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【甜辣烤里脊肉】配料：猪里脊肉250克，胡萝卜30克，洋葱30克，姜5克，米酒3大勺（45ml），生抽2大勺（30ml），细砂糖20克，花生油2小勺(10ml)，辣椒粉1小勺（5ml）烘焙：烤箱中层，上下火200，30-35分钟制作过程：1、将所有材料准备好。胡萝卜切块，洋葱切碎。里脊肉切成大块，洗净擦干表面。2、把胡萝卜、洋葱、姜、米酒、辣椒粉、生抽、细砂糖、花生油全部放入食品料理机，搅打成细腻的腌汁。3、将腌汁和里脊肉混合在一起。4、让里脊肉浸泡在腌汁里，盖上保鲜膜，腌制12-24个小时。5、腌好的里脊肉，摆放在烤盘上。预热烤箱到上下火200。6、将腌肉剩下的腌汁倒入奶锅里，中火加热煮沸以后，熬煮并不断搅拌。7、熬煮并搅拌片刻，直到腌汁里的水分挥发，变成浓稠的酱料。8、将里脊肉连同烤盘放入预热好的烤箱中层，烤15分钟后，取出烤盘，用毛刷蘸第7步煮好的酱料，刷在里脊肉表面，放回烤箱继续烘烤10分钟后，再次取出烤盘，将里脊肉翻面并再刷一层酱料，放回烤箱继续烤5-10分钟出炉。烤好的里脊肉，冷却到不烫手即可用刀切成片状，蘸余下的酱料食用。TIPS：1、因为生抽中含有盐分，所以这款烤里脊肉配料里没有再放盐。在熬好酱料以后，你可以先尝一下，根据自己的口味决定是否加入少许盐。2、腌汁里有打碎的胡萝卜和洋葱等食材，因此熬制成酱料以后，会比较稠厚。将稠厚的酱料刷在烘烤中的里脊肉上的时候，可以刷得厚一点。3、根据里脊肉块的大小，烤箱火候的不同，烘烤时间应该根据实际情况酌情调整。4、切片以后的里脊肉，蘸剩余的酱料食用，才最美味哦。5、如果没有米酒，就用料酒代替吧。【浓香烤鸡翅】（参考分量：1斤）配料：翅中500克，西红柿1个（约150克），洋葱半个（约100克），生抽1大勺（15ml），盐1/2小勺（2.5ml），姜10克，大蒜3瓣，糖1小勺（5ml），植物油1大勺（15ml）制作过程：1、将西红柿、洋葱洗净。西红柿切小块，洋葱切碎，姜切细。2、将切好的西红柿、洋葱、姜，大蒜，生抽，盐，糖一起放入食品料理机，搅碎成糊状。3、锅烧热，倒入1大勺油，将第二步搅打好的糊状混合物倒入锅里，煮开。煮几分钟，直到水分挥发变得浓稠。4、水分减少后，边加热边翻炒，直到成为浓稠酱状，关火。煮好的酱冷却后使用。5、翅中洗净擦干。将煮好的酱与翅中混合拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6-24个小时（如果想更快入味，可在鸡翅肉厚的部位用刀划两刀）。6、腌好的翅中，除去多余腌料，将翅中摆入铺了烤盘纸的烤盘，放进预热好上下火190的烤箱中层，烤20分钟左右，至金黄色出炉。TIPS：鸡翅要腌6-24个小时，腌制时间太短不易入味。但腌的时间不要超过24个小时哦。如果想入味更快，可在鸡翅肉厚部位划2刀，划到骨头。或者用烤肉签在鸡翅上扎N个小孔。【黑椒烤鸡】主料：三黄鸡一只（900克）调味料：红椒半个，大蒜3瓣，葱一小段，姜一片，生抽1大勺（15ml），柠檬汁1大勺（15ml），盐5克，辣椒粉1小勺（5ml），现磨黑胡椒粉1大勺（15ml），橄榄油1大勺（15ml）烘焙：转叉功能，190，50分钟左右制作过程：1、准备原料，三黄鸡一只。2、将所有调味料准备好。大蒜、葱、姜等切碎，红椒切成小块。3、把切碎的大蒜、葱、姜、红椒，加入橄榄油和生抽、柠檬汁，放入食品料理机打粉碎，成为细腻的调味酱汁。4、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合，再加入盐、现磨黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛，使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。5、腌好的鸡肉，除去多余调味料，先将转叉杆从鸡身捅入，再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧，使鸡身固定。6、烤箱选择转叉功能（不同的烤箱转叉功能的图标可能不一样，请参阅说明书），预热到190。7、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门，鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS）。8、等50分钟左右，鸡就烤好了。用手柄将鸡取下即可。TIPS：1、一般烤箱的转叉模式，是上火加热+热风+转叉的组合，下加热管是不会发热的。因此在烤鸡的过程中，滴下的油即使滴到下加热管上，也不会发生冒烟冒火花等情况。在烤箱的底部放好接油盘，烤完鸡，烤箱冷却后，将接油盘取出清洗，然后用湿布擦干净滴落在下加热管上的油脂就可以了（不想擦拭加热管的话，更省事儿的方法是把接油盘直接放在下加热管上边）。请在每次烤完后即时清洁烤箱。2、烤鸡的过程中，鸡翅尖属于易糊的部位，这是正常的。如果不想烤出黑色的鸡翅尖，可在烤之前用锡纸把翅尖包住，或者干脆切掉翅尖。3、烤鸡的时间和温度根据实际情况酌情调整。4、不喜欢黑胡椒口味的，可将黑胡椒用量减少或省略。5、除了使用本篇介绍的调味料烤制黑椒口味的烤鸡，博文里以前介绍过的烤鸡翅的调料（秘制酱汁烤鸡翅，浓香烤鸡翅），也可以用来烤整鸡哦。根据个人口味及鸡的重量来调整调味料的用量。6、烤鸡，建议使用肉质鲜嫩，个头适中的三黄鸡。不要用肉质粗糙的适合炖汤用的老母鸡之类，否则烤出来的鸡肉会咬不动的哈。【印度烤馕】（参考分量：4个）配料：中筋面粉150克，水60克，牛奶20克，鸡蛋15克，细砂糖18克，快速干酵母1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5ml），植物油（或黄油）10克表面刷液：溶化的黄油少许。烘焙：烤箱中层，上下火230，4分钟左右制作过程:1、根据一般面包的揉面方法，将配料揉成面团，用力揉面团，直到面团达到可以抻出薄膜的扩展阶段（详细的手工揉面过程请点击这里）。