蒙古族酒文化.docx

蒙古族的酒文化酒是一种液态的饮料，与普通的饮料一样，它的主要成分是水，也是可以供人们引用的。但是，酒是一种与一般饮料绝不相同的特殊饮料。说它特殊，是因为它与普通的饮料的成分不同。一般的饮料虽然品种繁多，但其成分中，都不含或只含有极其微量的酒精。而酒除了水之外，其主要的成分就是酒精。酒精学名乙醇，是由淀粉后含糖的物质经发酵而产生的另一种物质，带有一定的刺激性，它能使人兴奋，也能使人麻醉。正是由于酒精的这种特性，在人类社会中，饮酒总是伴随着一种特殊的场合或情绪。如高兴时饮酒以助愉悦，痛苦时借酒以释愁怀。事实上，早在人类诞生之前，天然的酒就已经在地球上存在了。那时候，熟透的植物果实成堆成片地掉落在地面上，经过自然发酵之后，就形成了最早的天然果酒。这种天然的醇香，吸引了各种不同的动物，后来就有了醉猿的活动。江苏淮阴洪泽湖畔下的草湾曾经发现的“醉猿化石”证明了天然果酒在“人猿相揖别”之前就发生了的。动物对天然酒的享用与人对酒的欣赏是完全不同的概念。有意识的酿酒是只有进入人类社会才会有可能真正出现的，我国是最早发明酒的国家之一，对于酒的具体发明时间现在很难说清了，对于酒的发明人也是不甚清楚，传说甚多。有的说是夏禹时代一个叫仪荻的人发明的，也有人说是杜康。从现代考古发掘的情况来看，早在距今6000年左右的新石器时代中期，我们的祖先就发明了酿酒技术，夏商周三代，酿酒技术开始发展，魏晋南北朝及隋唐时代，酿酒工艺渐渐成熟，酒的质量也大大提高，宋辽金元及明清时期，酿酒工艺更加臻于完善，酿酒业走向完全的成熟和前所未有的繁荣。酒虽然不是人么维持生命的绝对必需品，但在人类文明发展的历史长河中，却占据着一个非常重要的位置，它已不仅仅是一种单纯的客观存在，而成了一种文化象征。酒文化是人类文化的一个重要组成部分，北方少数民族的酒文化，则是中华民族酒文化的一个重要组成部分。而在北方少数民族的酒文化史上，蒙古族的酒文化却是一笔不容忽视的重彩。蒙古族始源于大约公元7世纪的唐朝望建河的一个部落，与中国北方的东胡、鲜卑、契丹、室韦有密切的渊源关系。公元12世纪，蒙古部首领铁木真，连续击败蒙古纷争部落，统一蒙古。公元1206年，铁木真被推举为蒙古大汗，号称吉思汗，于是“蒙古”开始成为民族的族称。在蒙古族的文化史上，酒占据了极重的部分。蒙古族独特的酒是马奶酒，蒙语称“马拉音阿日黑”。此酒透明醇香，香气沁人，酒精度不高，饮后不易醉。经常适量饮用，有驱寒、活血、舒筋等功效。蒙古人把马奶酒当做是最珍贵的饮料，每年从夏伏至中秋这段日子，牧民们家家户户门前拴着马驹，挤马奶。酿制马奶酒后，不论男女老少都饮。马可波罗曾说过这种酒类白葡萄酒，味道极好。蒙古族人常用自己酿制的最好的马奶酒招待尊贵的客人。饮酒的仪式据多桑蒙古史记载：饮宴开始时，把酒洒在帐幕男主人头边的偶像上，随后依次洒在帐幕内所有其他偶像上。再由仆人盛一杯酒步出帐外，先向南方洒三次，每次均要下跪行礼，这是向火敬礼；接着向东方洒酒拜天，再向西方洒酒拜水；最后向北方洒酒祭奠死者。男主人举杯将饮时，先要将杯中的酒倒一些在地上，作为对大地的尊敬，如果他是在马背上，便倒一些洒在马的颈或鬃毛上。饮宴开始后，为了向客人证明酒中无毒，主人必先自饮，然后再递给宾客饮用。这种习俗一直延续到现在，成为蒙古族表示对客人礼敬的酒俗。现在蒙古族人逢年过节，都少不了一种叫德吉拉的礼节。德吉拉汉译为第一盅酒，当客人入座后，主人双手捧着有酥油的银碗酒壶，从长者或尊者开始敬德吉。接受敬意的客人，双手接过银碗，用右手的无名指轻轻蘸一下酥油，向天弹去，如此重复三次，客人依次轮流完成这一礼节后，主人便斟酒敬客人，接受敬酒的客人也做上述动作。酒必须喝干，才是对主人的尊敬，若推让不喝，被视为瞧不起主人。向客人敬酒，是蒙古族人对客人表示敬重和爱戴的一种方式。无论是佳节还是喜庆之日，都离不开酒来增加气氛和表达情意。蒙古族人把酒看作是食品的精华。牧民草原放牧，常常随身带有酒壶。不管是逢年过节，还是平日探望亲友，带的礼品中常常有酒。有客人到来，无酒不成席。给客人敬酒，一次要敬三杯。客人应全部喝完，以示对主人的感激之情和以诚相见之意。蒙古族劝酒的方式也比较独特。酒宴上，客人如不喝酒，主人便即兴唱歌相劝，直唱到客人喝下杯中酒为止。因此在民间有无歌不成酒宴之说。客人若确实不善饮酒，即将三巡酒各饮少许后归还主人。内蒙古锡林郭勒草原的蒙古族，每年夏历八月末要欢庆马奶节。节日这天，牧民穿上盛装，带上马奶酒到指定地点，杀羊宰羊，炸果、赛马、赛马毕。人们入戏饮宴，祝酒唱歌，庆贺草原人畜兴旺。每到七八月牲畜肥壮的季节，蒙古族同胞还要举行那达慕大会。这是蒙古族人人民一年一度的盛大节日。大会上有惊险动人的赛马、摔跤、射箭，还有棋艺、唱歌等，而酒则是那达慕不可缺少的饮料，大会期间，无日不畅饮。蒙古族在酒宴中往往歌舞相伴，这是源于原始的重要习俗。在元代不论贵贱，身份高低，每宴必有歌舞助兴，晚清时的蒙古族，不仅以传统的民族歌舞来助酒兴，也引进中原地区的戏曲来助酒兴。那时边歌边舞边饮酒表现的是一种民族的自信与豪迈，而晚清的饮酒与学京剧表现的却是一种萎靡的风气。就北方民族而言，酒与豪迈歌舞的结合是民族蒸蒸日上的表现，酒与文弱戏曲的结合表现的则是一种民族的衰败与颓废，在当时特定的历史条件下应该说是一种消极的影响。酒作为一种兴奋剂推动了歌舞的创作与表演，是北方草原游牧民族在草原特殊环境中心里思维的外在发挥，构成了一种代代相传的草原歌舞文化。喝酒便要用到酒器，蒙古族人最喜欢的酒具是东布壶。此类壶整体造型上部稍细，下部略粗，呈到三角桶状，最早出现于中亚地区，是中亚民族创造的容器，元代传入蒙古草原，后来传入中原，到清代在中原地区逐渐消失，在蒙藏地区却广为流传，家家使用，多数为铜质和木质，少数为银质和