合理膳食营养(一)“低碳”饮食.ppt

合理膳食营养 一 低碳 饮食 营 经营 养 养生 需要经营的不只是爱情 还有我们的健康 健康是人类永恒的追求 合理膳食 健康的四大基石 WHO 1992 适量运动 心理平衡 戒烟限酒 营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势 EpidemiologytrendofobesityinUS Theglobalepidemiologytrendofdiabetes 膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长 中国人需要一场膳食革命 CX H2O Y 分类 单糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 双糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 多糖 纤维素肝素 核糖 糖脂 糖蛋白来源 糖类 甜味剂 谷物 水果 干果类 豆类 根茎蔬菜等 碳水化合物的生理功能 供给能量 最经济的能量来源 有利有弊 CX H2O Y 4Kcal g 1kcal 4kJ 构成细胞和组织维持大脑正常功能节约蛋白质抗生酮作用提供膳食纤维 增强肠道功能 2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55 65 每日能量摄入 2500 3000Kcal 轻度劳动 能量的消耗途径 基础代谢BM 60 70 体力活动食物热效应 蛋白质 30 生长发育 A C 摄入过多碳水化合物行吗 血糖迅速升高 胰岛素大量分泌 长此以往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能受损 诱发糖尿病多余部分转化为脂肪贮存体内 导致血脂升高 诱发高血压 冠心病导致其他营养素摄入不足 不摄入碳水化合物行吗 无力 疲乏 头晕 心悸低血糖各种表现大脑基本功能障碍 甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白质的浪费 低碳饮食 LowCarbonDiet Atkins 一书中提到 30年前医学界普遍认为脂肪是人类健康的罪魁祸 首 然而近年来医学界诸多临床试验表明 高碳饮食血糖负载高 易导致血糖和胰岛素激增引起肥胖甚至疾病 TheAtkinsDiet 低碳饮食 LowCarbonDiet 低碳食品 时令果蔬 避免纯糖和甜味剂过多摄入 优质蛋白质 腿 的个数 低碳烹饪 避免煎 炒 炸 多吃煮 蒸 煲的食物 更多的保留营养素 日常饮食 少吃低纤维碳水化合物 如淀粉和精细加工谷物 应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物 特别是豆类 坚果和全麦类食品 19 五 膳食纤维Dietaryfiber 一 定义 是指未被人体消化吸收的植物性食物的残余物 包括未被消化的植物多糖和木质素 二 分类 不溶性纤维 纤维素 大部分半纤维素 木质素 可溶性纤维 果胶 树胶 藻多糖和少量半纤维素 膳食纤维和水一样 对维持生命及保护健康有着极其重要的作用 20 1 降低血浆胆固醇2 降低血糖3 控制体重和减肥4 增强肠道功能 促进粪便排出5 预防结肠癌 三 生理功能 改善肠道微生态环境 细菌总数 cfu ml 胃0 103空肠0 105回肠103 107结肠1010 1013 AccordingtoSimon Gorbach 1984 低聚果糖 FOS 和低聚半乳糖 GOS 可溶性膳食纤维 促进肠道益生菌生长 改善肠道微生态 ThesmallworldwithinthegutsThepromisingfieldinthefuture 第七类营养素 24 1 粗粮 燕麦 荞麦 玉米渣等 2 蔬菜 如芹菜 韭菜 白菜 萝卜等 3 菌藻类 如木耳 蘑菇 海带