营养与食品卫生学重点大题.doc

营养与食品卫生学重点大题1试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点）1）膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收。2）另一方面，谷类中的植酸和蔬菜中的草酸、体内过多的脂肪酸可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。2影响食品腐败变质的因素是什么？（要点）1）微生物：微生物的酶促进腐败变质2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程3）环境 环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程3食物中毒的发病特点是什么？（要点）1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。3）中毒病人有相似的临床表现。4）一般无人与人之间的直接传染。4简述维生素缺乏的常见原因。（要点）（1）膳食中供给不足 （2）抗维生素化合物的存在（3）人体吸收利用降低 （4）机体对维生素的需要相对增加5，食品防霉去毒的措施是什么？（要点）1） 防霉 控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。2） 去毒 挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒3） 限制食品中黄曲霉毒素含量玉米、花生仁、花生油20 ppb 玉米、花生仁制品20 ppb大米、其他食用油10 ppb 其他粮食、豆类、发酵食品5 ppb婴儿代乳食品不得检出6 食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（要点）1） 新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2） 刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。3） 用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4） 腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5） 误将亚硝酸盐当作食盐加入食品6） 儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。7 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。1） 脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）2） 水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）8 防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）1） 防止污染改进食品加工烹调方法 加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。2）去毒 吸附法去除。日光紫外线照射3）制定食品中允许含量标准 熏烤动物性食品5 ppb 食用植物油 10 ppb9防止油脂酸败的措施是什么？（要点）1） 防动植物残渣混入。 2）控制水分含量3）低温储存 4）避免接触金属离子5）避免接触阳光、空气 6）加抗氧化剂10 有利因素：维生素D、柠檬酸盐促进吸收不利因素：植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子妨碍吸收11预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。 如大蒜5）多吃含维生素C和胡萝卜素高的食物。6）制定限量标准12 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好13 简述婴儿添加辅食的时间和理由。婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至812个月龄完全取代母乳较为适宜因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良14细菌性食物中毒的预防措施是什么？（要点）1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验，屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。2）控制细菌繁殖和毒素产生 低温储藏肉制品3）杀灭病原菌及破坏毒素 食用前食物应烧熟煮透。论述题七、论述题1试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。（答题要点）1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力3）不易发生过敏4）有利于母体的产后恢复5）方便、经济2.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点）内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。3.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点）1） 铁:A非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等B血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。2） 锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响4.