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【创新设计】2014-2015学年高中生物 随堂达标检测 1.1 果酒和果醋的制作(含解析)新人教版选修11在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()。a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气d将发酵装置放在45 处解析果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精,不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物,不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件,温度为20 左右时,最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳,维持装置内气压的平衡。答案b 2在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()。a果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封b在发酵过程中,温度控制在1825 ,发酵效果最好c当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋d醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和o2充足时将糖分解为醋酸;当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案c3图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是()。a b c d解析在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸产生co2,会使ph下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生co2,会使ph继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,会使ph迅速下降。答案b4(2011浙江自选,17)杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程(如下图)。请回答下面的问题。(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的_酶和果胶酶以除去细胞壁,甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_,发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有_,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经_处理的木材刨花,然后加入含_菌的培养液,使该菌_在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的ph可通过控制杨梅酒的_来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中co2的产生量是_。a甲罐的两倍 b与甲罐的相等c甲罐的一半 d几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是_。解析(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性,能分解细胞壁中的纤维素和果胶,破坏细胞壁,以提高出汁率;酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入;发酵一段时间后,发酵罐内液面不再有气泡产生,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌,然后加入含有醋酸菌的培养液,使该菌附着在刨花上,通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的ph。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案:葡萄糖转化成乙醇的反应式:c6h12o62co22c2h5oh能量乙醇氧化成醋酸的反应式:c2h5oho2ch3coohh2o能量(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程
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