公共营养师三级考试试卷及答案9.doc

营养师国家职业资格考试知识复习题(1) 二、选择题1. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ） 川菜 苏菜 浙菜 闽菜2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ） 芥酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（ 4 ）谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 组氨酸4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ）?表现消化率 ?利用率 ?蛋白质含量 ?净利用率5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ）?5-20分钟?2小时 ?2-3小时?3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能（ 3 ）?提供能源 ?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、高血压 ?保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ）?维生素A ?-胡萝卜素 ?烟酸 ?维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （2）?维生素B2 ?维生素D ?维生素C ?-胡萝卜素9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ）?钙 ?铁 ?硒 ?碘10. 食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）?蛋白质含量 ?消化率和利用率 ?必需氨基酸模式 ?以上都包括11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的 ?人体利用率很低的12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ 4 ） ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ 3 ）?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆15. 下列水果中VC含量最高的是：（ 4 ） ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ）临床营养引起全面的重视推动了静脉高营养的发展临床营养师加入治疗小组尽量采取自然途径摄取食物补充营养21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23. 体质指数（BMI）26者为（3）?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。24. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?1825. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。 ?4 ?25 ? 75 ?6427. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好，且易消化29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸31. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括32.关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织33. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米34. 癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素B6 ?维生素B1 ?维生素B2 ?维生素A35. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰37. 二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤39. 关于断乳食物（2）?就是断乳期以后婴儿的食品?又称婴儿辅助食品?就是为断乳准备的人工代乳品?是断乳婴儿的安慰食品40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）?冷流质 ?清流质 ?半流质 ?软饭41. 大米的性味属于（1）?平补 ?清补 ?温补 ?温散42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）?气虚型 ?阴虚型 ?气郁型 ?淤血型43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( 3 ) 酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鲜味44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ 3 ）。 占全天总热能的10% 60g 40g 饮食中几乎不含蛋白质45. 膳食纤维是（ 4 ）?单糖类物质 ?双糖类物质 ?可被消化吸收的多糖 ?不能被消化吸收的多糖46高级营养师属于国家职业标准（3）一级职业技能 二级职业技能 三级职业技能 四级职业技能47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( 2 ) 川菜 苏菜 浙菜 粤菜48有利于钙吸收的因素是 （ 2 ）?植酸 ?乳糖 ?草酸 ?膳食纤维49在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ 1 ）? B族维生素和无机盐 ?碳水化合物 ?蛋白质 ?维生素C 50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（1 ）?维生素A ?维生素D ?维生素C ?维生素E51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）?20g ?20-40g ?40g ?纯碳水化合物52. 低盐饮食要求全天供应钠在 （1）左右 ?2000mg ?500mg ?1000mg ?4000mg53. 海鲜类食物属于（ 4 ）?温冷类 ?生冷类 ?油腻类 ?发物类54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（4 ）?冠心病 ?糖尿病 ?龋齿 ?三者都包括55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ 4 ）?有良好的口味和色泽?能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。?高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏?高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。56. 亚油酸是（ 1）?18碳2稀酸 ?22碳4稀酸 ?24碳6稀酸?18碳4稀酸57. 乳糖属于：（ 2）?单糖 ?双糖 ?低聚糖 ?多糖58. 高P/S值是指（1） ?P/S1 ?P/S1 ?P/S3。 59食物中胆固醇含量较低的是(2) ?瘦肉 ? 水果 ?猪脑。60一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（2） 500ml 800ml 1500ml61. 对高血压有利的矿物质是（2） ?钠 ?钾 ?氯 62. 能致癌的饮食习惯是（2） ?不吃早餐 ?常吃烟熏食物 ?均衡膳食 63. 体质指数的英文缩写是（3） ?H ?W ?BMI 64. 测定皮下脂肪的常用方法是（1） ?皮褶厚度 ?CT ?B超 65. 下面那个是正常血压：( 1 )?舒张压 85mmHg 收缩压 130mmHg ?正常高值 ：舒张压85-89mmHg 收缩压130- 139mmHg ?高血压： 舒张压90mmHg收缩压140mmHg 27. 66. BMI的计算公式是：( 1 )?BMI体重（千克）身高（米2） ?MIB体重（千克）身高（米2 ）?IBM体重（千克）身高（米2） 67初乳中含量最高的免疫物质是：（3） IgG IgM IgA 2. 某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。