2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵1个小时左右。3、直到面团发酵到2倍大，将面团里的空气揉出，把面团分成4份，醒发15分钟（此时可以预热烤箱，将空烤盘放在烤箱里一起预热）。4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径15cm的圆形。5、用手拉伸擀开的面团，使它成为长度20cm左右的水滴形。6、在拉抻好的面团上，用手指压若干个小坑。将预热好的烤箱里的热烤盘取出，立即将面团放在热烤盘上，并马上放入烤箱里，烤4分钟左右，直到表面呈现金黄色后取出。最后在烤好的面包表面趁热薄薄地刷一层溶化的黄油。TIPS：1、这款面包使用中筋粉制作，也就是家里制作馒头面条等的家常面粉。2、烤这款面包，需要将烤盘事先放入烤箱里加热，然后将面团立即放到热烤盘上，放入烤箱烤4分钟左右即可。烤制的时间很短，如果你的烤箱不大，可以一次烤1个或者2个，分多次将面包烤好。3、印度烤馕的制作方法和烘烤方法都和皮塔饼很像。所以实际上如果我们在最后一步不用手指按压面团的话，面团很可能和皮塔饼一样，完全鼓起来。为了避免面团烤的时候完全鼓起来，除了用手指按压，还可以在面团上用牙签扎少许小孔。4、面包出炉后，趁热用毛刷在表面刷一层黄油。黄油要提前加热到溶化的状态，薄薄刷一层即可。【奶酪烤翅根】（参考分量：翅根8个）配料：主料：翅根8个（约400克）腌料：奶油奶酪（cream cheese）30克，动物性鲜奶油（cream）30克，大蒜1瓣，姜末1/2小勺（2.5ml），盐4克，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），新鲜柠檬汁1大勺（15ml）烘焙：烤箱中层，上下火190，25分钟左右。热风模式。制作过程：1、制作腌料。奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑，分2-3次加入鲜奶油继续搅打至均匀。2、鲜奶油和奶油奶酪完全混合后，呈现浓滑细腻的膏状。3、大蒜切成末，生姜切成末，和盐、黑胡椒粉、辣椒粉、柠檬汁等一起倒入芝士糊里，搅拌均匀成为腌料。4、翅根洗净用厨房纸巾吸干水分以后，与腌料充分混合均匀，腌制4个小时。5、腌好的翅根放在铺了油布或锡纸的烤盘上，放入预热好上下火190的烤箱中层，开启热风模式（如果没有热风模式可不开）。烤25分钟左右，直到表面金黄，表皮酥脆即可出炉。TIPS：1、开启烤箱热风模式后，通过热风带走翅根表面的水分，使表皮酥脆可口。如果没有热风模式可不开。2、请根据实际情况决定酌情调整烘烤的时间和温度，烤至表面金黄即可。3、翅根可以换成翅中，但烘烤的时间要缩短至20分钟左右。【秘制酱汁烤鸡翅】（参考分量：8块）主料：鸡翅中8块（280克）秘制酱汁配料：特级初榨橄榄油1大勺（15ml），大蒜1瓣，辣椒粉1/2小勺（2.5ml），番茄酱30克，苹果醋1大勺（15ml），细砂糖20克，朗姆酒20克，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，盐1/4小勺（1.25ml），水30克。烘焙：烤箱中层，上下火190，约20分钟。制作过程：1、大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。2、加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。3、煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。4、将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。5、翅中洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸡翅里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜（如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制）。6、腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用，十分美味哦！TIPS：1、制作酱汁的苹果醋可以在大型超市买到。这里的苹果醋，指的是苹果汁发酵后的原醋，非常酸，不能直接饮用，不是兑了水和果汁以后的可以直接喝的那种苹果醋饮料，别买错了哈。苹果醋能使酱汁拥有独特的风味及酸味，如果你实在没有苹果醋，就用白醋或柠檬汁代替吧，但事实证明，使用苹果醋制作的酱汁味道更好。2、因为番茄酱本身有咸味，所以酱汁里的盐用量不多。酱汁熬好以后，你可以蘸一些尝尝，根据自己的喜好决定是否多加盐。同理，根据你使用的番茄酱的甜度，酱汁中糖的用量也可酌情增减。3、酱汁应用在了三个地方，首先腌（一半酱汁与鸡翅混合腌制2个小时以上），其次刷（出炉前5分钟刷在鸡翅两面），最后蘸（烤好的鸡翅蘸着剩下的酱汁食用）。这样才能打造出最美味的鸡翅哦！4、烤鸡翅的时间根据烤箱的实际情况灵活调整，烤到表面金黄就可以出炉了哈。一般18-20分钟的烘烤时间最佳。【黑椒猪肉脯】（参考分量：2盘）配料：猪瘦肉250克，生抽25克，细砂糖25克，鸡蛋25克，黑胡椒粉1小勺（5ml），白酒1小勺（5ml）蜂蜜水：将蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）调匀即成烘焙：烤箱中层，上下火180，20-25分钟制作过程：1、准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。2、把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。4、用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。