玉米水分的感官检验在收购中的应用.doc

玉米水分的感官检验在收购中的应用玉米水分的感官检验在收购中的应用辛邈 宋国敏 刘永志 王志强（中央储备粮赤峰松山直属库）粮油感官检验，就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油质量、粮油品质的方法，具有简单快速及不需要仪器、药剂的优点。当今随着多功能、高灵敏度、微机化的精密仪器的应用，会降低感官分析的重要性，但不能取而代之，原因是一方面理化分析操作复杂、费时费钱，不如感官分析简单实用，另一方面，一般理化分析方法还达不到感官分析方法的灵敏度，即简捷、快速。在粮油保管工作中，也经常用感官检验来判定在储存过程中粮油品质的变化情况，从中找到发生品质发生变化的根本原因，如发热、结露等，以确定正确的处理方法。在正常的粮油质量、品质检验工作中，感官检验对粮油的外观价值和粮油的色泽、气味和滋味等项目的鉴定则有着极其重要的作用。尤其在粮食主产区的潮粮收购中，感官检验尤为重要，它即快速又简捷，可以大大加快收购进度，是最行之有效的检验方法。如：东北、华北地区秋冬季征购期，因为时间集中、车辆多，通常一个大型粮库每天要承担数百份乃至上千份样品检验任务，去一份份的用仪器检验费时，影响收购进度，只能采用感官和仪器相结合的方法去解决，所以感官检验在粮油收购检验中还是占很重要的位置的。下面就多年来在收购玉米的实践过程中总结一下玉米水分的感官检验：1 听听声音：用扦样器扦样时，听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说明此玉米水分在25.0以上；发出清脆响声的（除冬季的冻粒玉米外），说明此玉米水分在21.0以下。2 看一看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的水分高2.0-3.0。二看色泽：看色泽要背光，即不能在大阳光直射下观看，也不能在日光灯下观看。在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮），同一样品在日光灯下观看要比在正常光下观看水分要高出2.0左右。一般来讲，光泽强的玉米水分在25以上。三看胚的大小：近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚部较小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0之间。四看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少，有的几乎没有角质（即粉质玉米），角质多的玉米水分低，角质少的玉米水分高。五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。3 摸摸就是用手感觉：用手满把握时有刺手的感觉，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不动），没有掐痕，手摸粒面光滑、光泽弱，此玉米样品水分在14.0以下。用手满把握时有刺手的感觉，粒面光滑，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，没有响声，只留有轻微的掐痕，指甲受到的阻力大，此时玉米水分在14.0-15.0之间。胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部有轻微的的响声，指甲稍有下陷，玉米稍有光泽，此时玉米水分在15.0-16.0之间。胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部时，较易掐入，玉米有光泽，此玉米样品的水分在16.0-17.0之间。胚部有80为稍有凹陷，20与胚乳相平，有光泽，用指甲较易掐入，此玉米样品的水分在17.0-19.0之间。胚部稍有凹陷的占60，其余的40与胚乳相平，有光泽，用手满握有涩的感觉，用指甲掐入阴力小，此玉米水分在19.0-22.0之间。胚部几乎没有凹陷，稍有凸出胚乳的占样品的80，用手满握有明显的涩感，光泽较强，用指甲易掐入胚部（冻粒需解冻），此玉米水分在22.025.0之间。胚部凸起超过胚乳的粒占90以上，粒型显涨，手握潮湿，个别粒胚部掐去胚基，能挤出水珠，剥去胚上的种皮，能刮出冰渣，此类玉米的水分在25.0-27.0之间。胚部明显凸出胚乳，并且胚的基部凸出粒面较高，用指甲剥开胚部的种皮，皮下有一层冰（0以下自由水结冰）。如果不剥开种皮，用手焐化，用指甲掐掉胚基，用食指托住玉米粒，大拇指挤压胚部，有水珠湛出，此类玉米若占样品的50，其余是平胚，那么样品的水分在27.0-29.0之间；若此类玉米占样品的60-70，其余是平胚，那么样品的水分在29.0-32.0之间；若此类玉米占样品的80-90，那么样品的水分在32.0-35.0之间；若此类玉米占样品的95以上，那么样品的水分在35.0-40.0之间。另外，有的玉米脱粒后因储存温度与脱粒前不同（即产生温差），玉米表层出现结霜现象，用手握时听到沙沙的响声，这时要全面观察，仔细看其品种、成熟度、胚的大小、胚的凸凹等现象来鉴定此玉米的水分，但表面所结的霜要加上0.5-1.0的水。以上是感官检验玉米的一点体会，由于人的感觉器官的感觉因人而异，有的经验易做难说，文字说明又不一定能表达的恰当，所以要比较准确的由感官鉴定玉米的水分，必须经常把感官检验结果与烘箱法检验的结果相对照，多次反复比较、琢磨、记忆，从中积累经验，再指导实践。在实践中还应经常性的用标准法对照，随时总结经验，及时纠正偏差。建议初学者估测练习最好采用被测物含量系列比较法。例如：感官鉴定玉米水分，将已知水分的玉米样品配成18.0-22.0、等差距为0.5的水分含量系列样品（即18.0、18.5、19.0、19.5、20.0、21.0、21.5、22.0），然后按照水分含量系列反复地练习，记忆，感觉水分含量不同的样品在用眼看、手摸（包括插、握、掐）、耳听时的不同感觉。反复练习，达到与烘箱法测定结果不超过0.5时，即可以认为掌握了玉米水分的感官鉴定技术。在掌握了感官检验技术后，必须熟练它，常言道：无他，只手熟耳，要想提高感官检验水平、提高感观检验