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重庆三峡学院本科毕业设计浅析营养物质补充对足球运动员体能恢复的作用学生姓名郑庆林院系名称体育学院专业名称体育教育班 级2008级 2 班学 号200809014279指导教师陈 亿浅析营养物质补充对足球运动员体能恢复的作用学生：郑庆林 指导教师：陈 亿内容摘要： 体能是足球运动员充分运用技、战术的基础，足球运动员的体能状况,对比赛的胜负起重要的作用,历来被看作足球运动的基础。在大负荷运动训练和比赛过程期间，科学、合理的使用营养物质补充是足球运动员体能恢复的有效手段。本文通过各种调查研究方法对足球运动员体能恢复至关重要的因素营养物质补充进行了研究,详细阐明了足球运动员的糖补充、液体补充、碱性盐补充、支链氨基酸的补充，以及维持血红蛋白稳定、维持血睾酮稳定、抗氧化等措施。提出了营养物质的补充时机、方法和措施。旨在说明科学、合理的营养物质补充对加快足球运动员体能恢复起重要作用。关键词：足球运动员 体能 营养物质 体能恢复Of nutrients added to the restoration of the role of Football PlayersAbstract: Physical football players make full use of skills and tactics of the foundation, the physical fitness of soccer players, the games winning play an important role, has always been seen as the foundation of football. In a large load during the course of sports training and competition, scientific and rational use of nutrients is a football player to add an effective means of physical rehabilitation. Through a variety of research methods essential to the recovery of Football Players factors - nutrients added were studied in detail to clarify the football players to add sugar, fluids, alkaline salt added, branched chain amino acid supplement, and maintain hemoglobin stability, to maintain stable blood testosterone, anti-oxidation and other measures. Proposed nutrient supplement timing, methods and measures. Designed to illustrate scientific and reasonable nutrient supplement to speed up recovery of Football Players play an important role.Key word：Football player Physical Nutrients Physical Recovery浅析营养物质补充对足球运动员体能恢复的作用前言 足球运动员的体能水平,直接决定着比赛中运动员技、战术水平的发挥,对比赛的胜负起重要的作用,历来被看作足球运动的基础。针对现代足球运动比赛特点,如何促使足球运动员体能尽快恢复显得日益重要。