试述粮豆的卫生问题及管理（要点）1） 霉菌及霉菌毒素的污染 防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。2） 农药残留 管理应根据不同作物选用不同农药和剂量。确定农药的安全使用期。确定合适的施药方式。制定农药在食品中的最大残留标准。3） 有害毒物的污染 有害毒物常由污水灌溉所致，管理应严格执行污水灌溉标准。定期监测农田污染程度及农作物的毒物残留水平。观察人群以至生物的反应。4） 仓储害虫 保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂防治害虫。5） 其他：包括无机夹杂物和有毒种子，加工中安装过筛、吸铁和风车筛选可去除无机夹杂物。应加强田间管理和收获后的清理措施并制定各种有毒种子的限量标准。5.试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）1）对食品经营企业和食品摊贩实行卫生许可证管理。2）对食品生产经营人员实行健康检查。3）对保健食品、利用新资源生产的食品、食品添加剂新品种、以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具设备的新品种实行审批。4）对食品生产经营企业的新建、改建、扩建工程的选址和设计实施卫生审查并参加工程验收。5）对食品生产经营者采购食品及食品原料实行索证管理。6）对食品生产经营活动实施经常性卫生监督检查7）食品及食品用产品的卫生质量实施监测和检验。8）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。9）对违反食品卫生法行为追查责任，依法进行行政处罚。10）设立食品卫生监督员制度。3.哪些属于营养素？答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。4.何为必需氨基酸（EAA） 答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸5.必需氨基酸有哪些 ?答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组）6.何为氨基酸模式？答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。7.限制氨基酸？答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？1蛋白质含量 2蛋白质消化率 3 蛋白质利用率（1生物价 2蛋白质净利用率 3蛋白质功效比值 4氨基酸评分）9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。10.蛋白质对人体有哪些营养学意义?答：参与机体的构成，促进组织的生长；参与机体的各种功能、代谢和组织修补；产热营养素之一，人体氮元素的主要来源；11.“蛋白质热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？答：根据临床表现分为两型：消瘦型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不良症。区别：干瘦症：蛋白质、热能均不足;明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干老人；生长迟缓，肌肉萎缩；加西卡病：蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏；体重减轻，下肢凹陷性浮肿；肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低；14.试述脂类的生理意义。答：提供能量和储存能量；提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收； 内分泌作用；是人体的重要组成成分，对人体有保护作用；维持体温正常；其他如增加人体的饱腹感；17.试述必需脂肪酸的生理功能？答：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体；与胆固醇的代谢有密切的关系；参与合成类二十烷酸；与动物精子的形成有关；其他如增强视力等18.试述必需脂肪酸的食物来源？答：亚油酸普遍存在于各种植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多。磷脂含量较高的食物有蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生。胆固醇存在于所有的动物性食物中，以动物内脏尤其是脑组织中的含量丰富。19.膳食脂肪的营养价值评价应从哪些方面着手？答：必需脂肪酸及n-3系列脂肪酸的含量；脂溶性维生素的含量；脂类的稳定性；脂肪的消化率22.碳水化合物在营养学上一般分为哪几类？答：营养学上一般将其分为四类：单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、寡糖（即低聚糖）和多糖（糖原、淀粉和纤维）23.什么是膳食纤维？答：不能被人类的消化酶消化，且不能被人类的小肠吸收的非淀粉多糖和木质素.24.试述碳水化物的功能。答：提供能量；构成机体组织；抗生酮作用；节约蛋白质作用；改善食物的色，香，味，型；解毒功能；增强肠道功能28.何谓生热系数？答：每克产热营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物）在体内氧化时所产生的能量。或称“热能系数”或“能量系数”或“生理卡价”。30.影响正常成人人体热能需要量的因素有哪些？答：基础代谢；体力活动；食物热效应；生长发育33.何谓无机盐、常量元素、微量元素、必需微量元素？答：无机盐：存在于人体的各种元素，除碳、氢和氧主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，统称为无机盐。常量元素（宏量元素）：机体中含量大于体重0.01%的无机盐。微量元素：机体中含量小于体重0.01%的无机盐。