高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油脂 第一节 阅读与交流 1 什么叫油脂 脂与酯有何区别 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 3 什么叫高级脂肪酸 写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式 4 什么叫单甘油酯 混甘油酯 5 油脂的物理性质 化学性质 一 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 甘油三酯 c h o 1 定义 3 组成 2 分类 脂肪 动物油脂固态 油 植物油脂液态 油脂的形成 r1cooh r2cooh r3cooh ho ch2 ho ch ho ch2 r1co r1co r1co r1co r1co r1co r2co r2co r2co r2co r2co r2co r3co r3co r3co r3co r3co r3co 酯化反应 4 油脂的结构 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 油脂的另一种分类方法 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔 沸点 高级脂肪酸 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 亚油酸 c17h31cooh 亚麻酸 c17h29cooh 多不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 常见的油脂 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3 2 有明显的油腻感 3 不溶于水 易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 根据油脂的结构 分析油脂中有什么官能团 酯基 具有酯的化学性质 能够发生水解反应 碳碳双键 烯烃的化学性质 可以发生加成反应 三 油脂的化学性质 1 油脂的水解 1 在酶作用下 油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的 在酶的作用下生成高级脂肪酸和甘油 2 酸性条件下 2 油脂的水解 3 碱性 naoh或koh溶液 条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 皂化反应在工业上有什么应用 钠肥皂 硬肥皂 与钾肥皂 软肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 肥皂去污的原理是什么 思考 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于水 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 1 在硬水中滴加少量肥皂水 为什么会有白色沉淀产生 答 硬水中的ca2 或mg2 跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 ca c17h35coo 2 或硬脂酸镁 mg c17h35coo 2 沉淀 2 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿 答 热的纯碱溶液呈碱性 油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 2 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 2 油脂的氢化 硬化 人造脂肪或硬化油 硬化油不易被空气氧化变质 便于储存和运输 油脂的用途 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 小结 随堂训练 判断正误 1 单甘油酯是纯净物