高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时课件 苏教版选修51.ppt

第2课时油脂 专题5第一单元糖类油脂 学习目标定位 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1 油脂的组成 结构自然界中的油脂是多种物质的 其主要成分是一分子甘油 一 油脂的组成 结构和物理性质 混合物 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯 称为 其结构可以表示为 甘油三酯 结构式中 r1 r2 r3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯 r1 r2 r3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯 天然油脂大多数都是 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 2 常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多 但多数是含有16 18个碳原子的直链高级脂肪酸 常见的有 1 饱和脂肪酸 如硬脂酸 结构简式为 软脂酸 结构简式为 2 不饱和脂肪酸 如油酸 结构简式为 亚油酸 结构简式为 c17h35cooh c15h31cooh c17h33cooh c17h31cooh 3 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多成分的甘油酯 常温下一般呈态 动物油为含较多成分的甘油酯 常温下一般呈态 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 1 油脂的分类 2 油脂的物理性质 难 小 无 例1已知下列物质 润滑油 花生油 石蜡其中属于油脂的是a b c d 答案 解析 解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯 属于油脂 中醇为1 3 丙二醇 不是甘油 丙三醇 中酸为无机酸 中的成分是烃类物质 例2判断正误 正确的打 错误的打 1 天然油脂都是混合物 没有固定的熔 沸点 2 同种单甘油酯可组成纯净物 同种混甘油酯也可以组成纯净物 3 油脂里饱和烃基的相对含量越大 油脂的熔点越高 4 天然油脂都是高分子化合物 5 植物油 动物脂肪和矿物油都是油脂 6 天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 答案 易错提醒 天然油脂都是混合物 但不属于高分子化合物 矿物油是多种烃形成的混合物 不属于油脂 天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的 1 水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解 方程式为 二 油脂的化学性质 2 皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成和的反应称为皂化反应 产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂 高级脂肪酸盐 甘油 3 氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯 我们把此过程称为 油脂的氢化 或 得到的产物称为 氢化油 或 硬化油 可以用来制肥皂 也可以用来生产人造奶油 催化加氢 油脂的硬化 油脂的化学性质 1 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 具有酯的化学性质 能够发生 2 由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类 因此 许多油脂兼有烯烃的化学性质 可以发生反应和反应 能使溴水 酸性高锰酸钾溶液褪色 水解 反应 加成 氧化 例3食品店出售的冰激凌是硬化油 它是以多种植物油为原料制得的 此过程中发生的反应类型是a 水解反应b 加聚反应c 加成反应d 取代反应 解析植物油分子结构中含有 能与h2发生加成反应 答案 解析 例4 2017 杭州调研 某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是a 一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯b 1mol该油脂一定条件下可与3molh2发生加成反应c 与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分d 与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案 解析 学习小结 脂肪 油 矿物油三者的比较 达标检测 1 下列关于油脂的结构的说法正确的是a 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯b 若r1 r2 r3都是饱和烃基 称为简单甘油酯c 若r1 r2 r3都是不饱和烃基 称为混合甘油酯d 某油脂分子中 含有三种排列顺序相同的不同烃基 则由该分子所形成的油脂为混合物 答案 1 2 3 4 5 解析 解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯 在油脂的结构中 r1 r2 r3可以相同 也可以不同 若r1 r2 r3都相同 称为简单甘油酯 若r1 r2 r3不相同为混合甘油酯 此时r1 r2 r3既可能是饱和烃基 也可能是不饱和烃基 1 2 3 4 5 解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯 具有酯的性质 可以发生水解反应 高级脂肪酸中有饱和的 也有不饱和的 因此只有部分能发生加成反应 乙酸乙酯 甲酸甲酯都是饱和一元酯 互为同系物 混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂 是纯净物 矿物油是烃的混合物 植物油属于油脂 2 下列说法正确的是a 油脂都可以发生水解反应 加成反应b 乙酸乙酯 甲酸甲酯互为同系物c 混合甘油酯是混合物d 植物油和矿物油都属于油脂 答案 1 2 3 4 5 解析 3 天然油脂能够发生的反应有 皂化反应 使酸性kmno4溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应a b c d 全部 1 2 3 4 5 解析油脂属于酯 能发生皂化反应 能燃烧 发生氧化反应 有些油脂还含有碳碳双键 能使酸性kmno4溶液褪色 氧化反应 以及溴水褪色 加成反应 碳碳双键也能与氢气发生加成反应 即还原反应 故都对 答案 解析 4 东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行 能区别地沟油 加工过的餐饮废弃油 与矿物油 汽油 煤油 柴油等 的方法是a 点燃 能燃烧的是矿物油b 测定沸点 有固定沸点的是矿物油c 加入水中 浮在水面上的是地沟油d 加入足量氢氧化钠溶液共热 不分层的是地沟油 答案 1 2 3 4 5 解析地沟油的主要成分是油脂 在氢氧化钠溶液中可水解而不分层 矿物油的主要成分是烃的混合物 不溶于水 氢氧化钠溶液 它们都能燃烧 密度比水小 没有固定的沸点 因此选d 解析 5 一种有机物的结构简式为 1 2 3 4 5 试回答下列问题 1 该化合物的种类是 填字母 下同 a 烯烃b 酯c 油脂d 高分子化合物 答案 bc 2 该化合物的密度 a 比水大b 比水小