必需微量元素：微量元素中为生命活动所必需，又必须从外界摄入者。 34.哪些是必需微量元素？答： 阁（铬）、滇（碘）、姑（钴）、信（锌）、佛（氟）、蒙（锰）、目（鉬）、吸（硒）、铜 铁35.试述无机盐的特点、无机盐的生理功能、无机盐缺乏的原因。答：（1）特点：矿物质在体内不能合成，必须通过食物和饮水摄取；矿物质在体内分布极不均匀；矿物质之间存在协同或拮抗作用；某些微量元素易产生毒性作用 （2）生理功能：是构成人体住址的重要成分；具有调节作用；是酶，激素，维生素，蛋白质和核算的组成成分，参与酶的激活 （3）缺乏原因：环境中各种元素的分布不均衡；食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；食物加工过程造成矿物质损失；摄入量不足或有不良的饮食习惯；特殊人群需要量增高37.试述钙的生理功能。答：构成骨骼和牙齿;维持神经与肌肉的活动；调节体内某些酶的活性；参与血凝过程38.影响钙吸收的机体因素和膳食因素有哪些？答：（1）机体根据需要来调节钙的主动吸收。钙的吸收率受膳食中的钙含量，集体需要及年龄的影响。膳食钙摄入不足或机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率增加。当膳食中钙的摄入量增加时，吸收率就下降；生命周期的各个阶段钙的吸收情况不同，并随年龄的增长吸收率降低；同时还取决于机体维生素D的摄入和太阳紫外线照射量（2）抑制场内钙吸收的主要因素：谷类和豆类中的植酸会在肠道中与钙形成草酸钙；食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶钙盐；糖醛酸残基与钙螯合；脂肪酸与钙结合；碱性药物也干扰钙吸收。（3）促进场内钙吸收的主要因素：VIT D或其衍生物25-（OH）-D3可诱导钙结合蛋白的形成；乳糖发酵产酸降低肠道PH，与钙结合；蛋白质消化过程中的某些氨基酸可与钙形成可溶络合物；低磷和某些抗生素能增加钙的吸收率。39.钙的缺乏与过量有何表现？答：临床表现：缺乏：婴幼儿“佝偻病”；成年人“骨质软化病”与“骨质疏松症”。 过量：增加肾结石的危险性；骨硬化。40.试述钙的食物来源。答：乳及乳制品含钙丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源；海产品：小虾米皮、海带；某些蔬菜（绿色）、豆类和油料种子。41.试述铁的生理功能。答：参加体内样的运送和组织呼吸过程；维持正常的造血功能；参与其他重要功能如维持正常的免疫功能；43.吸收的机体因素和膳食因素有哪些？答：机体：体内铁储存量，胃肠消化不良综合征，缺铁性贫血膳食：动物性食品铁吸收率高，植物性食物铁吸收率低47.试述铁的食物来源。答：动物肝脏、动物全血；畜禽肉类：尤其以红肉及内脏；鱼类、豆类;某些绿叶菜48.缺铁性贫血如何防治？答：改善一般铁的营养状况；监护好易感人群；缺铁性贫血的治疗；食物强化铁49.试述碘的生理功能。答：参与能量代谢；促进糖和脂肪代谢；促进蛋白质的合成和神经系统的发育;激活体内许多重要的酶；调节水盐代谢；促进维生素的吸收和利用51.试述IDD的防治方法。答：碘强化是措施是防治碘缺乏的重要途径，食盐加碘，食用油加碘及自来水加碘。我国在全国范围内惨去实验加碘的防治措施。常吃含碘较高的海产品（海产品、海盐）。53.试述锌的功能。答：是金属酶的组成成分或酶的激活剂；促进生长发育；增强机体的免疫功能；维持细胞膜结构的正常；影响食欲、味觉、性机能54.食物中抑制锌吸收因素有哪些？答：植物性食物中含有的植酸，肉酸和纤维素等均不利于锌吸收，钙、镁、铁、也可以抑制锌的吸收。55.锌缺乏的临床表现有哪些？答：生长发育障碍，免疫力低，性发育障碍，性功能减退，伤口愈合不良，胎儿（侏儒） 孕妇（畸形）。 59.地方性硒中毒主要表现有哪些？答：其主要表现：毛发脱落、甲损害、皮肤及神经系统损害，肢端麻木抽搐。63.试述维生素A的生理功能。答：构成视觉细胞中感光物质；调控细胞生长与分化；促进造血；抑癌作用、抗氧化作用；维持机体正常免疫功能；细胞膜表面糖蛋白合成；64.试述缺乏维生素A的表现。答：（1）暗适应能力降低、夜盲症及干眼病：儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑（2）影响上皮组织正常发育的症状 “毛囊角化过度症”，出现皮肤干燥，状如鱼鳞，可致“毛囊丘疹”及“毛发脱落”。维生素A缺乏如出现在呼吸、消化、泌尿、生殖器官，则相应的上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，引起感染；维生素A缺乏出现在腺体，则出现各个腺体分泌机能下降，最显著的是干眼病；（3）其它。维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓65.试述维生素A过多症（或毒性）的表现。答：摄入大剂量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性急性中毒出现颅压增高症状，并出现皮肤红肿，手掌，脚底脱皮等症状。当剂量更大是，可出现嗜睡，演示，少动，反复呕吐慢性中毒表现为头痛，疲劳，物理，食欲降低，脱发，肝大，关节痛和肿胀，长骨末端外周部分疼痛，肌肉疼痛和僵硬，皮肤瘙痒和干燥及脱，复视，出血，月经过多，呕吐和昏迷等66.试述维生素A及维生素A原的良好食物来源。答：维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果（尤其是存在于红、黄、绿色的蔬菜和水果中）68.试述维生素D的生理功能。答：调节中枢神经系统功能;免疫调节;调节钙磷代谢，维持血钙浓度稳;细胞的分化、增殖和生长69.试述维生素D缺乏症与过多症的表现。答：缺乏症：佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症;手足痉挛症；维生素D过多症：长期过量摄入。中毒表现为两个方面: 高血钙症； 异位性钙化。厌食，体重减轻、头痛、嗜睡多尿 肾结石 组织钙化 70.试述维生素D的食物来源。