淀粉 纤维素教案.doc

第二节 淀粉 纤维素范宏江 董亚宁 4月15教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；教学重点淀粉和纤维素的水解反应。教学难点淀粉水解情况的检验和判断。教学方法通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。教学过程引入新课糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？生能够水解生成多个单糖分子的糖类。问多糖可用什么分子通式表示？生(C6H10O5)n讲述我们常见的多糖是淀粉和纤维素。在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。板书第二节 淀粉 纤维素问淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本166页。生不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。师对。那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？生不是。因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”。师下面我们先来学习淀粉的性质。板书一、淀粉师请同学们举出一些淀粉含量高的食物。生玉米、土豆、小麦、大米。师那么从这些食物中提取出的较纯的淀粉是什么样的呢？请看样品并总结物理性质。展示淀粉板书1.淀粉的性质学生回答，教师板书白色粉末、无气味、无味道。设问那么淀粉能不能像单糖、二糖一样溶于水，形成澄清透明的溶液呢？下面我们用实验来验证一下。演示将少许淀粉放入小烧杯中，加水用玻璃棒搅拌，静置片刻。现象：淀粉沉降于水底。师由这个实验可见，淀粉是不能溶于冷水的，在冷水中会发生沉降。那么，大家见过做蛋汤吗？做蛋汤的时候，就要用淀粉的勾芡，汤煮熟后，淀粉就不再沉降了，而是形成了半透明的淀粉糊。这是因为在热水里，淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分淀粉溶解在水里，另一部分淀粉悬浮在水中，这一过程称为糊化作用。板书不溶于冷水，热水中糊化。过渡我们所吃的食物中，含有大量的淀粉，那么食物中的淀粉是如何被人消化吸收的？生在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，淀粉和麦芽糖进入小肠后，又在淀粉酶和麦芽糖酶的作用下，进一步分解成葡萄糖。师在初中生物课上，大家亲自动手作过唾液淀粉酶对淀 粉的消化作用的实验，想一想当时是用什么方法证明淀粉在酶的作用下发生了水解。生在水解后的淀粉糊中加碘水不变蓝。师酶是一种生物催化剂，那么，有没有什么无机催化剂能代替淀粉酶使淀粉发生水解呢？我们上节课学过的二糖水解用的是什么催化剂？生稀硫酸。师下面我们试验一下稀H2SO4能不能作为淀粉水解的催化剂。(学生看书后，请同学看视频演示，注意观察现象)现象：试管1有银镜出现，试管2不变蓝色，试管3变蓝色。问这个实验可以得出什么结论？生淀粉本身没有还原性，在稀H2SO4作用下能水解成有还原性的糖。师淀粉在稀硫酸作用下水解的最终产物也是葡萄糖。板书(C6H10O5)n nH2OnC6H12O6淀 粉 葡萄糖讲述由于淀粉水解最终产物为葡萄糖，因此可用作工业上制葡萄糖的原料，那么淀粉在生活中有什么重要用途呢？学生讨论，教师板书2.用途生可作为食物，还可以酿酒。师对。我国早在商代，就学会了用含淀粉的粮食为原料，使之发生水解生成葡萄糖，然后在酒化酶的作用下使葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。板书淀粉麦芽糖葡萄糖C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH2CO2过渡下面我们来学习另一种多糖。板书二、纤维素1.性质展示棉花、麻、滤纸。师它们外观虽然不同，但主要成分都是纤维素。其中棉花和滤纸纤维素含量均在90%以上。请大家说出纤维素应该有哪些物理性质。学生回答，教师板书白色、纤维状固体，无气味、无味道、不溶于水。师在医院里，医生常用棉球蘸酒精进行消毒，这说明纤维素不仅不溶于水，也不溶于有机溶剂。问在生物课上，大家学过纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，因此，我们平时所吃的食物，尤其是蔬菜内会含有大量的纤维素。那么纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？生不能。过渡纤维素虽然不能被人消化吸收，但一些食草动物如牛、马、羊却能消化纤维素，纤维素能在这些动物体内水解成葡萄糖。那么纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的催化作用下发生水解呢？下面我们试验一下。演示实验75问大家看到了什么现象？生有红色沉淀生成。讲述纤维素在浓H2SO4作催化剂的条件下能发生水解，而淀粉在稀硫酸作用下水解，说明纤维素水解比淀粉难。但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。板书(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖讲述淀粉和纤维素虽然都不能发生银镜反应，但纤维素却可以发生酯化反应，而淀粉不能。这说明纤维素含有羟基，而淀粉没有，实验证明，纤维素每个结构单元中含三个羟基，在方程式中，常用以下通式表示纤维素：副板书师下面请同学们阅读教材167-168页纤维素的用途，并注意棉花、胶棉、火棉、人造棉有何区别。板书2.用途师请同学们结合本节课的内容，填写下表。投影(学生填完后，教师进行总结，并显示下表内容)种 类淀 粉纤维素关 系n值不同，既非同分异构体，也非同系物结构特征无醛基无羟基无醛基每个单元含三个羟基性 质遇碘呈蓝色无还原性能水解成葡萄糖无还原性能水解成葡萄糖(比淀粉难)能发生酯化反应用 途食用、酿酒、制葡萄糖制硝酸纤维(火棉、胶棉)粘胶纤维(人造丝、人造棉)醋酸纤维、造纸第二节 淀粉 纤维素一、淀粉1.淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