（30分）糖尿病患者膳食安排过程及内容1）计算理想体重：粗算标准体重身高10565公斤（要求公式正确、计算正确）2）判断患者体型： (8065)6510023，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、 判断正确）3）热量和三大产热营养素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡公斤体重日该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日全天蛋白质为1950*15%/4=73克脂肪为1950*25%/9=54克碳水化合物为1950*60%/4=292克4）合理分配三餐按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5）查表确定患者饮食量根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。（要求查表准确，调配合理）6）根据食品交换单位进行互换患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。（要求掌握概念、交换正确）表 糖尿病患者热量计算(千卡公斤体重日) l 体重 卧床休息 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动 l l 超体重 15 20-25* 30 35 l l 正常体重 15-20 30 35 40 l l 体重不足 20-25 35 40 40-50 l l*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day 糖尿病病人每天的膳食组成和内容 l l 食品名称 糖尿病1号 糖尿病2号 糖尿病3号 糖尿病4号 糖尿病5号 l 总热量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400 l 大米(两) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0 l 牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 l 鸡蛋(个) - 1 1 1 1 l 瘦猪肉(两) - 1 1 1 2 l 瘦牛肉(两) 1 - 1.5 2 1 l 豆腐(两) 2 2 2 3 3 l 豆腐干(两) 1 1 1 1 1 l 1-3蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 l 4以上蔬菜(两) - 2 3 3 5 l 水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2 l 植物油(钱) 4 2 3 4 3 l 盐(克) 2 2 3 3 3 l营养师国家职业资格考试知识复习题(2) 选择题1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质 （B）醣蛋白 （C）磷蛋白 （D）色蛋白 解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白 （B）金属蛋白质 （C）磷蛋白 （D）色蛋白 解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质 （B）指甲是纤维状蛋白质 （C）胰岛素是球形蛋白质 （D）胚牙属于完全蛋白质 解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长 （B）防止酮体的合成 （C）合成酵素 （D）合成免疫蛋白 （E）合成激素 解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶 （B）黏液素 （C）胆汁 （D）淋巴液 解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白 （B）肌动蛋白 （C）脂蛋白 （D）视网醇结合蛋白。 解答：（B）7、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）甘氨酸 （D）麸氨酸 解答：（B）8、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸 （B）苯丙氨酸 （C）色氨酸 （D）甲硫氨酸 解答：（B）9、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨酸 （B）白氨酸 （C）酸氨酸 （D）麸氨酸 解答：（C）10、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（A）白氨酸 （B）色氨酸 （C）甲硫氨酸（D）精氨酸 解答：（D）11、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（A）甘氨酸 （B）白氨酸 （C）色氨酸 （D）瓜氨酸 解答：（A）12、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（A）丝氨酸 （B）脯氨酸 （C）组织氨酸 （D）离氨酸 解答：（C）13、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：（A）甘氨酸 （B）丝氨酸 （C）精氨酸 （D）天门冬酸 解答：（D）14、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡 （B）9卡 （C）8卡 （D）10卡 解答：（A）15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸 （B）芳香族氨基酸 （C）离氨酸 （D）酪氨酸 解答：（B）16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸 （B）苯丙氨酸 （C）精氨酸 （D）色氨酸 解答：（C）17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）离氨酸 （B）色氨酸 （C）酪氨酸 （D）苯丙氨酸 解答：（A）18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:（A）胆囊收缩素（CCK） （B）肠促胰激素（Secretin） (C)肠胜肽酶（Enteropeptidase） （D）影响血管的肠胜肽（VIP） 解答：（C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（A）食糜蛋白酶 （B）氨基胜肽酶 （C）弹性蛋白酶 （D）羧基胜肽酶 解答：（B）20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（A）脂肪族氨基酸 （B）芳香族氨基酸 （C）异环族氨基酸 （D）酪氨酸 解答：（A）21、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克 （B）60公克 （C）70公克 （D）80公克 解答：（C）22、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸 （B）离氨酸 （C）白氨酸（D）甲硫氨酸 解答：（B）23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉 （B）猪肉 （C）鸡蛋 （D）红豆 解答：（C）24、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92% （B）94% （C）96% （D）98% 解答：（A）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散 （B）单纯扩散 （C）主动运输 （D）胞饮作用 解答：（C）26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（A）与脂肪结合成脂蛋白 （B）腺核苷三磷酸（ATP） （C）特殊的输送蛋白质 （D）须与钠离子的吸收同时进行 解答：（A）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段 解答：（B）28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸 （C）离氨酸 （D）麸氨酸 解答：（A）29、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质 （B）能量 （C）蛋白质 （D）蛋白质及能量 解答：（D）30、米的第一限制氨基酸为：（A）Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine 解答：（B）31、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用 （B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage （C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage （D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 解答：（C）32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（A）Lysina 为一碱性氨基酸 （B）米的第二氨基酸为T hreonine (C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸 （D）I solevcine为一必需氨基酸。 