5、将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。7、揭掉保鲜膜。8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火180，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可（本食谱所用烤箱为长帝CKTF30W）。TIPS：1、擀肉馅的时候，尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。2、猪肉脯的口感好不好，火候非常重要。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可，食谱中的温度和时间仅供参考，一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度。3、猪肉脯在烤制的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈，是正常现象。4、长帝烤箱的烤盘，这个分量可以制作两盘哦！请一盘一盘的制作。第一盘烤好以后再烤第二盘。5、生抽本身含有盐分，配料里不需要另外再加盐，如果喜欢成品的颜色深一些，可将一部分生抽用老抽代替。另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的猪肉脯。可以根据自己的口味酌情增减这些调味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道过重）。【蜜汁香料烤鸡】配料：主料：小个的整鸡1只(约900克)腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）蜜汁：麦芽糖30克，清水30克制作过程：1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。处理鸡肉的TIPS：这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：A、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。C、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！接下来继续制作烤鸡！9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。TIPS：1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。【柠檬百里香烤翅根】(参考分量：3人份)配料：鸡翅根500克(约9个)，新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）烘焙：烤箱中层，上下火220，约22分钟制作过程：1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌渍2个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味）。5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火220的烤箱，烤30分钟左右。6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。出炉后趁热享用，风味最佳！TIPS：1、新鲜的百里香可以家庭自己种植（淘宝或花卉市场有种子出售），也可以在进口超市购买。如果实在没有新鲜百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市进口调料货架一般有售。干燥百里香比较“压秤”，同样一小勺，要比新鲜百里香重得多，因此只需要使用1/4小勺就可以了。2、不喜欢辣的童鞋可以少用或者不用辣椒粉。3、除了翅根，也可以用同样的方法制作翅中、鸡腿甚至整鸡。如果是整鸡，请将其先切成4-6份再制作。【豉汁烤鱼】主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作过程：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230）。4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230的烤箱中层，烤15分钟左右。7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。11、倒入250克水。12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165。14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165再烤8分钟，烤鱼就做好了。TIPS：1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。【南洋风味牛肉干】配料：主料：牛里脊肉300克调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML)制作过程：1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。TIPS：1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同，可灵活调整。这个配方的牛肉片较多，一般一个烤盘是放不下的，可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干，中途将烤盘的位置调换一下，使它们均匀受热。但最后烤熟的时候（步骤6），还是需要一盘一盘烤的哦。