随着运动生物化学学科的发展,特别是运动营养补充品的开发应用,为恢复足球运动员的体能提供了更加科学有效的方法。就目前而言,足球运动员体能恢复多采用物理性手段,心理性调整及营养物质补充等措施。其中营养物质补充作为加速体能恢复过程的生物学因素和体能恢复过程的物质基础,以及对消耗能量物质的直接补偿作用,对足球运动员体能恢复起着至关重要的作用。因此,如何科学、合理地补充营养物质,应作为加快足球运动员体能恢复,提高运动能力的重要问题予以高度重视。1、研究方法 本文在大量查阅文献资料的基础上采用文献资料、系统分析、访谈、观察法等研究方法进行研究分析，从生物化学、营养学的角度来探讨科学、合理的营养物质补充对足球运动员体能恢复的作用。 1.1 文献资料法收集有关营养物质补充对足球运动员体能恢复的资料，提出部分进行参考和运用，并对相关文献进行认真整理和研读，结合自己所学足球专业的具体情况为研究提供依据。 1.2 分析调查法分析调查高校足球专选队员在大负荷运动训练和比赛后恢复体能所采取的手段与方法。 1.3 访谈法 根据本文所研究的内容，就营养物质补充对足球运动员体能恢复的作用访谈中学校足球队教练以及高校足球专选班教练，为本文提供理论基础和解决对策。 1.4 观察法 观察高校足球专选队员在进行了营养物质补充后对体能的恢复情况，采用多次观察。2、研究与分析2.1 足球运动员体能在足球比赛中的重要性 【 1 】根据现场统计得知我国职业球员比赛一场, 跑动距离为6200m左右,全场平均活动次数为680次左右,不同位置球员个体差异也很大。10m左右的跑动占总距离的28%,20m左右的跑动占33%，30m左右的跑动占24% ,26m以上的跑动占15%。 而在足球比赛中，主要发挥的是运动员的奔跑能力，持续冲刺快跑的能力和承受较长时间紧张激烈比赛的能力。其指标主要是奔跑距离（数量）及冲刺距离占奔跑距离的百分比（质量)；也有用奔跑总距离和冲刺距离、冲刺次数来衡量。现今足球比赛因注重战术整体化，故对体能要求更加提高，因为只有具有良好的体能，才能充分保证对各种技、战术的运用与执行。以“2002年韩日世界杯”为例，体能优异的球队成绩相对更好些，特别是体能超群的德国、韩国、美国、英格兰队打进了8强，德、韩两队还打进了半决赛。为何体能突出的球队成绩相对好些呢？简言之，这是足球运动深入发展的结果，是比赛的对抗性、激烈性大大提高了，足球比赛时间长、场地大，如果没有超常的奔跑能力，球员们能踢得动球吗？因此，足球运动员的体能在足球比赛中起至关重要的作用。2.2 目前足球运动员体能恢复所采用的主要方法与手段 2.2.1 物理手段物理手段包括许多种方法：如睡眠、沐浴、按摩等。经专家分析：一个人每晚大约10点-凌晨2点的睡眠时间是恢复体能的最佳时间。睡眠属于静止性休息，在大运动量大强度的负荷后，没有充足的睡眠，各器官功能是不可能得到恢复的。因此，一定要保证充足的睡眠。另外沐浴也是一种最简单的体能恢复方法。如果水温适宜，它可以加速人体新陈代谢。国外有人测试过，运动员在进行一天训练后，在沐浴前每100毫克血液中平均有30毫克乳酸，同时在43度的温水中泡洗5分钟出浴的运动员，乳酸浓度几乎没有变化，而泡洗10分钟后，血液中的乳酸降至7-8毫克。如在泡30-60分钟后，血液中的乳酸就恢复到疲劳前的水平。当然，水的温度对每个人的适应能力是不同的，要根据自己的具体情况进行适当控制。按摩是中医常用的治疗方法之一，是医生用各种形式的力作用于身体上的特定部位，已达到恢复的目的。 2.2.2 心理性调整 在大负荷运动量训练和比赛以后，运动员的体能极度下降，运动员自身的心理调整也就显得尤为重要，通过积极的心理调整也将会在一定程度上对足球运动员的体能恢复产生重要作用。 2.2.3 营养物质补充 营养是足球运动员创造优异成绩的重要保障，合理的营养不仅为足球运动员提供适宜的能量, 而且能使能源物质得到良好利用。