不甜的水果,含糖就不高吗？.doc_第1页
不甜的水果,含糖就不高吗？.doc_第2页
不甜的水果,含糖就不高吗？.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

判断水果“糖”有多少，光靠口感不靠谱说起“糖”，它通常给人们以“甜”的味觉感知，因此，人们常认为不甜的食物就不含糖，可以放心地摄入。实际上，“糖”并不光指我们能够尝到味道的葡萄糖、果糖，还包括吃不出甜味的淀粉，所有的碳水化合物被统称为“糖”。因此，判断某一种食物是否为高糖食品，光靠口感并不靠谱，不甜的食物也完全可能是“高糖”食品。数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中仅含有碳水化合物5.8克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，所谓“火龙果属于高糖食物、西瓜算不上高糖食物”的说法应该是针对其所含的碳水化合物来说的，确切地应该说“火龙果所含的碳水化合物高于西瓜”，按照碳水化合物总量来计算，火龙果才是真正的“高糖”食物。只是火龙果所含的碳水化合物中，有相当一部分不是葡萄糖和果糖，人们尝不出甜味。也就是说，并非不甜的食物含糖量就少，人们要警惕掉入“不甜的陷阱”。正解：选择水果应当综合考虑碳水化合物及血糖生成指数对于健康人来说，吃什么水果吃多少，大多根据自己的胃口和喜好选择，但糖尿病患者却不能如此随心所欲。如果不能以口感来判断水果含糖量多少，又该如何选择水果呢？马冠生表示：“如果考虑升高血糖的效应，在选择水果的时候，应该综合考虑其所含有的碳水化合物，以及它的血糖生成指数。”所谓“食物血糖生成指数”是指“含50克碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间（一般2小时）内体内血糖应答水平百分比值”，也就是人们常说的“GI值”。马冠生介绍表示，高GI值的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快。所以糖尿病患者应综合衡量食物所含的碳水化合物的量以及它的GI来选择食物。GI值高于70的为高GI值食物，低于55的为低GI值食物。糖尿病患者及肥胖患者这一类需要特别注意“出入平衡”的特殊人群，应当选择碳水化合物含量不高，GI值也不高的食物。误区：果糖升糖缓慢不等于可以放开吃作为天然甜味剂，果糖多存在于天然水果中，比起一被吸收就入血的葡萄糖，果糖几乎在肝脏中被代谢，因此升糖缓慢，被认为是糖尿病患者的福音。随着对果糖研究的深入，科学家们发现果糖摄入过多也会带来健康风险。日本帝京大学医学系山内俊一表示：“血液中的糖在作为能量使用的同时，也会与体内的蛋白质结合形成AGEs（晚期糖化终产物），其具有伤害毛细血管的毒性，其与体内蛋白质结合的能力大约是葡萄糖的100倍。”同时，糖尿病患者及肥胖患者不止要考虑升糖快慢的问题，更重要的是考虑控制一天中的能量摄入总量。尽管果糖升糖速度缓慢，但果糖中含有能量，吃多会造成能量的过量摄入，同时山内俊一还指出，一部分在肝
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论