福建周宁的宴席习俗.doc

福建周宁的宴席习俗 以前，周宁的宴席分为两种，第一种叫“便饭”，是不收红包的，也不用发帖（请柬），只用口头吩咐。第二种叫“讨酒”，即正式的酒席是要发帖（请柬）。帖分为“全本”（大帖）和“便帖”（小帖）两种，全本帖送给亲戚，便帖发给族人和朋友。帖子都是手写，竖排右起，如张三的大儿子结婚，帖文可写为：如果是全本帖，应在恕呼之后另写“附全”两字。红白喜事请帖的格式基本相同，但内中用词十分讲究，故以此就能推知主人的文化水平和修养造诣。如请柬邀请人具名，应要写上家中辈份最大的那个人，因为收帖人就是以此推知具名者为家中健在的辈份最大者，或者猜测家中可能发生了某种变故；而且尊卑不能用同拜，晚辈不用写姓。喜筵用“早晚”，“ 早”是炆肉餐，用一块四小两熟肉染红，谓之“红肉”，外加三碗菜（目鱼、笋干、魔芋），吃白米饭；“晚”才是正酒，第一碗菜为“海参”（古时的山珍海味分为三等，上珍是“猩唇”，为宫廷筵；中珍为“鲍鱼”，为官筵；下珍为“海参”，是民间喜筵）。喜宴的菜，全席以双数，即好事成双之意。丧饭的菜，全席以单数，肉为“白肉”，谓之“生毛肉”，桌上菜多不可叠放。 以前办酒席很繁琐，一般都要十来天。如新婚酒（男家）从“做糍”开始就要用简单饭招待客人与帮忙者，然后做卫生、请题联先生写对联（题联先生送来的红包不能收，这是周宁尊重文人的礼节）和布置洞房等。结婚酒宴分为“起轿饭”和“正酒”，“起轿饭”就是结婚吉日前一天早晨的饭，由媒人和大礼伯挑着迎亲礼品并率领吹唱班和花轿到女家接亲；在“正酒”之前的第一餐是“三碗菜”（即目鱼、魔芋、笋干）、饮两瓶酒、大块肉配饭，即帖中所称的“早”。“正酒”是第二餐，就是迎娶新娘当晚的酒宴，也就请帖中所称的“晚”，一般有二十几碗菜，山珍海味、荤素搭配，第一碗菜为海参，从傍晚一直喝到深夜十二点后。正酒都是男人上桌，女人绝对不能上桌。只有第三餐（即次日中午）“妇人宴”才专门招待妇女，其标准简单多了，好多农家菜都可上桌。当晚第四餐为“谢厨倌”（正酒桌上倒酒、和帮厨的人）。第五餐（第三日早）为“猪脚宴”，这餐饭的意思是用猪脚酬谢亲戚，吃了这餐，客人一定要回去了。盖房酒，也要这么多餐。 于归酒（即女出嫁酒）的正酒分为两餐，即出嫁的前一天晚上和出嫁当天早上。晚餐的红包是女方父母收受，次日早餐的红包是给女儿收。同样要办“妇女宴”和“谢厨餐酒”、“猪脚早餐”。 宴席时，赴宴人要送红包，金额、署名和祝福语就是沿着对角线从右到左竖写在包钱的方块红纸上，俗称写“包底”。 虽然包底的格式写法大同小异，但红白喜事不同的筵席，祝语用词完全不同，与请帖内容一样也能看出当事人的文化涵养。祝贺结婚的可写“贺仪”、“微仪”、“ 菲仪”和“花烛之庆”、“新婚之庆”；贺出嫁写“粉仪”、“ 指仪”和“于归之庆”；祝寿庆写“光仪”，或按寿纪写上“花甲之敬”、“古稀之敬”等；贺生子三朝为“笔仪”和“汤饼之敬”， 男满月为“弄璋之喜”，女满月为“弄瓦之喜”，周岁为“晬盘之敬”；贺建房写“上梁之敬”和“华堂之庆”、“华构之庆”，搬家写“乔迁之庆”等。 做墓和悼亡的则不能用红纸包，只能用白纸，相应俗称“白包”。悼人死亡写“奠仪”、“香仪”、“吊仪”；贺做墓写“挽仪”和“荣葬之庆”、“牛眠之庆”等等。具名一般是拜，如果是长辈对晚辈就不写拜，如母舅则写书贺。红包金额要用双数；白包只许单数，多加一元钱即可，忌成双。 封包也有讲究。贺做墓的白包要用浆糊把“包”口封紧，外贴一小块红纸条，一小块绿纸条，右下角写送包人姓名，因为做墓酒席的“白包”是没有收的。婚寿诞类红包都是要照收的，故用红纸折起包好，不用糊封口；主人把“包底”收藏起来，或记入账簿中，日后交往时如数送礼。盖房子红包也是没有收的，同样要封紧。 酒宴上，以前十分讲究礼俗。桌子全是方桌（俗称“八仙桌”），每桌坐12人，按中堂方向左边“中位”为最大，是首席。坐位时一定要“拘礼”好长时间（即推让首位）。结婚酒母舅坐首席；建房酒泥师傅坐首席；做墓酒风水先生坐首席；祝寿酒女婿坐首席，俗称坐大位。其余座位依辈份大小而坐。其他每桌的座次也要论资排辈。 在宴席上，吃相要文雅，喝酒、挟菜都要听从“呼官”（音，即呼叫全桌人喝酒吃菜的斟酒人）指挥，不能大口喝酒和大筷夹菜，吃喝均要礼让，青年人要让老年人先夹，晚辈要让长辈先夹，夹一下就要放下筷子，忌筷子一直拿在手上，而且筷子放在桌上要整齐，忌把筷子露出桌沿。席间不能中途退席，否则视为失礼。 结婚酒敬酒时，第一个要敬母舅，由房族中知书达礼者引新郎、新娘共同捧着精制圆木盘，盘上盛放着装红酒的锡酒瓶和十二个杯子，去敬酒。到敬酒桌旁由引者说些贺婚佳话后，将当场斟满酒的杯子递到客人面前，客人双手接过酒杯，但不能把酒喝下，要伸手去拿酒瓶，把敬酒杯子的酒倒一些到自己原先用的杯子里，然后将剩余的酒倒入酒