因此应科学、合理的利用营养物质来补充因训练或比赛而消耗的体能，修复体内机构，帮助消除机体的疲劳，促进体能的恢复。3、恢复体能的营养措施 没有训练就没有运动成绩的提高,而训练又会带来运动疲劳。运动员大负荷的训练和比赛不可避免地会出现ATP-CP合成速度减慢、糖元储备消耗、脱水、酸性代谢产物堆积、电解质丢失等现象而引起短期的运动疲劳,以及长期大运动量训练后恢复不充分而引起的代谢紊乱、血红蛋白及血睾酮含量下降等长期的疲劳,甚至会出现过度训练。而合理、科学的营养物质补充对运动员体能恢复也就显得尤为重要,营养物质补充措施主要包括以下几个方面:3.1足球运动员的糖补充 3.1.1补糖的目的比赛或训练前补糖可增加体内肌糖原,肝糖原储备量, 保持血糖水平和能量供应。运动中补糖可提高血糖水平,节约肌糖原,减小肌糖原消耗延长运动时间。运动后补糖则能加速肌糖原的恢复。肌糖原含量高,跑动速度快,运动到力竭的时间延长(耐力好)。 3.1.2科学补糖的方法与措施 3.1.2.1赛前的糖补充比赛或训练前的数日内增加膳食中碳水化合物, 最好达到总摄入热量的60%70%或10g/kg体重。也可采用改良糖原负荷法,即在赛前一周内逐渐减少运动量,赛前1d则休息,在此期间逐渐增加膳食中的含糖量至总热量70%。另也可在赛前14h补糖15g/kg体重(注意赛前1h应补充液态糖。) 3.1.2.2比赛中的糖补充比赛中每隔3060min应补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。补糖量一般应在60g/h,或1g/min。研究发现低聚糖饮料是足球运动员赛中糖充分的理想营养剂。低聚糖饮料是由38个葡萄糖和适量电解质聚合的小分子化合物。在提供等量葡萄糖的条件下, 渗透压平均仅有葡萄糖的1/4。较低的渗透压有助水的快速吸收,以保证运动中水的补充。并可在运动中快速补充能量,其吸收速度慢于单、双糖,避免了一次大量吸收和血糖急剧升高引起的胰岛素反应。故低聚糖饮料能使人体在长时间运动中血糖保持较高水平,不引起血缩或血清胰岛素浓度增高。饮料中的电解有利于稳定运动中血清镁水平,不引起血钾浓度增加,亦有利于降低运动中血乳酸水平,因此,可增加耐力,延长运动时间。 3.1.2.3赛后的糖补充比赛结束的补糖时间越早越好,理想的时间应是比赛后即刻2h内及每隔12h连续补充,其补充量应为0.751.00 g/kg为宜,因赛后6h内肌肉中糖原合成酶含量高,糖原恢复效果佳,赛后24h内补糖总量应达916 g/kg 体重。 3.1.2.4补糖类型葡萄糖收效最快, 最有利于合成肌糖原, 果糖收效较快,经肝脏修饰合成肝糖原, 其肝糖原合成量约为葡萄糖的3.7倍。由于果糖易引起胃肠道不适, 故补充量不宜超过35 g/L , 并结合葡萄糖使用。低聚糖因渗透压仅为葡萄糖的1/4, 其甜度小, 宜被快速吸收。淀粉类食物除含有复合糖外, 还含有维生素, 无机盐和纤维素, 故在日常膳食中予以重视。3.2 足球运动员的液体补充 液体在体内起着能量物质的合成与分解、运送养料、氧气、带走代射产物, 调节体温的作用,故对维持生理功极其重要。大量出汗后如不能及时补液会造成脱水、电解质紊乱,不仅使运动员体能下降,还会影响正常生命代谢,危害身体健康。因此,合理补液对于提高运动能力和身体健康非常重要。研究认为: 少量多次的赛前补液可预防赛中脱水。比赛中每隔1520min以补液150300ml为宜。如在大量出汗的情况下宜选用低渗或等渗饮料,其温度以515为好, 赛后应及时补液,其方式也应少量多次,以加快体能恢复。3.3 足球运动员的碱性盐补充 安静时,人体血液正常pH值为7.357.45 ,骨胳肌细胞中的pH值为7.05 ,当足球运动员大负荷运动后,存在于血液、骨胳肌中的缓冲物质不足以缓冲运动后乳酸堆积所产生的酸性产物,导致血液的pH值下降到6.1时,糖酵解中的磷酸果糖激酶活性被抑制,使糖代谢供能过程缓慢,主要表现为运动员的运动能力下降。 