《食品包装学》课程标准.doc

食品包装学课程标准一、课程概述食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。二、课程目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道是指对这门学科和教学现象的认知。理解是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。教学内容和要求表中的“”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。 (一)绪论教学内容教学要求知道理解掌握学会1包装的基本概念2包装容器的任务3食品包装和环境保护4食品包装工作者的任务 (二)食品包装材料教学内容教学要求知道理解掌握学会1塑料1.1 塑料的分类1.2 主要的食品包装塑料1.3 塑料的复合1.4 塑料的收缩和拉伸1.5 塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀2纸质材料2.1 粗制纸2.2 精制纸2.3 纸板2.4 瓦楞纸板和硬纸板3金属3.1 铝3.2 极薄钢板4天然材料和陶瓷4.1 天然材料4.2 陶瓷5食品与包装材料的相互作用5.1 迁移5.2 毒性5.3 腐蚀6包装材料的加工性能6.1 热封6.2 粘合6.3 摩擦6.4 静电6.5 折叠和回弹6.6 纸箱凹槽6.7 翘曲6.8 电离辐射作用 (三)食品包装工艺教学内容教学要求知道理解掌握学会1气候对包装食品的影响1.1 温度和湿度1.2 温度变化对包装食品的影响1.3 光照引起的温度变化对食品的影响2外界因素对包装食品的影响2.1 气体和水蒸汽2.2 液体2.3 光线2.4 昆虫2.5 微生物3 各类食品包装3.1 容易受到水蒸汽影响的食品的包装3.2 容易受到氧气影响的食品的包装3.3 容易受到光线影响的食品的包装3.4 食品塑料包装容器的内部压力 (四)食品包装容器教学内容教学要求知道理解掌握学会1衬袋箱2铭带3杯形容器4袋5泡罩6罐和各种小型桶7标签8桶9瓶10液体食品纸盒包装11无盖箱、组合箱、篮、托盘、筐12网兜13大袋14箱15盘和浅盘16收缩包装17冻藏包装容器18管19拉伸软包装容器20卷包容器21肠衣22封盖物(盖、塞等)23包装容器的主要机械负荷 (五)各类食品的性质与包装教学内容教学要求知道理解掌握学会1畜肉、水产食品的性质与包装2乳、蛋类食品的性质与包装3饮料类食品的性质与包装4粮谷类食品的性质与包装5其他食品的性质与包装四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。一般情况下，每周安排2课时，共30课时。具体课时安排如下：主要内容课时建议教与学的方法建议介绍课程标准；绪论2课堂教授与练习食品包装材料8课堂教授与练习食品包装工艺6课堂教授与练习食品包装容器6课堂教授与练习，并组织课堂讨论各类食品的性质与包装4课堂教授与练习，并组织课堂讨论总复习2机动2（二）教学组织形式与教学方法要求1教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。2注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。五、教材编写与选用食品包装学教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用普通高校重点教材如杜朋主编的食品包装学（中国农业出版社1993年版），也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。六、课程评价1这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（20%）和集中考试（80%）相结合的形式进行，或采用调研报告作为课程最终考核。2集中考试说明1)考试时间：120分钟。2)考试方式、分制与分数解释采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。3)题型比例 填空题48%；名词解释12%；问答题40%。4)样题与目标定位示例填空题：(着重考查学生对知识的理解程度)为了有效地减缓温度对食品品质的不良影响，现代食品工业采用 技术和食品流通中的 技术，可有效地延长