3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深，配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色，则用生抽。4、牛肉烘干以后，最后再经过230的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候，因为牛肉已经被烘干，容易被烤焦，请一定注意把握时间，烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了。【花生酱烤肉串】(参考分量：6大串)配料：肉串配料：猪瘦肉350克，酱油1大勺，香油1小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花生酱适量花生酱配料：烤熟或炒熟的花生100克，动物性淡奶油125克，鲜榨柠檬汁3大勺(45ML)，墨西哥辣酱(Tabasco)适量，糖1/4小勺(1.25ML)，软化的黄油15克，盐1/8小勺(0.625ML)烘焙：烤箱中层，上下火220度，15分钟左右。制作过程：1、把瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍一个小时。2、在腌渍的过程中，可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。3、将花生的红衣去掉，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入，没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料，用食品料理机打成幼滑的花生酱。4、打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。5、腌好的肉片用竹签穿起来。6、烤箱预热好以后，放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟，也就是烤了12分钟的时候，取出来在肉串上刷一层花生酱，再放入烤箱继续烤焙。出炉后，蘸上花生酱食用，独具风味。TIPS：1、在制作花生酱之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟，而不要购买经过加工的花生米，因为这些花生米一般加入了较多调料，影响花生酱的纯粹口感。2、用食品料理机打花生酱的时候，要打得足够细腻，才会呈现浓稠幼滑的状态，打得不够细腻的时候，花生酱看上去可能会比较稀，而且口感粗糙。3、如果按配方里的用量来制作，花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用，也可以把花生酱的配料减半，少制作一些花生酱。4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异，灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。5、在穿肉串前，把竹签用水浸泡半个小时，烤的时候竹签就不容易被烤黑了。【香烤肋排】配料：肋排250克，大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺烘焙：200度，中层，20-25分钟超级简单的制作过程：把大蒜剥好，拍碎，放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖，混合均匀成为腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上，放进冰箱腌制2个小时。然后放入预热好的烤箱烤焙即可。在烤的过程中，可以取出来再刷上1-2次腌料。TIPS：1、排骨腌渍的时间越长越入味。如果时间允许，可以放在冰箱冷藏腌渍过夜。2、烤的时间要根据烤箱实际情况灵活调整。【无双香辣烤翅】配料：主料：鸡全翅2个(约250克)，白兰地(或普通白酒)适量调味料A：低筋面粉30克，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺调味料B：清水100ML，蒜茸香辣酱1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺，盐1/2小勺烘焙：第一次烘焙，烤箱中层180度，25分钟。第二次烘焙：烤箱中层200度，5-8分钟制作过程：1、把调味料A准备好，并混合均匀。2、把鸡翅清洗干净，用牙签在鸡翅上扎一些小孔以方便入味。然后均匀刷上白兰地。3、刷好白兰地的鸡翅，放在混合好的调味料A里，让它表面均匀沾上薄薄的一层调味料A。4、把鸡翅排在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右。5、把调味料B全部放进锅里，用中火煮开。然后放进第4步烤好的鸡翅，翻动几下，让鸡翅浸泡在调味料B里。盖上锅盖，用中火煮2分钟。6、煮过的鸡翅放在烤盘上，再次放进烤箱，200度烤5-8分钟即可。TIPS：1、由于鸡翅个头大小，各家烤箱温度等存在差异，烤焙的时间仅供参考，请根据实际情况酌情调整。2、蒜茸香辣酱在超市有售，我个人推荐“李锦记”的。你也可以选择其他品牌。3、如果你的锅比较大，调味料B放入后太浅的话，你可以把调味料B的分量加倍，煮鸡翅会方便一些。【爽辣黑椒烤虾】配料：鲜虾250克，酱油1大勺，姜粉2小勺，黑胡椒粉2小勺，料酒1小勺，盐适量烘焙：烤箱中层，200度，20分钟左右（温度与时间仅供参考，请根据各自烤箱实际情况及虾的大小酌情调整）。超级简单的制作过程：将鲜虾洗净，剪去虾须，用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠，并用手整根抽出。在碗里调入酱油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐，混合均匀制成腌料，倒入收拾干净的虾里，拌匀，腌制20分钟以上，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，20分钟左右。