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桑椹酵素的酿制法桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。酵素是酶的别称，或是很多酶的统称。非要局限的话，我从别的地方荡了个例子给你。希望对你有所帮助，过程控制不好有可能有毒素的。PS：菠萝和木瓜中含有的酵素最多。以下是例子：桑葚酵素果汁的制做方法 原料：桑葚、白砂糖、蜂蜜、玻璃瓶（或陶罐） 做法: 1、桑葚洗净后晾干水分，玻璃瓶洗净后在阳光下晒干，要确保玻璃瓶是干燥无油的。关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。 2、桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混装在一起，最后加一些蜂蜜。水果发酵后瓶内气体会膨胀，所以不要装得太满。 3、蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置三个星期以上即可。 4、 吃的时候要用干燥无油的勺子取用，随即盖紧瓶盖。饮用果汁时可加少量水稀释，或者加些冰块口感更佳，果肉也可一同食用。 贴心提示： 1、酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，糖的量足够多就可以抑制酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，所以严格禁酒的人就不要尝试了。 2、另外就是关于糖的问题，我曾说过吃糖对健康不好，但做酵
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