解答：（C）33、（A）苯丙氨酸（Phenylalanine） (B)酪氨酸（Tyrosine） (C)撷氨酸（Valine） (D)离氨酸（Lysine）是非必需氨基酸 解答：（B）34、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳 （B）氮 （C）氧（D）氢。 解答：（B）35、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16% 解答：（D）36、下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基 （B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万 （C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 （D）蛋白质分子比醣类或脂类大。 解答：（A）37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链 （B）两个羧基，一个氨基 （C）一个羧基，两个氨基 （D）含酰氨基 （E）含氢氧基侧链者。 解答：（B）38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸 （B）白氨酸 （C）离氨酸（D）甲硫氨酸 解答：（C）39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸 （B）麸氨酸 （C）甲硫氨酸 （D）苯丙氨酸 解答：（C）40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸 （B）离氨酸 （C）苯氨酸 （D）显氨酸 解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）天门冬酸 （D）苯丙氨酸 解答：（D）42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸 （B）酥氨酸 （C）白氨酸 （D）丙氨酸 解答：（A）43、必需氨基酸共有几种：（A）8种 （B）9种 （C）10种 （D）11种 解答：（B）44何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：（A）甘氨酸 （B）鸟氨酸 （C）丝氨酸 （D）脯氨酸 解答：（B）45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 （B）氨基酸在自然界中存在的为D型式 （C）氨基酸的结晶为白色固体 （D）自然界中存在的氨基酸有50种以上 解答：（B）46、下列叙述何者错误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 （B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios） (C)血液中的血清是白蛋白 （D）头发与皮肤是属于球蛋白 解答：（D）47、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：（A）酸价（B）碘值 （C）酯值 （D）量化值 解答：（B）48、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：（A）鱼油含维生素E，故不易酸败 （B）饱和脂酸在空气中比较稳定 （C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 （D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。 解答：（A）应为黄豆油。49、有关胆固醇的叙述，何者错误：（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D （B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 （C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。50、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（A）舌脂肪酶 （B）胃脂肪酶 （C）胰脂肪酶 （D）肠脂肪酶 解答：（B）51、脂肪之吸收大部分是发生在：（A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。 解答：（A）52、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：（A）150 （B）210 （C）225 （D）250 解答：（C）53、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（A）年龄逐渐增长时 （B）饮食后 （C）体重丧失时 （D）脂肪组织合成脂肪时 解答：（D）54、那些油脂类不含胆固醇？ 解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。 55、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：（A）钠 （B）氯 （C）钾 （D）钙 解答：（A）（B）（C）56、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：（A）锰 （B）镁 （C）锌（D）铜 解答：（B）57、镁的排泄是由：（A）尿 （B）汗 （C）粪（D）呼吸 解答：（A）58、何者不含硫？（A）胱氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）酥氨酸 （D）以上皆非 解答：（C）59、下列何种维生素含硫？（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C 解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫60、骨化作用需何种矿物质参与？（A）锰 （B）钙 （C）铜 （D）钻 解答：（B）骨钙化作用61、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（A）磷62、含钾量较多的水果为：（A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子 解答：（C）63、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（B）64、海产食品含有丰富的：（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（C）65、下列关于铁的叙述何者有误？（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收 （B）三价铁较二价铁易吸收 （C）维生素C有保护铁的作用 （D）铁是血红素的成分。 解答：（B）66、身体中储存铁量最多的地方为何？（A）脾 （B）肝 （C）骨髓 （D）肾 解答：（B） 肝约60%67、下列何种矿物质元素的需要量较低？（A）铁 （B）锌 （C）铜 解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg68、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（A）乳白蛋白 （B）乳球蛋白 （C）酪蛋白 （D）以上皆非 解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。69、下列对锌的叙述何者有误？（A）植酸的存在影响锌的吸收 （B）锌的吸收主要发生于十二指肠 （C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 （D）锌的吸收与Metailothionine有关。 