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文档简介

1懐石料理（）、本来茶湯茶会際、会主催者亭主来客料理、禅寺古習慣懐石名由来。懐石料理弁当点心。歴史特茶道形式食事指。利休時代茶会記、茶会食事会記、本来会席料理同起源。江戸時代茶道理論化伴、禅宗温石（）通懐石文字当。懐石蛇紋岩軽石火加熱、暖蒟蒻等布包、懐入暖採暖房具温石意味、料理結経緯修行中禅僧寒空腹目的温石懐中入、客人食、空腹暖石渡、客懐入説、老子徳経被褐懐玉玉石置換説。天正年間堺町衆中心茶形成、食事形式一汁三菜（或一汁二菜）定着。南方録強調、懐石一汁三菜公式成立。江戸時代、三菜刺身（向付）、煮物椀、焼物確立。料理技術発達共、手間繋、現在茶道料亭文化様式重視懐石料理完成。懐石料理茶懐石現代茶道共通客本来懐石意味廃、茶会席上空腹刺激強茶飲避、茶味上差支程度軽食類似和食料理指実利的意味変化。懐石料理茶会以外場、例料亭割烹日本食扱料理店様飲食店懐石料理提供増、茶事懐石特茶懐石表区別。一因、料理店提供際、料理持出順序、提供順序茶懐石若干異。茶懐石提供飯味噌汁料理屋懐石省略、先八寸提供多。一人一人料理盛持出、茶席、取回時特別作法言、総料理屋食懐石料理打解多。料理店料理提供、料理後薄茶提供。加、懐石料理本来量少、量少料理全般懐石呼傾向洋風懐石欧風懐石名称料理存在。献立 一汁三菜 o 汁 o 向付 o 椀盛（煮物） o 焼物 強肴 小吸物（箸洗、口吸物） 八寸 八寸(25cm)四方杉器由来。 湯桶 香物 食器利休時代主漆器用、織部焼国産陶磁器発達多彩器用。現在懐石料理用器陶器、磁器、漆器、白木、器。飯碗汁碗漆器用通例。茶席主客詰順次取回、八寸出亭主同席杯事、菓子中立、客待合退銅鑼合図再席入本来、大寄茶会別室点心供多、場合中立省。2刺身（）、鮮度魚介類生切、醤油酢味噌調味料薬味合食料理総称。副食物（刺身場合）、千六本大根、大葉（青）、野菜、海藻添多。、馬刺、鶏刺、刺、刺、生、肉類植物性食品、魚介類以外、生切身料理刺身。刺身、言食品持味最大限利用食品。刺身種類 姿作 - 尾頭状態供。祝事席用多。 平作 薄作 細作 背越作 皮霜作 洗 生作（活造表記） 松皮作 花作 昆布 中落 - 背骨。周赤身寄集。中打。 身作 3、薄切肉、食卓上煮立専用鍋湯数回程度浸、野菜豆腐葛切煮込共、（、酢一般的）食鍋料理。使肉牛肉、以外豚肉、鶏肉、用。牛肉用牛、豚肉用豚。、北海道羊肉用、名古屋名古屋用鶏、特豚家庭料理定番人気。4焼 一般的焼薄切牛肉用、葱、春菊、椎茸、豆腐具材(呼)添。味付醤油砂糖基本。生卵食。薄切肉熱湯食薄、焼薄切肉用肉厚多。5鍋（）、調理器具一種、食材火通物、煮物茹物揚物等調理法利用、比較的深道具。英語平（pan）、名称見。鍋、鍋種類名称場合、鍋使食卓上作煮物料理名称場合（鍋料理参照）。6粥（）、米（米）多目水柔煮料理。米粟、雑穀豆類、
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