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文档简介

菜系菜品拟定结合龙门西山餐饮环境和发展趋势，真正做到经营内容和销售菜品的与众不同、特色鲜明，春华秋实生态园菜系菜品拟定如下：一、 烧烤类1、 烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料，经过特殊的加工后，以果木碳烤制而成，在传统的食法基础上，对单一的手撕吃法进行改良，增强烤全羊的特色。在羊配料方面加配葱段、蒜瓣、孜然、辣椒、辣酱和甜酱六味小碟，上羊时用不锈钢餐车推上，可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片，刀片后的羊腿骨可由服务员直接送后厨为客人炖汤。当然也可以由客人自己来撕，以增加就餐气氛。上羊的同时由服务员让来宾介绍烤全羊的特色。2、 传统烧烤：传统烧烤品种不宜过多，以肉类、蔬菜、鱼类为主。肉类：羊肉串、板筋、羊排、羊腿、羊内外腰、养眼、羊鞭、 胸叉、小腰子蔬菜类：土豆、香菇、韭菜、茄子、辣椒、大蒜、青菜、等鱼类：鲶鱼、鲤鱼等3、 特色烧烤：烤山鸡、烤野兔、叫花鸡、烤乳鸽、烤斑鸠、烤麻雀4、 巴西烧烤：二、 涮锅类1、野味锅：滋补鹿肉锅、药膳山鸡锅、飘香野兔锅、辣味野猪肉锅、滋补甲鱼锅、药膳煮三蛇、浓香大雁锅2、家常锅：牛腩锅、羊排锅、川味辣鱼锅、老鸭锅、土鸡锅、三鲜锅、鸳鸯锅注：除三鲜锅和鸳鸯锅以外，其他火锅均以套系上菜。三、 滋补砂锅炖品：砂锅鱼头、砂锅牛腩、砂锅牛杂、砂锅羊肉、砂锅羊杂、砂锅豆腐、砂锅什锦、砂锅肥肠、砂锅鸭块、砂锅狗肉、砂锅排骨、砂锅鱿鱼、砂锅海鳗、砂锅三鲜、砂锅三味、注意： 1新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。 2用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 3从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 4不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。四、特色小炒：菜系主要以川菜和粤菜为主； 原料主要以野味和砂锅炖菜的原料为主，配以适量的时令菜和自产的野菜； 小炒菜品适量即可，仅仅是对
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