中途可取出来再刷上一层剩下的腌料。TIPS：1、泥肠是虾的肠子，若不取出，虾的口感会略感腥臭。取出泥肠有很多种方式，你也可以用刀在虾背划一刀，再用牙签挑出泥肠，会比较容易一些。但用我所提供的方法能保持虾完整的外形。2、如果泥肠抽到一半断了，可以从虾的头部用牙签把剩下的泥肠挑出。3、虾不要烤太久，烤过头虾肉会干缩。4、在出炉前两分钟，可以在虾上再刷一次腌料，口感更佳。5、这款爽辣黑椒烤虾同时具有姜与黑胡椒的独特辣味，“双”辣“爽”辣，十分爽口。不能吃辣者请酌情减少姜粉用量！【蜜汁叉烧肉】配料：叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）主料：梅花肉250克表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML烘焙：烤箱中层，上下火220度，35-40分钟制作过程：1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。TIPS：1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。【乳酪鸡腿卷】（参考分量：1人份）配料：鸡腿1只(约250克)，盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束。烤焙：详见制作过程。制作过程：1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平。2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。TIPS：1、今天这款鸡腿，用料非常的简单，但味道非常的美味。将鸡腿与乳酪片、调味料卷起来包上锡纸烘烤，可以保证水分不流失，并且在锡纸的包裹下，调味料与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收，多汁且可口。随后除去锡纸用高温短时间烘烤上色，使鸡腿卷皮焦肉嫩，色香味俱全哈。2、乳酪片可以使用超市里的任意片状乳酪，如果用Emmenthal乳酪片的话(一种瑞士干酪制成的乳酪片)，效果最好。3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。4、如果不喜欢香芹，也可以用其他的绿色提味蔬菜代替，如香菜。5、在铺上奶酪片之前，在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片，或者培根片，做出来的鸡腿卷口感层次更丰富哦。6、鸡腿卷出炉以后，稍稍冷却几分钟再切，不容易散。用细锯齿刀来切，切出来的形状会比较漂亮。【泰式烤翅】(分量：4个)主料：鸡全翅4只调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红洋葱（切成末）1大勺，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜（切成末）1小勺烘焙：烤箱中层，上下火，200度。烤25-30分钟，直到表面焦黄色。超级简单的制作过程：*把所有调味料混合到一个大碗里，鸡全翅洗净擦干以后，放入调味料碗里，均匀粘上调味料，碗口封上保鲜膜，腌制3个小时以上(如果时间充足，可以腌制过夜)。*腌好的鸡翅放入烤盘（或放在烤网上），放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到表面焦黄色即可，烤的中途翻面一次。*把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里，用小火加热煮沸，煮到调味料开始变得浓稠后离火。把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上，就可以享用美味的泰式烤翅了。TIPS：1、鱼露，是一种以鲜鱼为原料腌制发酵而成的调味汁，它是泰国人烹制菜肴最常用的调味品之一。在国内，鱼露在大超市也可以买到，一般放在酱油、醋、料酒等调味品旁边。我的鱼露购于家乐福。2、椰浆粉也是一种重要的调味料，可以给菜肴增香提味。它的英文名是COCONUT CREAM POWDER，要注意，它不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉。椰浆粉可以在大型超市的进口调味品货架上找到，如果没有椰浆粉，则用2大勺的椰浆代替，并把配方里的水减少2大勺。3、腌制的时间不要太短，要保证3个小时以上，如果时间较紧，也至少腌制两个小时，以保证鸡翅入味。腌制前，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔，方便入味。【经典锡纸烤排骨】配料：肋排250克，苹果100克，梨100克，洋葱60克，番茄酱2大勺，糖1小勺，白兰地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺烘焙：第一次180度25-30分钟，第二次220度6分钟制作过程：1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮)，和洋葱一起放进食物料理机，打成泥。2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐，并搅拌均匀，成为腌料。3、把肋排洗净，浸泡在第二步做成的腌料里，放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。4、腌好的排骨，取出来放在锡纸上5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上，烤箱事先预热到180度，把烤盘放入，烤25-30分钟。