答：维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄、奶油等动物性食品及鱼肝油制剂中。 72.试述维生素C的生理功能。答：1抗氧化 2促进胶原合成 3促进神经递质合成 4类固醇羟化 5脂肪酸代谢 6辅助治疗贫血7促进抗体形成 8解毒73.试述维生素C缺乏的表现。答：维生素C严重摄入不足可患坏血病Vit C 缺乏所致指甲床出血、皮肤点状出血、毛囊出血、牙龈炎、骨质疏松74.试述维生素C的食物来源。答： 抗坏血酸主要存在于新鲜的蔬菜和水果中：动物肝、肾、血液含有少量76.试述硫胺素的生理功能。答：1构成辅酶，维持正常代谢 2抑制胆碱酯酶活性，促进肠代谢 3维持钠离子通道功能77.试述硫胺素缺乏的表现。答：硫胺素缺乏症，又称脚气病，主要损害神经血管系统。湿型脚气病：主要症状是心脏的症状及由心衰引起的水肿；干型脚气病：主要症状是多发性神经炎；混合型脚气病；婴儿脚气病78.试述硫胺素的食物来源。答：没有加工过的粮谷类（全谷）及豆类；干酵母； 动物的内脏（肝、肾、心）和瘦肉、坚果80.试述核黄素的生理功能。答：参与体内生物氧化与能量代谢；参与维生素B6和烟酸的代谢；参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢；81.试述核黄素缺乏症的主要表现。答：核黄素缺乏症的病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，故有“口腔生殖综合征”之称。缺乏症所表现的三个部位，口腔、皮肤、眼睛的炎症反应 口部症状：主要有口角炎、唇炎、舌炎。 舌炎：地图舌、杨梅剌、舌裂等；皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）；脂溢性皮炎。眼部症状：脸缘炎（俗称烂眼边）、角膜毛细血管增生和羞明等。82.试述核黄素的食物来源。答： 各种动物性食物中，以动物内脏（肝、肾，心）、蛋黄、乳类、酵母尤为丰富。 植物性食物中，以新鲜绿叶蔬菜类（如菠菜、韭菜、油菜）及豆类含量较多84.试述烟酸的生理功能。答： 烟酸为辅酶I与辅酶II的组成成分。 参与维持正常组织的完整性：对正常组织的完整性以及对于皮肤、消化道、神经系统组织的作用尤为显著。 NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪酸、类固醇激素等生物合成 烟酸辅因子NAD作为聚-ADP-核糖聚合酶的底物，为核蛋白合成提供ADP-核糖此外，尼克酸可增强胰岛素效能。大剂量时能降低血脂，改善心血管功能85.试述烟酸缺乏症其典型病例的表现。答：烟酸缺乏症又称癞皮病，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆等，即三“D”症状。 皮炎：主要表现为裸露皮肤及易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤。双颊色素沉着呈现“蝴蝶样分布”。腹泻：整个消化道都有炎症。舌炎、口腔炎及口腔粘膜溃疡；猩红色舌或杨梅舌；肠炎。痴呆：均存在着轻重不等的各种神经精神症状，甚至发展成木僵或痴呆症。常见的是皮肤及/或胃肠道的症状。 86.试述烟酸的食物来源。答：肝、肾、瘦禽肉；花生、酵母、全谷、豆类等；乳类、绿叶蔬菜也含相当数量第二章 各类食物的营养价值92.何谓食品的营养价值？答：是指食物中能量，营养素满足人体需要的程度。93.营养质量指数指什么？其营养质量指数公式如何表示？答：是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。94.INQ1；INQ1；INQ1各说明什么？P95答：INQ1表示该营养素与能量含量达到平衡；INQ1该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ1说明该营养素的的供给量少于能量的供给95.评定食物营养价值有何意义？答： 有助于全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源； 了解食物在加工过程中营养素的变化和损失利于采用合理的加工烹调方式以充分保存营养素 有助于知道人们科学地购买食物及合理配制营养平衡膳食104.动物性食物主要为人体提供何营养物质？ 动物性食物主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等第三章 特殊人群的营养109.孕妇总能量需要量增加，为维持哪些需要？答：基础代谢；食物特殊动力作用；劳动耗能；供给生长发育需要。110.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要有什么？答：主要是钙、铁、锌、碘等。111.孕期需特别考虑哪些维生素的供给？答：维生素A、D及B族维生素的供给。112.妊娠期营养不良对母体有何影响？答：（1）营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血。妊娠期发生贫血十分普遍（以缺铁性贫血为主）。 （2）骨质软化症：多发生于日照较少的北方地区。（3）营养不良性水肿：妊娠期蛋白质严重摄入不足所致。维生素B1严重缺乏者亦可引起浮肿。（4）妊娠合并症：与妊娠期营养不良有关。书。（5）维生素缺乏症：维生素A、D、B1、B2、B6、B12、C、叶酸等。113.妊娠期营养不良对胎儿和婴幼儿有何影响？答：（1）胎儿生长发育迟缓（2）先天性畸形（3）胎儿脑发育受损（4）低出生体重（low birth weight, LBW）：LBW指新生儿出生体重4000g 此外，孕期营养不良尚可造成围产期新生儿死亡率增高；引起早产儿、小于胎龄儿等。116.母乳喂养有什么优点？答：母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。优点如下： （1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。（2）母乳（尤其初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。（3）哺乳