，也叫陕西绿茶。主产于陕西省陕南地区。陕西以紫阳、安康、岚皋、汉阴等12个县的茶叶产量最多，而陕青为陕西绿茶的总称。其中，以紫阳宦姑毛尖、平利三里垭炒青、白河家园炒青、岚皋万安寨炒青和西乡子午仙毫最为有名。陕青以富含锌、硒等微量元素着称。史载，茶的饮用、栽培、制作及药用，最早开始于四川、云南、贵州，尔后传人陕西秦岭和淮河地区。秦人取蜀，始知茗茶事。明代顾炎武的日知录对此就有记述。8世纪时，唐朝学者陆羽撰写了我国第一部，也是世界上第一部茶叶专着茶经，系统地阐述了唐以前，我国劳动人民种茶、制茶、煮茶及饮茶的历史。其中，记述了当时陕南巴山山区自昔关南春独早，清明已煮平利茶,清嘉庆兴安知府叶世倬这样称赞曾做为贡品的紫阳茶。唐代陆羽把金州（安康）列为当时全国八大茶区山南茶区的一部分。陆羽茶经七之事中引广雅说：荆、巴山间采叶作饼，叶老者，饼成，以末膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子冒之。其饮醒酒，令人不眠。此处巴是指川东、汉中一带。明史食货载：陕西汉中、金州、石泉、汉阴、平利、西乡诸县四十五倾茶园，茶八十六万株。明代一度实行茶马政策，用茶叶换取少数民族的马匹，逐渐形成了商品陕青茶产区。明清以来，陕青茶主要运销于少数民族牧区，换取青海食盐及城固盆地一带的粮食。西北各族人民喜好饮用陕青茶。可见，陕南在古代是茶的重要产地之一。陕青茶叶全为绿茶，采摘后杀青、揉捻、干燥即得，经阳光晒干者称晒青,用火烘干者称烘青,用火炒干者称炒青,通称陕青茶.后两者比重过去很小，随着机械制茶的发展，烘青、炒青所占加工比重逐渐增加。陕青茶叶肉肥厚，条索紧凑，耐冲泡，香味浓醇。陕南也是古代饮茶艺术的源区之一。古人品茶讲究六境：择茶、选水、候火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一势有极严格的要求和相应的规范。宋代品茶有一条法则，叫做三点,即列新茶、甘泉、洁器为一；天气景色宜人为一；风流儒雅，气味相投的佳客为一。水是茶色、茶香、茶味的体现者，唐宋以来古人的品水理论，标准有两条：一是水质，二是水味。水质要求清而不浊，活而不死，轻而不重；水味要求甘和冽。陆羽在茶经中说煎茶用水，山水上，江水中，井水下.他在煎茶水记中把天下的水分为二十等，其中汉江金州上游中零水列为第十二等,商州武关西洛水列为第十四等，陕南两处地域的水被列在其中。陆羽又说：夫茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜。意思是说，茶产在什么地方就用什么地方的水来煮茶，得水土之宜，能出茶味。爱品陕青茶的人士如有雅兴闲趣，清明时节，旅游到陕南，沐浴陕南青山绿水之春色，细品青绿味正的陕青茶，绝对会生发出一种乐趣。做茶是一道虽然辛苦却富含美味的劳作。因为交通闭塞，那是茶叶卖到外地的少，茶叶大多在本地销售。因此，当时农民对茶叶的档次不甚讲究，很少做毛尖茶，而多是等茶叶长得较丰润时才采摘，俗称二、三碗子茶，这种茶泡出来色浓味酽，解瘾，顶事。而毛尖茶不仅采摘慢，农民还认为茶叶小小的就摘了，好像庄稼还未成熟，收了可惜。另外，毛尖茶泡出来仅是茶香、色清，好看，当地人