6、烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，刷上一层腌料，再次放入烤箱，温度调高到220度，烤6分钟，烤到表面金黄酥脆即可。TIPS：1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感。2、排骨需要完全浸没在腌料里，冷藏一夜，才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下，我试过只腌渍2个小时就开始烤焙，但做出来的排骨口感是无法和腌渍过夜的排骨相媲美的。3、白兰地酒可以用普通白酒代替。4、这道排骨口感非常棒，但一定要注意两次烤焙的时间，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。烤好的排骨，再配上一份蔬菜沙拉，相当惬意的享受哈。【多彩牛肉串】（分量：4串）主料：去骨牛小排150克，青椒、黄椒、红椒适量，竹签4根调味料：姜粉1/4小勺，蒜粉1/4小勺，糖1小勺，盐1/4小勺，酱油1大勺，黑胡椒粉1/4小勺，料酒1/2小勺。烤焙：烤箱中上层，210度，12分钟左右。制作过程：1、把去骨的牛小排切成长约3CM，宽约2CM的肉块。2、把所有的调味料混合并搅拌均匀。3、调味料混合好后，放入切换好的牛肉块，抓匀，腌制20分钟。4-5、在腌制牛肉的时候，可以准备彩椒。将青椒、红椒、黄椒洗净，切成大小合适的小条。6-7、把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)。8、穿好后的肉串放进预热好的烤箱，210度，烤10分钟的时候取出来，刷上剩余的腌料，再放进烤箱烤2分钟，共烤12分钟左右。TIPS：烤的时间可以根据自己的喜好灵活掌握，烤到喜欢的熟度就可以了，比如，喜欢吃7分熟的，就可以适当减少烤焙时间。【酥皮肉卷】(分量：2个)配料：千层酥皮半份，猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺烘焙：200度，烤箱中层，上下火，30分钟左右。超级详细的千层酥皮做法点这里进入制作过程：1、洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。2、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮(分量减半)。把千层酥皮擀成0.3CM厚的薄片，然后切成两块同样大小的长方形。把两个长方形面片叠起来。3、将叠好的长方形面片再次擀薄，要擀得比叠起来之前还要薄，约0.15CM厚。4、将擀好的面片切成两个25*35CM的长方形(或切成你喜欢的大小)。5、取一个长方形面片。在表面铺上第一步做好的猪肉馅。仔细涂抹均匀，周围留出1-2CM的范围不要涂。6、沿着较长的一条边卷起来。7、卷到末尾时，用毛刷沾水在末尾的面片上刷一些水，然后卷起来，收口向下放入烤盘。8、用同样的方法做好另一个肉卷。并在肉卷表面刷一层鸡蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤30分钟左右，表面金黄色即可。出炉后切成2CM宽的小卷，趁热吃最美味。TIPS：1、将两层千层酥皮叠起来，可以得到层次更多的酥皮(层次翻倍了)。将层次翻倍的酥皮擀到仅0.15CM厚度，让酥皮的分层更薄，从而达到更为酥松的效果。2、这道肉卷里的肉馅，你也可以更换为你喜欢的其他肉馅配方，或者做成牛肉、羊肉馅，味道同样可口。3、肉卷趁热吃最美味。如果凉了，可以用微波炉加热一下，或者放进烤箱重新烤几分钟。【蜜汁酱烤鸡腿】主料：鸡全腿1个(250克)调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺刷料：麦芽糖30克，水30克。烤焙：中层，200度，约30分钟。超级简单的制作过程：鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。TIPS：1、鸡腿腌渍的时间越长越入味，如果时间来不及，也至少腌渍半个小时再烤，否则味道会不好哦。而如果时间充足的话，可以放进冰箱，腌渍过夜，效果更好。2、如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。【叉烧烤肉串】配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML制作过程：叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。把白洋葱切成小块。将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。TIPS：1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。【苹果脆片】（参考分量：30克）配料：苹果1个（约250克），鲜榨柠檬汁1大勺（15ml）烘焙：烤箱上下火100，2个小时制作过程：1、苹果洗净切成4块，去核（不用去皮）。2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄）。3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。（如果用烤盘，要铺一层油布或者厚油纸防粘）。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。5、烤箱预热上下火100，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门，烤2个小时左右，直到苹果片里的水分完全烤干（本食谱使用的烤箱型号为长帝CKF-25BSN）。6、烤好并冷却以后，苹果片就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。TIPS：1、这款苹果脆片讲究的是用100的低温长时间烘烤，使苹果片里