解答：（C）与白蛋白结合70、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁 解答：（A）71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（C） PBI为Protein Binding Iodine，碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4 解答：（C）73、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）（C）红孩儿症（Kwashiorkor） （D）齿斑症（Flourosis） 解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症74、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm 解答：（A）75、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌 解答：（C）76、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 （B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 （C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 （D）米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。 解答：（B）77、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。 解答：（B）6005%=30克酒精，30600.1=5小时78、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。 解答：（C）79、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖 解答：（D）80、下列叙述何者错误？（A）自然界中的醣类，多属L-型 （B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣 （C）多醣类不具有还原性 （D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。 解答：（A）应为D-型。81、下列糖类，何者属于六碳酮醣？（A）葡萄糖 （B）半乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖。 解答：（D）82、下列对糖的叙述中选出正确者？（A）果糖为右旋糖 （B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 （C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 （D）蔗糖是甜度最高的糖类 解答：（C）83、下列醣类中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖 （B）牛乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖 解答：（B）84、下列对淀粉的叙述何者错误？（A）直链淀粉（Amylose）以1.4型式结合呈直链状 （B）直链淀粉具有胶体的性质 （C）糊精分子愈小，甜味愈重 （D）淀粉的分子量越小者，碘液反应越不显着。 解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin）85、下列对醣的叙述错误的是那一个？（A）肝醣又称为动物性淀粉 （B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率 （C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂 （D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。 解答：（D）应为肌醇（Inositol）86、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇 （D）肌醇 解答：（C）87、何者是大脑主要能量来源？（A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）果糖 解答：（B）88、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（A）心脏 （B）肝脏 （C）肺 （D）神经系统。 解答：（B）89、下列对铜的叙述何者有误？（A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏（B）威森氏病（Wilsons）是铜缺所造成（C）铜是由粪便排泄（D）以上皆非 解答：（B）铜蓄积造成90、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（D）91、维生素B12中所含的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（A）维生素B12又称氰钴氨。92、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒 解答：（D）93、与葡萄糖耐量有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）铁 解答：（C）94、与生殖有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（D）95、下列对金属离子的叙述何者有误？（A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子（B）金属离子间也有相乘的效果（C）金属离子的毒性以巨量元素较强（D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。 解答：（D）96、下列叙述何者有误？（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量（B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1（C）过量钙的摄取会与镁竞争（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。 解答：（A）增加钠的需要。97、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试） 解答：（D）钴是VitB12之成分；铜是造血所需；铁为血红素成分。98、锌在哪一类食物含量较多？（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类 解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。99、人体水分含量的叙述何者有误？（A）在0.460.751/kg之间（B）女多于男（C）年轻针年老者（D）大部分存于非脂肪组织中。 解答：（B）水分和Fat成分成反比。100、每氧化一克脂肪可获得多少克水？（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65 解答：（C）醣为0.55 ; 蛋白质为0.4。101、水的损失途径主要为何？（A）粪（B）尿（C）呼吸（D）流汗 解答：（B）尿损失1.51升/天。102、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（A）肺（B）心脏（C）肾（D）胰 解答：（D）103、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上 解答：（C）70000以上，所以血浆会保留下来。104、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：（A）近球端细尿管（B）亨利氏环（C）远球端细尿管（D）以上皆非。 解答：（A）约80%105、肉类是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。 解答：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多106、牛奶是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。 解答：（B）碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。107、水果类是属于：（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非 解答：（B）108、属中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白质（C）醣类（D）以上皆非。 解答：（A）（C）109、ATP中含有的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）锌。 