含有碳酸氢钠或磷酸三钠等碱性盐的饮料,可以较好缓冲血液、骨胳肌细胞中的H 离子,运动过程中及时补充可加快酸性物质的清除,有效保持运动员的体能。【 2 】3.4 补充支链氨基酸 一些支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)可通过血脑屏障进入大脑,保持中枢神经活力。足球运动员在剧烈运动过程中,由于分解代谢加剧,导致支链氨基酸含量明显下降,促使血浆中游离色氨酸含量明显升高。色氨酸对中枢神经有抑制作用,使人产生困倦感,这是导致足球运动员大负荷训练后中枢疲劳的主要原因。 足球运动员在大负荷运动训练后服用含支链氨基酸的运动饮料,可明显提高中枢神经的工作状态。【 2 】3.5 维持血红蛋白稳定 血红蛋白(Hb)的主要功能是运输氧气与二氧化碳,对足球运动员的有氧耐力水平有明显的影响。男运动员Hb正常值为每100mL血液含(12.516.6)g ,女子为每100mL血液含（1115）g ,运动员赛前Hb的理想值为每100mL血液16g左右。在长时间大负荷训练期间,由于血液pH值下降等原因直接影响红细胞的变形能力;运动时脂质过氧化作用加强,会使红细胞膜性能发生变化,从而影响其变形能力,造成Hb含量下降。因此在大负荷运动量训练期间必须采取相应的营养措施,以保证Hb的稳定。 目前经常采用的营养措施是:多吃含铁丰富的食品;补充叶酸及维生素B12(钴胺素);服用含硫酸亚铁或葡萄糖酸亚铁的运动营养补剂,同时服用维生素C以促进铁的吸收。【 3 】 需要注意的是,补血必须结合运动负荷与运动员的个人情况,不可盲目补充,如果Hb含量过高会导致血液粘稠反而不利于运动与健康。3.6 维持血睾酮稳定 睾酮是体内主要的同化激素之一,具有刺激组织摄取氨基酸、促进核酸与蛋白质的合成、促进肌纤维的生长、刺激红细胞生成素(EPO)的分泌等作用。 一般情况下,男性血睾酮的浓度为1045nmol/L ,女性大约为男性的1/10。一般来说,足球运动员血睾酮的基础水平较高为好,随着运动水平的提高,血睾酮值稍高或不下降为好。 当大负荷运动期间,运动员身体不适应,又不断加大运动强度时,由于运动员身体长期处于动员状态,下丘脑-垂体-肾上腺皮脂轴被激活,皮脂醇升高,分解代谢加强,会使下丘脑-垂体-性腺轴受抑制,合成代谢减弱,睾酮分泌减少。男性表现为血清睾酮下降,女性会出现雌二醇减少,此时要考虑采用运动营养措施进行调解。 目前使用效果较好的有:磷脂与原清花素的混合制剂;主成份为仙灵脾、仙茅、淫羊藿的中药制剂;含有有机铬、矾、硼等微量元素的补剂。使用时要根据具体的情况在专家的指导下选用。【 4 】 【 5 】3.7 抗氧化措施 目前大量的研究表明,运动员在长期大负荷运动时,体内会产生大量的氧自由基,会使细胞膜的脂质过氧化反应加强,破坏细胞膜的通透性,从而导致运动员的体能下降，产生疲劳。因此足球运动员在训练期间也应对抗自由基类运动营养补充品的使用引起足够的重视。 目前此类运动营养补充品主要有:1.6二磷酸果糖、牛磺酸(主要作用是保护心脏);辅酶Q10(保护线粒体内膜);藩茄红素、维生素C、胡罗卜素等。【 6 】3.8 关于营养补充品 据调查约有50%的足球运动员使用营养补充品,这些补充品大致可归纳为两大类:一类时营养补剂,另一类为营养强力物质,营养补剂包括运动饮料、高能量饮料、液体膳食,铁充剂等。营养强力物质含有大剂量营养素或化学品,其目的是提高运动能力，加速体能恢复。但作用常被夸大,某些强力物质使用不当会有副作用,所以应谨慎选用。4、访谈高校足球教练员关于营养物质补充对足球运动员体能恢复的认识 由表1可见，高校足球教练员对营养物质补充在足球运动员体能恢复过程中的重要性的认识基本一致。 表1 营养物质补充对足球运动员体能恢复的重要性 非常重要 重要 一般 不重要 未回答 营养物质补充对足球 62.7% 31.4% 0 0 3运动员体能恢复 5、分析调查高校