解答：（A）ATP为腺膘苓核苷三磷酸。110、矿物质元素缺乏的主要原因为：（A）摄取不足（B）吸收不良（C）代谢障碍（D排泄过多。 解答（B）111、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面类。 解答：（B）肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。112、一克食盐（氯化钠）含有：（A）3gNa，17gCl （B）0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。 解答：（D）Na之原子量为23，Cl为.5.5。113、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？（A）锌，胆囊（B）铁，肝（C）铜，脾（D）铜，肝。 解答：（D）114、体液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65 解答：（A）7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。115、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁 解答：（A）116、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠 解答：（B）117、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）都含高量钠，应尽量避免摄取（B）含高量饱和脂肪，应避免（C）含高钾（D）含高糖量，应避免摄取太多。 解答：（A）118、猪肝含高量的（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁 解答：（A）119、速溶咖啡含多量的：（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙 解答：（A）120、下列蔬菜何者含较多的钠：（A）豆子（B）莴苣（C）苷蓝（D）芹菜 解答：（D）121、下列食物所含的铁何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。 解答：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。122、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜 解答：（C）123、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate. 解答：（B）124、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。 解答：（B）铬与葡萄糖耐量有关。125、卵磷脂里面含有的矿物质为：（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。 解答：（B）126、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。 解答：（D）127、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。 解答：（A） 128、硒的代谢与何矿物质有关？（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。 解答：（B）129、硫是何种荷尔蒙的成分？（A）ACTH（B）甲状腺素（C）胰岛素（D）肾上腺互 解答：（C）130、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin. 解答：（A）131、下列有关维生素的叙述何者有误？（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。 解答：（B）是有机化合物。132、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12 解答：（C）133、维生素中需要量最多的是：（A）E（B）C（C）B6（D）烟碱酸。 解答：（D）5-20mg134、维生素E的需要量以何者为活性单位？（A）视网醇（Retinol）(B) -生育醇（-Tocopherol）（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）. 解答：（B）135、植物来源胡萝卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。 解答：（C）136、缺乏维生素A造成：（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。 解答：（B）137、植物来源的维生素A原较动物来源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。 解答：（A）138、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素 解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇139、人体表面所含有的D3前身为：（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）以上皆非 解答：（B）140、关于维生素D的叙述，何者有误？（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非。 解答：（A）皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。141、贮存效果最差的维生素是：（A）A（B）D（C）E（D）K 解答：（B）142、血浆运送的Vit D型式是：（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。 解答：（C）143、维生素D的帮助钙的代谢是因：（A）帮助胃的消化作用（B）帮助肠粘膜细胞的运输（C）帮助钙的贮存（D）以上皆非 解答：（D）助其主动运输144、与Vit D有关的性腺激素为：（A）动情素（B）催产素（C）胎衣激性腺素（D）黄体酯酮。 解答：（D）145、下列何者不是Vit D的缺乏症：（A）高血酮症（Hyperkeratosis）（B）佝偻症(Rickets)（C）骨软化症（Osteomalacia）（D）低血钙症(Hypoealcemia)。 解释：（A）为Vit A之缺乏症。146、Vit E以何型态存于自然界？（A）视网醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黄素Riboflavin（D）氨Thiamine。 解答：（B）147、Vit E的抗氧化作用依次为：（A）r洌）=r=洌）以上皆非 解答：（A）而抗不孕刚好相反。148、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。 解答：（B）149、Vie E的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。 解答：（A）（美试）150、维生素E的需要量以：（A）-tocopherol（B）-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非为代表。 解答：（A）151、Vit K的构造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。 解答：（A）152、Vit K与：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非 作用有关。 解答：（B）活化浆血酶元。153、下列维生素何者较耐热：（A）B2（B）B1（C）叶酸（D）C。 解答：（A）154、B1何辅酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH. 解答：（A）Thiamine pyrophosphate155、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。 解答：（A）156、Vit B6是：（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非 所需。 解答：（A）157、生吃蛋白会影响到：（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin. 解答：（D）158、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：（A）Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.